秦栏卤鹅秦栏 一 带 特产，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。( 天长)

秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。

秦栏卤鹅肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。 鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。

如今，用特种配料和工艺制作出的卤鹅以其色、香、味俱美的特色香飘千里。随着秦栏卤鹅的名声鹊起，以“金洋卤鹅”为代表，已做成鹅类产品中的知名品牌，与德州扒鸡、符离集烧鸡、南京板鸭、盐水鸭、桂花鸭一样而名扬四方。

阿莹专栏 | 大秦之道：关中书院之声

如果不是朋友提醒，我对关中书院一直没有印象，即使走进聚合着文房四宝的南城门去偷闲，也没留意被眼花缭乱的摊贩车遮住的关中书院。

然而，这座书院却是明清以来文人儒士释疑解惑的“圣地”。挤过被平庸的工艺品充塞的街道，远远会看到一块石质的门楼凹在深处洋溢着悠远的韵味，门楣上“关中书院”四个大隶透着浓浓的书卷气，护佑着牌匾下方的一尊雕像。我无意评价这尊雕像的艺术优劣，但那雕像的眉宇间透出的忧郁扰动得世人难以释怀，尤其那双微闭的眼眸淡然注视着神态各异的匆匆过客，这就是关中书院的创始人明末大儒冯从吾。

那是在风雨飘摇的明代万历年间，御史大夫冯从吾竟敢疏忤当朝天子明神宗而被罢官返乡是必然的了。然而回到故里，满腹经纶的大学者身居斗室潜心经典，足不出城九年有余，期间多往南门内的宝庆寺设坛讲学，由于冯从吾官德声震朝野，学问又精深过人，随从者门庭若市，小小寺院难以容纳，于是在宝庆寺东边另立门户，关中书院便应运而生了。从此这里成了当朝理学集大成之地，更有儒生以能到书院求学为荣。而人们对关中书院的关注，实在是冯从吾继承北宋张载的衣钵，力图振兴关学的缘故。那关学一脉自张载扬起“为往圣继绝学，为万世开太平”的宣言，就有如书院的门楼深沉而又坎坷地走下来了。

遗憾的是承载着沧桑历史的关中书院似乎已被人们忘却了，抬头可见的水泥建筑挤压得这个小院喘不过气来，而且里面也很少能看到厚重历史的变迁。史载，书院里应有方塘半亩、小桥一个、殿堂一座，却是满目迷离荡然无存了。然而小院里十多株郁郁葱葱的皂角树和槐树，把个书院的历史和沧桑都浓缩到斑驳粗糙的树干上了。尤是那两棵粗壮的皂角树足有两抱之粗，伸出的绿冠遮住了书院的晴朗，想必目睹过三百多年前摧毁关中书院的动乱。如今想来冯从吾可谓“穷则独善其身，达则兼济天下”的典型，他从大明朝堂退隐长安，本想在这儿做一番学问的，然而残酷的明末现实摧毁了他的梦想。把持朝政的阉党魏忠贤集团，借着镇压东林书院的余威，又顺势以莫须有的罪名捣毁了关中书院，行为粗暴得令人发指，甚至将儒家宗师孔子的塑像也“掷之城隅”。风烛残年的冯从吾哪里受得了这般羞辱，却也只能以绝食抗争，终于饮恨而逝。尽管后来的满清皇室对关中书院小有封赏扶持，使得书院一路坎坷地走到后来，却是再也没有出现门庭若市的盛况。

不过，走过牌楼，远远看见书院深处一栋古朴的青砖建筑，约有六间宽两丈深，上有一块匾额“允执堂”。原来这就是书院当年的中心讲堂。现在里面堆满书籍，那一架架书柜尤如一排排学子盘膝而坐，似在仰首聆听大师的谆谆教诲，讲堂的感觉便油然而生了。其实，那匾额上“允执”二字恰恰就是关学的要旨，最早出自《论语》“天之历数在尔躬，允执其中”。 冯从吾在《关中书院记》云：“书院名关中，而匾其堂为允执，盖借关中‘中’字，阐允执厥中之秘耳。”我以为老先生之所以选择“允执”，最为深刻的含义是折中程朱理学和王阳明心学之意。当年北宋末年的张载所以能够在程王学说笼罩下独辟一块天地，创出“关学”的名号来，就是奋力强调“知行合一”，企图将封建礼教浸透到社稷和百姓的生活之中，以至于岁月年轮转过了二百多圈，冯从吾依旧能够在蒙受冤屈的情况下，迷醉于创办关中学院，力图使关学的精髓薪火相传。

然而，这座悠久的“图书馆”盛放的书籍已是充栋无余，我以为这儿应该汇集了关学的所有著作，是为研究者趋之钻研的最佳场所，但是目之所及，看到的经典寥寥无几，只是为中专学院所用。有研究者知道关中书院的大儒们对哲学的探索，始终在强调“实践”。今日长安区的子午镇就是当年关学创始人开创“子午田”而名垂乡闾的。而关学强调的“天序”思想更是渗透到他们修订的“乡规民约”中，影响了陕甘晋一带的民风民俗，这可能也是冯从吾们在民间享有声誉的原因所在吧。令人深思的是，这种思想还影响着我们今天的行为，记得我在与日本企业家的接触中发现，他们对关学推崇备至，甚至说扶桑那一套精细管理规范就是从那里获取的精髓。

我站在浓密的皂角树下，品味着书院的沧桑，感觉关中书院培育的关学精神，还着实影响了秦人的风骨，那就是耿直清高的性格和爱国爱民的拳拳之心，所以崇拜关学的大儒们即使官至朝堂依然不改秉性，敢于犯颜直述以示忠诚，请看关学之子拒仕者有之，辞官者有之，以死相谏者亦有之。而从关中书院走出的最为知名的学生应该算是于右任了，这位在书法领域独树一帜的草书大师，几乎可以说是关学的终结者。他在青年时期就是一位关学的拥趸，连自己的名字都由“伯循”改为“右任”。“任”乃“衽”也，是取衣衫右衽为汉族之意。我想正是关中书院奠定了于右任的学养，使其一生致力于实践爱国的思想。然而命运并没有青睐于他，人们在他辞世后，在其珍藏的木匣里发现了他遗言似的诗篇，“葬我于高山之上兮，望我故乡；故乡不可见兮，永不能忘！葬我于高山之上兮，望我大陆；大陆不可见兮，只有痛哭！天苍苍，野茫茫，山之上，国有殇！”

我走出关中书院许久了，耳边依然还轰鸣着于右任先生泣血的悲歌……

（原文发表于2012年1月5日《人民日报》）

作者简介：

阿莹，中国作协会员，省作协原副主席。1979年开始发表作品。先后发表《珍藏》、《烧蚀》、《绿地的回忆》、《饺子啊饺子》、《重访大寨》等小说、散文百余篇，多篇被收入不同省区的年度选集和中小学生课外读物。著有短篇小说集《惶惑》，散文集《绿地》、《俄罗斯日记》、《重访绿地》、《旅途慌忙》等，报告文学集《中国9910行动》，长篇电视连续剧剧本《中国脊梁》和陕北大型秧歌剧剧本《米脂婆姨绥德汉》。《俄罗斯日记》获第三届冰心散文奖，《中国9910行动》获第三届徐迟报告文学优秀奖，《米脂婆姨绥德汉》获陕西省第五届文化艺术节优秀编剧奖、国家文华大奖特别奖和优秀编剧奖，获第二十届曹禺戏剧文学奖等奖项。

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11.25朱非楷书秦会稽刻石立鹅鼻山碑文

朱非楷书碑文：史载秦会稽刻石立鹅鼻山 戊子孟秋绍兴县第三次全国文物普查组探石至此为之记

鹅鼻山与秦会稽刻石

在浙江省绍兴平水镇平江村寺里头村背后，是会稽山脉的名山，土名“燕子岩头”，山峦与龙头岗、鹅鼻山、石屋山相连，传秦望山景色说系秦始皇会稽刻石处。

古越之地，历史悠久，一桥一石皆有来历，山川江河更是一部物化的史书。别的不说，窥其名，便可探一番历史的烟云者，量莫大焉。如绍兴城南的秦望山，便因当年秦始皇南巡时，登临此地，远望南海（今杭州湾）而得名。

遥想2200多年前的那个初冬，龙车凤辇、万夫簇拥的一代霸主，于诸暨、大越一路逶迤而至会稽祭禹之后，登临五百多米的秦望山巅，远眺浩瀚的大海，俯视脚下新征服的领地，那种君临天下、舍我其谁的威严和雄仪，该是何等的气势。也许天下为王者，除了指点江山的得意外，都有激扬文字的嗜好，登临秦望山的秦始皇同样忘不了这一茬。于是他命随行的丞相李斯，手书小篆，铭文刻石，以颂政德。秦望山因秦始皇的登临望海而成越中名山，也因李斯的铭文刻石，而成绍兴于兰亭之外的又一书法重地。

其实，即使秦望山没有秦始皇的登临和李斯的铭文刻石，在会稽群山中也是独傲翘楚的。海拔543.6米的秦望山是会稽山秦望、法华、兰渚、香炉、云门、委宛等众山的最高峰。作为越地的标志，秦望山一定意义上就是会稽山的代表和特谓。

“南登秦望山，目极大海空。朝阳半荡漾，晃朗天水红。奚谷壑争喷薄，江湖递交通。振缗还早潮，弭棹候长风。”挺拔巍峨的山势，众峰之杰的雄竣，使秦望山成为俯瞰越中胜景的最佳所在。“悬瞪孤危，径路险绝；板箩扪葛，然而能升。山上无甚高木，当由地迥多风所致。”郦道元《水经注渐江水》中寥寥数笔的记载，则将秦望山陡峭险艰的风光和山腰树木葱茏，山顶惟有裸岩、灌丛的独特气象和体貌摹写得纤毫毕露。“绝顶高峰路不分，岚烟长锁绿苔纹。猕猴推落临岩石，打破下方遮日云。”在唐朝诗人萧翼的眼里，云蒸霞蔚，气吞碧湖，势入东溟的秦望，无疑更是一座“无限风光在险峰”的仙山了。

当然有过一代霸主登临的秦望山，无论对自身还是对绍兴，更是一种值得依仗的机杼和乖巧。古往今来，尤其是唐朝一代，罗隐、李邕、萧翼、薛据、皎然、白居易、陆亘、方干等众多骚人墨客，登临秦望并留下金声玉振，想来概与这种机杼和乖巧不无关联吧。而对“书法之乡”的绍兴，李斯在秦望山巅留下的289字的小篆《秦会稽山刻石铭》（俗称《李斯碑》），更是极为难得的瑰宝。

【文字图片来源：网络】

延伸阅读

保护历史、尊重历史就是尊重自己。事实上很多人已为会稽刻石这一珍贵的历史文物的保护及开发而作着努力。

2008年，绍兴县开展全国第三次文物普查时，特地请绍兴市著名书法家朱非先生，题写碑文，上书：“史载秦会稽刻石立鹅鼻山戊子孟秋绍兴县第三次全国文物普查组探石至此为之记”楷书碑文。目前此碑永久刻在了刻石山的石壁上。

2010年，由朱非先生发起的“若耶溪源头会稽刻石文化研讨会”在平水镇鹅鼻山下的岔路口村举行。一些绍兴文史界专家学者参加的研究会，提出鹅鼻山又名刻石山，与举世闻名的秦会稽刻石是联系在一起。

分享小诗一首

题 鹅 鼻 山

宋 史斡

龙泉五盏张帆去，

鹅鼻三杯衣锦归。

寄语长泉后生者，

年年盛事莫相违。

朱 非

中国收藏家协会书画收藏委员会副会长

绍兴市墨趣会名誉会长

绍兴书画社顾问

朱非，1945年出生于浙江绍兴。自幼学书，临池不辍。楷书学欧，行书学二王、赵、董。擅行楷。现任中国收藏家协会书画收藏委员会副会长，绍兴市墨趣会名誉会长，绍兴书画社顾问。

朱非书法流连传统，不随时风；运笔老辣、干净。分别在绍兴、宣城、无锡、北京、哈尔滨、萧山、浦江、福州、常熟、温州、通渭、日本等地举办书法展览，并多次为重要景点书写碑文、楹联，颇得行家好评。

已印行的文史作品有《斗门史说》、《斗门之谜》；书法作品有《朱非行书两种》、《春夜宴桃李园序》、《古越龙山碑》、《春山朱墨》、《梦逐晋唐》、《画眉深浅》、《西安都城隍庙碑》、《我写我体》、《兰亭十三跋》、《翰墨书香----朱非、苏士澍金石书法求教展》、《朱非楷书“百年辨志”碑记》、《砚馀集》等。

写字要用心，做人要真诚

写好中国字，做好中国人

写字要用心，做人要真诚

卤鹅、红桃粿、红虾米……澄海美食知多少？不说了，我饿了

大学教师

本期绘本：澄海美食

风格：马克笔淡彩

澄海区是广东省汕头市下辖区，是一个海滨城市，玩具之都。

红头船

“红头船”指清代潮州与南洋(东南亚一带)航运远洋船队所用帆船，这种船，因“船腹油刷白粉，甚便于行驶，故名舶艚。”《澄海县志》称从事这种行业的叫“行舶艚船”。现在提到"红头船"，一般会联想到潮汕澄海。昔日潮汕人乘坐红头船远渡重洋，到海外谋生，在陌生的国度繁衍生息，艰苦创业，为了发展贸易，为使家乡的富裕繁荣，更为潮州各地解决了严重的缺粮大事，他们不避艰难险阻，奋力搏斗，与恶风狂浪斗争，取得了一番番的成就，立下了历史上辉煌的业绩，红头船一定程度上是不畏困难、扬帆远征精神的象征。

牛肉粿条

除了经商，澄海也有很多美食，最出名的，当属牛肉丸，曾有表情包扬言，别让汕头的同学挂科，不然他们就不生产牛肉丸了。除了牛肉丸，澄海的牛肉火锅也特别好吃。每一头牛身上的每一寸肉，都被完美的“开发”，牛百叶、雪花肉、吊龙、雪花肉等等。牛肉除了牛要有出息，刀工也很必要，这就是为什么明明牛的品种差不多，但是有的牛肉很好吃，有的牛肉又老又硬，其差别都在刀工这里。澄海有自己独到的切牛肉的刀法，切出来的牛肉，薄而不断，嫩肉、肥肉完美衔接，个人觉得，嫩肉带点白肉的牛肉最香了。除了前面所说的这些，牛肉火锅的蘸酱也大有来头，澄海特有的沙茶酱，那和牛肉可真就是绝配。简简单单的一碗牛肉粿条，撒上“芹菜珠”（小芹菜切成小粒），香！

真的没有一头牛能够完整的走出潮汕。

卤鹅

澄海的卤鹅也是名震四方，香叶、八角、大蒜、甘草、花椒、茴香、桂皮等香料添加在卤汁里提味，熬制出来的卤汁，热气腾腾，香气四散，肥胖的一整只鹅在卤水里翻煮，吸味。从卤汁里面，将鹅提起，卤汁已经浸入鹅肉里面，香嫩肥美。

澄海的海鲜

作为近海的城市，澄海的海鲜非常鲜美，海鲜粥、蚝烙、红虾米、大龙虾、小鲍鱼、皮皮虾各式各样的海鲜，还有海鲜的做法，琳琅满目。

功夫茶

潮汕声名海外的还有功夫茶，大家坐下来“滴茶”，一人一个小茶杯，说说笑笑，配点小吃，哎呦，这日子又养生又悠闲。

拜老爷的红桃粿

澄海人有自己的信仰——拜老爷，祭祀的东西也琳琅满目，好吃的还真不少，光红桃粿就有好几种馅，大白猪肉、甜粿、落汤钱、糯米饭、鼠壳粿、寿桃等等。澄海的粽子也是格外好吃，香菇、虾米、香米饭、蛋黄、黑豆沙、腊肠、糯米，小小的粽子，里面包了这么多东西，倍儿香！

澄海的肠粉

潮汕地大物博，就连肠粉都有多种做法，揭阳一种，潮州一种等等，但经过我的尝试，负责任的说，自认为还是澄海的肠粉最好吃。

澄海小吃

潮汕还有一种走街串巷吆喝的售卖方式，潮汕的孩子肯定对这样的吆喝声特别熟悉“糖葱薄饼”“草粿、豆腐、冰冻草粿”，这些小吃又饱腹，有的还可以下火，真的是潮汕孩子在外想念的宝啊。

澄海的美食很多，陆上跑的、海里游的，应有尽有，而且很多都是物美价廉，价格公道，不说了，我饿了。

澄海还有啥你爱吃的，快来补充，苦了思乡的宝宝啊