凡来泰山能有幸品尝到三美豆腐的，都会为这道泰山名吃留下美好的回味。如今，经过泰安吴士国及烹饪团队的挖掘整理，将古代帝王来泰山封禅祭祀时泰山豆腐宴搬上了大众餐桌，不仅丰富了泰山美食文化，而且成为泰安非物质文化遗产名录中的一枝奇葩。

据史料记载，泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，明清达到了鼎盛。在封禅活动中，帝王要提前三天沐浴吃斋，以示对“天”的虔诚。汉武帝封禅泰山时，下令行斋戒礼。唐高宗封禅时，“斋食”以豆腐、白菜组成素食而食之。乾隆在泰山行宫的餐食单中，原料大部分是泰山豆腐。伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动，泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”，以泰山豆腐为主题的泰山豆腐“御膳”招牌应运而生，影响至今。

泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水，水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水”，极易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予了泰山豆腐优越的特质。口感细腻绵滑，营养丰富，清鲜柔嫩，色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，民间作坊一市斤黄豆能做八斤豆腐，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，被称为“神豆腐”。

泰安大红船酒店吴士国及烹饪团队推出的泰山豆腐宴，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。冷菜为四美碟、四配碟，摆放位讲究两两相对，选料讲究当地特色土特产品及豆腐，以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化；热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、汉武帝、汉光武帝、汉章帝、汉安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆）。所有菜名都有史料依据，比如“干炸豆腐丸”当年乾隆皇帝曾品尝此菜，感到味美可口，鲜香无比，大为赞赏并取雅名“龙眼金球”。可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证。因泰山豆腐宴特色鲜明，被列入泰安非物质文化遗产名录。（王德全）

福建长泰：寻访深山中的古法美食——带“色”的豆腐

枋洋镇内枋村地处福建省长泰县母亲河龙津溪源头，优质的水源地和富庶的鱼米之乡，造就了丰富多样的民间食材。在这里，有一种美食，外表黝黑，好似其貌不扬，内里却柔嫩细香，因其历史悠久、遵循古法，在此次长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目中榜上有名，它就是——黑豆腐。

一走进内枋村“漳州内芳食品有限公司”的古法黑豆腐制作基地，醇厚的豆香就扑鼻而来。身穿工作服的蔡少坚正仔细地检查着制作黑豆腐的原料。蔡少坚是公司的负责人，也是一名制作黑豆腐的“老师傅”了，一颗颗非转基因黑豆从他的指缝落下，经过水的“洗礼”，黑豆们显得晶莹剔透、圆润饱满。选豆、泡豆作为黑豆腐制作的第一道工序，是黑豆腐口感好坏的关键，蔡少坚不敢有丝毫的“怠慢”。

选豆、泡豆完成后，便是磨豆与煮浆，将磨好的豆粉倒入当地传统的土灶大锅，加入适量甘甜的井水，取用木材烧火煮熟，干柴温火里烧制的豆浆制作成豆腐后有着异于寻常豆腐的焦香味，这是蒸汽灶、燃气灶无法做到的。随着木材燃烧的噼啪声，锅里的豆浆也慢慢的沸腾起来，冒出了丰富的泡泡。豆浆烧开后得及时舀到滤网中过虑，太快没碳烧味，反之则碳味太重，破坏黑豆腐的豆香。制作黑豆腐的最后工序是点卤、模具压实，市面上很多批量生产的豆腐都是采用石膏，制作方法简单，成本也比较低，但却减弱了豆腐应有的豆香味。蔡少坚的古法豆腐制作工艺看似简单，实则每一步都讲究个“刚刚好”。

黑豆腐的做法十分丰富，在厨师的精心搭配下，黑豆腐的口感被更大程度的激发及挖掘，而煎炸闷炒炖，黑豆腐都能够完美的“胜任”。随着时代发展，人们消费水平提升，绿色健康食品日益受到消费者的推崇，古法黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材，成为了难得的绿色健康食品。

蔡少坚早些年做过很多工作，在外工作时，总特别想念餐桌上母亲做的那盘古法黑豆腐，古法制作的食品，总有着现代机器制作出的食品所没有的特殊味道，就是这个“特殊”的味道，让蔡少坚下决心回到家乡创业——卖豆腐。2009年，蔡少坚回乡之后，开始跟着父母学习用传统古法做黑豆腐。如今，为了能让这门老手艺传承下去，他招纳了许多徒儿，也希望他们能将这门手艺一代又一代的传承下去。

蔡少坚自豪地向记者介绍到，经过了众多食客们的口口相传，黑豆腐也已“走”出了村子，甚至在很多大城市的餐桌上也能看到它的身影。

传统的延续需要的不仅仅是对古法手艺的传承，还需要推陈出新。如今，黑豆腐已成为长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目，蔡少坚高兴之余，也觉得身上的担子更重了，他计划将这豆腐坊打造成为占地40亩的豆腐文化园，让更多人体验豆腐的制作过程，感受传统文化的魅力和古人的智慧，也让更多人能够品尝到黑豆腐这一美味。（记者黄长秋 通讯员 徐伟林 刘楚琳）

【来源：中国县域经济报】

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延庆旅游景点柳沟豆腐宴「延庆豆腐宴周边游玩」

听说延庆有个柳沟村的豆腐宴不错，卫生情况如何呢？

柳沟豆腐宴可以说是京郊美食当中的一大特色，尤其是到了冬季，柳沟民俗村可以说是热闹异常。现在去也是很不错的，那里环境很好，吃完柳沟豆腐宴，还能去龙庆峡游玩赏景。

具体的游玩攻略和路线走向可以到出城网看看，那里攻略和路线都比较全

柳沟凤凰古城

2021-12-3

柳沟凤凰古城坐落在柳沟村里，位于延庆县城东南井庄镇，距离延庆县城东南10公里左右，是一个因火盆锅豆腐宴和全村都是民宿而出名的小山村。

一进村里，就看到大红的灯笼高高挂，整个村子干净整洁，墙壁上画了很多关于制作豆腐过程的壁画，很文艺，据说它有着“北京最美乡村”之称。

柳沟，在《明实录》、《宣镇舆图说》、《延庆县志》等都有记载。古城始建于嘉庆三十年（1551年），设有四门。

它的地理位置特别重要，位于居庸关正北、八达岭北偏东一点，三地构成一个等腰三角形（居庸关距柳沟为长边）。

它在明清时期为边塞屯兵重地，是重要的一座军事堡垒，也是长城关隘，村里至今还留下一些古墙，古井，古城门，古庙，古树等遗迹，但大都数毁损得都很厉害了。

据说这里有一段明清时期的长城，是土边长城的基本形态。但是后来因为各种原因，都被周围十里八村的乡民，将城墙砖拆下来，人抬肩扛、大马拉小车运，一座长达数里的城墙变成了各家各户的房基、院墙……

查遍史料并无"凤凰城"这一名称。网上有文章说，因站在城西山头俯瞰柳沟城及其东西两关，整体形态酷似一只展翅欲飞的凤凰，所以柳沟城又称“凤凰城”。

柳沟的乡村旅游是村里的主导产业，在这之前柳沟村原本是个古老的穷山村，全村1000多人主要靠种地为生，没有别的收入来源。

2003年10月1日，有几位村民率先在祖传的暖手工具－－火盆上架上铁锅圈，铁锅圈上架上沙锅，沙锅里再放上豆腐、粉条、白菜、熏猪肉，推出了“火锅盆、豆腐宴”，迈出了民俗旅游接待的第一步。

“火盆锅”主要以素为主，荤素搭配。喝的有豆浆，吃的有当地人自己亲手种的新鲜蔬菜，主食有窝窝头、玉米面、炸油饼……

还有火盆里冒着热气的三色豆腐（滋补养肾的黑豆豆腐，清热去火的绿豆豆腐，美容养颜的黄豆豆腐）宴，制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。

四周再配以具有农家特色的三个辅锅，三个小碗，六个凉菜，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

这里还有一个豆腐文化博物馆，一个旱船文化博物馆，一个柳沟村史博物馆，有一个中草药博物馆：艾草园。

柳沟豆腐文化博物馆主要介绍了柳沟豆腐的文化和制作工艺，以及各地关于豆腐所制作的经典菜肴，还有豆

腐的各种做法，顺带有机会还可以品尝到刚出炉的热气腾腾的新鲜豆腐。

毛也喜欢吃豆腐制品，除了喜欢臭豆腐，他还喜爱豆皮。豆皮是湖北农村的乡土风味小吃，老通城以经营三鲜豆皮闻名，毛一共品尝过4次三鲜豆皮，次次“点赞”。

孙中山先生也提倡多吃豆腐，甚至将它写进了《建国大纲》里。

据《天禄识余》记载：“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁。”刘安即西汉刘邦之孙。

明代李时珍的《本

草纲目》中也有“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的记述。

刘安本来想研制长生不老药的，结果研制出来了豆腐。而豆腐的营养丰富，既是人间美味也是一味良药，常吃豆腐可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，起到养生健体，预防心脑血管疾病的作用。

豆腐根据点豆腐的材料不同被分为南豆腐和北豆腐，南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻；北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的“卤水点豆腐”。不同的人有不同的口味和选择。

但是不管是南豆腐还是北豆腐，古人都对它们历来有很多的赞颂：

大诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的名句，陆游有《豆腐》诗：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁”，“新舂滑如珠，旋压黎祁软胜酥”。都是称颂豆腐的名句。

元人郑允端有很著名的豆腐诗：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”

清人苏雪溪的《咏豆腐》诗，描述豆腐最得体且最意味深长。诗曰：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。

自从有了豆腐以后，人们把豆腐做成了成百上千的豆腐菜，比如麻婆豆腐，建德豆腐包，曲阜熏豆腐，长沙臭豆腐，砂锅豆腐，荷包豆腐，徽州毛豆腐，东坡豆腐，小葱拌豆腐，泥鳅钻豆腐，白菜豆腐汤，菠菜豆腐羹，酸菜粉条炖冻豆腐，尖椒干豆腐，豆腐串………，豆腐被当成了菜中之王。

中国不但有豆腐宴，还有豆腐节，豆腐文化。豆腐被迅速地传播到了世界各地，极大地丰富了世界各地人们的餐桌文化。

唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时，把制作豆腐的技术传入了日本，日本人视鉴真为祖师。提起中国的豆腐来，日本人总是怀着崇敬的心情竭力赞扬，称为“唐传豆腐”，并以“淮南堂”后人自居。

如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为他们家庭中最主要的食物之一啦！

柳沟旱船文化博物馆主要介绍了柳沟的旱船文化起源于民间，2014年被纳入国家级非物质文化遗产名录。展示了各个时期特色鲜明的旱船和服装。

端午节期间您要是来柳沟，还可以在柳沟包粽子，系五彩绳，挂艾草做香囊，赏鲜花。还能在柳沟文化广场亲自体验"延庆旱船",感受中国传统文化的独特魅力。

柳沟村史博物馆主要陈列了柳沟村的历史文物和当地的乡情介绍，很有意思。

关于柳沟豆腐：从泡黄豆、打浆、过渣，到点豆腐、压模，每一道工序都非常讲究。

与其他地区用盐卤点豆腐不同的是，这里是用酸浆点豆腐。豆腐出锅后，锅里留下的浆水经过发酵，就叫“酸浆”。

传说，当地有一郭姓大家庭，儿女孝顺老人，每天都磨豆浆给老人喝。一次，老人在豆浆里放了一点醋，豆浆结成了块，澄去水后压成了豆腐。于是，郭家人就办起了豆腐作坊，用发酵的酸浆点豆腐，全村人都很爱吃。

随着老郭家豆腐坊的出名，很多人都来学艺，柳沟的豆腐也美名传开。

艾草园是一个古香古韵的中草药文化园。院墙是中医阴阳五行图解及名医名言壁画。

屋内分为中草药标本展示区、药用土特产标本展示区、艾草文化展示区。

中草药标本展示区收集了当地300余种中草药标本。室外种植了100余种中草药，是一个生机盎然的鲜药园。

村里还有城隍庙，大戏台，过年的时候还会举办庙会，很是红火热闹。

历史上有很多文人墨客在柳沟流下了不朽的诗篇，最有名的一首词是清初大才子纳兰性德写的。

当年康熙皇帝常派纳兰性德到塞外巡视，安抚边关将士。23岁的他奉旨巡边，柳沟城即是当年的牧马地之一。

《南乡子柳沟晓发》写于《清史稿》所记的“四口”之一“柳沟城”，在八达岭北。

“灯影伴鸣梭，织女依然怨隔河。曙色远连山色起，青螺。回首微茫忆翠娥。凄切客中过。料抵秋闺一半多。一世疏狂应为著，横波。作个鸳鸯消得么？”

柳沟城三面环山，形成箕状，“青螺”在词中是比喻山的。因柳沟城背靠南山，北望即一座小山，如朱雀同，所以词人化用刘禹锡诗《望洞庭》句：“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”词写柳沟城放眼一望的“曙色远连山色起，青螺”，十分写意传神。

后世研究者有认为此词作为甘肃柳沟，多数认为是在北京柳沟城。

在康熙十九年（1680年）词人26岁时，他还写过另一首《南乡子》抒发别样情怀：”何处淬吴沟？一片荒城枕碧流。曾是当年龙战地，飕飕。塞草霜风满地秋。 霸业等闲休，跃马横戈总白头。莫把韶华轻换了，封侯。多少英雄只废丘。”

柳沟豆腐宴-北方农家风味的豆腐宴，你吃过吗？

北京这座城市的魅力不仅在城市里，往郊外走，也处处都有好风景。京郊延庆是我们常去的地儿，每到延庆玩，一到饭点，大家不约而同就提起来：“要不，去吃柳沟豆腐宴？”

柳沟其实算是一座小小的古城，明朝大修长城时期，曾在柳沟建成要塞，不过现在只留下一堆残垣断壁。柳沟的豆腐宴如今比古城还要出名，几乎柳沟整个村，家家都做豆腐宴。北方村落修得齐整，一条条巷道排开，1号院，2号院......一直往下整齐排列。家家户户都做豆腐宴，但味道却有些差别，常去的人会有固定的院子去，我们则是每次都打游击，随便走到哪家算哪家。

豆腐宴得名于主菜--一道由多种花样豆腐加熏肉、蔬菜、粉条组合成的豆腐火盆锅。豆腐火盆锅作为主菜摆在中间，大桌外围会摆上两层各色凉菜、主食、热菜，都是一些农家风味很足的菜：拌莜面、土豆豆角炖排骨、蘑菇炖小鸡、拌野菜、炸花椒芽、侉炖鱼、黄米炸糕、蒸红薯南瓜、煮玉米、现炸的喧腾小油饼、红豆饭、拨烂子之类。

汤水饮品也有农家风味：小米粥、新鲜的黏玉米粥、现磨豆浆。一桌菜全加起来能有30多个品种。每种都只装了看似不多的一小盘，但只要喜欢就可以再续。最后结账按人头算，最早是15元一人，随着物价上涨，到现在已经是26元一人了，但相比北京市区的消费，豆腐宴仍然显得便宜又实惠，算是农家饭里的豪华自助餐了。在这里不仅可以参观豆腐制作流程，还可以到1500亩的果园内尽情采摘苹果、李子和杏。全村52户民俗旅游接待户，同时可接待约2000人就餐，500人住宿。延庆柳沟村位于延庆县城东南10公里，有千亩果园，品种有6-7月份的杏、7-9月份的李子、9-10月份的苹果，其中苹果中的玫瑰红最出名，个大、色艳、清脆，酸甜适度。该村现共有民俗户余家，可同时接待200余人食宿。游人到这里可以采摘、垂钓、骑马，还可以推碾子、辘轳等，体验当地的民俗风情。

鄂州豆腐美食节开幕，可吃豆腐宴，还能稻田帐篷露营

楚天都市报9月24日讯（记者陈凌墨 通讯员李明发 朱营珍）昨日，为期5天的首届鄂州（太和）豆腐美食节，在鄂州市梁子湖区太和镇谢埠村开幕。活动现场有台湾美食展、太和特色小吃展，精彩的文艺演出与旗袍秀，磨豆子比赛、打糍粑比赛等活动精彩纷呈；夜晚灯光秀、稻田露营，让游客远离喧嚣，回归自然。

本届美食节活动优惠多多：零门票、免费打糍粑、赠送“谢埠豆制品优惠券”“秒杀”梁子湖绿色农产品、“1元钱特色优惠”、奖励真牛皮提包等。

据介绍，为了充分展现鄂州市梁子湖良好的区域形象和独特的乡村旅游资源，展现太和镇全新的绿色生态发展之路，以谢埠豆腐为主题活动带动地方产业的大力发展，完善新型产业结构调整，奠定太和镇在乡村旅游中的重要地位，让更多游人感受到乡村旅游的独特魅力。鄂州市梁子湖区太和镇特举办首届鄂州（太和）豆腐美食节，促进乡村旅游活动。

本届美食节依托谢埠百年古镇、千年古埠等自然村落，旨在传承千年的传统豆腐制作工艺和独特的豆腐文化，以豆腐素食文化和乡村旅游相结合的新模式，打造豆腐小镇、素食之乡、绿色食品之乡名片，形成太和乡村文化旅游新业态，推动整个太和镇的旅游、美食、休闲、招商引资及第三产业全面发展。

百年古镇、千年古埠，一个个家乡味道，在豆腐飘香中，让清澈河流摇曳生姿，让手工作坊美轮美奂，让石板古街焕发青春，让古镇转型蝶变，变得多彩、有趣，还能品出时尚的味道！

本届豆腐节十大看点

看点一：乐尝

两街特色小吃：谢埠东街－－台湾百类美食，榴莲酥、蚵仔煎、雪梨炖百合、油炸冰琪淋等美食，色香诱人，美味十足。谢埠西街－－太和特色小吃，嗅豆腐、豆腐果、油焖大虾、清蒸螃蟹、南瓜饼、香酥鱼、炸藕杂等，香浓酥脆，爽口宜人。

看点二：乐欢

三类文化活动：大型歌舞晚会，力邀当红艺人上阵，草根明星巧妙搭配；戏曲、曲艺专场，楚剧、汉剧、黄梅戏轮流上演，湖北鼓书、玉莲环、渔鼓道情，民间艺人每晚亮绝活。

看点三：乐惠

五大优惠惊喜：网上抢帖，占楼有优惠；微信关注，点赞有优惠；捕鱼节互动，凭券有优惠；现场千类物品，“秒杀”有优惠；特色“1元小吃”，好吃又优惠。只要你来，豪礼纷呈，精彩无限，就会成为无敌幸运之星。

看点四：乐寻

五处寻古探幽：金盆脑遗址陶瓷石器、古矿冶炼遗址铁渣红炉、古埠码头千帆竞发、武昌山寻源探幽、关圣祠烁古耀今。谢埠千年古镇，这里的一砖、一瓦，一条小巷，都是岁月的见证，充满着古老而神秘的传说。

看点五：乐拼

“豆腐西施”才艺大比拼：身穿民俗服饰的村姑格外抢眼，个个脚步轻盈，端盘拿碗动作特别娴雅，纯粹的豆腐西施，太和的文明形象大使。

看点六：乐比

磨黄豆比赛：每队十斤黄豆，五支代表队，接力推磨比赛，磨盘悠悠，乐趣无限。

看点七：乐动

捣糍粑亲情互动：每家五斤糯米，木甑蒸、石臼捣，父子上阵齐舂、母女簸箕同揉，浓浓亲情、暖暖家风，爱意无限。

看点八：乐吃

百桌豆腐宴：太和乡厨制作，名厨现场现艺。甜豆腐、咸豆腐、炒豆腐、臭豆腐、豆腐花、豆腐脑、豆腐块、千张皮，正宗的乡味豆腐宴，让家庭组、团队组、大V组、情侣组演绎一场场花样品豆腐吃货狂欢。

看点九：乐秀

走进夜晚的谢埠古镇，五彩缤纷的灯光将古镇装扮成一个梦幻的乐园。推磨舂臼、远航帆船、南瓜马车、开屏孔雀、玲珑宝塔、风车长廊等30多组各具造型、生动有趣的艺术灯光美轮美奂。最有特色的就是谢埠河两岸、河中，由各色灯带连成的时光隧道，走入其中，就像置身在绚丽的银河系。

看点十：乐宿

稻田帐篷露营party：数着天上闪闪的星星，听着虫鸣鸟叫合奏的田园乐曲，慢慢入睡；深吸一口清新的空气，看着一轮红日冉冉升起，慢慢出帐篷起床；让一次露营成为难忘的记忆，让大家的心更贴近大自然。