特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

“广顺烧锅”：“大通沟地区战斗”前线指挥部

不久前，我们来到柳河县罗通山镇，踏访“四保临江”战役中一场重要战斗——“大通沟地区战斗”遗址，期间最大的收获是找到了其前线指挥部遗址，该遗址位于罗通山镇通南村中心地带，原“广顺烧锅”院内。

民国初年，柳河出现粮食酿造业，各地烧锅逐渐兴起，其中通顺街（今罗通山镇）通南村刘姓大户建起了“广顺烧锅”。广顺烧锅是一个大四合院，院中有院，围墙四个角分别设有炮楼，墙外有城壕。解放后，四合院内的房子被政府分配给5户农民。随着岁月变迁，房子老旧，翻建后，有个别农户没在原址建房，依稀可见保留下来的旧地基和垒墙的石头、椽子等。在某户菜园子一角，两扇石磨也是当年“广顺烧锅”遗留的旧物。

“大通沟地区战斗”发生在国民党军两次进犯临江遭到失败后，于1947年2月16日向临江发起第三次进攻中起决定性作用的一场战斗，主战场是大通沟南大甸子，今罗通山镇以南、鹿林水库一带。当年的塔头甸子如今一部分被开垦成农田，一部分建成鹿林水库。此处三面环山，中有水库，风景宜人。在当年，这种地势最利于“口袋战”。

《中国共产党柳河历史》记载了这场战斗：1947年2月16日傍晚，国民党第六十军暂编二十一师五十三团进至柳河大通沟和鹿林地区的阎家街、新合堡（今庆隆村）、黑瞎堡（今茂胜村），企图向八道江实施迂回，配合其主力作战。18日3时许，东北民主联军三纵队七师、九师，对进占大通沟、鹿林的国民党军发起进攻。拂晓，三纵队七师十九团攻占大通沟，二十团攻占阎家街、黑瞎堡，二十一团攻占庆岭，九师攻占鹿林西南和黑瞎堡西侧地区，对国民党形成了三面合围之势，将其逼进南大甸子一举歼灭。

主战场南大甸子为山间小平原。作为前线指挥部的“广顺烧锅”，距离南大甸子约5华里。东北的二月天寒地冻，站在“广顺烧锅”东西南北角的四个炮楼上，极目远眺，敌情一览无余。大通沟地区南大甸子战斗取得胜利，打击了敌人，鼓舞了士气，为第四次保卫战奠定了基础，前线指挥部发挥了很大作用。

据说，指挥这场战斗的是时任南满分局副书记兼辽东军区司令员的肖劲光。对此说法，“广顺烧锅”的后人原柳河县教师进修学校党支部书记刘专有印象。战斗打响时，外面的枪声“像爆豆似的”，四合院内气氛紧张，当兵的很有秩序地进进出出。年仅5岁的刘专在烧锅院里看热闹，听大人们小声议论说，那个瘦高个儿是个大官，光是警卫员就有8个。闻听议论，其中一个警卫员转过身笑着说：“那是我们的首长。”据群众讲，当时这位“首长”指挥部队首先占据草帽顶子山。草帽顶子山，一峰独起，居高临下，可以控制进入南大甸子的要道。在枪林弹雨中，民主联军英勇战斗，乘胜占据陈富海山（后称大架子山），还有一部分民主联军占据庆岭，将国民党军包围在南大甸子，将其全部歼灭。

战斗结束后，大通沟人民才知道指挥这场战斗的竟是住在“广顺烧锅”的那位“首长”。人们争相进入指挥部观看，只见满墙贴满红绿长条标语，随之产生许多传说故事，说法不一，其中就有对首长身份的不同猜测。后来对着报纸一看，这位首长极有可能是肖劲光。

作者：尹振贤

原平的锅魁，那可是烧饼家族中的佼佼者！

锅魁，乍一看无异于烧饼，但细细品味后，“内容”却大不相同。原平锅魁是锅魁家族的分支，以酥香绵甜、入口即融的特点，成为锅魁家族中的佼佼者，在晋西北一带颇为著名。

原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。锅魁的原名是“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。据说，一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。

光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难路经山西原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！就是样子像个鞋底子。”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。

锅魁在原平是典型的炉食面食制品，由于工具盒条件所限，老百姓在家里很少烤制，但许多人知道它的做法。民间传统烤烙原平锅魁的方法是用一个特制的炉子，上下都有火，为的就是使烤出来的锅魁火色均匀，风味独特。

“烤炉上半部分是一个秤盘，放上锅魁后，炉火可以把秤盘烤热。这个被烤热的秤盘，负责烤制锅魁的面儿。烤炉的下半部分由一个普通的火炉加一个有沿的平底鏊子组成，负责烙制锅魁的底儿。

烤烙过程十分有趣。烤炉上半部分的秤盘用三根铁索连着秤杆，可悬空起来，荡来荡去。

这种炉子用了很多年，如今‘下岗’了，被烤箱取代。但原平锅魁的制作工艺并没有改变，依然沿袭着胡麻油、油酥、发酵面的传统原料。”

原平锅魁饼面橙黄色，香、甜、酥、脆，使人久食不厌。

原平锅魁既有历史传承，又有文化背景，完全可以顺势做大做强，这就需要原平人把这个地方特产当宝贝，认真地来做，做成原平品牌，做成原平名片。

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锅炉技术|尾部烟道再次燃烧的分析和处理

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锅炉尾部烟道燃烧主要发生在锅炉点火和运行过程中，在点火时发生的比较多。尾部燃烧危害性不如燃烧室和烟道爆炸大，但对锅炉设备损害也比较大，严重时会将锅炉尾部受热面钢材熔化成铁水。

尾部烟道燃烧现象：

①锅炉排烟温度剧烈升高；

②有空气预热器的锅炉热风温度不正常地升高；

③烟道内的负压剧烈变化，严重时变成正压；

④烟囱冒出浓烈黑烟，严重时可见烟囱冒出火星及火焰；

⑤锅炉尾部烟道燃烧严重时，将尾部受热面钢材烧毁，在灰斗处见到熔化的铁水流出；

⑥锅炉燃烧室或烟道发生严重爆炸时，防爆门全部冲开、损坏，炉墙炸飞，倒塌，炉内燃料，烟尘喷出。

尾部烟道燃烧发生的原因：

①烟道内积存未燃尽的煤粉，油雾和气体燃料与空气形成爆炸性混合物，遇明火发生爆燃；

②燃烧室内燃料与风量调整不当。风量不足或不合理，使煤粉、燃油或可燃性气体未能完全燃烧，随烟气带人烟道内，一旦具备条件即引起燃烧；

③喷燃器运行不正常，煤粉自流或煤粉过粗，使未完全燃烧的煤粉进入烟道；

④锅炉长时间低负荷运行，炉温过低和烟气流速过低，烟道内积存大量可燃物；

⑤对煤粉、油或气体作为燃料的锅炉，风机电机跳闸时没有装设自动切断燃料供应的联锁设置；

⑥锅炉烟道内的烟道门开关不牢靠，在锅炉运行时由于震动等原因突然自行关闭，致使燃烧室内的烟气不能排出，引起燃烧室或尾部烟道再次燃烧。

尾部烟道燃烧处理方法：

如果发现烟气温度不正常地升高，应立即查明原因，并校验仪表指示的准确性，并采取以下措施：

①加强燃料燃烧，解决不正常的燃烧方式；

②对受热面进行吹灰。

（2）如果发现燃料在烟道内发生再燃烧，排烟温度超过规定数值时采取以下措施：

①立即停炉（省煤器通水冷却）；

②关闭送风系统、燃烧室、烟道的所有门孔，禁止通风；

③投入灭火装置或利用油枪向燃烧室喷入蒸汽；

④当排烟温度接近喷入蒸汽温度后稳定1小时以上，方可打开检查门孔进行检查；

⑤确认无火源后，启动引风机，逐渐开启烟道门，通风5～10分钟，再根据具体情况决定重新点火或停炉；

⑥严格按照锅炉点火操作顺序进行点火。如果一次点火没有成功，必须重新按照点火操作顺序进行二次点火。当燃料已喷入燃烧室内没有点燃时，严禁不进行强烈通风排除炉内爆炸性气体混合物而进行再次点火。[12]

尾部烟道燃烧预防方法：

①每次点火前先开引风机，通风5～10分钟后再点火；

②点火时先投火把，后投燃料。当一次点火没有成功时应暂停点火，开引风机通风5分钟后再点火，检查原因；

③保持油管路系统，煤粉系统和喷燃装置畅通无阻；

④不能用炉膛的蓄热点火；

⑤在炉膛两侧上方、尾部烟道按要求装设防爆门，防爆门灵敏可靠，自动开关；

⑥对尾部受热面所积油垢及时清理；

⑦正确调整燃烧，严格控制火焰中心，燃油雾化良好，煤粉细度均匀，炉膛负压不可太大，尽量减少点火，停炉次数，保证燃料完全燃烧；

⑧尾部门孔和风烟挡板要严密，停炉10小时内要关紧风烟挡板、门孔等，并设专人监控。

本期编辑 兰陵王

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