五台山盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

「关注」碗托、糕圈、豆面……这些美食寄托着准格尔旗人的情怀！

中共准格尔旗委员会宣传部

壮丽七十年 几代人的美食情怀

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建国七十年来，祖国经济腾飞，人民生活水平不断提升，吃穿用度无一不在发生着变化。然而，时代变迁，几代人的美食情怀却依旧未变。碗托、糕圈、豆面.....养育几代人的传统小吃丝毫没有因社会的发展而失色。

在老镇沙圪堵，杨兰弟糕圈家喻户晓，这个憨厚老实的蒙古族妇女靠着糕圈制作手艺养大了两个儿子，并为他们娶妻生子。每天清晨，杨兰弟都会在家提前和好糕圈面，拿到店里，待香喷喷的胡麻油开始翻滚，她便将捏好的糕圈放入油锅中。不一会儿，一个个金灿灿的糕圈便炸好了。香气逼人，味道甜美。杨兰弟告诉记者，从她记事开始，逢年过节母亲就会炸糕圈招待亲朋好友，如今她已年过半百，人们对糕圈的热情依旧丝毫未减。 “那几年我们小时候，我们蒙古人户门大，背一袋子糕圈送人拜年，招待亲戚也就是热糕圈、热馒头、糕。人家卖糕圈，我也是卖糕圈，吃的人挺多，尤其冬天送人送的挺多，一天最多卖四五千，平时卖两千多三千。”杨兰弟说。

杨兰弟的糕圈不仅受当地人欢迎，她还利用网络直播，赢得了大量外地的粉丝。这一古老的传统小吃通过互联网，得到了更多人的青睐。

“如今科技发达了，都用快手直播了，人家问我哪里开的店，我就给回答哪里开的店。远处也有订货的，就可以给他快递，班车捎，拼车捎，给人家发。哪的人都知道了，只要是开直播的，玩手机的都能吃上了。”杨兰弟介绍说。

除了糕圈，杨兰弟还会制作豆面、米黄等传统小吃。如今她年级大了，便将这些传统手艺教给了儿媳妇儿。在她的精心指导下，儿媳擀的豆面也是又薄又可口。

“娶媳妇嫁女儿，全吃糕、豆面。现在生活好，这些农村吃的代代还在传，手擀豆面是喜欢吃的人多，坐月子、办事业，老年人都是吃豆面，我也擀，我们媳妇也擀，要一直传下去，辈辈让她们做。”杨兰弟说。

碗托这一产自晋陕蒙交界处的传统小吃，也在老镇沙圪堵延续了上百年。在沙圪堵迎宾底街上，徐厚碗托店经营了几十年。店内每日前来吃碗托的顾客络绎不绝，他们大都是老镇上的常住居民。从追着小车吃碗托，到坐在街边吃碗托，再到如今坐在店里吃碗托，老镇几代人对碗托有着独特的情怀。

“过去在70年代的时候，条件不好，就人家挑着担，我也要跟着人家吃几个碗托，现在形式变了，回来家里头，挺好，能坐在家里吃碗托，环境又好，又卫生，我们基本是每天来吃两个碗托，吃碗托这个老传统我就习惯了。”年过六旬的老镇居民胡三说。

如今老镇沙圪堵车水马龙、高楼林立，各种现代化企业纷纷落户。然而碗托、豆面这样的传统小吃依旧生生不息，代代传承，为老镇增添着别样的风采。

来源：准格尔旗融媒体中心

记者：王丽曼陈姝昕 王慧琴

忻州特产丨保德碗托

保德碗托

保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

碗托儿不仅做起来讲究，吃得方法更需有道。首先是其佐料，即为家乡称作蘸汤的配制。如若蘸汤配制不对劲儿，那碗托儿吃起来也就失去了祖先遗传下来的那种原始滋味，也就是失去了保德的地方风味，于是碗托儿也就不成其为碗托儿了。

来源：大美忻州

编辑：周宏宇

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武安特色风味小吃—荞麦灌肠

有一样风味美食，是邯郸武安人的年节必备，它就是不用肠衣却名叫“灌肠”，制作简单却吃法讲究的荞麦灌肠。

荞麦灌肠 邯郸 武安特色小吃，河渠村的灌肠最有名。

用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。

吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。还有一种凉调灌肠，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了，这种凉调灌肠现在已经没有了。煎灌肠街头小摊随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安地道小吃。

史料记载，早在宋代就有跟现在的荞面灌肠制作吃法类似的食物，叫玉灌肺，是一道宫廷名菜，后来在山西祁县文水一带风靡，成为著名的民间小吃。

我国的饮食文化源远流长，博大精深，其实，许许多多的地方的特殊小吃，就是老百姓在生活中创造出来的美食。