用途1：种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；2：茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。营养价值每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

山西美食小吃：豌豆糕

　　豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原传统特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。

　　豌豆糕历史文化

　　豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”（《管子戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。

　　豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

　　《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。

　　豌豆糕制作材料

　　主料

　　白豌豆500克。

　　辅料

　　优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。

　　豌豆糕制作方法

　　制法一

　　1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。

　　2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼（不用再摆花样），再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱内冷却）。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。

　　制法二

　　将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

　　营养价值

　　豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　柿饼：柿子的营养素十分丰富，是有益心脏健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉；柿子含有黄铜甙，可降低血压、软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，改善心脑血管功能，防治冠心病、心绞痛。

靖安人家美食豆饵，白云深处那缕思香

本地资讯创作者

豆饵，为老家叫法，即豆腐乳。“饵”为方言谐音，因这豆腐乳实在好吃，颇诱人，姑妄自命名。

作者 司徒予可

味道这东西，先被鼻舌所诱，后牵扯肠胃，再存之记忆。吃饭吃菜吃个味道，品茶品酒品个味道，穿衣穿裙穿个味道，看人看物看个味道。人一生一世，酸甜苦辣咸，活也是活一个味道。味道，缠绵于嘴悱恻于心，可谓一言难尽。

在老家，若一个人说话添油加醋，捉影捕风，口无遮拦，定会被人骂作“你是不是口里没有味”，言下之意是，你嘴里定是无东西可吃，净扯些不咸不淡的东西。

话不投机，亦是不对味。

豆饵，难登大雅之堂，在我老家却登堂入室。小到饭桌，大到酒席，不可或缺。可以说，没吃过豆饵的人不是一个真正的靖安人。即便是那些常年在外走南闯北吃过山珍海味的人，回老家若一见豆饵，眼晴立马放光。不顾旅途劳累，迫不及待用筷子夹取一点，放入嘴里，咂巴两下，胃口大开，疲惫顿消。

肠胃安放妥当，才算回到了家。

从前见过伯父，就着一小碟花生米，一两块豆饵，也能喝个一两盅烧酒。一时工作辛苦与生活不易，仿佛皆抛诸于脑后。

父亲年少时，家境贫寒，因交不起学费而辍学，十三岁就跟着一木匠师傅学手艺。

师母很会腌豆饵，而且是腌那种带点臭味的豆饵。师傅要求严格，父亲虽说学艺认真，勤快本分，也是很忌怕师傅。从前拜师学艺，跟做崽一样，什么活都得干，不然几年下来，师傅只教你点皮毛。出不了师，就没法赚钱糊口。

每每待干完活收拾好工具，师傅饭已吃完，又急忙给师傅递上水烟与茶杯，师傅说没事了，才可开始吃饭。那年月，没什么好菜，饭能吃饱就不错。每到这时，师母会特意去厨房里夹块豆饵到父亲碗里。父亲后来虽然未当木匠，但师傅所传手艺与师母腌的臭豆饵却一辈子记着。父亲说，师母腌的臭豆饵真香。

对于当年读书的寄宿生来说，豆饵更不陌生，乃常年必备。那时除了从家中带些咸酸菜、干盐菜到学校外，豆饵算带的最多，因下饭省钱，又可久藏。

不知当年与我一样的寄宿生，还记不记得自行车龙头上曾挂过一罐豆饵，从县邮局对面那小巷子骑行而过，再穿过操场，抵达学生宿舍楼。宿舍楼，老态龙钟的样子。从前是一中老教室，后辟为宿舍，后又改作高考补习班教室，青砖灰瓦，木楼板木楼梯，人一走动，整栋楼像个风铃似的乱响。若下雨，雨声从四面八方而来，总是盖过了读书声。

做豆饵，一年四季皆可，以冬季为佳，因易储存。立冬后，家家户户就盘算起做豆饵了。

首先要选上等豆腐。家乡水清无污染，豆腐自然香嫩爽滑。豆腐尤以高湖镇，山上乡下一带的豆腐为佳。老家大豆多种于田埂地头，不像北方为大面积播种。这种豆子颜色虽不好看，颗粒也不大不饱满，可磨成豆浆时会泛出一种独有的清香。一条街上，只要有一家豆腐店，一大早，整条街都会被豆浆的香气所霸占。

老家镇上有条老街，有个临街豆腐作坊是崔师傅家的，豆腐做得特好。他一直想生个男孩，因前面所生五个皆为女儿。待他老婆怀上第六个时，已是高龄产妇。十月怀胎，巴巴地等到一朝分娩，最后还是个闺女。据说，有一个月，他做豆腐都一声未吭。如今，听母亲说，他们家生活挺好。可以想见，六件小棉袄，还不把大人的心给化了。

腌制豆饵，不复杂，做好得用心。豆腐，要选不老不嫩。老了大多是渣，吃起来木讷，不爽滑，一股涩味。嫩了，立不住，一碰就破，易松散，败相。

首先把豆腐切成一寸见方小块，放于竹编的盘箕上，或放于竹篮内，方便漏水，底下垫上一层干净纱布。现在图方便的，也有用塑料盆或不锈缸淘米盆来盛放。我钟情于用竹篮子，不知是那油光发亮的竹制表皮令人舒服，还是从前看惯了外婆、奶奶做豆饵时都一直用竹篓、竹篮来做。

待豆腐块摊开滤干水后，再找个大塑料袋把整个竹篮装起来，袋口扎紧。篮子放入木橱中，或置于谷仓中。总之，周围环境要求干净、暖和，吹不到冷风，利于发酵。

这期间，不能随便移动竹篮。食物如人，有灵性，不能随便打扰。

几天后，可闻到淡淡香味飘出。豆腐已有了微妙变化。

十多天后，如果豆腐块表皮上长出薄薄一层黄斑，即霉菌，则刚刚好。如颜色发黑，说明发酵过头，豆腐已变质，应弃之。

第二步就要准备好包裹豆腐的豆饵拌料了。拌料由干辣椒粉、食盐拌制而成。有的依个人口味可加些芝麻。

接下来，把霉好的豆腐块一块块用筷子轻轻夹起，放入调制好的粉末里打滚。用勺、筷把拌料往豆块上浇均匀，豆腐块表皮就会粘敷上一层红红的辣椒末，然后再轻轻夹取放入玻璃瓶中密封，过个几天即可开罐食用。

儿时有一次，我也用筷子去夹着玩，没想到用力过猛，直接将豆腐块夹塌变形。奶奶说，做事莫太用力，要匀着劲，试着来。

有的人家做豆饵，会在封罐前往豆饵罐中倒点高度白酒、炼油，一可保鲜，二能提香。讲究有创新精神的，还会加些白糖、桂皮、八角等入内，亦别具风味。

嘴馋的人，到底是忍不住，豆饵封罐不到两天，就急着开罐来吃，一尝却直皱眉头。此时盐还未完全化开，咸辣只停留在豆腐表面。辣椒的辣、食盐的咸、霉茵的鲜还未充分融合，此时的豆饵当然不好吃，得假以时日。对于食物，还要有点耐心。

至于辣椒粉，选料也极为重要。最好用本地辣椒，待长红后再采摘。摘下后靠日子熬红的可不行。认真的人，会用干净纱布把每一根辣椒上的水气擦干净，再晾晒，以免表皮起白斑。

辣椒干晒好后再送去用机器碾磨。旧时用木舂石臼，费时费力，且还有不少大颗粒无法弄碎。好多人一说起手工，往往众口一词叫好。我以为也不尽然，机器打磨的应更均匀，只是不必磨得过细。豆饵上有些未碾碎的辣椒籽或皮，还更添食趣与嚼劲。

豆饵做得好不好，不必开罐试吃才知，看看外观便八九不离十。透过玻璃瓶，若见里面匀匀净净，豆腐不相互挤压，一块是一块，辣椒粉红艳鲜亮，即为好豆饵。

储存豆饵无甚讲究，密封就可，开盖食用后放冰箱更好。平时取用，不要用沾了生水的筷子去夹豆饵，以免豆饵变质。

吃多少拿多少，奶奶说过。

母亲告诉我，做豆饵没有诀窍，最重要是干净二字。器皿、筷子都要用开水煮过，辣椒，包括食盐都得干干净净，不沾生水。虽说做豆饵无须沐浴斋戒，但怀着干净心，伸出干净手，还是要的。

前几年曾传说吃豆腐乳会防老年痴呆，以致食堂餐桌上常摆有几块豆腐乳。我不太信网上说法，说来道去，内容常常反转，打自己嘴。食物这东西，好吃卫生喜欢就好。

如今超市里各式各样的豆腐乳大行其道，大多白白的，泡在不清不楚的盐水里，不入眼。

外乡的豆腐乳，我不是说不好，就是不喜欢。总觉那轻薄寡淡的口味，既不辣，又太咸，可能味精放太多，说不定还加有防腐剂。每当这时，我就想起家乡的豆饵，味道正，入口化，回味无穷。有时吃早餐，我还会把馒头掰开，涂抹些豆饵进去，不仅三餐食欲有了，身上任督二脉似乎都打开了。

在老家，哪怕办再大的酒席，推杯换盏，酒过三巡后，总有人会问一句“有豆饵么？”旁边服务员一听即心领神会，两三块豆饵，用个小碟或小碗盛上端来，一桌人便忙着下筷，瞬间倒把大菜给忘了。

平常若没有胃口，如夹点豆饵，定让你食欲大增，吃个畅快淋漓。从前生活困难时，没多少菜，不少人只吃一块豆饵就可吃下一碗饭。

豆饵虽是小菜佐餐，却是老家人餐桌上钟情之物。它独有的香辣咸，加上豆腐发酵后特有的鲜，实乃下饭极品。

好多人离开老家时，土特产中带的最多的，除了米粉，另外就是豆饵，哪怕有可能渗油都不担心，用保鲜袋反复包个几层再放入行李中。家人朋友同学在你离家前问的最多一句话是“这回外出，要不要带罐豆饵去吃？”

豆饵，时光孕育出的美味，与你恰好相遇，便演绎出这份欢喜。

今天，重写旧文，突然觉得之前把家乡豆腐乳称为“豆饵”是否合适。如按家乡话发音，“豆饵”读成“豆惹”，发音才更准。我私自称作“豆饵”，是据字义来定，仅兼顾发音相近。仔细一想，如唤作“豆惹”会不会更恰当些，或更意味深长。

招人喜欢的，总是让人牵肠挂肚，惹不起，又躲不开。（完）

井陉：北防口豌豆农庄，居家出游首选之地

井陉县广播电视台广告信息部

5月5日，虽五一假期接近尾声，但是也抵挡不住，城里人对农村恬静生活的向往。在河北省石家庄市井陉县孙庄乡北防口村静港湿地豌豆农庄，一个远离城市喧嚣，山环水绕，绿树掩荫、小溪淙淙,人流很多但距离相隔有序的地方，一家大人陪小孩给小羊喂草，满脸的笑容，充满情趣。

旅客正在清澈的泉水小溪洗手

静港湿地豌豆农庄位于石家庄市井陉县北部，据省会20公里，占地350余亩，农庄内自然泉眼众多，山泉汩汩，小溪清澈，鱼翔虾泳。这里绿树葱茏，空气清新，自然风光优美，山体植被覆盖较好；农庄内建设有沙滩、网红秋千、萌宠乐园、花海、农产品采摘、美食街、竹筏漂流、亲子体验、研学教育等娱乐生活体验项目，引得无数游客来这里流连忘返。

游客正在碧波荡漾的河里用竹筏漂流

据悉该农庄由河北大印农业科技开发有限公司投巨资建设，由孙庄乡引进，通过与农庄周边村协商，以土地流转的方式把农民的土地连点成片，以先进的经营理念集约式开发，建成了集生态观光采摘、水上漂流与田园生活为一体的田园综合休闲景区，不仅为省会市民出行增添了新景点，而且还拉动了地方经济发展，也为当地村民提供了更多就业机会，增加了农民收入，同时也解放了村民思想，刺激了地方文化发展，提高村民文化素质。

来源 井陉视窗 古驿陉风