黑里河镇西泉村徐贵民、徐贵申在历史上曾开过大车店，以摊制煎饼招待过往客人，经过多年的摸索，形成了摊制煎饼的传统工艺。

首先是精致原料，用上等的小白米或小黄米，用上等的黄豆，以一定的比例掺加而成。

在工艺上以泡米豆，上石磨磨浆，浆细均匀，日产量可达200斤，煎饼呈金黄色，散发出一股米豆的芳香。煎饼口感好，就热食用绵软劲道，特别是卷入大葱、韭菜食用，既甘甜有清香，也可放入锅内加热食用，柔软可口。如稍加油煎热，既清香又酥脆，老少皆宜，是旅游野炊最好的食品，是闻名宁城的名优产品。

【平谷美食】郭记石磨煎饼-记忆中的味道（1）

很久很久以前，山东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把玉米和小米磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一**来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改称为石磨。巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”

历史故事虽然悠久，但现代人对石磨煎饼的热爱还是很高涨的，特别是中老年人。随着人们生活水平的提高，石磨在生活中已经不多见了，家里有的也以成了摆设，更别提用石磨煎饼了。郭记石磨煎饼沿用历史的制作过程，制作出记忆中的煎饼，刚刚上市就受到了广大老百姓的热捧！甚至有人说是平谷最好吃的煎饼！

郭记石磨煎饼选用的都是自己种植的玉米以及当地农民种植的小米作为最基本的原料，在原料的选用上，郭记一向秉承选用上好放心的食材作为原料。制作过程也是采用手工磨制煎饼糊，由于机器的转速快，如果用机器磨制出来的煎饼糊大大破坏了食材的原汁味，摊出的煎饼已经没有玉米以及小米的香味，所以郭记石磨煎饼从始至终都是采用手工石墨磨制！

郭记石磨煎饼地址：北京市平谷区西寺渠早市东厅16号

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湘西味道｜保靖邓记月饼：百年老字号的乡愁记忆

潇湘晨报官方百家号

开栏的话：

百事常随缘，饮食穷芳鲜。自古以来，饮食就是中国人生活中的头等大事。生活从饮食开始，烟火人间离不了千般美食。湘西有美景更不缺美食，湘西人民在千百年的生活中创造了独特的“湘西味道”，无论是喷香的湘西腊肉，还是回味无穷的苗家包谷酸，亦或是醇香馥郁的酒鬼酒等等等等，那口美味令人难忘。从今天起，湘西头条微信公众号将推出《湘西味道》这档美食栏目，专门推介湘西美食，敬请关注。

来湘西，尝一口，不负人生不负胃。

明月高悬，中秋已至，大街小巷月饼飘香。当“网红”月饼靠包装和创意的“外家功夫”引人注目时，保靖百年老店“邓记糕点”却在苦练“内功”，世代传习传统“老月饼”的手工制作技艺，做出的“洗沙月饼”表面平平无奇，实则内有乾坤，总能带来满满乡愁。

，时长 01:40

中秋前后，是邓记糕点师傅们最忙碌的时刻。邓记糕点铺子位于保靖县迁陵镇的一条不起眼的巷子里，小小的店面外，慕名而来的顾客排起长队。

9月20日上午，保靖邓记百年老号糕点厂外，前来购买月饼的人排起了长队。

屋内正在排队购买月饼的市民。

“虽然他家的月饼看起来不修边幅，但外皮酥脆，馅料丰富，甜而不腻，特别是洗沙月饼，一直都是记忆中的老味道。”来自花垣县的顾客石女士说，传统手工月饼的口感蕴含着浓浓的节庆氛围，每年中秋前，自驾来邓记糕点买上一袋洗沙月饼，是她过中秋的仪式感。

满载而归的顾客。

慕名而来，满意而归的情侣。

在邓记糕点制作间里，师傅们按照各自的分工，正忙碌着炒沙、和面、调馅、包裹……每一块洗沙月饼的诞生，都需经过13道工序，每一道工序都不能有半点含糊，某一个环节出错都要推倒从来。

邓记第三代传承人杨桂生正在炒制洗沙。

“炒沙看似简单，过程可有很多讲究。炒沙之人，力道均匀，水分适宜，全凭师傅多年���累的经验。”谈起洗沙月饼当中最重要的馅料——洗沙，邓记第三代传承人杨桂生的话匣子打开了。他说，邓记一直用经过大雪压断的枯木、断枝作为柴火，将洗好蒸熟的绿豆打磨成豆沙放入灶锅中，再加入适量的白糖与猪油。经炒沙师傅不停搅拌、翻炒，待洗沙颜色逐渐从赤色变浅黑后，洗沙才可起锅备用。

刚刚烘烤出炉的月饼，色泽金黄，散发着诱人的香味。

工人正在打包月饼礼盒。

随着时间流逝，香味飘散开来，金黄油亮的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。拿出一个，一口咬下，外观看似只有一层的月饼，实则层层脆皮，再搭配绵密陷料，香脆可口。

湘西州级技艺非遗传承人、邓记第三代传承人彭晓玉。

“师傅们将洗沙包进面皮里，馅儿与皮的比例，事先经过了精确计算，多了，皮的口感被覆盖，少了，芯的味道又出不来。”湘西州级技艺非遗传承人、邓记第三代传承人彭晓玉说。

用纸包装好的洗沙月饼。

“我今年68岁了，做了40多年的糕点，洗沙月饼不仅是技艺的传承，更是一个符号，一种精神。”彭晓玉说，邓记糕点至今已有113年历史，已经传承了第四代，经历过许多风雨。“从一开始挑着箩筐走街串巷，到后面有了电动三轮车送货，再到如今许多顾客上门购买，我们没有过多宣传，而是凭良心做饼子，坚持纯手工、老工艺，自然赢得好口碑。”

买完菜后，再称几斤月饼回家，中秋节才算过得圆满。

2018年，“保靖洗沙月饼”邓记百年老号被评为湘西州级第八批非物质文化遗产技艺传承项目。2020年，“大屋场邓记百年老号”被评为“湖南省老字号”。

在父母的带领下，邓记手工月饼又成为了孩子们记忆中的味道。

“那些包装在油纸里的点心似乎格外好吃，也很容易挑起怀旧的情绪。”满载而归的顾客们表示，和家人一起一只手负责把月饼塞进嘴里，一只手负责接掉下来的渣，也别有一番趣味。月饼是中秋节的文化符号，月饼的价值不在于外包装的精美，而是重回美味可口的实质和对美好佳节的情意寄托。

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来源｜湘西网

文字｜吴宜芝

拍摄｜张衡

剪辑｜李明潇

编辑｜刘娜

监制｜陈昊

【来源：湘西头条】

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徐迅先生游记《西藏六日》（下）

6月21日，晴。

今天八点出发回拉萨，吃过早餐时间还早，但宾馆门口的广场上已有了不少的药农，这里是八一最大的露天虫草市场，从天暗到天黑总有几十个人在售卖虫草，这些药农基本上都是四川人，每年挖虫草的季节到林芝，到冬季再回老家，这也是在西藏讨生活汉人的生活规律，在冬天，旅游的人减少，生意自然也就没了。这几天正是挖虫草的好日子，广场上贴满了挖虫草的信息，但都要付买路钱才能进去。和店铺出售的虫草相比，他们的价格要便宜很多，不过，我始终弄不明白这些虫草的真假，看他们的穿着，似乎也刚能解决温饱，但随便一个口袋里掏出点东西，都是几百上千的货。步行街尤胜于此，小小十多平米的店铺，光就虫草而言，至少能买上个一、二十万元，再加上藏红花、耗牛鞭、天珠之类的东西，这些店主可都成了几百万的主了。药农看我们提着行李要上车，就纷纷搞起了大贱买，原先六元一根的虫草一下就打了个对折。同行的大姐为了摊平成本，又买了一百元的新鲜虫草，这些虫草外面还裹着黑泥，药农拿出一把衣刷，几下就把虫草刷了出来，在它红色的双眼下面，是鼓鼓的黄色虫体，身子上还能看到许多细细的刺毛，鸡皮疙瘩一下就竖起不少来。

又是沿前天来的川藏公路返回， 到工布江达县用了2个小时，到就餐的地方又用了半个小时，工布县还算热闹，用餐处原来也是无人区域，只在路边搭了两排房子才显得有了生机，路上的汽车很少，除了这两处地方，在很长的时间里，天空下目光所及处，找不到一处人烟。蓝天白云雪山绿水主宰了我的眼睛，也进入了我的思想。在这里，你才能看到天蓝云白；在这里，你才能找到神灵之所，在这里，你才能听到天籁之音。

回到拉萨刚好四点，我们还要去堆龙德庆县参观桑木民俗村，体会藏民的生活。堆庆德龙县在拉萨的郊县，新建的拉萨火车站就在这里，出拉萨沿青藏公路不到一个小时的车程，路边有一座84年建造的青藏、川藏公路纪念碑，碑文由胡耀邦所题，胡公的字在平时是少有见到了。在桑林村看了藏族舞蹈，走访了一户藏民，喝了女主人做的酥油茶、青稞酒，吃了糌粑。酥油茶有股奶香，青稞酒比家里自酿的米酒还有淡些，很适合我的口味。

糌粑的味道极像绍兴的糙米粉，那是我小时的零食，少不得多要了一份。更巧的是女主人的大儿子还是我们柯桥西藏中学毕业的，现在分配在那曲开货车，女主人一个汉字都不懂，但说“绍兴”时发音很准，她还拿出一床印有“绍兴县人民政府赠”字样的毛毯让我们留了影。我问了导游，才知道这里去内地读书的学生很多，基本上每个班级都能轮到几个，导游也有一个弟弟在广西读西藏班，学习生活全免费，但他还是每个季度给弟弟寄1000元钱零花。这些钱是小导游从每月450元工资中省下来的，为这个原因他一直说不上亲，不过他对以后的生活充满了乐观和期望。参观后，我们还去了桑木村的藏刀加工厂，现在的藏刀加工也都是流水作业，已经没有了传说中的那么神秘和精致。再加上价格昂贵，携带又不便，里面大多是看客而少有顾客了。

出了桑木村，导游看时间还早，一定要带我们去旅游商店，去看看行情也好，我们这些人大多已炼成百毒不侵了，在旅游商店一般是只动眼而不动手的。商店设在自治区经贸厅13层办公大楼的一楼，很是气派，这里拉萨的第二高楼，在西藏，最高的区公安厅办公楼也只有16层。里面展示最多的是唐卡，唐卡就是可以移动的佛像，藏人把画在墙上的称为佛像，画在布上就称为唐卡。在最穷的藏人家里，都会有几幅唐卡，先人离世后，家人就会请画匠把他生前最常跪拜的佛像绘成唐卡，挂在家中佛堂记念。在桑木村的女主人家佛堂里，就挂着三张精美的唐卡。唐卡用手工绘制，当然所费颇巨，价格自然也是水涨船高，里面的标价多在万元以上，上品甚至有标到几十、上百万的。当然最好的唐卡都被寺院收藏着，哲蚌寺的唐卡是最有名的，每年“雪顿节”哲蚌寺晒大佛的时候，成千上万的藏民会从四面八方赶来，在山下扎下帐蓬，留连数日只为一睹大佛的神韵。

今天是在拉萨的最后晚餐了，大家就有些放开来，喝白酒的、喝红酒的、喝啤酒，热闹非凡，导游小郑号称有5瓶啤酒的量，不一会就给喝得不知东南西北了。这几天在西藏，除了第一餐不敢喝以外，其他是逢餐必喝，但从没有这样放松过。酒足饭饱以后，我们去了红艳超市购物，红艳超市是拉萨最大的连锁店，网点遍布全城，里面的东西比小店要便宜许多，我在外面化费不少口舌才还到40元的藏香，这里只卖30元。耗牛肉等食品的价格相差更大。

回到宝发宾馆，为了确认千佛山的位置，到总台找服务员帮忙，总台的两个服务员都是藏人，小伙叫罗布，姑娘叫次旦卓嘎。小伙告诉我，藏族人没有姓，取名罗布是因为他在十个兄弟里排最小，是老么的意思。因此，藏人重名很多，在总台就有两个叫罗布的。另外像卓玛（仙女）、尼玛（太阳）、达娃（月亮）和梅朵（鲜花）这些名字，你在拉萨的街头叫一声，保证会有几十个人来招呼你。罗布说他来自山南地区，因为一个哥哥在拉萨才过来的，我又问了朝圣和转经的问题，他告诉我在冬天整个拉萨城都是外地来朝圣的人，像他哥哥家，基本上每天会有十多个山南的老乡来借宿，亲戚让进里屋，不认识的乡亲就在院子里搭一个帐篷，来多少人都不会拒绝。

这时，旁边热情的卓嘎抢过话题，说起了他爷爷每天的功课，早上花2个小时沿林廓路转经一圈，再到大昭寺转经一圈，下午接着去布达拉宫转经。而且拉萨的老人基本上都是这样的规律，一年到头风雨无阻。但年轻人去转经就要少一些，一方面可能是有自己的工作，一方面也是由于难以坚持吧？卓嘎每星期去转两次经，清晨6点去，八点回来正赶上上班。

罗布一年去转经一次，是在藏历4月15日的萨噶达瓦节，那一天全拉萨的人都要去转经。罗布是个快乐的小伙，他空余的时间经常会和朋友去喝酒，或者是在休息日结伴去林卡玩,谁袋里有钱谁就请客，一点也存不下钱来。他抱怨说：拉萨的房价都被那曲挖虫草的有钱人抬高了。那曲的虫草是西藏最好的，生三个小孩的一季能挖50万的虫草，然后再到拉萨给每个小孩买一套房子。不过罗布在山南有温暖的家，人民政府给每一户藏族同胞都盖了新房，现在老百姓的生活水平是西藏历史上最好的。

6月22日，晴。

昨天和卓嘎约好，今天一早去藏人的甜茶馆喝茶，6点钟到总台，把罗布给吵醒了，他一个劲地帮我打电话，但都找不到卓嘎，罗布说她一定是睡过头了，并建议我去旁边的拉萨大桥转转，由于我们8点就要出发去机场，就没有再出去。

吃过早餐，专门和罗布去道了别，开了一个多小时的汽车到贡嘎机场，乘10点的飞机去西安咸阳国际机场，六天的拉萨之行结束了。再见，美丽的西藏！我一定还会回来！