酥食

酥食是由土家人传承祖艺，选用当地上等糯米，加本地纯蜂糖精制而成，因不用气蒸而有别于其他酥食，其产品形状有各种花、鸟、鱼等，栩栩如生；其味香甜酥口，是客商非常喜爱的特色小食品。

天府旅游美食推荐｜大英酥皮怪味卓筒鸡，历史记忆融入美食~

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古郪国文明遗址

蓝采和的神话传说

这些关键词让您想到的是什么？

是被首批列入国家级非物质文化遗产名录的

卓筒井井盐深钻汲制技艺

还是郪江流域的汉代陶俑

小编想到的是酥香四溢的——酥皮卓筒鸡

作为传统四大菜系之一、八大菜系之一的川菜，以别具一格的烹饪方式，清鲜与醇厚并重的口味而闻名遐迩。其中，大英旷逸酒店推出的卓筒宴，深入挖掘大英盐文化精髓，将历史记忆融入美食，用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化，打造出遂宁大英的特色美味——酥皮卓筒鸡。

酥皮怪味卓筒鸡,准备卓筒鸡一只、青椒20克、红椒20克、洋葱20克、芝士10克酥皮一张。取鸡腿一只剔骨改成丁加入姜葱腌入底味备用，青红椒洋葱改刀成丁状备用。

腌好的鸡肉下油锅炸至外酥里嫩捞起滤油备用，倒掉锅中油下入青红椒洋葱炒香，再下入炸好的鸡肉和怪味汁收至浓稠备用，一张酥皮两边改成条状，把炒好的鸡肉包裹在酥皮里，撒上芝士放入烤箱烤10分钟，最后拿出改刀装盘即可。

酥皮怪味卓筒鸡、盐卤拼盘、井盐白肉、古法盐烤鱼、盐焗辣仔骨、鲜笋卓筒鸡……十八道通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式，加上竹制器皿的呈现的菜肴构成的“卓筒宴”，把卓筒盐文化展现在色、香、味、意、形之间。其制作工艺中西结合，造型新意，口味独特，层次感丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪，矿物质，维生素等，常吃能提高人体免力功能。

浓郁的地方风味，甘脆肥浓的酥皮

鲜嫩可口的鸡肉

唇齿间的酥香

总能勾起记忆深处

熟悉的味道~

作者/来源：大英文旅

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「乡味」酥酥脆脆、酸甜可口……这道尤溪村宴必备的美食，你肯定吃过

尤溪美食荔枝肉

荔枝肉，家乡话叫za ge，不懂什么意思。问父亲，他说配酒的。问母亲，她说吃的，面粉和肉一起炸的，叫“面粉团”也可以。当时她跟大伙在田间干活，我让她再问问，也没有答案。

会不会是“渣骨”的意思？如果是，还挺形象的，我小时候吃排骨za ge，经常咬到骨头渣。

过去办酒席都在家中，母亲早早开始准备，开席前一两天，掌勺的师傅便来炸一些菜品，香气飘得到处都是。我们小孩闻香便聚到厨房来了。

排骨za ge是常有的。灶台上放着一大盆红色的粉浆，师傅手拿汤勺，一勺勺舀到热油锅里，锅里满是气泡。

灶边还放一个盆，高高地堆着炸好的za ge，红彤彤，香喷喷，酥酥脆脆的。我们盯着这盆。母亲自然明白，递过来一两个说，没有多的了，等办酒了再吃。

酒席开始，我们常跟麽麽、阿姨一桌。女客桌，喝酒少，吃菜多，za ge一上桌，很快就光了，一则小孩爱吃，二则，主妇们想着家中的孩子，夹点带回去。

我们吃得意犹未尽，便跑到男客桌边站着，眼尖的大人就问了：阿妹，阿弟，想吃什么，za ge吗？说着便夹一些过来，有时大半碗都倒了来。我们一把兜着，兴高采烈地跑开，边吃边玩去了。

家乡的酒席一办十几桌，几十桌，排骨za ge颇费工本，有时就做肥肉的。一样的红色粉浆，裹着一小片白肉，炸熟，表面上一层糖霜，挺好看的。入口甜，咬下去，肥油“滋”得流满口，不由浑身一颤。这肥肉za ge口感不好，我们小孩不喜欢。

还有一种，黄豆za ge，小时候过年，家里常做。取材简单，自家种的豆子加面粉、调料，拌一拌就可以炸了。

起锅时，豆子非常硬，我们一个个往嘴里送，咬得“咯嘣咯嘣”响，越嚼越香，越香越吃。直咬得牙根清酸，听到父亲在一旁喊，够啦，要上火了，不要再吃啦。方才停下。

母亲在一旁笑，说明天蒸了，可以多吃点。我们皱起了眉，蒸后就不香了，又偷偷抓了几个，母亲看了笑而不语。

现在想来，我小时候盼酒席，盼过年，多半为了这za ge。

不知什么时候开始，村里的酒楼多了起来，在家中办酒的少了，大盆大盆的排骨za ge再难看到。席上偶有，多为瘦肉的，做得小小条，炸好勾了糖醋，酸酸甜甜，挺可口，只是不再酥脆。

这些年，年货越来越丰富，母亲已很久没炸za ge了。街上倒是有卖，可惜肉少粉多，味道相差太多。今年过年，我打算炸一些来吃，到时和大家分享图文。

另外，za ge到底是什么意思呢？知道的朋友留言告诉我哦。

作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。

美食打卡息县两家油酥馍老店，这两家油酥馍和胡辣汤都好在哪里？

【美食打卡息县两家油酥馍老店，两家店的油酥馍和胡辣汤都好在哪里？】清明时节雨纷纷，一夜春雨洗凡尘。驱车早起从信阳到息县吃早餐，这事还是第一次。不过，由于提前做了美食攻略，这次，先是在8点左右杀到息县东大街小树林这家没有门头的油酥馍老店。不出所料，前来他家吃油酥馍喝汤的非常多，一个面案两个烤炉三个人忙乎个不停，扫码付款靠自觉，即使是提前报数，也是先喝汤尔后才能吃到油酥馍！

老王在2017年信阳菜风味小吃油酥馍标准制定时见过一面，并在一个桌子上吃过饭。看着他忙乎个不停，也不忍前去打扰让他分心。点了4块的汤和3块的馍，找了一个地儿，吃上了。先说息县的胡辣汤吧，和信阳的糊辣汤的浓稠相比要相对清亮一点，同样都加海带勾芡，但息县胡辣汤里加黄豆芽还是少见！

步行导航穿过向阳巷，来到相距仅不到700米处另一条街上的彭氏油酥馍，也才9点左右。前来吃早餐的人虽没有老王家的那个阵势，但人也是络绎不绝。以前记得他两口是把案板和烤炉放在靠门的地方做，现在挪到前屋的里面做。彭氏油酥馍门脸不大，但用餐环境要比老王家的好，从技艺传承上也是有年数的，并且坚持用老技艺即猪板油滋润增香。时隔几年没见，老板还能认出我来，也算是一种欣慰。坚持扫码付了7块，点了和老王那边同一样的胡辣汤和油酥馍，总体感觉这边的汤要有内容一些，油酥馍烤的也更出味一些。当然，百人百味，适口者珍，适合自己的就好！

不过，有一点还是要说一下，吃了天下第一县的油酥馍，那个由油酥馍演变而来的鸡蛋灌饼味道真的要差一点大截儿呢！还有市区6块一碗的信阳牛肉糊辣汤，很多就是粉疙瘩汤，做的比较假，饼5汤6，一顿早餐要比息县的贵三四块，先心疼一下！