导读：云南腊肠的做法大全？云南米肠的做法？ 云南豆腐肠制作方法？ 云南苦肠做法？

1、主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当；

香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g；

2、灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠內部的植物油脂刮洗干净。

3、做腊肠最好用口味最佳的猪前腿肉，假如嫌肥加点净猪瘦肉，保证肥二瘦八就可以。把肉切割成宽3cm,厚1cm的大面积，取50g高度酒把老红糖末化掉连在食盐、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉与小肉拌均，肉面覆一层保鲜袋送进电冰箱静腌一晚。

肉在腌制的全过程中隔三差五拌和一下有利于进味，剩下的100g高度酒及红曲米第二天预留。

4、第二天，将剩下的纯粮酒化掉红曲米与小肉搅拌均匀。

因为家中自制香肠不可能有技术专业的清洁灌肠机器设备，可以用矿泉水瓶口做下灌肠器，除此之外提前准备棉绳若开，缝衣针一枚，以上工作中提前准备结束，就可以刚开始动手能力灌腊肠了。

5、把结肠头盔在矿泉水瓶口，用棉绳扎牢，就可以往里塞肉了，一边把肉往肠道下边塞，得用巧力以防把肠道弄破就麻烦了。每过三四十公分用棉绳把肠道扎牢，用扎针破猪肠衣排出来肠内的气体。

6、最好是两个人相互配合较为快，一人承担塞肉，另一人承担扎棉绳排气体，手和脚利索得话10斤肉用不上二个钟头就可以做好了。熏好的腊肠挂在荫凉阴凉处晾干两三天在收藏起来。

云南米肠的做法？

糯米肠的食材和调料：糯米500克 干香菇10朵 红葱头10颗 干虾米30克 瑶柱30克 干肠衣 棉线 玫瑰露酒 生抽 盐 白胡椒粉糯米肠的的家常做法，糯米肠怎么做好吃

一、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份

二、干燥香菇泡冷水软化切碎

三、红葱头切碎

四、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份

五、热油爆香红葱头

六、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒

七、倒入糯米混合均匀

八、加入所有调料混合均匀

九、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端

十、炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压

十一、全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

十二、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气

十三、锅里放水，放入糯米肠

十四、大火煮开后转小火煮20分钟十五、取出沥干水份，趁热切片食用

米肠的介绍：糯米肠是一种富有创意的米类加工品，将调味后的糯米塞入洗净後的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃

云南豆腐肠制作方法？

1准备食材，白豆腐100g，猪大肠100g，盐40g，猪肉馅25g，姜20g，料酒10ml，茴香面20g。

2豆腐剁末，姜切末，将猪肉馅和豆腐混合均匀，放入盐，料酒，茴香面，姜，搅拌均匀。

3将馅料灌入肠衣中，将豆腐肠挂在通风，透光处晾干即可。

云南苦肠做法？

把苦肠切5cm一小段，所有掰成丝，放进盘里。(买的是制成品苦肠立即就可以吃的那类)

把小葱切割成5cm段，从正中间割开，多切两刀切发展丝，与苦肠一起放进盘里。再添加适量醋和生抽就可以启动了。(由于买的是卤好的苦肠，因此没再盐，能够根据本人口感随便加上呀)

2、青椒炒苦肠（结肠）的作法

买熟的苦肠或是自身煮熟苦肠

开枪，下油，油烧以后放进苦肠开展油爆，依据自身口感放进适当盐。

炒苦肠最好是火大一点，火轻了不足香。再放进青椒煸炒。关键是起锅前放进生抽着色，再煸炒起锅。

3、蒜末苦肠的作法

买回来苦肠，最好是还能让卖菜的大爷给切完，那样就更方便了

蒜头依据自身口感来，五厘米长的苦肠会用全头蒜。加适当盐把蒜倒成泥，加适当生抽、醋。

双面都沾上浓浓的蒜末，启动！

4、辣炒苦肠的作法

准备好全部原材料，由于苦肠自身便是咸的，因此东台省了

凉锅冷油下葱段，渐渐地炒出香味

葱段变黄后，下苦肠煸炒

苦肠炒至橙黄色之后，添加朝天椒煸炒！

稍微煸炒就可以起锅了

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