把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末由（元朝末至明朝初）。《水浒》中有“赶碗头脑”的话，足可见那个时期，社会上已经有了卖头脑的饭馆。当时的头脑用什么材料，如何做法，我们还不够清楚。

大原的头脑是博山先生想出来的。傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，医道很好，人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。“和合丸”，当初就是用傅山先生的处方来配制的。

傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。

黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪，良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。

头脑可以说是一种滋补剂。除头脑一定是在早晨，越早越好；从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。这对就餐者来说，等于进行一阵晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得，这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播，头脑生意曾扩展到归绥（今内蒙古呼和浩特）一带。

头脑从表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫“头脑汤”。其实头脑的成分还是比较多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子。

羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒，这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵（傅山先生好用药解二字，就是掺药物于食品、凭食物祛病保健）。

傅山先生擅书法，有人称赞他是清朝初年第一写家。他给经营头脑、杂割的这家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 。傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意。

清和元在百余年前 ，由阳曲回族朵家经营 ，地址在太原南城区南仓街。建国后扩大营业，移到今天的新址——一桥头街。每年一过国庆，头脑便上市，许多人慕名而来、生意极好。

傅山 (1607～1684)傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，别号颇多，诸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、啬庐、侨黄、侨松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原阳曲（今太原北郊）西村。傅山世出官宦书香之家，家学渊源，先祖连续七八代有治诸子或《左传》、《汉书》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾为宁化府仪宾、承务郎，祖父傅霖累官山东参议、辽海兵备，颇有政绩，其父傅子谟终生不仕，精于...... 详细>>>

太原清和元饭店在哪里 好吃吗

太原清和元饭店对于很多市民和外地游客来说绝对是一个经典的吃饭的地方，这里的美食和师傅的功底都是超级一流的，食物给人一种入口难忘的体验，下面给大家分享太原清和元饭店在哪里以及味道分析。

它的早点最有名，我们就要了最有名的头脑还有、梢梅、丸子汤、帽盒。都说头脑就是豆腐脑，当端上来了才发现根本不是那么回事，大碗里居然是一碗面糊，喝了一口发觉里面还有米酒味，真的让第一次接触的人感觉口味好奇特。用筷子捞了捞居然捞出来了羊肉块。

不过吃了才发现味道还可以，头脑是热的，喝了之后身上很快就感觉热腾腾的。里面的配料里就有黄酒和酒糟，所以有酒味。

梢梅其实就是烧麦，这里只有羊肉馅的，吃起来不错。丸子汤里面是牛肉丸子，就着帽盒吃还可以，干吃帽盒会被噎住的，烤的非常干。

头脑还分单碗、双碗、副碗，区别就是单碗是一碗，双碗是单碗加一碗汤，副碗是不加羊肉的单碗。单碗18元，双碗20元，副碗8元，帽盒3元，梢梅8元/两，丸子汤8元。

从小吃到大!只有我大太原有!独一份!好多人不太习惯头脑的味道，我来给你讲讲：清朝的傅山，老母亲重病。他非常孝顺，把一些不起、清淡同时又好消化的食材汇集在一起，每天喂给母亲吃。

后来母亲重病得到好转，而这个药膳就传了下来，就是我们吃的头脑。一碗头脑里有：羊肉、莲藕、长山药、黄酒、面糊等。

再来一笼烧卖，放点韭菜，味道棒棒的!

这里的烧麦叫烧梅，猜测可能是古代汉语的发音吧，特色是头脑，百度上也叫十全大补汤，价格蛮高的，不过吃过以后确实身体蛮暖的，也算是太原本地的一道特色吧。

和出租车司机聊天提到清和元头脑，本地司机师傅讲，头脑现在一般也就本地老人家吃了，中年人一般都已经吃不太惯了。

不过我们作为外地游客既然来了还是应该来品尝一下这个特色的，建议两个人一碗哦，这里的烧麦是羊肉馅的。

太原最具有代表性的饭店，一家位于柳北原西山饭店;另一家在铜锣湾北侧。柳北的清和元过了上午就不再供应头脑，所以如果上午没有来得及吃的话去铜锣湾北侧的清和元也能吃到头脑。

清和元最有特色的就是头脑、烧麦、黄酒、冒合，头脑是由黄酒、羊肉、山药、藕及面等八种食材熬制而成并辅以韭菜的的大补汤，烧麦是用羊肉制成，冒合类似点心，这个套餐就是最传统的清和元食谱。其他的如烤羊排等都不错，可以去尝试一下。

位于柳巷上的清和元在点评上并没有搜到确切的地址。但是正位于人气美食店郝刚刚的正对面，非常易找。

整座建筑为一座三至四层的伊斯兰风格。餐厅大堂宽敞明亮，另有包间。

中午的时候经过，看到很多人都是一家老小来此用餐。最爱清真菜、牛羊肉的我果断选择了晚餐在此用餐。

我们叫了三个菜，味道至今让人回味：

孜然羊肉：每个地方的孜然羊肉都有自己独特的做法。

清和元的羊肉是高温油爆香之后裹上孜然芝麻，每一口下去羊肉的汁水仿佛都要爆出来，可见食材新鲜。

我比较喜欢比较有羊味的羊肉，就是膻气。这道菜羊味十足!推荐!

羊肉烧卖：没想到这道菜让我一直心心念念。在餐馆用餐其实尽量少吃馅儿，都说馅料都是肉的边角料搅碎了做的。

但是作为面食的一道必点，还是点来试试。但是没想到一口下去满口留香。原以为会像苏式汤包上海小笼那样，要小心地把汤汁先喝掉。羊肉烧卖的汤汁却很少，但都锁在了馅料里啊!

红面擦擦：高粱面混白面制成，清水焯过配上番茄汁或者甜面酱汁。口感弹滑，不硬不烂。

遗憾的是没有吃到推荐菜烤羊排!原来到了晚上都已经卖完啦!

能在这样的百年老店吃上一顿感到很荣幸。味道未必是最喜欢的，但是传统保持的很好，希望下次来太原还能在这里吃到地道的山西美食。

昨晚喝羊汤，同桌大姐介绍早餐一定要喝一碗太原有名的头脑，所以早上收拾好，直奔清和元了。

进来后，要了一碗头脑，烧卖，一个啥冒，两咸菜，配壶黄流。

头脑上来类似西餐的蘑菇汤，口感，原味，里面有羊肉，山药，藕片，好像有淡淡的奶味和酒味。头脑送一碟腌韭菜，够咸。味道还是可以的

烧麦羊肉馅，咸，油，可能大家习惯了这种口味。

个人感觉油腻。不过，可以偶尔吃的吃的。

人说来太原 早餐必吃头脑 冒盒 而最正宗的要数清和元

清和元在柳巷有两家店 一家临街 装修很高大上 另一家是老店 在小区里面 两店相隔百米

为了看看原汁原味的早餐我选择去了老店 七点多进门 大厅内也就坐了三四桌

烧卖直有羊肉的 五个一两 头脑建议要副碗 一是单碗太大 吃不完 二是头一次吃 味道未必接受的了 头脑里有羊肉 山药 藕 个人觉得有点淡 得配上韭菜咸菜

烧卖的羊肉有点珊

得说一下冒盒 看着像妙芙 但是很硬 怎么掰开真的考验手劲儿 不过哥靠的是牙 味道还不错 配上头脑吃 头脑的味道你慢慢就能接受了

老店的服务就比较一般了 反正来就图个新鲜

PS：这个口味可能不是所有人都能接受　就吃个特殊把

清和元饭店坐落在太原市桥头街与大濮府相交路口的东北三角地带，以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃--"头脑"而誉满太原，并闻名省内外。

谈"清和元饭店"，无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及"头脑"的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。

这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。

清和元最有特色的就是头脑、烧麦。都吃到了。头脑要早晨才吃得到。

清和元的不错，食材新鲜，羊肉、莲藕、山药，浓浓的、带酒味儿，喝了暖和和的。

太原名吃第一当属清和园的头脑了，它不仅美味，营养价值也很高，而且历史悠久，关于头脑还有一个著名的典故，来了太原必须品尝一下!

我出生就在桥头街，从家到清和元也就一分钟的步行路程。小的时候，家里并不富裕，一到冬天爷爷回去清和元喝头脑吃烧麦，我也能跟着借借光，享受一下。

其他时候很难去一次，也就是家里有亲戚结婚啥的去一次，每次吃的都很嗨。

印象最深的是我的一个姑父一次请客，全家人在这里吃火锅，真是好吃啊。

如今的清和元，我觉得也就是冬天的头脑喝着还是那个味道，其他的很一般了!

太原有名的老字号，以历史悠久、制作精良、营养丰富著称。

所售产品中，尤其以头脑最出名，清和元头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕跟、长山药、黄芪、良姜八种材料混合煮成的汤，吃的时候配上腌韭菜，再点上二两羊肉稍梅，真是太滋补了，第一次吃可能吃不惯

要了老太原人早餐标配——头脑 +腌韭菜 +帽盒+百花稍梅。

看起来萌萌哒空心帽盒质地坚硬，原来是要泡在头脑里吃……

这碗看着像米粥一样的头脑里有面+莲藕两片+山药羊肉各三块。口味不咸不甜，原味。

气味～黄酒和醪糟的混合绿盈盈的腌韭菜。

头脑和豆汁一样，当地人的心头好，外地游客初来乍到真的…

我能自豪地说——我对头脑和豆汁都适应地很快吗。

稍梅倒是很对胃口，喜食羊肉，自己干掉五个，香而不腻，你值得拥有。

总之，很满足，不错的异乡美食体验!

路上发现了另一个著名的餐馆，清和元。

十几年前我看天津日报的边走边吃专栏，就看到过关于清和元头脑的介绍，那可是著名的太原名小吃呀。

不过在网上看过，头脑是在早上当做早点来卖的，而且我只见到了清和元的牌子，却没有发现餐馆在哪里，不知道是不是正在装修，暂停营业了。

后来听太原的同事告诉，头脑是在每年的10月份到转年的4月份这个期间才卖的，而且，大多数人并不吃的习惯这个东西，更厉害的是，那些吃的惯的人也是在吃了三次之后才接受并喜欢上了它。

听这么一说，我估计我肯定是那吃不惯的大多数了。

在柳北公交站附近，还个老字号的老店 清和元头脑， 可以吃到山西的特色食物头脑。

个人认为头脑这种东西，虽然确实是太原的特色，但是我是不能接受，基本没有味道， 还有很浓重的黄酒味，而且羊膻味也好重，最后吃了几口就拍屁股走人。

如果实在是有兴趣的小伙伴可以考虑尝尝。不过听本地人说吃一次不习惯，吃三四次会觉得味道还可以，吃个五六次就会上瘾。不过，俺是没这机会了。

它的“头脑”是山西最有名的小吃，看看吃饭的人不多，进去问问，“头脑”只卖早餐，据说大多数人并不吃的习惯这个东西，更厉害的是，那些吃的惯的人也是在吃了三次之后才接受并喜欢上了它。

来这里只为了品尝一种山西名吃“傅山头脑”，没想到“头脑”是太原的一种早餐，其他时段不供应，坑爹啊有木有!

不过，还是在离开太原之前品尝到了“头脑”，味道大可，不虚此行。

据说，一般人爱喝“头脑”的人都是喝过三次以后才爱上它，我是第一次喝就很喜欢，不过“头脑”作为早点，价格不菲，16元一碗;帽合2元一个。

头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点前经营头脑。辅以腌韭菜，加羊肉烧麦、烧饼，实在是美味，且营养充足。

我一向不吃羊肉，但还是忍不住品尝了这款经典早点，那乳白色浓浓的汤还是使我联想起动物头脑的一些组织，不免有些畏惧。但汤一入口鲜味沁腹，其中没有一点咸味，所以当地人都配一小碟腌韭菜一起下饭。

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西安牡丹苑和长安区清水头村、魏寨都是赏花好地方

春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。在古时的长安，要想一天赏完所有的花，只能骑马，不过到了现代的西安，有了小汽车，更可以看尽西安周边的花了。

最近，随着春天的来临，气温的回收，西安周边多个地方都已经可以开始赏花了，西安牡丹苑、长安区清水头村的桃花、长安区魏寨油菜花，个个都是赏花好地方，你更喜欢哪一个？

西安网友“祖籍沈阳”日前就在微博分享他的赏花经历称：好消息！西安牡丹苑，牡丹花开咧！虽然开的不太多，喜欢牡丹花的朋友可以来拍花。

清水头村依山傍水、景色优美，素有世外桃源之称，每年的三月下旬至四月中旬，这里遍地桃花，姹紫嫣红，争奇斗艳金黄的油菜花裹着绿油油的麦苗，交映生辉，在天然屏障大秦岭衬托下。宛如一幅幅美丽画卷连绵不断的铺展开来。

朋友们，赏油菜花不用去外地了。西安长安区魏寨是最好的选择！这里梯田式油菜花，气势宏伟，象一幅幅油画！来这里交通方便。油菜花芘期短，朋友们快去观赏吧！

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有意思、有看点、有态度的西安本地生活资讯

（公众号：浪西安）。