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味道府陈酿

味道府陈酿是河北省石家庄市栾城县的特产。味道府酒沿袭了历史苏府老酒“原汁原味”的特点———“不烧心、不上头、绵甜爽净、余味悠长”。

河北味道府酒业有限责任公司继承古方府藏的工艺,秉承苏氏家族的酒经意志,继承挖掘和弘扬先人酒文化的精华,研发“味道府酒”这一历史名酒的酿制技术。据了解,该公司10多位技术人员与县、市、省和国家级的“三苏”研究会学者、专家知名人士及陕西省博物馆的多位专家共同研究苏味道当年的酿酒技术及相关资料,经过十年苦心研究,沿袭苏氏府藏工艺,从原料甄选开始,经历人工制曲、老窖发酵、老五甑工艺等十几道工艺,68天的严格发酵期,每一瓶特制味道府基酒均是严格窖藏10年以上的沉香好酒。在吐故纳新的基础上,该公司采用现代的高科技与老式传统的工艺酿酒流程相结合,生产出来的味道府酒沿袭了历史苏府老酒“原汁原味”的特点———“不烧心、不上头、绵甜爽净、余味悠长”。味道府酒一投放市场就得到了广大客户的认可,产品市场迅速扩大,沉睡多年的苏府美酒恢复了当年的勃勃生机,并以其独特的古风雅韵走进千家万户,走向海外。

味道府陈酿

走进陈望道故居 重温“信仰的味道”

10月10日,潘宅中心小学全体党员教师来到义乌分水塘村参观陈望道故居。抗日战争时期,分水塘村是中国共产党领导创建的金义浦兰抗日根据地中心区域,也是抗日武装第八大队主要活动地区之一,发挥着重要作用。

故居内“陈望道生平事迹展”用大量的珍贵图片和文字资料,展示了陈望道辉煌的一生。正中央是一个大屏幕,上书“不忘初心、牢记使命”,两旁有习近平等党和国家领导人对《共产党宣言》一书的评价。屋后的宣誓广场上塑有一面鲜艳的党旗,基座上书着入党宣誓词。在这里,参与本次活动的党员们认真聆听讲解员介绍陈望道先生的生平并仔细阅读相关资料。

陈望道故居为前廊式天井院结构的砖木建筑,坐北朝南,呈“凹”字形布局,一进五开间,前设弄堂,左右各两间厢房,中间是一个小天井,天井用条石铺地。南面山墙为一字形照壁,照壁上开石库门,门外立一通小影壁,以防气直通堂屋。宅前有个小花园,园路铺鹅软石,四周围墙,南面门庑开院门。一块写有“陈望道故居”匾额挂在大厅中央。

真理的味道比红糖还甜

故居参观结束后,全体人员在广场上摄影留念,还聆听了题为《信仰的味道———陈望道先生对<共产党宣言>精神的坚守》的主题党课。通过党课追寻先辈足迹,了解红色故事,领悟革命先辈的精神力量并督促自身切实做到“不忘初心,牢记使命”。

通过一系列的现场学习后,党员老师们纷纷表示:要切实学习领悟陈望道先生的“较真”精神,好好品味真理的甜味。认真学习《共产党宣言》,因为它是中国共产党人的信仰源头,也是中国共产党人的初心所在。新学期,教师们必定会以饱满的精神状态切实做好疫情之下的各项工作,不惧挑战,勇往直前。

潘宅中小

一碗沙河粉 地道广府味

一连三天,“非遗新国宝,国庆会国潮”系列体验活动在广东省博物馆举办。广州北胜蔡李佛拳、岭南陈氏飞针、沙河粉制作技艺、行花街,这四项刚刚于今年6月份入选国家级非遗代表性项目的“非遗新国宝”化身“国潮”,在广东省博物馆游客大厅宽大的空间中与大家玩成一团。当中,作为“食在广州”的重要代表,沙河粉的原材料、制作流程在现场的辨别游戏中被逐一解锁。小小一碗粉,它为何能入选国家级非遗名录?又为何让“老广”们魂牵梦萦呢?

记者了解到,此次列入国家级非遗名录的“米粉制作技艺”包括三个品种:沙河粉传统制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、桂林米粉制作技艺。当中,沙河粉是唯一的“小清新”。

螺蛳粉不用说了,酸笋等吊出的浓厚酸味是其最鲜明的特点。桂林米粉呢?也少不了辣椒、蒜蓉。唯独广州的沙河粉,不以“重口味”为基础,无论干炒湿炒,又或汤粉,几缕葱花点缀中,它多样的味道总是包裹着米香。

“沙河粉靠米香”,就在入选国家级非遗名录之后不久,广州市非遗保护中心在白云山脚下的“盆满钵满”里组织了一场沙河粉传统制作技艺传承发展沙龙。沙龙上,华南农业大学食品学院教授胡卓炎如是说。但“米香”相对来说是比较精微的味觉体验,怎么才能把这种感觉讲清楚,把这种“幸福感”传递好?

抗日名将、桂林人李宗仁曾陪母亲刘肃端到沙河品尝地道沙河粉,刘老太太说:“这沙河粉倒不见得怎么样,虽然蒸得又薄又滑,吃起来也爽口,但无论如何比不上我们桂林米粉好吃,因为这粉的配料不够。比如说少了两瓣生蒜,就大为逊色,不放辣椒也不够味,就是那卤水嘛,最是讲究,要有花椒、八角、茴香、草果、丁香,缺一不可。”

经过川贵湘鄂菜系多年的洗礼,加上追逐“重口味”的心理加持,很多广州人现在吃饭也要无辣不欢、饮料要多糖多芝士、水果爱选芒果、百香果……“米香”对他们来说,或许是太过温和了。不独沙河粉如此,从全国的不同菜系餐馆占比来说,粤菜馆能在广东、广西领先,但川菜馆却几乎“风行”全国。

“从我们店里的情况来看,现在喜欢吃沙河粉的主要是40岁以上的中年人”,沙河粉传统制作技艺传承人、耀华饮食集团董事长区又生说,“清淡原味”风格餐饮突围需要创新。他展示了许多创新菜式,既有本土风格的“蟹粉黄鱼沙河粉”“蛋丝瑶柱炒五色粉”,也有吸收了西餐风格的“意式青酱沙河粉”,极富新潮感的“鲜果抹茶沙河粉”“忌廉玉米蘑菇带子烩墨鱼汁沙河粉”“苜宿芽石榴籽河粉沙律”,甚至还有可以拿着边走边吃的“脆河粉”。而他在江门新开不久的“沙河粉体验馆”,更是在空间设计和氛围营造上花了大工夫。

在“产业化”轨道上保持传统风味

用纯米浆、纯手工做出的“纯米香”沙河粉,目前还是难以保障大批量的要求。而这也说出了沙河粉等传统“广味”的另一个亟待打通的关节点——工业化和产业化。

21世纪的前二十年,是餐饮业工业化、标准化的二十年。“化繁为简”“可复制”成为许多中式餐馆发展绕不过去的关键。传统粤菜注重新鲜食材、高超厨艺和“慢工出细活”,以此发挥食物的“本味”和“质感”;强调各家店的“拿手好菜”,在食客中树起鲜明的“IP”。这是粤菜的竞争优势,但在市场环境变化的背景下,一定程度也让它牺牲了快速复制的能力,失去了规模化扩张的先机。

近来发展较为迅速的“茶餐厅”“烧腊”“烧鹅”等粤式快餐、轻正餐,正是切换到了工业化、产业化的轨道上。在日常出品、大规模生产的前提下,尽量保有沙河粉的传统风味,是亟待解决的现实问题。

据区又生介绍,现做沙河粉的赏味期限只有3小时,在冰箱内则能放置6小时,但在氮气保鲜的情况下可达到6天。“我想建一个大众化的、高食品安全标准的沙河粉厂,方便大家吃到地道的沙河粉。”

米是南方人的主食,为什么追求“薄而透明,硬而爽滑,主食辅食相宜”效果的沙河粉多选择晚造米、黏米?从大的科学角度来说是因为它们的淀粉含量高。但进入具体的生产环节,就需要有更加精细的材料分析和工艺分析。多位专家建议,加强沙河粉行业与农业、食品等相关领域技术专家的合作,在品控质控、产品研发等方面有更多推进。

沙河粉威水史

沙河地处广州交通要冲,历代是驻军主要营区,清代已有较大的集镇,又是从城内登白云山途中的休憩地,形成旺盛的沙河市、沙河墟。1907年广州东较场至沙河的东沙马路建成,使沙河往来省城的交通更加便利,人口聚集促进了该地商贸的发展。当地人生产的米制粉条制作存放售卖方便,故需求较广。

20世纪初的《番禺县续志》卷十二《实业志》记录本地不受外货冲击影响的特产就有“沙河之粉”;该志述事至清宣统年间,据此可知沙河粉应在19世纪末已出现,由沙河地区人民创造,逐渐改良技术,最迟至清末已发展成完整的制作技艺。至20世纪20年代沙河粉已成特色食品,店铺越来越多,出现了行业组织,并于1927年成立了广州“米制沙河汤粉工会”。当年以加工销售沙河粉著称的义和居、福安居等茶楼酒家1956年公私合营并为白云区第一食堂,后成为沙河大饭店,以沙河粉驰名。之后沙河地区陆续建立多家沙河粉厂。

2003年沙河大饭店结业,由广州市耀华饮食集团接手经营,并将沙河大饭店专门从事沙河粉生产多年的伍谷等师傅请到现“沙河粉村”继续担任生产技术骨干,使沙河粉传统制作技艺继续传承至今。

广东省人民政府文史研究馆馆员黄淼章指出,沙河粉的起源传说不止一个,但无论如何肯定和客家人、客家文化有关,“秦平岭南时期就从中原地区来了很多人,后来各个历史时期,一波波的移民下来,把当地的生活习惯、饮食文化等等也带过来,和岭南的文化融合。”今天客家地区的各种“粄”,就是用米做成的类似面条、面片的东西,和沙河粉类似。

“2009年《纽约时报》评出十大年度地道美食榜单,里面就有沙河粉,和意大利比萨同榜。说明这个名字的知名度很高”,知名广府文化学者饶原生说,沙河粉的核心是“真味道”。“真味道”从哪里来?最重要的其实是水,即白云山的山泉水。要做好沙河粉的“文章”,必须要用好白云山的自然和文化禀赋。

来源:广州日报(全媒体记者卜松竹、王维宣)

审读:喻方华

参观陈望道故居 品尝信仰的味道 ——武义县审计局开展七一党员活动

参观陈望道故居 品尝信仰的味道

——武义县审计局开展七一党员活动

7月20日,武义县审计局党支部组织全体人员赴义乌市陈望道故居开展“品尝信仰的味道”七一党员活动,踏上信仰之路,追寻红色足迹,品尝信仰的味道。

在陈望道故居,全体党员随着讲解员的介绍,参观了解了陈望道的生平事迹、照片和珍贵藏品,重温陈望道先生奋斗一生的革命历程,这些珍贵的史料给全体党员带来了思想上的补给。随后,一行人来到他当年翻译《共产党宣言》的旧屋前,聆听了陈望道蘸着墨汁吃粽子的故事,学习了陈望道先生宣传和传播共产主义的执着精神和忘我的奉献精神。大家对“真理的味道非常甜”这句话都十分动容,对真理的味道有了更深的体会和感悟,墨汁为什么那样甜?因为信念是坚定的,信仰是有味道的,甚至比红糖更甜。

这次活动让全体党员接受了一次深刻的党性洗礼,对老一辈革命先烈沉浸于信仰之甜的精神境界深受触动,激励全体党员进一步坚定信念,坚守初心,汲取信仰力量,在平凡工作岗位上贡献自己的力量。

作者:汪晨燕

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