羊脚蹄

羊脚蹄、马脚酥、苔饼都是临海土产糕点，且都有百年以上历史。羊脚蹄是把发过酵的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状，面上撒上芝麻，烘干烤成。香甜松脆，经济实惠，解放初，每只一分钱，买上十只，不过一毛，却捧回一大包，既可解馋，也可在走亲戚或探望病人时送送。如今，市面上匿迹了，大概是讲经济效益的今天，因利润太薄的缘故。

马蹄酥与“马蹄”形状相去甚远，不知为何偏偏称之为“马蹄酥”。它是一块如同月饼大小的饼子，只是饼上有一圈凸出的斜波浪纹，用油酥制成，吃起来酥松香甜。即使受潮，却别有一番风味，入口即化。制作马蹄酥有专门供烘烤的炉子，还需有传统工艺。临城最有名的是在紫阳街与德清巷交接之处的张氏马蹄酥店。如今，市面上也不多见了。

苔饼也是用甜面粉、油酥制作，包进海苔粉，压扁烘烤而成，饼面上戳有一个个小洞洞，大概是为了美观。苔饼松软香甜，入口而化，也是临海传统糕点之一。

开远美食——绝味烤羊蹄：胶原蛋白的盛宴

开远

从不缺新鲜美味的小店

它们散落在大街小巷

用独特的味道满足挑剔食客的口味

不久前

我们发布的《开远美食——最能感受到的幸福》

得到了各位看官的一致好评

大家纷纷留言：

这不，开远美食第二期来了

今天给大家奉上——烤 羊 蹄

色泽油亮，皮弹柔嫩

肥而不腻，麻辣鲜香

直白地告诉你

这个味道绝了

话不多说，我们来看看老板的秘籍：

先将羊蹄放在水中静置3个小时

泡出多余的血水

将血水洗干净后

把羊蹄放到大锅里煮

看着羊蹄在水里“咕嘟咕嘟”地煮着

口水就已经开始打转了

待羊蹄煮熟捞出，自然放凉后

用刀顺羊蹄脚趾中间割开

去除多余的绒毛和羊膻

这样烤出的羊蹄才一点都不膻

处理完毕后

将羊蹄放入老汤中卤制

在时间的催化下

羊蹄融入了底味

揭开锅盖

瞬间香气四溢

不同于用炭火烤的做法

这家店是将卤制后的羊蹄

用平底锅进行煎制

这一步

老板称之为“跑”

用锅“跑”羊蹄，

火候的把握最为关键

先大火，锁住肉的水分

待皮色变深后转为小火

煎制10分钟左右

“跑”过的羊蹄

软烂的表皮在高温的作用下

再次恢复弹性

增添了撕扯的快乐

在表皮介于焦与糊的微妙瞬间

最快速度离火

撒上秘制调料

稍加翻拌

卤羊蹄摇身一变成了烤羊蹄

啃羊蹄的时候

最好放下矜持，直接上手

将皮与筋一起撕扯下来

放到嘴里大口咀嚼

用口腔内的每一个细胞去感受

皮的弹性，筋的软糯

卤的回甘，烤的焦香

此时再配上一杯清爽的苦荞啤酒

各种味道充盈在口舌之间

好不快哉

吃得餐盘里只剩一根光溜溜的骨头

这才是对美食最大的“RESPECT”

除了羊蹄

店里的其它美食也不容错过

这家店名叫劲爆羊蹄

位于开远市一行路渝景花园小区旁

古人如何成了“两脚羊”：中国古代乱世吃人惨事

崇祯末年，河南和山东出现了蝗灾与旱灾。草根树皮吃干净了之后，就出现了人吃人的现象。当时有妇女、儿童被绑起来拉到市场上卖，称之为“菜人”。屠户买去之后，就像牛羊一般宰杀了卖肉赚钱。

一个姓周的年轻人，到河北献县一带的饭店里去吃饭。老板说：肉卖完了，请等一下。不久就拖着两个女人到厨房去，吩咐大师傅说：“客人等久了，先取一个蹄髈来。”随着一声惨呼，一个女人的胳臂就被砍了下来。姓周的人感觉不忍，于是买下了健全的女人回家做老婆。另外一个，因为流血的缘故活不成了，只好用刀结束了她的生命。究竟是不是吃了，我们不得而知。

这段血淋淋的文字，当然只是笔记里的故事。但是这段文字里所讲的故事，却未必就没有现实的影子。漫长的历史长河中，真实的吃人历史并非荒诞的说辞。学者摩罗曾经写过一本书，叫作《因幸福而哭泣》，其中的一些文字，就是谈吃人的。以同类为食，在古代历史和文学作品中也屡见不鲜。类似孙二娘夫妇开人肉包子店的故事，并非都发生在大饥荒的岁月里。须知，北宋以及后来的南宋，经济状况并非是最糟糕的(最糟糕的应该是魏晋年间)。而关于“两脚羊”的文字记载就是从那个时代开始的。

宋人庄绰在《鸡肋编》里写道：“自靖康丙午岁(公元1126年)，金狄乱华，六七年间，山东、京西、淮南等路，荆榛千里，斗米至数十千，且不可得……人肉之价，贱于犬豕，肥壮者一枚不过十五千，全躯暴以为腊。登州范温率忠义之人，绍兴癸丑岁泛海到钱塘，有持至行在犹食者。老瘦男子谓之饶把火，妇人少艾者名之下羹羊，小儿呼为和骨烂：又通目为两脚羊。”这段文字，把人肉的具体价格和不同年龄的诨称都写了出来。关于“两脚羊”这个称谓，李时珍在《本草纲目》中也提到过：“古今乱兵食人肉，谓之想肉，或谓之两脚羊。此乃盗贼之无人性者，不足诛矣。”可见，吃人不是非常罕见的事情。

据说，唐代农民起义的头目黄巢也是吃人的行家。《旧唐书》(卷150下)记载，僖宗中和三年，黄巢与秦宗权联军攻打陈州。起义军围困陈州长达三百多天。这期间，关东土地无人耕种，人们饿得都站不起来。黄巢的军队就把捉来的俘虏当作粮食，一天之中被杀害的人以千百计。史书中提到：“贼有舂磨砦，为巨碓数百，生纳人于臼碎之，合骨而食”。“舂磨砦”是起义军的军粮供给站。他们把活人扔到石磨之中，手段之残忍，令人发指!

生于恐怖的时代，或者说生于乱世，无论平民还是帝王都是一种不幸。似乎谁都无法回避被同类吃掉的可能。在大饥馑之下，人的尊严、人的价值观念统统一文不值。在这样的时代里，不幸沦为弱势群体的那些人，可能就是现实中同类的食物。而且，有史书记载，被害者被杀了吃的时候，连吭都不吭一声。其麻木，竟然可以达到这种地步。

奈曼炸鱼、大漠烤驼肉、胡辣羊蹄……各盟市特色美食齐上阵

“阿拉善特色烤肉，现烤现做，看一看，尝一尝。”随着吆喝声此起彼伏，青城草原音乐美食季又开启了热闹的一天。今天，呼和浩特晚报记者又将带大家去寻找哪些美食呢？你们猜对了，就是来自各盟市的美食。

在阿拉善盟的美食展区里，不仅有冰凉可口的冷饮，还有大漠烤驼肉。肥瘦相间的肉串在大厨的手中上下翻动，待肉串烤到金黄色再撒上特制的调味料，瞬间香味四溢，闻着就让人口舌生津。

鄂尔多斯市的美食展区同样香味四溢。烤牛排、阿尔巴斯干羊肉、羊肉沾糕、碗托，每一种美食都选材考究，制作精美。正在制作美食的师傅告诉记者：“我们的原材料都是从当地带过来的，就是为了让首府市民和游客尝尝我们鄂尔多斯的风味小吃，也让许久没有回家的老乡在异地也能尝到家乡的味道。”

“到了夏天，我和朋友们喜欢在户外吃烧烤。这次来到青城草原音乐美食季，各种各样的烤肉、烤海鲜我们一一品尝，味道特别鲜美。和朋友们一起逛街、品美食、听音乐，再惬意不过了。”市民周女士开心地说。

来自通辽的大厨孙钢告诉记者：“我们带来的胡辣羊蹄特别受欢迎，许多人都是品尝完再打包带回家的。奈曼炸鱼也有许多人喜欢吃。看着大家喜欢我们的美食，我们就很开心，也希望通过青城草原音乐美食季把家乡的美食介绍给更多的人。希望将来有更多的游客能去通辽旅游，去当地品尝我们的特色美食。”在通辽美食展区，记者看到不少人都被这里的胡辣羊蹄给迷住了，不仅在现场品尝，还要打包带回家给家人品尝。“这里的胡辣羊蹄和奈伦炸酥鱼特别好吃，我们前几天来吃过后今天又特地来的。胡辣羊蹄炖得松软入味，孩子和老人都能吃。炸酥鱼更是把鱼骨头都炸得酥脆，放在嘴里轻轻一咬满口留香。”市民刘先生说。

【来源：呼和浩特新闻网】

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