天后宫旁的长兴食品行，以牛舌饼与龙眼酥最为招牌，龙眼酥是鹿港新兴的糕点，做法是将面粉制成丝状，层层包裹萝卜、芋头等内馅，再下锅油炸而成，因其状似龙眼而得名。

舌尖上的霍州——霍州烧饼

烧饼，属大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃。品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

今天我要说的是我们霍州的烧饼，它是我们霍州传统的汉族小吃。将优质面粉、油面配以小茴香，在特制炉内烧烤精细加工而成。霍州烧饼香味醇正，口感特别。

霍州烧饼与外地烧饼不同之处是制作烧饼时，饼心内有茴香拌油盐。就像霍州年馍一样，烧饼也需要提前用酵发面，打烧饼的师傅按照一定的比例以及第二天需要打的烧饼数量先用事先留的酵发好面。第二天取适量的面粉和发酵后的面活好面，将面反复揉搓，以保证烧饼有嚼劲。

然后用秤称出一定分量的面，搓成长条，分成大小均匀的面团，这就是一个烧饼的分量。从面团上分出乒乓球大小的一块，蘸上提前炒好的油面，小茴香和盐，用刚才剩下的那块较大的面包住蘸了小茴香的面，用梭形的擀面杖擀成面饼。

面饼擀好后，先在饼面上加盖个“福”字印记，再放到火鏊(o)子烙烤，两面烙烤发黄后，将饼放入炉内烤成金黄色出炉。

值得一提的是霍州烧饼因饼里有小茴香佐料，所以可调中和胃，理气止痛。除供人们平时食用外，还是走亲访友的馈赠礼品以及产妇坐月子时的必备食品。

舌尖上的美食：山西闻喜煮饼

山西闻喜煮饼是山西又一地方特色名吃，正宗的闻喜煮饼发源于山西运城闻喜县，在山西号称“饼点之王”的美称，又号称“国式糕点绝产”之美称！

做煮饼原料主要以面粉，蜂蜜，小磨香油，糖稀，红糖，白糖等。闻喜煮饼形似满月，由于外形沾满了白芝麻，称之为月白色。闻喜煮饼的外形裹满了白芝麻，呈圆状，里边有栗色，绛白两色分明的馅料，吃起来可以拉出晶莹的蜜色细丝，口味香甜酥化，美味可口，不皮，不沾，甜味纯正，酥沙而不腻，吃起来芝麻香味保持长久，余味不绝，存放百日，久不变质！是一种老少皆宜的特色小吃。

大文豪鲁迅先生曾在文章《孤独者》中写道：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”，可见，闻喜煮饼声名远播。

在清朝康熙年间，相传康熙皇帝巡行到闻喜，当地官员以当地名吃特产招待皇帝，席间，康熙觉得其它佳肴都索然无味，唯有煮饼滋味独特，香甜可口，余味绵长，回味无穷。于是问其名，众官员绞尽脑汁想不出一个合适的吉祥的名字，康熙吃得开心，不觉龙颜大悦，笑道：“就叫煮饼吧”。因康熙赐名为煮饼，于是乎闻喜煮饼名声大噪并流传至今。

在抗美援朝期间，歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记2000包闻喜煮饼一起奔赴朝鲜慰问志愿军战士，煮饼俨然成了闻喜的代名词！

闻喜煮饼制作起来需要准备三料：皮料，馅料，浆料。首先把料备好：

1，皮料：熟面粉500克，红糖200克，食用油120克，饴糖200克，小苏打2克，水160克。

2，馅料：熟面粉60克，绵白糖150克，蜂蜜90克，桂花13克。

3，浆料：白砂糖150克，饴糖320克，蜂蜜65克，桂花13克。

然后，开始制作：

一，和皮面，先将熟面粉倒入准备好的盆内，围成圈，留好一个窝，然后温水把红糖水融化，加入饴糖和食用油，搅拌均匀，加热煮沸倒入面圈中，和成软硬度适中的面团。

二，制馅料，把熟面粉，绵白糖，桂花搅拌均匀，再把蜂蜜加温化开倒入，搅拌均匀。

三，制坯，称取皮面24克，馅料6克，制成圆球形备好，待炸。

四，将油热到200度左右，然后把制作好的坯下锅炸，下锅之前把坯在冷水中侵泡一下，可以侵去浮面，减少杂质，防止开裂，露馅，脱皮。入油锅炸至圆坯浮起来，呈棕黄色，有点小裂纹就可捞出。然后冷却。

五，做浆料，把白砂糖，饴糖，蜂蜜熬制成糖稀，加入桂花。大概温度控制在120度左右。

六，挂浆沾芝麻，把冷却好的半成品圆坯倒入浆料之中，侵泡片刻，捞出沾芝麻，要包裹均匀摆入盘中。(以前没做过煮饼，现在的配方是根据网上以及打电话问大学同学后，经过自己实验两次而成，做出来味道还行，大家可以试试。工序复杂一些)。

总的来说，闻喜煮饼没吃过的是遗憾，吃过的那是

舌尖上的衡阳美食：茅市烧饼

烧饼有很多种，今天小编就来和大家说说茅市烧饼。茅市是湖南省衡南县的一个小镇，如果你去过这地方，你就会知道烧饼在那里是有多重要。

烧饼在这个地方已经有100多年的历史了，烧饼外皮脆甜馅薄，常温下可以放半个月。当你来到茅市镇赶集（我们那叫赶墟，每月公历逢2、5、8的日子）时，从茅市老街到粮站街，从车站街走到玉泉街，最多的是卖烧饼的店面，哪家不是人来人往。一般是一家人全在店里面做烧饼，门口放一个大炉子烤烧饼。

茅市烧饼食材很简单，最传统的就是面粉加白糖，不会在饼的表面撒芝麻。取胜之处在于它精细的配方和特殊的烘烤方式，其制作烧饼一共需要五道工序：

1、和面粉，选用精面粉和匀和适，用刀切开面粉时没有气泡，而且软硬合适；

2、做糖条，要以50斤面粉加10斤白糖为宜；

3、将面粉捏成小包子形状，再将糖条穿云破雾塞入小包子中包起来；

4、将包好的半成品用擀面棍把它压成一个个薄饼，刚好一个发饼大小；

5、把做好的饼放进炉子里烤熟，掌握好时间，一到两分钟就可以了。

茅市烧饼制作讲究，卫生，不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层、味道香浓、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷。小编读小学的时候，曾经花5毛钱买了两个刚出炉的茅市烧饼，吃下去瞬觉人间至味。

在衡阳许多地区，过年送礼会送烧饼。在农村如果谁的家里办喜事一定会去买很多茅市烧饼送给大家，这已经成为当地的一种习俗。