独流老醋产于静海县独流镇，因此得名。独流老醋是我国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名．始创于明代永乐年间，是清代康熙年间宫廷御用贡品。本品精选优质元米、红粱、豌豆、小麦等原料，采用传统的特殊发酵与配方．固体发酵，两次成熟，并经天然翻晒三年而成，故称“三代老醋”。独流老醋色泽酱红、香味纯正，酸甜适口，韵味绵醇．久存不霉．含有较高蛋白质和维生素E、A、B1、B2及镁、铜、锰等微量元素，具有一定保健作用。独流老醋为营养丰富、有益人体健康的调味品。本品是天津市市优产品，在国内食品博览会、农业博览会、旅游购物节上多次获奖，还远销港澳、日本和东南亚地区。

赞！老醋文创园：让独具魅力的桃溪永春老醋绽放异彩

导读:近年来，全国各地特色产业与工业旅游、文化创意融合发展呈现出蓬勃发展的态势，发掘和培育出一批高水平、有特色、有影响、创意性强的文化旅游产品和项目，更好地满足了游客个性化、多样化的消费需求。在福建永春就有这样一家省级工业旅游示范点——福建永春老醋醋业有限责任公司，致力于挖掘老醋文化底蕴，在做好传统产业的基础上，建设老醋文创园，通过文创旅游的发展，让游客认识醋之历、醋之异、醋之器及醋之趣，丰富了泉州的旅游资源，为推动加速永春乃至泉州的区域旅游文化产业发展做出了卓越的贡献。

日前，福建永春老醋醋业有限责任公司经福建省工业和信息化厅、福建省文化和旅游厅评审，荣耀入选“福建省第一批工业旅游示范基地培育名单”，这是政府有关部门对永春老醋公司多年来创新发展所取得成绩的肯定与鼓励，为公司未来的全面发展提供了强有力的支撑。

福建永春老醋醋业有限责任公司入选第一批福建省工业旅游示范基地培育名单

据悉，福建省工业旅游示范基地培育对象，主要以我省境内工业展示区、工业园区、工业历史遗址等为载体，以工业生产过程、企业文化、产品展示体验、工人工作生活场景等为主要旅游资源，产业特色鲜明、文化内涵丰富、旅游色彩浓厚的工业企业、园区或工业和旅游业融合发展的生产性服务业企业等。有关部门将对本次入选的37家企业进行强化建设指导，推动其进一步加强自身工业旅游设施建设和人员培训，不断提升知名度和美誉度，增强竞争力，并从培育对象中遴选省工业旅游示范基地，持续推动工业与旅游深度融合发展。

永春老醋公司：在传承中创新 在创新中成长

中国调味品二十年食醋产业十强

永春老醋始于北宋年间，其古法酿造工艺传承已由千年之久。永春老醋厂建于1953年，2001年改制为永春老醋有限责任公司；因业务发展需要，2016年公司名称变更为福建永春老醋醋业有限责任公司，历经半个多世纪的沉淀，公司现已发展成为一家集生产、研发、营销和文旅服务为一体的多元化企业。

永春老醋公司主要产品有“桃溪牌”永春老醋、永春香醋、永春白醋/米醋、窖藏1953手工醋系列、精品礼盒醋系列、饺子醋、果味醋、醋豆、酱油、纯粮酒头、料酒等。“桃溪牌”永春老醋作为正宗永春老醋的传承者，继承了永春老醋独特的液态深层发酵工艺，是以优质糯米、红曲、芝麻为主要原材料，通过精心加工、发酵、陈酿多年，大小经过五十余道工序酿造而成的质地优良调味品，不仅是福建传统名特调味品，也是“中国四大名醋之一”，年产量7千吨左右。它伴随着华人华侨的足迹远销50多个国家和地区，成为很多国人和海外华人餐桌上不可或缺的调味品。随着近几年食醋养生的盛行，“桃溪牌”永春老醋以其独特的风味、丰富的营养正慢慢地成为追求生活品质，注重饮食养生人士的绝佳选择。

▲ 2018年，永春老醋公司荣获 “福建省优秀旅游商品企业”

永春老醋公司发展多年来，立足自身优势，始终以研发和酿造放心、美味、健康的调味产品为企业使命，凭借其严格的生产经营技术和过硬的质量安全管理体系，现已成功地对食醋进行了开发，增加了醋饮及旅游产品的科技含量及附加值，并与福建省“工业微生物发酵技术”顶尖高校——福建师范大学国家地方联合工程研究中心联合创建“红曲醋研发基地”，为促进永春老醋实现产业化发展提供了更多的技术创新，持续提升永春老醋的市场竞争力。

永春老醋公司是中国调味品协会第五届理事单位，已通过“原产地标记注册”认证，获得“地理标志保护产品”资格证书，先后荣获中国调味品二十年食醋产业十强品牌企业、中国质量诚信企业、福建老字号、福建名牌产品、福建百佳好礼、福建省优秀创意旅游产品、福建省观光工厂、福建省工业旅游示范点、福建省及泉州市农业产业化重点龙头企业、福建省食醋生产标杆企业、福建省优秀旅游商品企业、福建省科技进步奖等荣誉称号。

老醋文创园：体验窖藏古酿 品尝醋吧醋饮

感受永春老醋的古、蕴、醇、珍

随着工业旅游文化的兴起，人们对制醋工艺的热切关注，作为传统名醋之一的桃溪永春老醋，蜚声海内外，经常有游客慕名而来，然而大都只能尝其味而鲜能见识到老醋独特的酿醋过程。

▲ 永春老醋文创园

为了满足和方便游客参观，大力宣传“永春老醋”品牌，带动永春旅游产业发展。永春老醋公司通过对老厂区进行观光旅游及创业空间的投入，把老厂区建成一个以示范生产和文创观光结合的旅游景点，设有企业发展历程展厅、醋历史与文化展厅、醋吧品尝与游戏区、醋窖陈酿室、老醋工艺流程区、产品陈列与购买区等以“永春老醋文化”为核心主题的工业旅游观光点。自建立福建省工业旅游示范点以来，每年前来参观永春老醋公司的不仅有全国各地的业界同行，还有遍布闽南的忠实的消费者、归国华侨。

2015年，永春老醋公司荣获首批“福建省观光工厂”，并在原有工业旅游示范点的基础上对旅游项目进行升级，开发永春老醋文化创意园。作为公司在文创产业方面的首个项目，旨在通过文创旅游的发展，使人们有机会更深入的了解老醋文化、认识老醋、爱上老醋，并将桃溪永春老醋独具魅力的品牌和产品在文创旅游的推动下广泛传播，助力当地旅游业的发展。

永春老醋文创园坐落于永春县环城路226号，园区又名“桃醯源”，“醯”与桃溪“溪”字谐音，亦是醋最早的叫法，意味着开启桃溪老醋文化溯源之旅。该文创园直接利用现有旧厂房与醋窖，最大程度地保持古旧风味，体现文化传承，设计采用以旧修旧的后现代极简主义风格，与桃溪老醋的至简至蕴完美匹配。

永春老醋文创园设立了“打翻醋坛、老醋最潮、古装醋作、码贯古今、品味年代、醋酿水景、醋罐灯语、醋缸音色、醋氛桑拿、幻彩酒池、投影时空、醋坛影壁”等十二个精品路线供游客参观，整体效果更加凸显文化创意，内容更加丰富，还新增DIY醋饼干、醋饮料、醋果冻、古装穿越等新项目，让游客在寓教于乐中，提升对老醋文化的认知，体验不一样的醋文化乐趣。

在永春老醋文创园，游客可以充分了解到公司作为永春老醋由民间家藏转入工业生产的开创者、永春老醋文化的主要载体，不仅较好的保留了永春老醋传统生产场地、设备和工艺，还拥有建厂初期定制的陶缸上千口，以及不断分割陈酿数十年的珍品窖藏老醋。公司老醋因选料精良，酿造时间长达3年以上，所以被民间赋予特殊意义，不仅是一种调味品，也是一种地方特产，一种馈赠亲友的礼品，已成为闽南文化的重要组成部分，在闽南地区口碑极佳。

在永春老醋文创园参观完整个老醋工艺流程之后，游客可到醋吧体验调醋饮料及制作糖醋饼干的乐趣，通过游戏过程来提升对老醋文化的认知，获取对醋文化的体验。

永春老醋文创园搭起了一个弘扬醋文化的舞台，是公司零距离与消费者沟通的窗口，使人们在休闲的气氛中，了解永春老醋的生产工艺、品味正宗永春老醋、领略丰富的闽南文化，交流健康饮食、养生保健的知识。自创建以来，文创园已吸引不少游客前来赏醋、购醋，年接待游客10万人次以上，不仅大幅度地带动永春老醋品牌和文化的宣传和推广，以及当地旅游产业链的发展，同时也为企业和当地经济发展创造了可观的效益。

永春老醋公司将以此次入选“福建省第一批工业旅游示范基地培育名单”的荣誉为契机，继续融入永春县全域旅游的大局，不断开拓新的市场，通过老醋文化创意园，全方位深度挖掘永春老醋文化底蕴，带动永春老醋可持续发展，加快醋产业升级，提升醋产业附加值；同时作为永春、泉州乃至闽南的一张极具区域特色的文化名片，丰富泉州的旅游资源，为推动加速永春乃至泉州的区域旅游文化产业发展做出更大的贡献。

走进老西醋博园，听老陈醋讲给世界的故事

山西经济日报实习记者 李京益

图为山西老陈醋集团董事长郭俊陆与中外“醋”专家在老西醋博园讲醋的故事。 杨 利 摄

民以食为天，五味醋当先。山西老陈醋作为中国四大名醋之首，是山西的亮丽名片和特色产品，是山西醋的精华和代表，更是有说不完的故事。

探索山西老陈醋历史、研究山西老陈醋技艺、讲述山西老陈醋故事、传播山西老陈醋文化。11月8日，由中国创意农业国际合作与发展高层论坛组委会、山西省品牌研究会、山西老陈醋集团联合主办的中国创意农业国际合作与发展高层论坛在东湖老西醋博园召开。

有一种关系

因山西老陈醋聚首

走进东湖老西醋博园，空气中处处飘散着一股浓郁的醋香，在这满园金叶、阳光明媚的立冬之日，来自西班牙、比利时、德国、泰国、日本、美国等国家十余位研究国际醋的专家学者及中国农业大学、华中农大等国内知名大学的食醋酿造学专家学者等近百人面对中华先祖五帝圣殿，围绕“醋让生活更美好之老西醋博园讲给世界的故事”这一主题，共同向世界不同肤色不同国籍的消费者讲述东方谷醋之首——中华谷醋的领军名醋“山西老陈醋”的故事。

如果说醋让世界各国走在一起，醋酸菌让中外研究醋的专家学者、“酸朋醋友”相遇在深奥的生物界，那国际醋酸菌大会一定是那条最重要的桥梁和纽带。从2012年在西班牙举办的第三届国际醋酸菌大会，东湖“醋人”走出国门，与世界上爱好醋酸菌、被醋酸菌深深吸引着的二三百名全世界专家学者结缘；到2015年这些专家和教授受邀来山西一起举办第四届国际醋酸菌大会，共同感受黄土地深厚民俗风情和农耕文化底蕴；再到2018年20余人组成的中国“醋团”走进德国，参加第五届国际醋酸菌大会。醋将东湖“醋人”与世界各国的“酸朋醋友”紧紧地拴在了一起。

谈古论今话食醋。在2015年第四届国际醋酸菌大会召开期间，世界各国研究醋的专家学者就曾来到东湖老西醋博园，山西老陈醋历史、技艺、传承、文化给各国专家学者留下深刻的印象。本次论坛的召开也是推进“一带一路”倡导的重要举措，让全球爱好醋酸菌的醯客，再聚老西醋博园的同时，通过亲耳聆听与亲眼所见古老神秘的传统工艺、亲口品尝山西老陈醋健康食品，加深对山西老陈醋“新的老秘密”探索兴趣，加大对老传统工艺的健康醋食品产生更强的养生体验意识的宣传推广，从而促进山西醋产业在世界范围内的发展，可谓是意义非凡。

有一种味道

是山西老陈醋味道

“山西老陈醋是我吃过最好吃的醋。”

“我的老祖母就会做醋，算起来我已经吃了70多年的醋了，顿顿饭都离不了。”

“山西老陈醋以高粱为原料，以大麦，豌豆制成的大曲来进行固态发酵的。它的成分、口感以及对人体的养生作用是独一无二的。”

……

纵览世界名醋，方知酸味真谛。在华中农业大学教授陈福生主持的论坛对话环节中，中外嘉宾对山西老陈醋发出啧啧称赞。

天津科技大学生物工程学院院长、教授王敏通过现代医学的方法对山西老陈醋的来源、成分、工艺以及各种成分之间的相互作用进行了深入研究，“随着研究数据的浮现，经过夏伏晒冬捞冰陈酿过程后的山西老陈醋，它的功效对人体健康的影响超乎我的想象。”王敏说。

山西省著名品牌专家郭守祥如数家珍地向现场来宾讲述起东湖品牌的故事，东湖品牌是山西老陈醋的原创者，在长期践行“用心传承、苦心经营、良心处世”的企业文化下，飘香六百多年的东湖牌山西老陈醋，走进中南海的厨房，走上国体健儿餐桌，飘进联合国大厦，飘上美国哈佛讲台。为推动中国谷物醋走向世界作出了巨大贡献。

据山西老陈醋集团董事长郭俊陆介绍，山西老陈醋集团始终立足于“酿世界上最好的醋，健康你我他”的经营理念，奉行“一代老西全球化、一路老醋世界行”的奋斗目标。特别是老西醋博园世界名醋馆的设立填补了世界醋文化展览馆的空白，对中国谷醋文化的世界性传播产生了深远的影响，为更高、更深地挖掘、研究、总结世界醋文化提供了平台。

有一种远行

是山西老陈醋世界行

针对如何进一步推动山西老陈醋产业的发展，提升山西老陈醋的营销力，弘扬山西老陈醋的传统文化，参加论坛的中外来宾们纷纷给出了自己的建议。

第一次来到东湖老西醋博园的中国创意农业国际合作与发展高层论坛组委会秘书长辛士感触颇深，他说，老西醋博园的建设与发展，离不开精准的布局，企业的强大需要科技支撑。要切实树立优秀品牌、优秀产品、优秀服务的“三优”形象，加快进入中国醋业领军企业的行列、加大国际合作与交流，使老西醋产品尽快走向国际市场。

中国农业科技下乡专家团副团长董希德认为，要开展国际交流，学习国外好的做法和经验，从而促进山西醋业的发展，把山西醋做强做大，让山西更多的醋走出山西，走向世界。

“山西的醋很好，有很长的历史。我提两个小小的建议，第一山西老陈醋可以在食品安全问题上做得更好，第二想要进入欧洲市场，需要多研发一些老陈醋的延伸产品。”来自西班牙的伊西多罗加西亚加西亚教授为山西老陈醋的发展建言献策。

……

一带老西全球化、一路老醋世界行。踏着国际化的脚步，东湖老陈醋必将走入更加辉煌的明天。

不忘“醋”心 永春老醋文化追溯实践团

如果听人说起“永春”二字，你马上浮现在眼前的怕只是唯快不破的咏春拳，或是叶问大师；即便将这两字写在纸上，也鲜有人能够联想到被誉为中国四大名醋之一的永春老醋。

为什么作为历史最悠久的永春老醋却鲜有人知？怀着这个问题，不忘“醋”心社会实践团队来到了泉州市永春县。

想要了解永春老醋，就得先了解永春，了解永春人。永春，一个被大山围绕着的县城，地小人少，这是我们对这座小县城的第一印象，城区被一条河流分割开来，建筑风格中西结合，只有几路公交车，是个十分宜居的地方。

永春人，热情好客，民风淳朴，我们刚下汽车就被摩托车师傅们围了起来，路边小吃店老板娘叫卖的声音一个比一个高，生活气息浓郁。

在宜居的地方就会聚集着会生活的人们，我想永春老醋在永春的出现不是一种巧合，而是一种必然，柴米油盐酱醋茶，懂生活的人们总会想方设法地给生活添姿加彩，于是永春老醋诞生了。

可是千年来，永春老醋从未在最高的舞台上揭开自己的面纱，向世人展示自己的魅力。其中的原因到底是什么？

我们走访了永春老醋文创园与县政府，我们有了自己的见解。

限制大可分为两部分，一为看得见的，一为看不见的。

看得见的限制一是生产量的限制，因为有污水排放，所以老醋的生产量一年不过几万吨，限制了生产，限制了发展；二是工人老龄化，无论是在生产流水线，还是在作坊里，大多数的师傅都是有几十年的工龄了，青黄不接，没有新鲜血液的补充；更重要的是市场上的限制，醋，不管有多少年的历史，它还是摆脱不了它是日常消耗品的本质，现在醋类市场大多已被其他三大名醋占领，可运作的空间狭窄，老醋产业连入驻福州都十分困难，无法打开市场就无法在人们心中留下印象，想与其他三大名醋一争高下是个漫长而艰难的过程。

而看不见的限制一是人们对老醋的喜爱程度，老醋经历千年历史还流传至今的理由无非是人们对老醋的喜爱，因为喜爱所以存在，因为喜爱所以没有成为历史的尘埃，可是今日人们对老醋的热爱已不复当年，大大小小饭馆里放着的永春老醋或许只是为了保护本地产业，人们对老醋的理解已经不是喜爱的物品而是一种思维定式——为了保护本地产业，所以我们选择永春老醋；此外，另一种限制是企业与政府的骄傲感，关于老醋的骄傲感，老醋企业的本质还是企业，企业的本质就是为了利益，打破僵局，入驻全国，需要人力物力财力与心气，现在老醋企业的生产规模不大，若只在乎眼前的一亩三分地，永春人们对老醋的骄傲感将会越来越低，对于本地产业的认同感也会越来越低，当人们对老醋的骄傲消失不见了的时候，永春老醋也将不复存在，只会出现在县志与博物馆之中了。

任何名扬千里的事物，都是时代的产物，而那些优良却不为人所知的事物就是时代的眼泪，永春老醋这滴时代的眼泪已在脸颊上滑行，我们所能做的只是不让它滴落，不让它湮没在时间之中。

来源：泉视界 作者:不忘“醋”心 永春老醋文化追溯实践团

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