油焖虾

特点：色泽油亮，鲜嫩适口。

原料：大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。

制作过程

(1)将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。

(2)锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。

(3)锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

奶油老虎虾怎么做

瓦煲奶油老虎虾
材料
老虎虾 300克
调味料
牛油 1汤匙
咖喱叶 1支
指天椒 5棵
淡奶 1罐
芫茜 少许
做法
1）将瓦煲烧热，加入牛油、咖喱叶及指天椒爆香。
2）倒入淡奶及老虎虾，大火煮滚即可。可将芫茜放在上面作装饰。

纤手搓来玉数寻， 碧油焖出嫩黄深

2017年，辽宁盘锦与江苏无锡正式结为对口城市，在旅游方面展开深度合作，现推出【双城记】栏目，分享彼此的旅游精华，从芦苇荡到古运河，太湖岸到红海滩，让北国风光携手秀美江南。

了解一家老字号和它的工艺，

是深入一座城市最好的办法，

他们不仅凝结了千百年的创造，

承载了旧日的岁月记忆，

更是无限珍贵的文化财富。

时光是最美好的事物，

对于田庄台镇，

那些错落在大街小巷的，

老馆子来说也是一样的道理，

因为特色美味，

所以延续至今。

追味百年前，梦回三和居

时光是最美好的事物，对于田庄台镇那些错落在大街小巷的老馆子来说也是一样的道理，因为特色美味，所以延续至今。 “三合居”就是其中的一家老店铺。因为这饭馆子是由擅长做回民伙食的老哥仨合伙开的，“居”是“聚集”之意，又是回民饭馆的惯用字，于是就有了“三合居”这个名字。“三合居”饭店的招牌特色是烧鸡和熏羊腿，在当地被称为一绝。这个熏制烧鸡和羊腿的技艺历经杨玉占、杨树生、杨志国、杨立君、杨闻等杨氏家族五代人的传承和发扬，距今已有100多年的历史。

传承

杨玉占是田庄台镇上的回民，喜欢研究一些熏酱食品。他最拿手的就是这个做熏制烧鸡和羊腿的手艺。其子杨树生自小学习了这个祖传的手艺，但因后来到粮库上班，手艺一度中断。到了杨志国这一代，开始在三合居饭店做掌勺炒菜。其子杨立君在饭店里专门做熏煮烧鸡和羊腿等。因为三合居席面不断，练手机会繁多。杨立君对火候有着先天的悟性，通常都是这头儿熏妥了，那头儿就热乎乎上桌，烧鸡的风味被最大限度地呈现出来。光阴似箭,岁月如梭,多少年过去了,这烧鸡的味道使得三合居声名远扬。

如今，烧鸡、羊腿也成了三合居的一项主业。逢年节杨立君都还会给老主顾及众亲友，在家中做上大量羊腿、牛蹄子、鸡爪等“酱小货”，分而散之。

三合居羊腿制作技艺

2018年3月，三合居羊腿制作技艺被列入大洼区级非物质文化遗产项目。

三合居羊腿以色泽红润、肉质酥烂、香而不膻油而不腻而闻名，也是三合居烧鸡熏酱铺的主打品牌

。

三合居羊腿制作方法独特、配料精益求精，具有较高的民间饮食工艺价值和实用价值，羊腿选材来源于由清真寺阿訇诵经宰杀的羊，只选外形方正的羊后腿腱子肉。配料辅以肉桂、肉豆蔻、丁香、茴香、陈皮、花椒、大料、姜、蒜、酱油、盐等。羊腿经过排酸处理再用清水浸泡12小时，使其表层光滑整洁。用清水煮至水开为止，再放入卤汁锅里煮和焖，整个过程用煤火。三合居羊腿香醇可口，传承百年久盛不衰，其秘籍在于食材的配比和按家族传承的秘方熬制的老汤。三合居羊腿选料精、配料全、火候准，造型美，色、香、味、形俱全，浓缩了辽河流域和清真传统的饮食文化，传承了北方地区食品制作工艺，是盘锦传统小吃的代表，极具地方饮食艺术价值。

本文由盘锦旅游委整理编辑

素材来源丨田庄台古镇

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攻略| 湖北潜江——油闷大虾美味可口

潜江是中国现代著名作家曹禺先生的故乡，境内有全国十大油田之一的江汉油田和由16 个国有农场组成的农场群。这里素有"曹禺故里、江汉油城、水乡园林、龙虾之乡"的美誉。

潜江的美食是多种多样的，当然最出名的是潜江油焖大虾，但是除了潜江油焖大虾，还是有好多的。

潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱!

油焖大虾制作过程的关键就在"油焖"二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。

焌豌豆又叫炒蚕豆，是以豌豆配以油盐吵制而成的一种湖北潜江特色小吃。将豌豆洗净、沥干水分。

锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可。做这道菜时，要注意一点：豌豆要焖一下才能熟；炒时最好用旺火。

在潜江乡间，有一种吃了千年还没吃够的美食干粮，这便是圆溜溜、色香味俱佳的火烧粑。

在潜江，火烧粑的来历有一个说法：古时候，军队在行军作战时，带兵的只发给士兵面粉，而没有做饭的锅。于是，士兵们想出了把做好的面饼放在柴灰中烧烤的办法。

以后人们改良了这一方法，用老面发酵面团后，做成一个个圆圆的粑粑，放在有余火的柴灰里烘焙，这样用火烘烤熟的粑粑色泽焦黄，外脆里酥，面香扑鼻。潜江火烧粑由此得名。

花糕，也称鱼糕，是民间过大年或宴客时一道必备的传统菜肴，采用鱼糜、猪肉、鸡蛋为主要原料加工蒸制而成。

成品鱼糕晶莹洁白，断面有小气孔，有韧性，对折不断，入口时软嫩鲜香，余味悠长。可以切片蒸食，可以烩炒，也可以下火锅。

过去，潜江人家办酒席，第一道菜就要上鱼糕，谓之“头菜”，一张八仙桌上坐八个人，鱼糕按量盛盘八块，一人一块不可多取。