涌泉寺山门东边，有一石砌拱门，-“灵源深处”。傍崖而下石阶60余级，中裂一涧，宽约3米，深约10米，有似石洞，故名“灵源洞”。因为“喝水岩”石刻，这一带又统称“喝水岩”。

灵源洞两侧，荟萃了自宋以来摩崖石刻200多段，约占鼓山现存摩崖题刻480多段的一半。真、行、草、隶、篆诸体俱备，犹如一座天然石刻书法宝库，誉为“东南碑林”。

题刻中有宋刻近百段，元刻12段，明刻30余段，清朝至今百余段。其中尤以宋代名书法家蔡襄的“忘归石”，施元长的“喝水岩”以及理学家朱熹，民族英雄李纲和当代郭沫若等题咏石刻，最为著名。

喝水岩的由来还有一个美丽的传说，相传900多年前，涌泉寺祖师神晏法师在此诵经，嫌洞下涧水喧哗，便大喝一声把流水止住。从此，涧水改道从东侧半山观音阁石壁涌出，原来的溪涧也就干涸了。

宋时徐锡之题喝水岩诗：“重峦复岭锁松关，只欠泉声入座间；我若当年侍师侧，不教喝水过他山”认为此处重峦叠嶂，不可无水；当年要是他在，就会劝法师不要让溪水改道。用反意评说历史传说，亦饶有风趣。

这8个地方的岩茶一定要喝，尤其是水仙茶，一个也不能少！

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丨作者：村姑陈

《1》

哪个山场的岩茶最值得喝？

许多茶友入门之后，都会发出这样的疑问。

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，素以岩骨花香著称。

不同产区产的岩茶有不同的香气特征和口感特点，因为这些差别，岩茶的“山场”概念也打得火热。

也正是因为这个原因，才有了开篇的问题。

如果非要给出一个答案，很多人都会选择喝正岩的茶。

很多茶友认为，产于正岩的茶，岩韵正，回甘明显；反之，离正岩范围越远的茶，则被认为岩韵不显或是没有岩韵。

清代崇安县令陆廷灿在《随见录》中写道：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

综合排名下来，正岩茶自然能当选“最值得喝的岩茶”。

《2》

现在看来，岩茶的正岩山场比较多，包括大的山场和一些小的山场。

在此村姑陈介绍几个正岩山场的典型代表。

慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞。

这些山场的知名度，那就好像知道杭州一定听说过西湖，来福州一定要去三坊七巷，到北京去一定要到天安门、故宫和长城一样，都是高知名度的。

而这些山场中，种植了不少的岩茶。

品种繁多，从常规的水仙、肉桂到四大名丛再到小品种、奇种等，都可以见到。

最为著名的，当然是这些地方产的肉桂茶。

随便列举几个，都是明星产品。

如牛栏坑肉桂、马肉岩肉桂、天心岩肉桂、九龙窠肉桂……是“武夷岩茶全肉宴”的重要成员。

不同山场的肉桂，香气有内敛、中庸，也有霸道、张扬。

对比你牛栏坑肉桂和马头岩肉桂，简直就是冰火两重天。

马头岩肉桂，如火焰般热烈；

牛栏坑肉桂，如溪水般潺潺，给我们的截然不同的感受。

除了喝各个地方的肉桂，还有几个山场的水仙是一定不能错过的！

最为著名的，自然是慧苑坑的水仙茶。

为什么慧苑的水仙茶是一定要喝的呢？下文为你揭晓答案！

《3》

慧苑坑茶叶最为著名的就是水仙了，慧苑坑水仙茶产量居三坑两涧之冠，质量也好。

从鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺，一直到慧苑岩、枫树窠，生长着许多高丛、老丛水仙。

在正岩茶区，慧苑的水仙一出，谁能与其争锋？

而且慧苑这个山场的环境好，有利于水仙茶树独特品质的形成。

慧苑坑山谷深幽，终年云雾不断，使水仙茶树上长满了青苔，这些青苔因为长势良好，如胡须一般倒挂在茶树上。

是以，但凡有了一定树龄的水仙茶树，都会有青苔的香气。

尤其是老丛水仙，因为常年累月和青苔接触，其青苔味比较明显。

慧苑坑内遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬天又挡住了冷风，气温温差较小。

其次，慧苑坑的土壤通透性能更好，钾锰含量高，酸度适中，因而水仙茶的岩韵明显。

在这些条件的综合作用下，慧苑的水仙茶品质出众，在老茶客当中颇有威望。

《4》

但名气大了，难免会有一些山寨的产品出现，以至于很多茶友并没有体会过正宗的慧苑水仙，就更不必说是慧苑的老丛水仙了。

那么，正宗的慧苑老丛水仙喝起来是什么感觉呢？

主要有3个方面的感受。

一是香气细幽，丛味足；

二是汤稠水滑，内质丰富；

三是耐泡度高，可冲泡10次以上。

村姑陈就曾经遇到一款让人念念不忘的正宗慧苑老丛水仙。

喝完之后，感受颇多，总结来说有4点：

1、这款茶刷新了村姑陈对老丛的认知，原来茶可以好喝到这个程度

2、这是近两年来，我喝到过最好的岩茶

3、碰到真正的好茶，会彻底词穷，脑海里会忍不住冒出2个字：好喝

4、自从喝了慧苑老丛，再无吴三地，正岩茶的魅力，只有喝过的人才知道

《5》

武夷山产水仙的山场有很多，但能让一款水仙能带上浓郁的山场特征却很难。

而慧苑的水仙茶却做到了！

在这么多水仙中，慧苑的水仙是一定要喝一次的，而且一定要喝正宗的慧苑水仙，它不会让你失望。

“茶，诸山皆有，溪北为上，溪南次之，洲园为下”，在如今这个流行喝正岩茶的时代，有什么理由错过慧苑水仙？

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能够喝出胶质浆感的水仙岩茶，轻火不够，至少得中火以上？

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丨作者：李麻花

《1》

昨天在写老丛水仙时，有读者留言，应该用“枞”这个词。

其实，关于丛与枞的区分，很早之前我们就写过了。

老枞一说，可以说是目前茶圈内，最常见的错别字。

从汉语规范词典上，枞只有两层释义。

一是树名，一是地名，与茶树无关。

而丛，指密集生长的草木。

丛林、草丛、茶丛、老丛、丛味、单丛、名丛等，一应是用丛字。

2014年《福建茶叶》里，有刊登过张老的“涉茶常用字、词辨析及规范”一文，专门有过讲解。

对此感兴趣的茶友，可以查找相关资料阅读。

不过，老枞的误用已经呈普遍化，一时半会难以扭转。

抛开用词专业角度，从日常生活沟通交流上，丛与枞早已呈通用之势。

借用迅哥儿的名言，世上本没有路，走的人多了也便成了路。

既然，为了服务于商业，枞已逐渐通用。

那么，再去过多纠结，也没有意思。

不管怎么说，回归到茶叶本味，才是平日喝茶的讨论重点！

《2》

今天的话题，继续来聊水仙。

有茶友问，“轻火水仙能有胶质浆感吗，还是得焙到中足火以上？”

先简单回答，一个字，能。

不过背后要有很多前提，山场正和工艺好，是必备的！

提到水仙的焙火，很多茶客会有误解。

认为水仙属于老成持重型的岩茶品种。茶汤醇，香气幽，火功应该焙足一些，才能体现品种特色。

其实不是，将水仙做成轻火，其实也很不错。

当年，麻花最早开始喝岩茶时，就喝到过一泡香气很足的轻火水仙。

那时候，整个市场的主流，火功一概都焙特别足。

当时我们一行人提出，喝不来太重口味的茶时，店家特意给我们推荐了轻火水仙。

泡开一尝，果然香香滑滑的，兰香明显，香气让人眼前一亮。

虽然现在回过头看，当时喝到的那款轻火水仙，山场并非顶级的。但它的馥郁香气，再加上轻柔适口感，对新人来说，喝岩茶初体验真的特别友好。

近几年，武夷岩茶市场风向，逐渐变了。

表现为，大家在焙茶时都不会贸然下重手。而是更多照顾市场主体喝茶口味，进行调整。

从轻火、中轻火、中火、中足火、足火等，一概俱全。

要不然直接焙到足火以上，将火功焙得特别重，只留下一个可选项。

那么，这些火功特别重的茶，泡出来的茶汤堪称是浓油赤酱，异常刺激苦涩煞口。

遇到这样的茶，麻花估计，新手茶友喝了会留下心理阴影！

《3》

考虑到这点，轻火水仙的存在就很有意义。

和黄观音、金牡丹等高香小品种不同，水仙茶树是小乔木，乔木的特性，决定它天生就自带比其它品种更稠滑的汤感。

即便是只焙到轻火的水仙，也能比一般轻火茶拥有更明显的稠滑汤感。

寻常的轻火茶，主打香气，以缤纷多彩的茶香打动人。

而轻火水仙，汤感稠滑绵柔之余，还能拥有征服一众新手的杀手锏——清新的兰花香。

于是乎，在岩茶新手入门必喝的茶品里，轻火水仙不容错过！

但是，也有人担心，只将水仙焙到轻火是不是太浪费？轻火水仙能喝出饱满醇厚的汤感吗？

像前面提问的茶友，他提的问题就很细致，轻火水仙能不能拥有胶质浆感？

不可否认，考虑到岩茶的焙火特性。焙火越足的岩茶，内在茶味转化越充足，汤感会更醇更厚。

但轻火水仙，在原料有保障，工艺足够老练的前提下，也能得出清新柔滑的汤感。

像前段时间，喝武夷山胡歌寄来的正岩轻火水仙。

一喝，顿时就让人爱上了。

开汤出来后，茶汤清新爽滑，芳香细腻，似一杯集结着浓浓花香的凝露，又香又饱满。

论汤感表现，比一般轻火茶优秀多了！

寻常的高香轻火茶，普遍存在这样的通病。

香气虽然高扬馥郁，但是汤感偏薄。

而一旦等到将火功焙上去后，又会损耗掉不少茶香，香气与汤感难以两全。

而那款正岩轻火水仙，也许是底子好，在保香之余，茶汤稠滑细腻。

在汤感上，根本找不出半分弊病。

于是，当场就给武夷山胡歌，发去了表扬信。

胡歌说，他不敢居功，这是我爹做的。为了做这款茶，我还劝了好一通，你喜欢的那些足火高火茶，客人根本不爱喝。

不过能成功说通一位老制茶师，从操刀牛栏坑肉桂加工，到转过来尝试做轻火茶，也不容易。

这块功勋章，当然少不了胡歌的一份。

《4》

岩茶汤水的胶质感，并非要焙到中足火才能体现。

何为胶质浆感？

大家可以将其理解为，好茶有别于白开水的内容。

品质越好的茶，内质物越丰富，茶味越有料。

冲泡出来的茶汤，滋味饱满。

可以让你代入陈年佳酿、文火靓汤、银耳莲子羹等想象。

将汤水尝到嘴巴里，用舌头稍微掂量，能尝出其中的重量感。

反之，内质积累单薄的劣质茶，往往茶味寡淡，茶香疲乏。

当你在喝到一杯没香、没味、没韵的茶汤时，极易产生这样的错觉。

忍不住就要去怀疑，自己是在喝白开水，根本没有一点味道。

可以说，胶质浆感，是优质岩茶的汤感体现。

但是，岩茶的汤感厚薄和焙火高低，没有绝对关联。

醇厚饱满，稠滑似浆般的茶汤，是一款岩茶骨子里的东西。

先天山场环境优渥的岩茶，享受着独到小气候的VIP服务，叶片植物细胞内可以积攒下不少养分与风味。

反过来看，那些种在黄泥巴地的，种在洲边的，种在连绵无际小山包上的水仙茶树，连自身的存活都是一大问题，更谈不上积累内质，提升修为了。

所以，这些青叶品质不高的水仙，不管用什么方式去焙火，焙到什么样的火功，都得不出醇厚饱满的汤感，一如既往味薄且无韵！

《5》

武夷岩茶的加工，离不开焙火。

但一款岩茶的焙火，究竟要焙到何种程度为止？

这背后，要看制茶师的取舍。

轻焙火，优势是保香，保下清新爽口感。

但与足火岩茶相比，内在茶味物质尚未被彻底醇化，茶汤表现不能达到巅峰期。

而焙火程度高的岩茶，在高温焙火过程中，会折损低沸点的芳香物质。

并且，要是制茶经验不足，或是焙火过程出现失误，还容易出现焙过头、将茶叶焙焦焙坏的问题。

古人云，将欲取之，必先予之。

先有舍，才有得。

要想让轻火水仙具有胶质浆感，还得舍得将正岩水仙焙到轻火，才能得出让人耳目一新的茶味体验！

从某种程度上，我们应该放下对轻火茶的偏见。

做茶，并非是做到足火，才算技术了得。

能将轻火茶岩茶做得又香又稠，同样是真本事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

阳朔地下河水岩洞——菩萨水岩

菩萨水岩为阳朔最奇特的地下河水岩洞，属最典型原始的喀斯特岩溶地貌。岩洞横穿三座山，分上下两层，全程三公里。洞内小径通幽，很多地方要蹲、跨、爬、甚至要匍匐前进。洞分右岔水旱，左岔旱洞，钟乳石奇状林立，千姿百态，令人叹为观止。左岔旱洞均保持原貌，旱洞奇貌可供探险。

水洞泥巴浴：右岔为水洞，洞内由于地下河和岩溶地势，形成一处长180米、宽150米的泥潭，由万年矿泥渗漏而成，潭泥过膝，水浆腻滑如胶，含丰富矿物质，糊上身体，凉柔温爽，去病消疲。到此一游的美国人，称之为“自然洗礼”，英国人说是钻进“东方怀抱”，绝大多数游客游览这个几乎没有人工痕迹的水洞，都要亲自体验那刺激的感受。泥巴浴还可资护肤美容，其细腻柔滑之功能，可谓国内独特世界无二洞中探险洗浴，不分昼夜，风雨无阻，建议不妨初“尝”泥浴。