华阴有个秘密美食，只有在当地才能尝得到，它叫麻食菜
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华阴有个秘密美食，只有在当地才能尝得到，它叫麻食菜
很多人去旅游的目的，不仅仅是为了瞧瞧世界长得是什么样子的，感受不同的文化，更多也是想要尝尝和自己以往接受味道不同的新奇的味道，很多地方都会有属于自己当地的特有美食，比如华阴，这里的味道就是麻，而他们这里也盛产着一种麻食菜。这个名字的由来，是因为这里面的主食面条舒展着看起来很像是一根一根粗粗的麻绳，而小方块状的面块又叫麻食，而且吃起来口味又酸又麻，所以便称之为麻食菜。而这一道麻食，其实在100多年以前华阴的人民们就已经在接受这一美食的滋养。
在做这道麻食菜的时候，虽然看起来一整锅乱糟糟的，但是在选材的方面还是略微有所讲讲究的，能够选择的食材不多，只有粉条以及海带、豆腐，这些味道比较淡的食材，这样遇到了麻食菜的汤才能够更好的融合在一起，要是像熏肉或者是腊肠这些味道比较重的食材，下到麻食菜的锅里面的话，那么一来就破坏了这锅汤，二来在食材的味道也尝生了冲击，反而使这两个菜全部都不能吃了，非常浪费。
而我们来到华阴的时候能够看到怎么辨别这一家餐馆里面有麻食菜呢？一般来说，在街边看到哪一家店的门口有驾着一口大锅，大锅上面横着一根小木条，小木条的上面搭着很多的粉丝，这也就是麻食菜啦。早在客人来临之前，店主就已经会把麻食菜里面的汤底先给熬好之后就放在一个大锅里面，这些汤料早已经熬熟，但是却还是嫁在文火上面慢慢的炖，直到客人来跟老板要上一碗，这个时候老板才会把粉条放到碗里面，这个时候才能够额外的加上花椒胡椒以及姜葱蒜这些，当然这一道菜也不是完全没有油花的，如果喜欢吃肉的话，那么可以让店主在面条上面先加上几片红烧肉之后，再淋上一锅滚烫的浓汤，顿时香味四溢。
加了红烧肉的麻汤，表面上立刻浮出了一件让人流口水的油花，香气直往鼻孔里面钻。而麻食菜并不仅仅是吃粉条儿，除了粉条之外食客还可以另外在汤水里面，再点上一两个锅盔，然后把锅盔掰开成一块一块的，直接放到麻食菜里面的汤里面泡一会儿，然后再来吃，锅盔吸收了麻食菜的汤汁也就没有那么涩硬，而且口感上也丰富了不少，吃起来别具另外一番滋味。
其实这一道麻食菜说实话，在吃的时候食客很多都会觉得吃起来的口感非常的普通，不仅仅是这些菜里面的用料，非常的普通，而且做法也特别的没有什么出奇，所以有一些人可能会觉得也就这样吧，但是奇怪的是就是在入口之后的那一种不一样的感觉，总是会让人特别的回味，吃过之后可能隔上一两天，甚至是几个小时，又想要再吃一碗来解解馋，如今在全国的很多地方并不能非常的常见到华阴的麻食菜，想要吃到最正宗最正宗的味道，还是得去到华阴。
如果没有办法去的话，那我们自己在家里面也是可以做的，首先我们去网上买一包麻食菜的底料，然后麻食我们自己做，首先我们准备一个鸡蛋，然后加入面粉以及清水，和成一个光滑的面团之后，就可以把它们擀成一片非常光滑的面片，不过在擀的时候最好不要把面片长得太薄，就和我们平时吃的饺子皮差不多，然后一边擀，一边就要撒上一层面粉，目的就是不让这一层面在稍后的层叠时粘在一起，撒好面粉之后我们就可以把这一层面给它折叠起来，叠好之后就均匀的切成宽面条再把每一根面条给展开，再进一步把这些面条切成小方丁就可以了。
如果觉得把面条切成丁烧后再吃的时候，比较麻烦的话，那么直接面条下锅也是可以的，切成小方丁之后就可以用大拇指在小方丁上面一糅，立刻一个麻食就出现了，之后我们再把麻食底烧开之后，就把麻食直接放到锅里面去煮，这样一锅麻食汤就已经可以上桌吃了，自己做的可能和华阴当地的麻食菜，在味道上可能有一些出入，但至少我们在家里面可以预先的先解解馋，感受一下，之后到了华阴才知道这道美食该是一种怎样的体验嘛，也能有所期待，不是吗？
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文/由百家（美坚随感杂记）原创，如有转载请注明（美坚随感杂记）原创
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“盐帮菜之乡”亮相中国美食节 展示自贡“盐帮菜”的麻辣鲜香
封面新闻官方帐号封面新闻记者 邓丹
第二十届中国美食节于11月1日至3日，在江西省南昌市绿地国际博览中心举办，自贡作为“中国盐帮菜之乡”，应邀参加本次展会，充分推广和展示自贡市盐帮特色产品。
此次美食节由中国饭店协会、江西省商务厅和南昌市人民政府联合举办。期间，中国饭店协会邀请了全国美食名城（之乡）认定城市和地区，联合举办“中国美食名城（美食之乡）经典菜品小吃展示和优质食材展览会及采购对接会”，集中宣传展示获得“中国美食名城（之乡）”、“中国绿色食材采供基地”等称号地区的优质特色食材、地方特色美食季文化旅游风光。
“这次展会与以往不同的是我们不以卖东西为主，主要宣传‘中国盐帮菜之乡’国字招牌，宣传自贡盐帮菜。”据自贡市商务局相关负责介绍，自贡市搭建了独具盐帮特色的精美展台。同时，为营造更直观的美食体验，还制作了“盐帮菜”十大代表菜仿真模型并附菜品介绍进行现场展示。
此外，组织了自贡市两家食品生产加工企业携带自贡特色冷吃系列，牛肉等，开展现场品鉴活动。盐帮菜伴随我国盐业历史而发展和繁荣，拥有独具特色的历史文化底蕴，麻辣鲜香的鲜明风格深受广大消费者喜爱。本次参展活动现场，自贡市展位人气爆棚，吸引大量游客前来品鉴，极大增强了盐帮菜的影响力和品牌知名度。
美食铅山｜铅山和菜宴在赣菜美食节亮相
摄影师,本地资讯创作者,旅游领域创作者“和菜宴”是铅山传统套餐宴席，源于铅山河口历史上八省码头商业兴起，商贾及匠人之间为解决矛盾，相约吃“讲和酒”、“打平伙”，后演变成增进友谊、和衷共济、和气致祥、气氛融合的宴席，体现了中国传统的“和”文化。历史上的和菜主要为家常菜，普通民众均有能力消费，后来发展成高中低档次、不同菜品、菜肴数额不等的宴席。民众消费时，无须点菜，报上档次价码既可，省时便捷，这种消费形式，可谓餐饮界的套餐鼻祖。
得知铅山“和菜宴”在赣菜美食节上展示，一些上了年纪的河口人纷纷打开记忆的闸门，回忆河口古镇不同年代和菜的菜品、数量、价格以及当时知名的菜馆、掌厨人等餐饮往事。据回忆，河口的上世纪60年代和菜4、5元钱一桌，到70年代涨到10元一桌，到80年代以后和菜逐渐淡出人们餐桌。作为具有文化价值、独具特色的赣菜——“和菜”宴席，铅山餐饮界有识之士近年来正在努力挖掘、传承和创新中，我们期待着铅山和菜的重新崛起，让更多的人了解和品尝。（柯援生 摄）
中国人讲究“和气生财”，“和菜”宴饱含民间智慧，具有众多“和文化”元素。以下介绍“和菜”宴部分菜品。
六合同春 食材为肉、百合、笋等。“肉合”谐音“六合”，配上青菜，含六合同春、万物欣欣向荣之意。
五德昌和 食材全鸡一只。鸡有五德君子之风，古称德禽，“五德昌和”乃兴旺美好之意。
春和景明 食材为排骨。“春和景明”出自范仲淹文章，寓政通人和、社会和谐之意。
和气生财 食材为猪小肠、豆腐、豆芽、萝卜、笋。此菜品铅山俗称“发菜”，以五种食物，代表金木水火土五行，寓五行不缺、兴旺发达之意。
一团和气 食材为红芽芋。“一团和气”语出理学大师朱熹，以芋泥成团状，象征一团和气。
因和得偶 食材为粉蒸藕。民间绘画艺术中常以荷花暗喻“合”或“和”，藕谐音“偶”，借喻和顺而得佳偶，喜得良缘。
和衷共济 食材为肉、蛋卷、野菜、豆腐等。蛋皮代表纸，野菜叶代表茶叶，茶纸为铅山传统支柱产业，此菜品含民众和衷共济、共同发展之意。
和仙庆余 食材为全鱼一条。和合二仙是传统社会民众喜爱的神仙人物，荷花象征和仙，鱼寓意连年有余，此菜品构成“和仙庆余”的文化含义。
（本期文字参考了铅山诚德酒店编写的册页《铅山传统和菜》）
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