美味的遵义小吃，论美食当然是小吃为先，小吃是一个城市人民生活状态的浓缩，许多美味都藏在这些不起眼的小吃中，吃过之后让人印象深刻，难以忘怀

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉早在清朝中期就已名扬四海，凡来遵义品尝遵义羊肉粉的人，无不恭维，遵义人特别爱吃羊肉粉，特别是在冬天，吃一碗热羊肉粉，身体暖和，人们去餐馆很热情，米粉上放一层薄薄的羊肉片，撒上鲜红的辣椒油，一些胡椒粉、蒜苗、洋葱等，热气腾腾，香喷喷，十分诱人，羊肉熟而不烂，白米粉，汤鲜醇红亮，香味辛辣，油不腻，为遵义地区著名小吃，曾获第二节中华名小吃称号。

米豆腐

贵州菜中著名的小吃，大米掏洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做诚豆腐，切片放入盆中，在将切好的大头菜，盐菜，酥黄豆，酥花生，葱花，放玉米豆腐上，用小碗放入红油，麻油，花椒油，酱油，醋，姜汁，蒜水等调料兑成汁，浇到米豆腐上即可。

刘二妈米皮

米皮是以大米为原料制做的风味小吃，大米磨成米浆蒸熟，放置凉后，改刀切成两厘米宽的长条，将其放入锅中，用开水烫热，加半勺冷开水和煮熟的绿豆芽，然后将头菜、泡菜、黄豆脆和洋葱放在表面，再加红辣椒、酱油、醋、味精、芝麻油等入汁中，浇在米皮上。米皮洁白，口感劲道，香辣爽口，老少皆宜，这道小吃最初是寺庙中和尚所做，后广泛流行于遵义地区。

绥阳空心面

绥阳空心面心细如发，中间有孔，贯通上下，入锅久煮不烂，绵软有劲，制作时用上等细面，加上适量油盐拌过后，留成细条两头穿小棍，油和盐完全渗透后，挂在升高的架子上，用双手慢慢地拉。在一定程度上，面条会变成空心的。然后让它们自然下垂并干燥，以截住中间的中空部分，做法全靠人工操作的技巧，这就是所谓空心面。

道真灰豆腐果

道真灰豆腐果富含植物蛋白，不含胆固醇。根据西南农学院测定，含有17种氨基酸。它的营养成分很容易被人体吸收。它是一种适合所有年龄段的营养食品。为宴会上的美味佳肴。米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡一到两个小时，再换清水轻柔，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食，炒食和凉拌，比如炖鸡，炖猪蹄，炖排骨等放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩无比，豆腐粿用油辣椒沾着吃，另有风味，切成块，片，丝等加入肉片翻炒，味道更美味，也可以切成丝凉拌，做成清凉爽口的素食。

遵义鸡蛋糕

各地区的制作不同，遍及海内外，而遵义鸡蛋糕，却在当地小有名气，成为遵义著名的糕点，备受旅客欢迎，遵义鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁骨，外棕红色，内黄，饱满，油腻，芳香而流涎，柔软可口，扁平可反弹回原来的状态，香甜软口，咀嚼不油不腻，口感极好，以大米黄豆浆与糯米拌在一起，它是由竹笋壳、竹叶包蒸制而成，色泽鲜艳，呈暗黄色，滋润柔软蜡质香甜可口，内含颗粒糯米，形似珍珠玲珑透明，味道美味。

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