水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口

( 开平)

历史

已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。

历史故事

抗日战争胜利后，“广合号”重返水口复业。方文帜之子方富燊继承父业，先将积压存放了一年多的100多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而“广合号”门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳。从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国。近年来，引进现代经营方式的“广合腐乳”获得过广东省著名商标、腐乳十强企业等120多个奖项。

说来也奇，曾有“广合”的老师傅另立门户，但再也做不出广合腐乳的原汁原味。原来此中有奥秘：“广合人”在掘地三尺后发现，在整个厂区的范围内，地下深土层里，四周的空气里密布着腐乳的菌种。菌种存在多年，生命力非常强，以至其他杂菌很难侵入这块地盘。这样一来，就不需要依靠防腐剂来抑菌，不但节约了成本，而且更符合现代人追求健康的理念。

流口水！一块豆腐做出224道菜！沙河豆腐美食节又来了，还有…

关注

还记得去年沙河豆腐美食文化节么？

现场做出了224道不重样的豆腐美食

还成功获得了

“大世界基尼斯之最”的荣誉

干锅豆腐、柠檬豆腐、麻辣豆腐

芙蓉豆腐、小香豆腐、虾仁豆腐

绣球豆腐、麻辣豆腐、蟹黄豆腐

脑花豆腐、芙蓉豆腐、金丝豆腐

……

第一样都好想吃！

下面这几道菜

是小编最爱的~

芙蓉豆腐

芙蓉豆腐配上炼乳蘸碟

味道香甜可口，好吃到停不下来！

金牌豆腐

这道菜里是个长卷

里面有咸鸭蛋黄、豆腐干、青红丝等

特别好吃！

纸包豆腐

此纸包豆腐非烧烤纸包豆腐

吃起来更有一翻风味~

还有好多叫不出名字的豆腐

小编统统都爱！

沙河镇自古富有“豆腐之城”的美誉

“北吃剑门关，南吃沙河驿”

沙河豆腐发展至今

具有“鲜、嫩、软、绵、细”的特色

沙河豆腐是川南名小吃之一

兴于明代，盛于清代，现已享誉全国

具有数百年的生产历史

今年，高县沙河镇将举办

“2018年沙河豆腐美食文化季”活动

除了有豆腐美食以外

还有人气明星助阵

听你们，纪念青春

相信，这场演唱会

一定是令人动情的专场

各位吃货请注意！

小编要来搞事情咯！

10月26日-27日

2018年沙河豆腐美食文化季

不见不散！

今年，不仅有豆腐宴

还有群星演唱会哦~

小编已经为大家争取了

100张188元演唱会门票

免费送！

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来源：宜宾新闻网

编辑：方河玉责任编辑：杨江

请点阅读原文

流！口！水！30多年美食“翻新” 北碚三溪口豆腐鱼美食街开街了！

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“王老板，没有素菜了，豆腐放点到鱼里头要得不？”

“要得，试哈嘛。”

老重庆人的记忆，北碚三溪口豆腐鱼的出现传言由此而来……

虽然味道依旧好吃，但由于小散乱的环境问题逐渐给人“苍蝇馆子”的印象。

如今，这张美食“名片”迎来了“翻新”与“蝶变”。9月24日，经过三个多月的筹备，北碚三溪口豆腐鱼美食街正式开街。重新亮相后，其迎来规范发展、产业发展之路，三溪口豆腐鱼美食街，也将成为辐射重庆主城的又一特色美食街区。

老味道

还原30年前的“重庆味”

上世纪八九十年代，三溪口豆腐鱼因爽嫩的口感和鲜麻的味道赢得顾客青睐，成为重庆江湖名菜，如今30多年过去，它仍然是食客口中津津乐道的美味。

当地通过“三溪口豆腐鱼”商标注册，行业协会的组建以及《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》的申报等措施，全力留住最正宗的重庆老味道。记者走进新开街的三溪口豆腐鱼美食街，整体环境让人耳目一新，当你坐下来，尝一口美味的豆腐鱼时，却依然是熟悉的味道。

目前，三溪口豆腐鱼美食街现存17家鱼庄，都是有着三十多年历史的老店，虽然做的都是豆腐鱼，却各有风格。凉风垭鱼庄经营户刘先生介绍，他家的豆腐鱼颇具传统，据说三溪口豆腐鱼这道菜，就是在他们店里面诞生的。

除了个性化的店面升级打造，北碚区还对三溪口豆腐鱼美食街进行了整体提升，配套建设了三溪口凉风垭美食广场，引导形成豆腐鱼庄群，并新增了停车位、休闲设施、观赏打卡设施等。

新感受

打造高品质美食街区“综合体”

为了提升美食街区品质，北碚区还将因地制宜，继续丰富美食街业态，提升产业品质，推进产业融合发展，将三溪口豆腐鱼美食街塑造成高品味的重庆美食街区。

打造豆腐鱼生态湿地公园，丰富休闲文旅业态；建设美丽三溪村落，打造乡村民宿，带动周边乡村旅游；整合周边农业资源，打造休闲农业项目等。未来，三溪口豆腐鱼，将吸引更多游客的目光。

在硬件设施提档升级的同时，三溪口豆腐鱼也格外注重品牌文化的建设，提升这道重庆名菜的“软实力”，打开知名度，让三溪口豆腐鱼美食街成为全国游客来重庆必打卡的美食新地标。

据介绍，北碚区积极鼓励三溪口豆腐鱼拥抱互联网，与时俱进创新营销模式，打出品牌知名度。合理利用多个短视频和直播平台，进行直播带货与内容营销，让三溪口豆腐鱼打破地域局限，走向全国，让更多外地游客，品尝到最正宗的重庆老味道。

迎蝶变

“老翻新”重塑“名片”（小）

上世纪八十年代开始沿原国道212两旁起家，逐渐声名远播、吸引了八方食客远道而来。然而进入21世纪，随着渝武高速建成通车，经原国道212三溪口段的车流人流锐减，三溪口豆腐鱼逐渐走向没落，加之经营理念陈旧落后，周边经营户一直苦苦支撑，产业和品牌都待提档升级。

2020年以来，北碚区按照“一年有示范、两年显成效、五年成格局”的目标，着手启动三溪口豆腐鱼美食街的提档升级打造。旨在通过“有文化的景观、有特色的美食、有创意的店铺、有故事的道路、有活动的乡村”等的建设，提升环境景观于城市品质，激活餐饮与休闲业态发展，力争打造重庆主城片区知名特色美食街区。

在建的三溪口豆腐鱼美食街区南至翡翠互通下道口（同康路与S542交汇处），北至花园瓦房（农林公交站），以S542沿线两侧临路区域为范围，总长约5公里。街区以鱼司机新派豆腐鱼餐饮集中区和凉风垭传统豆腐鱼餐饮集中区两个节点为核心，核心区域长度约3.5公里。

截止目前，三溪口豆腐鱼美食街整体提升打造效果明显，美食街一期建设基本完成，其中，S542沿线道路基础设施三溪口美食街段投资逾1000万元，城市品质提升和景观绿化改造预计投资约2000万元，带动豆腐鱼经营户投资约1000万元，并在9月24日举行开街仪式。美食街二期将在年底前陆续启动实施。

上游新闻-重庆晨报记者 张皓 刘翰书 文图

建水藏着200多口古井，是一道美丽风景线，它成就了云南名吃建水烤豆腐

水井于现代城市，早已是可有可无的生活设施，但在云南红河州的建水县却不同，水井至今仍是当地人不可缺少的生活部分。他们用井水泡茶、煮饭、做豆腐，洗衣、洗盆、洗蔬果。。。也许没有了水井，建水就失去了灵魂。

建水的井，也是一景。说起来好像很奇怪，细究起原因，却很简单，水是城市的命脉，建水的水好，自然也就攒下了很多声明远扬的水井。

有1200多年历史的云南省红河哈尼彝族自治州建水县县城，建城就开始挖水井，从唐宋元明清一直都有水井陆续出现，建水古井散落在建水古城的大街小巷，其中单眼、两眼、三眼、四眼等多眼井口并存相连，数目众多，造型独特。

随着社会的发展和人们生活方式的改变，这些古井在逐渐减少，古城内至今完整保留的200多口井，大多数都是明清时期留下的，见证着县城历史的变迁。

有井的地方就一定有古老的生活方式，水井是中国古老城市的主要供水设施，所谓的市井生活，我以为，那“井”字除了有描写街道场景之外，更多还是指喝水的那口井。

在建水的古老街巷里，到处都可以看到古井的身影。要在城区寻找古井，有一个很简单的方法，只要沿着古巷里人们担水时留在地上的水滴走，总能找到一口口古井。

建水现存古井最出名的绝对是西门外的大板井，一部《舌尖上的中国》，让这口600多年的古井声名远播。

大板井也称溥博泉，井在西南城墙外，《云南图经志书》说，“其泉清洁无卤而甘，日汲不竭，以之酿酒，味胜他泉。”这也是建水城区口径最大的水井，也是我见过的最大的水井。

井口圆形，直径有3米多，井栏由6块石板和6根石柱接成，井边有供着水神的庙宇。大板井井水清澈，是软水，用来沏茶，据说有甘甜味，用来做豆腐，细嫩可口，建水有名的西门豆腐，就用此水做成。

现代的城市人用上自来水后懒得去井边挑水，如今还肯颇费周章挑井水的不外乎两种人：认定井水好吃养人的守旧老人，取水做豆腐的作坊人家。

到古城建水吃烧豆腐，朱元璋时代的古井，好水出了好豆腐，传袭数百年的手艺，至今完全是家庭作坊家族完成。

还处在正常生态的古井多在古城的西门外，几条巷子里弥漫着豆腐发酵的酸味，大部分的豆腐作坊都集中在古井附近，“西门豆腐”“西门开水”的招牌昭示着这一古老产业链。

建水的烧豆腐很出名，根本原因就是这里做豆腐的井水好。在西门小街古旧的房檐下，敞开着一扇扇木板门，飘散出烧豆腐的味道。

建水的小吃店以豆腐为主，在云南其他地方作为日常小吃的米线、饵丝在这里只是烧豆腐的陪衬品，是小餐馆的兼营。人们从四面八方赶来，在回去之前吃一顿豆腐，是一种享受。

此外，建水古城内还有龙井、红井、诸葛井、涌莲井、永宁井等。其中既有半眼井、单眼井，又有双眼、三眼、四眼井，这是别的地方很少能见到的。

井沿被绳索磨出深深的凹痕，像老人脸上的皱纹。岁月的沧桑感扑面而来，唯独不变的是井边取水的这幅生活画卷，聊着一天的喜怒哀乐繁杂小事，取一桶清泉，这许是很多城市不变的生活场景。

若要论雅致，还得数城墙脚小巷里的四眼井，几乎是一个袖珍的庙宇结构，一井四眼，正落在紧闭的龙王庙门口，井沿青石上的道道勒痕正是系在水桶上的绳子数百年的无声记录。

然而，如果我们要画一个市井生活圈，那个圆心必定是在大板井。围绕此井，打水的人，送水的人，喝水的人，以及做豆腐的人，烤豆腐的人，吃豆腐的人，共同组成了建水的古井生活圈。人们常说，先圈大板井，后建建水城。

虽然如今家家有自来水，但人们在现实生活中还是离不开它，有的老人从远则4、5公里外，骑着三轮摩托、电动车，肩挑人扛前来取水，古井是建水喷涌不竭的灵魂，是生存繁荣的重要标志，是它作为一种历史文化符号与古城的老街、老巷子、老民宅一样有着厚重历史文化底蕴的千古绝唱的名片。