菜糕是东至县风味小吃。先将糯米放在水中浸透，捣碎加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

【推介怀仁】舌尖上的怀仁——酸菜拿糕（图文）

激活城市味蕾 集结民间美食

拿糕是怀仁的一款美味面食，其分类有玉米面和荞面两种。玉米面拿糕色泽金黄、口味酸辣、质感软滑；荞面拿糕色泽柔和，有温蕴光芒泛出。

宋辽交战时，烧火丫头杨排风外出征粮。夜宿一户农家，由于战争连年，大多数农家也是家徒四壁，缺吃少穿。但是杨家将保家卫国，声名远播，老百姓对他们十分爱戴。听说烧火丫头来征粮，老百姓可着劲地往出挤兑自家的口粮，还热情的留排风吃饭。

家里没别的，大娘端出一小盆玉米面，把水烧开，然后一只手攥一把面薄薄地撒，另一只手紧握四根筷子不停地搅，直到把撒进锅里的面搅成固体，用铁匙把成型的固体划成数块，倒入适量的水继续搅，搅完盖上锅盖用开水焖一阵，待锅内的水蒸干净，固体里的面彻底熟透，然后再揭锅使劲搅一会。为了防止糊锅，最后用铁匙铲几下，往锅底浇一股胡麻油。另一边锅上火，葱姜蒜沫炝锅，放入咸菜翻炒，加入调料和水做成酸菜汤。固体用刀切片放入碗中，配上酸菜汤。这时候饭的香味已经飘满了整个房间，把人的食欲诱发的淋漓尽致。

排风忙乎了几天，可是饿坏了。闻到饭香，一口气两碗饭下肚，才想起这饭还不知名，忙问大娘。大娘正踌躇间，小孙子含糊不清地叫:“奶奶，拿……糕……”，大娘灵机一动，顺口就说:“是酸菜拿糕！”

真香呀，黏糊糊、精颤颤的拿糕，入口馨香绵软，配上爽口的酸菜，一下子胃口大开。排风合计，材料便宜好找，饭食馨香爽口，简直是天助大宋！

排风征粮回营，便教火头军们做酸菜拿糕，这顿饭将士们吃的满头大汗，盆光碗尽，直呼过瘾。至此，一道特色面食应运而生。

后来，人们发现酸菜加上辣椒，开胃爽口，味道更好，于是便有了今天的红红火火的酸菜拿糕。笔者走进红雅饭店，专门点了这道菜，看着不怎么起眼，拿起筷子一试，一口又一口，抬不起头，搁不下筷子……特别鸣谢：红雅饭庄

来 源：怀仁市文化旅游开发中心

万荣拌菜、泡泡油糕等14种名吃有了制作标准

（来源：运城日报）

“万荣名吃”发布14项团体标准

“

本报讯8月14日，“万荣名吃”14项团体标准发布大会召开，这是今年该县成功举办“好吃运城万荣味道”系列餐饮大赛之后，推动全县餐饮业加快发展的又一项重要举措。

”

为全面提升万荣餐饮业的档次和水平，该县委托县餐饮协会，经考察、论证、广泛征求社会各界意见，结合地域传统饮食文化特色、风味民俗，确定了万荣14种名吃的制作标准。本次发布的14项团体标准明确规定了万荣拌菜、泡泡油糕、万荣炒晋糕、通化醪糟、通化粉皮、荣河谢村羊肉饼、大刀羊肉面、宝鼎油酥火烧、荣河凉粉饸饹、万荣油糕等万荣名吃的术语和定义、原料标准、工艺制作流程规范、成品特点等。

发布会上，市市场监督管理局相关负责人表示，“万荣名吃”团体标准的发布开创了运城市标准工作，特别是全市餐饮服务行业团体标准工作的先河，为该县乃至全市餐饮行业及第三产业的发展起到了良好的示范作用。

（万 宣）

本期责编：王运涛

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四道湖北的美食特色菜，荆州鱼糕入口即溶深受大家喜爱

太子豆腐，产于阳新县太子镇，故名。凡来阳新的客人如果未吃到太子豆腐，便认为是一憾事。太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，素有“荆楚一绝”之美誉，古时为宫廷贡品。

荆州鱼糕，荆州自古盛产鱼，更有“中国淡水养殖第一市”的称号!鱼糕是荆州一带特有的汉族风味小吃，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶而深受大家喜爱，是道老少皆宜的美食。

气泡馍馍，也称“汽水馍馍”。所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头。因为“汽水馍馍”是街边小吃，所以生产工艺很简单，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜... 底壳香脆，馍体甜软，酒香米香兼具。

孔明菜，俗称“咸菜”，相传是诸葛孔明所创。是湖北的一大特产