鲃肺汤是江苏苏州一道特色菜。鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。长久以来，不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代，而且此汤成为人们争相而食的佳肴。

木渎石家饭店的十大名菜之一，也是苏州传统名菜。

鲃肺汤，原称斑肝汤。鲃鱼，太湖水域特产，状似河豚，背部青灰色且有斑点，因虎又秀“斑鱼”；受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼”。鲃鱼至多第10厘米左右，但头大，剥去外皮，鱼肉细嫩鲜美，尤其取肝做汤，素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤。此菜已被列入《中国名菜谱》。

肺汤的来历还与于右任先生有不解之缘，1929年他同友人在木渎石家饭店用餐，对斑肝汤大加赞赏，即席赋诗中有“多谢闻名遐迩”。李根源先生还特意为石家饭店题写了“鲃肺汤馆”四字。

鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。

老醯儿带你吃山西美食——长治肚肺汤

旅游领域创作者

肚肺汤是长治市区内非常著名一种特色小吃，在长治许多街巷都有卖肚肺汤的摊点。因为汤里要加入特制的面条，所以肚肺汤又叫肚肺面。在长治卖肚肺汤的只有晚上才出摊，究其原因这里还有个故事，与著名的长平之战还有千丝万缕的联系。

战国时期秦派兵伐韩，侵占上党，守将冯亭为了守住上党，就把上党郡献给了当时有实力秦国抗衡的赵国，赵国派大将廉颇率兵抵秦。廉颇凭借上党险势采取守而不攻的战法，打消耗战，秦兵毫无办法。为了打破僵局，秦国采用离间计，赵孝成王听信谗言，改换纸上谈兵的赵括为帅，赵括执帅后，独断专行，主动出击，正中秦国下怀。为了劝阻赵括出兵，上党史姓等八位义士拦马劝谏，赵括一怒将八义士杀了。为了纪念八位义士的壮举，八位义士劝谏被杀的地方被叫做了“八义”，现在长治市长治县还有“八义乡”。结果赵括被秦将白起战败，40万将士被坑杀，这就是历史上有名的“长平战役，白起坑赵”。长平之战也奠定了秦国一统天下的基础。

当地百姓为纪念八位义士，每年清明时节备以整猪（白条）祭祀。结果都被当地恶霸杜费堂抢走祭品，时有李姓老叟出一主意，改用猪肚、肺制成汤食祭祀义士。肚肺汤从此流传下来。肚肺汤谐音杜费堂也有暗骂恶霸的意思。所以为了避免恶霸杜费堂的打击霸服，所以卖肚肺汤的一般都是天黑以后才出摊。

肚肺汤还具有养生效果，在长治流传有“每晚喝碗肚肺汤，养血益目治哮喘，补气止咳治胃寒，好似神仙过个年”的说法。

也许是因为猪肚较贵的原因，现在一般肚肺汤里是没有猪肚的，用猪肠子代替猪肚。现在摊贩推出了一款精品肚肺汤，里面有猪肚。在长治肚肺汤摊点旁边一般是有甩饼售卖的，喝一碗肚肺汤吃几个甩饼，成了喝肚肺汤的标配。

数字化展览|汤原博物馆推出数字化展览——《珍藏与见证》汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展

为博物馆插上数字化的翅膀，让展览“活”起来！汤原博物馆推出数字化展览——《珍藏与见证》汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展

汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展-

2020年是不平凡的一年，这场注定要写入史册的“战役”，在党中央以及省市的坚强领导下，进入了做好常态化防疫、全力推进复工复产复学阶段。各行各业有序重启，再现勃勃生机。汤原县抗击疫情战斗取得了阶段性的胜利。为明天记录今天，汤原博物馆充分发挥职能，从疫情开始就有意识的不断征集和收集疫情见证物，为了让更多的人了解和见证一段不平凡的全民战役，汤原博物馆推出数字化展览——《珍藏与见证》汤原县人民抗击新冠肺炎疫情专题展，我们将用这次展览向抗击疫情的逆行者和最可爱的人致敬，向为抗击疫情做出贡献和牺牲的英雄们致敬，向我们的伟大祖国和所处的伟大时代致敬。

-END-

编辑：孙宇欣

审核：钱 霞

山西长治的街边小店，靠肚肺汤火了40多年，12元1碗肥肠给的多

美食领域创作者

冬天到了没什么比一碗热腾腾的汤更抚慰人心了，尤其是辛苦了一上午，中午的时候来碗热汤既能饱腹，又能为下午补充热能和能量，还有晚上下班冷飕飕的寒风吹过来，一碗热汤能让你一扫一整天的辛苦和疲惫。很多人喜欢喝羊汤牛肉汤鱼汤鸡汤，那么你喜欢喝肚肺汤吗？肚肺汤有健脾养胃润肺止咳的效果，他主要是用猪肚、猪心和猪肺制作而成，撒上胡椒粉让人精神抖擞，但是好喝的肚肺汤还是很难做，因为毕竟是猪内脏，腥味很重，稍不注意就很难入口了。

山西长治人就比较有口福了，这里有一家开了40多年的肚肺汤，叫做杨家肚肺汤，别看这只是一家普通的街边小店，但其实已经传了三代人，老板经常上美食节目，他们家的肚肺汤远近闻名，陕西其他地区的人也经常开车来喝。店面不大，但是味道好，而且老人小孩也很适合，怪不得店里经常是一家人跑来喝汤。

杨家肚肺汤在潞州区，他们每天会熬两大锅肚肺汤，中午和晚上都可以来店里品尝鲜美的肚肺汤，这里是长治有名的美食一条街，他们家店面挺大招牌特很醒目，装修风格一般，还是上个世纪的风格，看起来很普通，肚肺汤早上就开始熬煮，可以直接喝汤也能用高汤做肥肠面。店里特色菜很多，肚肺汤、肥肠面、猪头肉、驴肉甩饼等等，味道都不错。纯肉的肚肺汤里面满满都是肉，汤醇厚鲜美没有异味，肉处理得很干净，一大碗里面有猪肚猪大肠猪肺等等，在当地有晚上一碗肚肺汤，好似神仙过个年的说法，能补气止咳治腹泻，一碗下肚一点也不油，还很开胃。不过外地人估计第一次很难适应这个重口味。

另外就是肥肠面12元一碗，把面条铺在碗底，面上放厚厚一层的肥肠，用热汤冒三次，等到面条和肥肠烫熟后，加上葱花和辣子，一碗热腾腾的肥肠面就做好了。肥肠肥而不腻炖得很软烂，吃起来一点也不费劲，而且还有一些肥油，满嘴爆汁真是太过瘾了。面条特别好，不知道是手擀的还是机器打的，有韧性吃起来有嚼劲。热情的山西还有夏吃白肉的说法，当然冬天也可以吃，他们的猪头肉切得很薄，口感甚好配菜是黄瓜，加上蒜末葱末一点也不油腻。

还有特色驴肉甩饼，用驴油来烙饼，卷上葱丝和腊驴肉，油汪汪香喷喷，软硬适中吃起来回味无穷。据说驴肉甩饼已经有100多年的历史了，而他们家的味道很传统，深受长治人的喜爱。如果爱吃山西特色小吃，这家店可是不错的选择哦！