简介

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

由来

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

传说

还有一种说法是说板面是由张飞发明的：

张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

食品特点

新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。

其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等２０多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。

其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。

臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。

古往今来，岁月流逝，历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进，新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬，无论达官布衣，各色人等俱百吃不厌。

板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。

世界最高面板堆石大坝—水布垭大坝

水布垭大坝 （肖逸 摄）

水布垭境内奇景众多，最值得一提的是清江上游的水布垭大坝。水布垭大坝位于长江支流清江中游河段巴东县境内，是清江干流三级开发的龙头水电站。总装机容量184万千瓦，年平均发电量39.8亿千瓦时。水库总库容45.8亿立方米，水库正常蓄水位高程400米，是以发电为主，并兼顾防洪、航运等的水利枢纽工程，10年累计向社会贡献350亿千瓦时优质电量。与三峡电站联合调度，互相补偿运行，经济效益显著。水布垭和下游隔河岩预留防洪库容，实行联合调度，可大大提高荆江河段的防洪标准。

鸟瞰水布垭工程（赵世华 摄）

水布垭枢纽主要由大坝、地下厂房、溢洪道和放空洞组成。坝高233米的水布垭大坝，比此前建成的世界最高面板堆石坝--墨西哥阿瓜米尔帕坝高出46米，是目前世界上唯一一座坝高超过200米的大坝。据了解，世界上目前普遍采用的水坝坝型有拱坝、重力坝、面板堆石坝等。因就近取材、工程造价低及运行安全等优势，面板堆石坝是当今世界普遍采用的坝型。水布垭大坝不仅突破了世界坝工界关于面板堆石坝坝高不得超过200米的理论禁区，还实现了喀斯特地区建成面板堆石坝的技术突破，为世界坝工界提供了宝贵经验。

水布垭美丽村庄（彭龙生 摄）

“开发清江，造福人民”，是水布垭大坝修建时的宗旨。十余年来，从工程建设到电厂管理，清江水布垭人亲历亲为的不只是将一座世界级的大坝、电站、厂房安插在清江峡谷、土家山寨，更要为当地百姓营造一个和谐安康的社会环境。眼见周边老百姓精神生活贫乏，电厂将坝头一个平台提供给当地居民跳广场舞，是全国大型电厂为数不多的全敞开式厂区。歌舞升平的背后，是水布垭人的辛勤付出。

水布垭之夜（(吴柏松 摄）

金山银山不如绿水青山，10多年的绿化，水布垭大坝已经是绿树成荫、鸟语花香，成为全社会的旅游基地、老百姓的婚纱摄影基地。“居高声自远，非是藉秋风”。11岁的水布垭电厂，正是撒开脚丫奔跑的年龄。它将一如既往的矗立在清江边上，深情地挽留着滔滔的江水，把水能转化成电能，为这个世界源源不断地送去光和热。

文字丨罗程

播音丨罗程

编辑丨贾睿

校对丨赵丹

泸西：板桥河水库扩建工程前期工作已全面展开

9月5日，泸西县水利局与中国电建集团昆明勘测设计研究院有限公司签订了《板桥河水库扩建工程勘察设计及专题报告编制合同》，标志着板桥河水库扩建工程前期工作已全面展开，合同期240天，将在2020年4月完成可研报告和相关专题报告的编制，满足申报、审批条件。

县人民政府副县长张华，县水利局、县发展和改革局、县财政局、县林业和草原局、县自然资源局、县搬迁安置办、州生态环境局泸西分局负责人参加会议。参会人员对板桥河水库扩建工程中的移民搬迁、水源林保护、煤矿区地质灾害、生态环境治理等方面提出了建议。张华强调：相关部门要积极配合、共同努力，为设计单位做好相关水文、土地调规、水源林保护等资料的收集，提供规划工作中需补充完善的相关专题报告中相关事宜，尽善尽美完成各项工作任务，确保工程列入中央“十四五”重点水利工程开工项目。

板桥河水库扩建工程项目，列入云南省水利发展规划（2016-2020 年）中期评估报告，作为十四五开局重点开工建设项目。本次扩建，匡算总投资10亿元，拟扩建为大（二）型水库，总库容12092.6万方，与原总库容7940万方增加4156万方，扩建设计供水量8929.1万方，灌溉面积为15.72万亩，其中新增灌溉面积5.21万亩，改善灌溉面积10.51万亩，提供农村生活供水量985.4万方，城镇生活供水量1881.3万方，提供工业供水2000万方。该项目的实施将解决我县水资源分配不均，产业结构调整、工业复苏的重点水源工程。

县水利局 朱光著、李启丽

责编 | 肖燕斌 编审 | 蒋惠云 总编 | 陈 康

南阳夜市里的美食一一新野板面别有一番风味

中小学教师,生活领域爱好者

夜晚的南阳城，华灯齐放，霓虹交错，文明时尚。

特色美食，小吃众多，夜市摊点，热闹规范。下面请跟随镜头，一探南阳美食一一新野板面的特色。

话说新野板面:又称为张飞板面，是南阳市新野县的特产。新野张飞板面起源于清朝，新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子好。其面用料精、制作细、食之味美、久吃不厌而深受人们喜爱，其特点：肉烂、辣香适中，味道纯正。

新野板面相传曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣口透香而著称。

新野板面之所以能够风味独特，主要以两大特点著称。

一是臊子独特（因有地方特色，故又称“新野臊子”）。

其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。

其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。

成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

新野臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。

二是其面独特。新野板面的制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响才可。这面的制作“火侯”不是一般人能把握得好，掌握得准的。如果“火侯”把握不准，面条吃起来就不光、不滑、不柔、不匀、不筋，就不会产生回味无穷之感。

板面宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，在师傅手中三下五去二眨眼之间便把面板拉扯直，长达四五丈有余。看着师傅那娴熟的动作，根根雪白的面条在手中翻滚飞舞，只看的你眼花缭乱，面还没吃到嘴，就足已让你馋涎欲滴，直流口水了。

待板后面条入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，再看：雪白的面条、青绿的菜叶、艳红的臊子，未及入口便已感觉直流口水，看着这样一碗面定会是“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷了。

正宗的南阳新野板面，臊子和板面是缺一不可的，是相得益彰的，以至于人们这样评价：有面无臊，味不可口；有臊无面，不成特色。

岁月流转，历经众多能工巧厨的反复改进，新野板面现已更具特色。

春夏秋冬，无论达官布衣，俱百吃不厌，食之回味，赞不绝口。

在南阳街头夜市，或出差在南阳，或游玩到宛城，或加班之后，或三五友人，或拉家带口，举家老小来夜市摊边，品一碗正宗的新野板面，那滋味那叫一个“爽”！那叫一个“中”，那叫“别有一番风味”。