原料：半肥瘦猪肉（以腿肉为好）1000克，精盐20克，靓浅色酱油10克，深色酱油10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。

     制法：

    （1）将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里，加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。

    （2）用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出淋上糖浆。

涿州美食。驴肉火烧，驴肉经卤汁的浸润咬下去汁香四溢，回味无穷

涿州市，古称涿鹿、涿邑、涿郡、范阳、涿州路、涿县。河北省保定市代管县级市。地处河北省中部、保定市北部，地处京、津、保三角地带，京畿南大门。区位优势得天独厚，地质构造属太行山山洪冲积扇，地势平坦，土质肥沃，拥有丰富的水利、地热和沙石料资源，古有“幽燕沃壤"， “督亢膏腴"之称。涿州市总面积742.5平方千米。涿州市辖3个街道、10个镇、1个乡，另设有高新技术开发区和京南经济开发区。市政府驻双塔街道范阳西路。

驴肉火烧是保定的地方名吃。火烧好不好，一看馅，二看火烧，火烧皮是经过特制的炉灶烤制而成的，出炉以后色泽金黄，咬到嘴里又香又脆；在煨着小火的老汤锅里捞出一块香嫩多汁的大块驴肉放在菜墩上切碎，根据客人需求还可以掺入青辣椒和焖子。然后，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，最后麻利地划开火烧的一边，把驴肉、香焖、汤等塞到火烧里面。驴肉经过卤汁的浸润一口咬下去汁香四溢，回味无穷！

驿家烧饼是涿州服务区创建的自有品牌，创立烧饼品牌是因为在涿州当地有个非常有名的干酥烧饼，是涿州的非物质文化遗产，而且还上过央视的舌尖上的中国。驿家烧饼有4绝。分别是香绝：闻之喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷。酥绝：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，散落成片。脆绝：脆与酥相辅相成，脆、酥合壁，给人以美好难忘的口感，脆而不硬，可使人食欲大增。层绝：多层叠起，层层薄脆，咬上一口碎香千缕，齿颊留香。

督亢面的外形酷似“猫耳面”。这督亢面不仅外形美观可爱，口感劲道顺滑，而且味道醇美，回味无穷。传说荆轲刺秦前就是在此地吃了督亢面，上了香，才奔赴易县的。这才有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古名句。民间流传“荆轲吃了督亢面，拿图带宝剑，上完香火去易县”。

沙记月饼是涿州当地的著名小吃，很多店都有卖。都是纯手工制作，不含防腐剂，绝对��绿色食品。吃起来口感均匀，是老少皆宜的食品。

焖酥鱼是涿州传统名吃。将鱼收拾干净，按顺序摆在葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的汤汁放入鱼锅，将鱼漫过后撒上精盐。锅焖熟后骨肉酥烂，鱼味鲜美，风味独特。

焦烙炸是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。

西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名，是涿州市的名吃，已经被列入涿州市的非遗项目。西茨村香肠是难得的绿色食品，色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特，选料讲究，精选瘦猪肉、香油等原料，精心烤制，香而不腻，所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆，食客云集。

魅力涿州，在涿州的48小时里，涿州人的热情、涿州的开放，涿州的一点一滴都已经深深的刻在了我的心里。涿州，一个让人去了不思故乡的地方。桃园三结义，中国人耳熟能详的历史片段，刘关张三人洒酒为盟好像还在昨天，那一片桃园的绿意还在我的眼前弥漫。三义宫，一个代表古涿郡文化的标志性建筑，一个让涿州人充满无限自豪的地方，一介布衣，三个白丁，一壶清酒，三枚桃子成就滔天大业。让我们去领略吹拂了上千年的“义”字之风

北京人的早餐搭配？荷叶粥、豆汁、还有“溜达羊”烧饼

皇家点心与市井小吃，多民族融合的风味，在北京人的早餐桌上共存。北京早点每个品种的制作方式，食用方式，都蕴含着北京人特有的讲究劲。

羊肉馅烧饼

羊肉馅烧饼那香酥柔润的特殊口感，必定让每一个食客欲罢不能。

洋葱切成丁，可以去掉羊肉的膻味；蔬菜汁和馅，肉馅调出来以后不干；最关键的是选用乌拉特中旗的“溜达羊”。

羊肉好，馅饼也要做的妙。为了让外壳的酥脆能与肉质鲜美的汤汁和谐共存，宋军在擀面时反复涂抹酥油，利用酥油的成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，也阻止了汤汁对外壳的浸润，羊肉馅烧饼那惊艳食客的口感由此而来。

羊肉烧饼最为精髓的当然就是羊肉的质地，直接决定了烧饼的口感。乌拉特草原上长出的甘草、沙葱，是这里的山羊最为喜爱的美食。这种羊不经过圈养，自然长膘，当地牧民管这种在草原上放养的山羊叫“溜达羊”。

这种山羊肉中富含蛋白质、氨基酸、铁等营养元素，脂肪和胆固醇含量低，味美多汁，鲜香滑口。

为了吃上这口香酥油润的羊肉烧饼，老北京们必须早早起床，否则这一天就没有口福了。

荷叶粥

每年从端午节到农历七月十五，北京人就多了一道兼具颜值与味道的早餐。

要做出一道地道的荷叶粥，就要挑选颜色翠绿，远离水面的荷叶。

把浆米和大米合二为一，把米都透净了，然后烧水下米，小火慢炖，接着慢慢推锅，保证粥的黏稠度均匀，不沾底。

粥做好以后，新鲜荷叶打底，荷叶面朝上倒入白粥，从四周掖紧荷叶，焖两小时，一碗清香的荷叶粥就完成了。

此时再配上酥、脆、香、甜的糖油饼，���顿早餐别提多满足了。

豆汁

祥子家的豆汁店，在老磁器口开了近三十年。一个早晨，一两千客人，大多是光顾了几十年的熟客。

没有喝过豆汁，不算到过北京。豆汁酸涩浓重的口感，并不是每个人都能接受。豆汁是绿豆淀粉沉淀之后剩下来的淡绿色的汤水，所以这豆汁从一出现就不稀罕，但是这出身下脚料的豆汁，如何让老北京的胃口服气，关键在于制作者的手艺。

一步一步、一层一层慢慢熬，依据多年的经验掌握好火候，最终才能制作出一碗令食客满意的豆汁。

豆汁的酸味，配以咸菜的咸味，焦圈的焦香味，就搭配出了北京人典型的早餐。北京人的胃就这样被一碗热豆汁唤醒了。

#美食#

上海市金陵蜜汁糖藕总店山阴路67号成为打卡地！

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民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根。吃在中国早已成为一种风情、一种文化,一种经久不衰的时尚。在上海虹口区有这样一条热闹繁华美食街道,美味的“诱惑”总是能止住大家前进的脚步,在众多的美食中,有一家美食店每天都人气爆棚,前来购买的吃货们络绎不绝。这就是位于上海虹口区山阴路67号的传承了几百年经典上海老味道的金陵蜜汁糖藕总店,2020年六月份,上海电视台《人气美食》主播专访了这家美食店,节目一经播出,引起了广大的反响,占据了上海虹口区地界美食市场!

在虹口区山阴路上,这家看似普通的小店门口却热闹非凡,前来购买的顾客排起了长龙,那么这家蜜汁藕到底有哪些令人回味无穷的“味觉点”让来来往往中的你我他“闻香下马”,当谈及这个话题时,老街坊们一致表示这是最正宗的上海老味道,金陵蜜汁藕软、糯、甜、香,吃到嘴里就化了,是上海人最喜欢的老味道。许多顾客表示,这已经是家家不可缺少的一道美食,逢年过节有客到来,金陵蜜汁藕已是餐桌上的“招牌”。老上海人总喜欢从这儿带两三根蜜汁藕真空打包回家,或是当个甜品冷碟,或是加进白粥里煮糖粥,是一个老少皆宜的必备美食!

在金陵蜜汁藕的美食手工作坊里,可以发现这个小小的门洞里藏着大大的玄机,金陵蜜汁藕传承人有着自己多年祖传的传统美食秘籍!秘籍一:精心的选材,做蜜汁藕,藕的选材很关键。金陵蜜汁藕选择藕节粗细均匀,白白嫩嫩的鲜藕,这样做出的蜜汁藕才会在卖相、口味上都是一流。因为销售量大,金陵蜜汁藕每天都要进几百斤鲜藕。此外,金陵蜜汁藕精心挑选最糯的金坛糯米,金坛糯米色泽光洁,粒匀饱满,味道清香,乃糯米之中佳品,曾被列为明清的贡品。秘籍二:纯手工打造,在备食区专门设有藕“乘凉处”,以及精湛的手工灌米技术,可以让藕与糯米更加亲密接触,再加上多年的插藕手感,让蜜汁藕在熬煮之时更加紧实、更加牢稳。秘籍三:不外传的独家秘方,金陵蜜汁藕有多年的独家配方,在煮藕之时加入了冰糖、蜂蜜、大红枣、桂花等一系列的配料,让蜜汁藕更具自家特色!秘籍四:匠心烹饪,美食的达成离不开耐心与恒心,金陵蜜汁藕需要长达16小时的耐心烹饪,结合火候的得力掌握,才得以让蜜汁藕更加软糯香甜!

时值金秋九月,正是莲藕丰收的季节,由于秋冬季节天气干燥,吃些莲藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。古语有云“鲜嫩莲藕胜太医”,莲藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,给人整体“身轻如燕”的感觉是,所以在秋冬季节,来几段金陵蜜汁藕,对身体健康也有很大的好处!

金陵蜜汁藕是老上海传承下来的正宗老字号,他家的蜜汁藕表面水润,富有光泽;排布均匀的莲藕“缝隙”被饱满的糯米占据了它的全部“空间”,粒粒饱满有弹性,格外诱人,轻轻咬上一口,香甜软糯,甜而不腻,蜜汁藕里浸润着淡淡的桂花芬芳,金陵蜜汁藕寓意着甜美幸福,烦恼时的“调和剂”,没什么事是吃一口金陵蜜汁藕“解决”不了的。这就是为什么金陵蜜汁藕这么多年一来屹立不倒的原因,它不仅传承了老上海的美食文化,始终如一的用匠心去做上海人喜欢的传统美食,更带给现代魔都人美好的味蕾享受!