主料：母鸡750克。

调料：

辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。

“东安鸡”实在是好吃，具齐了湘菜的酸辣香甜嫩。为不吹的湘菜之首。

“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清末时叫“官保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。

民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首

东安鸡的做法：

1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；

2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；

3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

东安鸡的制作要诀：

1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。

每天万只东安鸡“飞”上市民餐桌

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湖南日报新湖南客户端记者 刘跃兵 通讯员 严洁 王行响

进入7月，东安县大街小巷，“国宴东安鸡”“芦洪市东安鸡”等仿古旗帜飘扬，餐饮门店里，快递小哥忙着上门收寄打包好的东安鸡。

东安鸡是一道经典湘菜，因起源于东安县而得名，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。近年来，东安县积极打造品牌，创新销售方式，使这道原在当地流行的东安鸡，“飞”上了大江南北市民的餐桌。当地餐饮协会负责人向记者介绍，据不完全统计，仅在东安县城，东安鸡线上线下日销售量在1万只以上。记者近日蹲点东安县，探寻这只鸡的走红之道。

东安鸡成“网红”

“酒香也怕巷子深。”东安县农业等部门负责人感慨地说：“过去，东安鸡虽然名声在外，可没有形成产业。”

怎么办？县委、县政府通过调查研究，决定借“网”发力。

经过精心筹备，2017年6月17日，2017中国东安东安鸡美食文化旅游日活动开幕。东安县和谐广场上长桌摆成公鸡造型，400余名刀工把食材切块、切片、切丝，1001名厨师大勺翻炒、小火慢炖，香气扑鼻。开幕当天的“千人炒万人尝东安鸡活动”创下“世界最大东安鸡宴”纪录，省湘菜产业促进会向东安县授予“湘菜之首——东安鸡” 牌匾。

2017年9月，东安鸡在中国首届特色旅游商品博览会和中国特色旅游商品大赛上，从全国各地选送的1.5万件旅游商品中脱颖而出，斩获金奖。2018年7月，在全省乡村旅游节上，东安鸡荣获“中国特色旅游商品大赛”金奖。

东安县委宣传部工作人员介绍，上述活动通过“新湖南”、电视、网站等宣传，使东安鸡成了“网红”，网店、微商等销售迅速兴起。东安县芦洪市镇64岁的兰正勇对记者说，他开的兰氏东安鸡馆每天要烹饪、销售东安鸡200至700多只。

让东安鸡好吃好看

永州特色菜研发中心东安地方名菜专家、注册中国烹饪大师彭岳向记者介绍，通过不断研发创新，现在的东安鸡不但好吃，而且卖相更好看。

见记者不解，彭岳现场演示起来，只见他从靠近鸡的喉咙部宰杀，用竹筷从鸡尾部探入，掏出内脏，清理干净后，还是一只整鸡，其烹饪过程更像是一场武术表演。原来，这是彭岳经过30多年探索，结合东安武术和传统东安鸡烹饪方法，总结和创新而成的规范操作流程。这道功夫东安鸡酸辣适中，味透入骨，不加任何添加物，可保质7天。

这些年，彭岳毫无保留地把功夫东安鸡烹饪技艺传授给大家，培养东安鸡烹饪厨师60多人，其中，吴学战、彭海林等10多人获得烹饪高级职称。

记者发现，在县餐饮协会的引导规范下，东安县各实体店销售的东安鸡，都有统一订制的菜盘，这些菜盘的造型和花纹像古代的战鼓，与东安鸡历史相称。通过互联网销售的东安鸡，大家都坚持接单后现炒，不卖存货，以高品质赢得回头客。

每份网上销售的东安鸡，包装袋里还会有东安风光照片、人文历史宣传册，以及筷子、纸巾等，让广大消费者吃一次东安鸡，就仿佛游了一次东安。

成为脱贫致富产业

东安县新圩江镇竹冲村，新种的200亩花椒一派新绿，村民们说，要等到下半年采收的花椒，早已经被预订一空。依托花椒产业，全村26户贫困户脱贫摘帽。今年76岁的原贫困户唐明勋，去年种植花椒2亩，纯收入3.5万元。

近年，随着东安鸡线上线下热销，带动全县土鸡养殖、生姜和花椒种植，以及米醋酿造等产业蓬勃发展，基本上实现“年初发放订金，合同收购，订单销售”。

同时，不少从事东安鸡烹饪、销售的酒店等，纷纷建立种植养殖基地，带动群众致富。在彭岳创建的土鸡养殖基地，他每天给鸡开出的“食谱”是昆虫、玉米等杂粮。彭岳说，每批鸡要养殖6个月以上，以保证品质。养殖场年出笼土鸡达4万羽，帮助10名贫困人口稳定脱贫。

目前，东安县从事东安鸡烹饪、销售的酒店、电商达150多家，全县发展土鸡养殖大户360多家，每年出笼土鸡1260万羽，相关产业链覆盖全县301个村，带动和扶持贫困户16652户、45880人脱贫摘帽。近3年，贫困人口年人均增收1260元。

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[责编:李 慧]

永州东安鸡美食文化旅游日启幕 最“馋”旅游线路发布

2017中国东安东安鸡美食文化旅游日活动在永州东安开幕，广场上长桌摆出巨大的“鸡”形。

401份新鲜出炉的东安鸡成为菜桌上一道亮丽的风景线。

国宴名菜、湘菜之首成为东安鸡美味的代名词。

世界纪录协会认证官现场认证，“世界上最大的东安鸡宴”诞生。

湖光山色的高岩湖。资料图

红网东安6月17日讯（时刻新闻记者 杨烊 实习生 何超）在湖南东安县，国宴名菜、湘菜之首的“东安鸡”早已名扬四方，作为东安人的家常菜，东安鸡究竟是怎样一番美味？作为“美食之乡”，还深藏着哪些令人垂涎的美食美景？时刻新闻记者带你一寻究竟。

今日，2017中国东安东安鸡美食文化旅游日活动在永州东安县开幕，千人同炒、万人共尝东安鸡，“金鸡独立”站到底，“闻鸡起舞”变装跑等活动悉数登场，一场别开生面的狂欢就此拉开序幕。

湘菜之首 如今登顶世界之最

“准备开火”，随着总厨师长蒋宗霖一声令下，在东安县政府广场上，1001名厨师开始烹饪401份味香色美的东安鸡，场面蔚为壮观；烹煮焯水、冰水降温、切姜丝切辣椒等一道道工序有条不紊的进行着，滋滋作响的鸡肉和扑鼻而来的香味直叫人嘴馋。

“东安鸡的主食材，要选用当地的放养黄羽鸡，而且是没有下过蛋的雌鸡，1.5-1.8斤左右的为佳。”现成一位厨师告诉记者，东安鸡之所以美味可口，食材也非常讲究，紫云子姜、七叶花椒、花桥辣椒，家酿米醋等本地特产的原料是制作这道名菜不可或缺的要素。

在经过同时开火、同时放食材、同时关火等严格的工序后，401份酸辣可口的东安鸡新鲜出炉，成为菜桌上一道亮丽的风景线；同时，经由世界纪录协会认证官现场认证，“世界上最大的东安鸡宴”就此诞生。

“味道酸辣可口，肥而不腻，是正宗的东安鸡味道，也是家乡的味道。”一名食客如是说。现场，在经过认证之后，近万人免费品尝了新鲜出炉的401份东安鸡，场面十分壮观。此外，东安鸡还获得了湖南省湘菜产业促进会颁发的“湘菜之首—东安鸡”称号。

“美食之乡”发布最“馋”旅游线路

在东安的美食菜肴中，最具特色和名气的美食当属东安鸡，而在东安鸡的发源地芦洪市镇，又有着养在深闺的美景：国家重点文物保护单位唐生智故居———树德山庄，省级文物保护单位九龙岩，800多年的宋代斩龙桥，芦洪市千年老街，神华火电工业旅游区和“一带八景”风景区，成为东安旅游的一张张闪亮名片。

东安民间有“冬至羊肉胜人参”之说。水岭羊肉是东安美食中的佼佼者，它肉质松脆，味道鲜美，是永州十大名菜之一。东安亦是武术之乡，水岭是武术之乡中的杰出代表，水岭武术，源远流长，这里的群众习武成风，已成为游客眼中的靓丽风景。

油豆腐是山口铺百年名产，口味与众不同。在山口铺有一处奇景不容错过，就是白竹千年古香樟群。那里有13株枝繁叶茂，姿态各异的古樟树群，其中的9株被当地人称为“白竹九老”。

舜皇山土猪是东安的地理性土特产，其肉质细腻，味道鲜美。在享受美味的山猪肉时，还可前往国家森林公园——舜皇山森林公园和舜皇岩，舜皇山脚下，舜皇古镇——大庙口特色小镇正在加快建设，南溪花海如诗如画,成片的熏衣草，潺潺的流水，美得像世界童话，令人流连忘返。

在省级水利风景区高岩湖，这里可以观湖光山色，品尝鲜美的三文鱼，“一鱼七吃”，更是让人大饱口福。游客还可以在水上乐园尽情嬉戏，享受炎炎夏日里水的清凉。

【魅•聚焦】@所有鸡东人，看哭了，你所安睡的每一个夜晚，总有这样一些人在为你负重前行......

抗击疫情的磅礴力量

“团结是铁，团结是钢，团结就是力量。团结是中国人民和中华民族战胜前进道路上一切风险挑战、不断从胜利走向新的胜利的重要保证。”正在进行的这场防控疫情的严峻斗争，深刻印证了这一结论。

鸡东加油！中国加油！

鸡东县各级党组织和广大党员干部，团结带领广大人民群众坚决打赢疫情防控阻击战，把疫情防控作为当前最重要的工作来抓。

人民群众的“主心骨 ”

鸡东县委县政府每天准时召开防疫工作例会，研究部署疫情防控工作。全体党政领导深入一线靠前指挥，切实担负起疫情防控的领导责任，各镇村（社区）领导干部也带头站在疫情防控第一线，经受着特殊时期的特殊考验，当好人民群众“主心骨”。

最美逆行者“白衣天使”

面对来势汹汹的疫情，鸡东县15个小时腾空全县最大医院——鸡东县人民医院，并作为全县新型冠状病毒感染的肺炎的定点诊治医院，对所有新型冠状病毒感染的肺炎的确诊患者和疑似患者进行集中分诊收治。鸡东县人民医院120急救中心24小时运转，一直坚守在疫情的第一线，随叫随到，不分昼夜。

医者仁心，患者至上。鸡东县中医院负责鸡东县人民医院转移病人的接纳工作，承担县域内新型冠状病毒感染的肺炎以外的常见病、多发病以及急危重症的救治工作。面对来势汹汹的疫情，县中医院全体医务人员坚守一线，主动承接除发热外的其它病患，保证全县人民就医需求。

一场与病毒赛跑战争全面打响，鸡东县疾控中心面对来势汹汹的疫情，36名工作人员取消假期，全员在岗，正常上班。其中流调、消毒、采样人员24小时无休备战，无论是白天还是夜晚，只要收到疑似病例报告，他们冲在一线，同病患近距离接触，第一时间采样送去鸡西检测，进行环境消毒，出流调报告，争取以最快的时间确诊，以便医院，属地开展应对工作，践行着守护公共卫生安全的初心，牢记着守护人民健康的使命。

与此同时， 县妇幼保健院、精神病院、社区乡镇卫生院的医护人员们也都投身到疫情防控第一线，践行初心和使命。用情、用心、用行动守护人民的健康，绝不畏惧！

市场稳定的“守门员”

在疫情防控的战役中，白衣天使一直守护一线，而我们的生活中，在药店、超市等地，你还会遇到这样一群人，他们就是为了疫情期间的市场稳定，也在逆行坚守的“市场监管卫士”——市场监督管理局一线执法人员。他们挨家挨户的督导检查，细致耐心的做好记录，督促每个业户做好防护及药品供应、价格维护工作。

在县文体广电和旅游局的部署下，文化市场综合行政执法大队针对疫情，立即组织12名执法人员分成6组，对全县57家网吧、歌舞娱乐场所、台球室、健身房、旱冰场、体育馆、旅游景区等场所进行关停，并每日进行防疫工作检查，确保各项防控责任和措施落实到位。

受疫情影响，2月3日零时起，我县实行全城交通管制，县商粮局为全力做好疫情应对和市场保供工作，加督导各大超市、粮油店积极补货，确保百姓生活必须品供应充足，物价稳定。

防疫排查的“值守者”

连日来，县交通运输局、应急管理局、卫生健康局、公安交警大队、特警大队实行联防联控， 昼夜坚守防控第一线。 目前，他们 倒班不停岗， 不间断对机场、高速公路、重要公路出入口全面设卡， 对入城车辆依次截停，再由应急、卫健部门工作人员对驾驶员和乘员进行体温筛查，有效切断病毒传播途径，确保人民群众生命安全和身体健康。

县公安局全体参战民警每天24小时坚守在县城出入口、驻勤卡点、医院大厅和巡逻宣传防控的路上，困了累了就在沙发上、车上打个盹，饿了就吞个面包泡碗面，这就是他们面对疫情时的庄严承诺和勇敢行动，他们时时处于疫情威胁，可却没有一人退缩，他们主动作为、勇担责任，始终坚守在防疫斗争一线，用无私和忘我护卫辖区百姓的安全。

疫情信息的“传递者”

有人说，选择做记者就选择了一种永远在路上的生活方式，在这个特殊的时期，县融媒体中心的记者们仍选择逆行，记者在前方奋力奔跑，编辑在后方全情投入，铿锵有力的声音背后，是齐心协力抗击疫情的信心和决心。他们加班加点同样坚守在疫情防控第一线，也是风雪中最美的逆行者。

① 众志成城

② 抗击疫情

助力战役的“文艺创作者”

疫情当前，牵动每一个人的心。隔离病毒，但绝不会隔离爱。众志成城，在生命和健康的战场，我们一定能赢！

鸡东县文体广电和旅游局、文化馆和县文联的文艺创作者们，把所有的祝福和关怀化作深情的音符、诗句，化作一首首催人奋进的文艺作品。

加油中国！一切都会好起来的！

（原创歌曲：开满鲜花的家——献给战“疫”中的白衣天使）

@所有人，太感银儿了。小编听哭了......你们捏

明天一定喜讯传

（快板书）制作单位：鸡东县文化馆

冠状病毒传染源，首发地点在武汉。

来势凶猛真吓人，疫情防控最关键。

不走亲戚不访友，不搞集会不聚餐。

呆在家里看电视，打个电话互问安。

发烧发热别害怕，赶紧检查去医院。

上级政策新规定，优惠政策享在前。

确诊患者放心去，住院费用全免单，

即使属于疑似症，个人基本不花钱。

从上至下一条心，党和政府是靠山。

只要大家齐努力，明天一定喜讯传。

奋战一线的“最美基层干部 ”

疫情让人们在空间上保持距离，

却让人们在心灵上贴得更近。

在这场严峻斗争中，

哪里有疫情，哪里困难多，

哪里就有四面援助、八方支持 。

因为这次疫情，

他们不过年，坚守岗位，冲在前线

让我们一起加油！

还有很多奋战在一线的最美工作者，小编在此没有一一呈现出来，代表 魅 fn 儿们为奋战 在一线的你们点赞，真挚的说一声：你们，辛苦了！！！

编辑：句志强

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