烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

朋友圈里，我的嘴谗是出了名的。不管出差到哪里，不去领略名胜古迹，而是先打听当地的风味小吃。虽出身贫贱农家，嘴巴却极其挑剔。我曾有言：宁吃有特色的简单小菜，也不愿食无特色的佳肴。最头疼的是去装潢考究的饭店，面对一大桌珍馐佳肴，我却无所适从，很少下箸，只好频频灌酒。而普通的一碗特色小吃，足令我垂涎难奈，饕餮失相，这可能与我生性贫贱有关吧。

说到吃，当下不少人都抱怨现时的饭没有以前那么香了，人们似乎一夜之间都没了胃口。曾几何时看到那些有头有脸的人物频频出入酒场，令人羡慕不已。时隔几年，别说那些权势人物和腰缠万贯的款爷视酒场于畏途，就是我等一介草民也早已厌倦了酒席饭局。不过前几年我因摄影之名义全国各地到处逛荡，倒也领略了各地一些有特色的美食。那我就从南边写起吧。

第一次去香港的时候是上世纪93年，朋友的舅舅多年前移居港岛，过得倒也舒心。我去深圳印东西时，朋友约我去那边玩玩。我就去了。

我一向对新鲜东西没甚感觉。初去香港倒没什么特别印象，好像和老家差不多，只是楼高了一些罢了。有一些小吃给我留下印象怪深。那些名目繁多的早茶和时令海鲜自不必说，那些港式特色小吃也足让我垂涎欲滴。印象最深的当属港式烧腊，因为在内的很少见到这么地道的玩意。

香港烧腊和广式烧腊差不多，无非是烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。做法也大同小异，一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤。烹制出的烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，其中深井烧鹅、花田乳鸽尤为滋味肥美。朋友看我出身贫寒，口味却及其挑剔，就领我去品尝一些香港最具特色的烧腊馆。位于中环的镛记酒家的烧腊在香港就堪称一绝。

称得上烧鹅大哥大的“镛记酒家”，就坐落在中环的威灵顿街，与兰桂坊近在咫尺，据说已有50多年的历史，连续蝉联香港十大餐馆之冠。据他们介绍镛记酒家烧腊材料讲究，他们用的鹅、鸭，必须是自己农场亲自饲养，饲料也及其考究，绝不用带激素的饲料。用的酱汁，也是也是自家调制，别有风味，且密不传人。

镛记烧鹅有30年的烧腊经验，这里的烧鸭是用了十几种材料腌制而成的，外皮烧得鲜红诱人、脆而不硬，肉则是又香又嫩。好吃的食客一旦落座，口味自然不同：喜欢食肉者，味浓而不肥腻，可以挑鹅背吃；喜欢肥美的，酱汁浓郁的，挑鹅腩吃；年轻人爱吃肉，就吃鹅胸。我最喜欢的还是鹅皮，酥脆绛红，再佐以密制酱汁，其滋味甘美无比。

镛记酒家的当家菜还有"镛记鹅濑"，濑粉用纯米浆手工磨成，滑口又有弹性，在一般餐馆很难吃得到，濑粉汤底都是就地取材，用去皮鹅颈熬煮，还加有猪骨、罗汉果、黄豆及虾干，其滋味尤其鲜甜浓美，妙不可言。

除了镛记酒家这样的专业烧腊，香港不少粤派的酒家饭馆，制作的烧鹅别具风味，食味不俗。如小巷中众多的卖"烧鹅濑"、"烧鹅饭"的食店和中式快餐店，乃至街市烧腊档出售的烧鹅，不少都是味好价廉的。此外，这里也有卖烧烤香肠、排骨、鸡翅膀和叉烧，我尝着是用一种带有辣味的自制酱料腌渍的，很能挑拨你的食欲。

烧腊在香港及广东一带盛行，也与他们的习俗有关。香港人喜图吉利，每逢年过节上香拜神都会带上乳猪烧腊，电影开镜也喜切乳猪图吉利。由此港式烧腊一直经久不衰。

中国香港10大香火最旺的寺庙，文武庙榜首，你去烧过香吗？

1、文武庙：文武庙是香港殖民地时期，其中一座最早兴建的中式庙宇，安静的位处上环闹市里头，与车水马龙的商业区，形成强烈的对比。庙内轻烟袅袅，四处吊挂着长燃不熄的大型塔香，代表善信祈求健康、财富和快乐的祝愿。

2、铜锣湾天后庙：铜锣湾天后庙主祀神灵是天后娘娘，另祀神灵为观音、正财神及包公。

3、慈云山观音庙：慈云山观音庙，正殿供奉观音，兼奉关帝、黄大仙、和齐天大圣；左面设有观音寝室龙床；右则建有如来殿，观音庙对下是大雄宝殿。观音庙后面有二座奇石，一为姻缘石，一为照宝石。据说只要向姻缘石诚心祈求，便能为善信觅得佳偶良缘，后姻缘石的石缝望过去，更能看见将来配偶的样貌；同样照宝石的石缝，也能看见日后的财富。

4、竹林禅院：竹林禅院是香港市中心区的最大佛寺，位于香港的新界之荃湾区。院内有天王殿，大雄宝殿，东林念佛堂等建筑物，装修古朴雅致，亦供奉了全港最大的三宝佛佛像，庄严肃穆。早晚课诵系模仿广州鼎湖山之仪式，并提供四众弟子住宿场所。

5、东普陀讲寺：东普陀讲寺位于香港荃湾千佛山山麓的老围村，是一所仿照中国的浙江省之杭州市的普陀寺建造的寺院。经过大力宣传，现时前来观光的游人非常多，而寺院内外亦都装修过，但已失去了昔日清幽之美。

6、妙法寺：妙法寺位于香港屯门新市镇，它舍弃传统佛寺的建筑结构：外观双层屋脊，并铺上金光灿烂的琉璃瓦片；陶瓷制作的动物装饰被置于飞檐上；大厦的最高处有一座由两条金龙守护的佛塔。

7、车公庙：车公庙是香港新界沙田区大围一座纪念车公的庙宇，为一座香港二级历史建筑。外貌巍峨雄伟的车公庙，香火鼎盛，一年四季，香烟缭绕。

8、香港蓬瀛仙馆：香港蓬瀛仙馆是香港著名道观之一，属道教全真龙门派，位于新界粉岭百和路66号。

9、荃湾天后庙：横亘在佐敦与油麻地地铁站之间的庙街，它的名字因“榕树头天后庙”而得名。

10、青山寺：青山寺位于新界屯门北青山东麓杨青路。创建于1500年前东晋未年。香港三大古刹之首，杯渡禅师庙应是全港最古老的庙。亦是旅游胜地，既具宁静肃穆气氛，又有古迹文物可供欣赏。

香港上演传统节庆“大串烧”

　　逛特色小岛、游百年古庙、观飘色巡游、看舞龙舞狮……近日,佛诞、谭公诞和长洲太平清醮三大传统节庆活动从早到晚在香港上演,宝莲禅寺、筲箕湾和长洲岛等地一时间人气爆满。

5月22日是农历四月初八,为一年一度的佛诞日,全港佛堂寺庙都会举行礼佛庆典和浴佛法会,其中以大屿山宝莲禅寺的活动最为盛大。当天一早,宝莲禅寺的大雄宝殿外围已是人头攒动,信众络绎不绝,准备迎接9时开始的公众浴佛仪式。

“每年我都会来香港,到寺院参加浴佛节。”马来西亚华人吴小姐说,宝莲禅寺香火旺盛,氛围浓厚。

同样举行佛诞庆典的还有香港佛教联合会,地点设在红磡香港体育馆。下午2时,室外气温已达30多摄氏度,佛教信众们聚集在红馆户外广场的抄经摊位、祈福区等场地,静心祈祷,寻求心灵的清净安宁。

每年农历四月初八还是谭公诞辰。相传谭公是海上的守护神,具有呼风唤雨、预测天气、替人治病的本领,被渔民奉为神明。

在这一天,香港多座谭公庙都会举行贺诞活动,而历史最为悠久、规模最大也最热闹的非筲箕湾谭公庙莫属。22日上午,筲箕湾东大街一带的街巷锣鼓喧天,巨龙醒狮纷纷起舞。今年共有20多支队伍约1500人参与醒狮舞龙、银乐步操及武术等表演。

在高温酷暑下,龙狮队沿着金华街、东大街巡游,最后抵达谭公庙,祝愿区内物阜民丰、居民安居乐业。过去20年来,当地每年都会举行盛大的贺诞典礼,这已成为旅游特色之一,吸引众多市民和游客前来观赏。

与此同时,在香港的另一端,长洲岛太平清醮飘色会景巡游也准备就绪,于午后时分拉开序幕,为节日增添喜庆气氛。

据传,清朝中叶有一年发生瘟疫,死伤无数,当地居民到长洲北帝庙祭天祈福,瘟疫才得以消除。此后,长洲居民每年农历四月都会打醮祈福,祈求平安。

当日艳阳高照的长洲岛,舞龙舞狮,锣鼓喧天,岛上居民不惧炎热全情参与,大街小巷都笼罩在浓郁的节日氛围中。下午2时,18支巡游队伍从北帝庙足球场出发,市民和游客夹道欢呼鼓掌、拍照留念。约3个小时后,队伍行进至大石天后庙,巡游结束。

陈先生一家三口是第三次前来参观巡游活动,他们特地提早出发找到一个好位置。他说:“巡游的时候有很多小演员身着盛装,气氛热闹,孩子很喜欢。”

傍晚时分,在不远处的北帝庙游乐场足球场,人们已经搭建起一座挂满9000个平安包的包山,迎接午夜举行的抢包山比赛。而远在九龙半岛的红磡体育馆内,正在举行佛学讲座和传吉祥灯法会。在传统节日的喜庆气氛中,香港缓缓入夜。

西充铜火锅：炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷外

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西充铜火锅，四川经典特色菜品，成功入选四川省省级天府旅游美食候选名单。铜火锅分为上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势；上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤、蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。

西充铜火锅所用的腊肉也特别考究，一定要用当地的土猪肉，宰猪腌肉须在”冬至”之后。选肉以猪后腿二刀肉为最佳，猪肉半肥半瘦。

先将猪肉腌制三五天，将肉晾在河边晾晒20多天。不烟熏，也不暴晒，仅靠河风自然阴干的腊肉，色泽金黄，干爽结实，气浓郁，味美不腻，久存不坏。

并且制作腊肉时，也要腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做”盘子菜”，主要用来待客下酒。

再加上萝卜忏黄花菜及时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素,有菜有汤，既可以配整套酒席，又可以单独成席。在配整套酒席上,有"四碗火锅”、"七碗火锅” 和"九碗火锅”。

西充铜火锅存在历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色餐饮之一。近年来，西充持续做响“一乡一节”文旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受县内外游客喜爱，吸引各地游客纷至沓来。