甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。 甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭，米粒晶莹透亮，似颗颗珍珠一般，口感清香甜爽。
甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸 ”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷 ”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱，甏肉干饭也得到不断发展壮大，现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
孤独的美食家精粹：第一季第一集江东区门前仲街的烤鸡肉串和干烧饭
美食领域爱好者#古代也有干饭人！这批干饭人的故事能流传到今天……是有多强？？？
最近
全民打工的热潮还没有退去
全民干饭的热潮
又暗搓搓地兴起了：
干饭是我国人民自古以来的强项
强到什么程度呢？
▼
即使是在古代
没有发达的互联网和社交软件的时期
还是有一批干饭人的故事流传到今天
他们都是谁？
干饭能力怎么样？
一起来看看吧：
壹
廉颇
年代：战国 职业：将军
干饭能力：
廉颇可谓是我们最熟悉的古代干饭人之一。
当年，廉颇逃到魏国之后，赵王想重新起用这名老将，于是派使者前去看望他。
廉颇为了显示自己身体机能还年轻，当着使者的面吃了一斗米饭和十斤肉。
电视剧《大秦赋》中的廉颇形象
据学者考证，战国时期赵国的1斗约合今天的1700毫升，10斤约合今天的2500克。
以现在常用的5吋碗计算，廉颇这一顿光米饭就吃掉了满满三四碗，又加了（以今天度量衡计算的）五斤肉。
的确是很能干饭了。
当然，故事的结局我们也知道。使者因为提前收了好处费，回到赵国之后虽然如实汇报了廉颇的惊人饭量，但加了一句：“吃饭的时候去了三次厕所。”
赵王听了，心中一颤：这不行啊，到时候上阵打仗，怎么能总跑厕所呢？
最终，廉颇还是没有被起用，空给后世留下了“廉颇老矣，尚能饭否”的典故。
贰
阚 骃
年代：北魏 职业：地理学家、经学家
干饭能力：
《魏书阚骃传》特意用一句话的篇幅描写了阚骃的食量：“性能多食，一饭至三升乃饱。”
北魏时期的一升约为现在的400—500毫升，三升就是1200—1500毫升，也相当于现在的三四碗饭。
魏晋南北朝并不是一个富庶的时代，阚骃每顿都要干这么多饭，很快把自己家吃穷了，最后饥寒交迫而死，连一个后代都没留下。
但或许是因为吃得多、营养摄取相对充足的原因，阚骃的脑子非常聪明，记忆力很好，经史书籍看一遍就能背下来。
他为王朗《易传》作注，撰写《十三州志》，还得到了北凉统治者沮渠蒙逊的器重，成为沮渠蒙逊的顾问。
叁
刘彧
年代：南朝宋 职业：皇帝
干饭能力：
宋明帝刘彧是南朝宋的第七位皇帝。
没有登上帝位的时候，他就因身体肥胖又能吃而被前废帝刘子业侮辱性地称为“猪王”，还曾被关在猪圈里，受尽屈辱。
电视剧《凤囚凰》中的刘彧形象
之后，刘彧派亲信结交刘子业的侍卫，找了个机会把刘子业杀死，并在泰始元年（公元265年）称帝。
称帝之后的刘彧开始放飞自我，纵情干饭，而且天上飞的水里游的，想吃什么吃什么，没有人敢劝阻。
据《南齐书虞愿传》记载，刘彧最喜欢吃的一道菜是“蜜渍逐夷（河豚，一说鱼肠）”，用银钵装着，一顿要吃上好几钵。
不仅如此，还曾创下一口气吃200块烤猪肉的纪录。
嘉峪关新城魏晋六号墓出土的画像砖仆人正手持一股三叉烤肉，交给主人（图自《嘉峪关魏晋六号墓彩绘砖》）
作为高脂肪高热量食品，烤猪肉可比米饭抗饿得多，刘彧的干饭能力由此可见一斑。
然而，刘彧长期暴饮暴食，身体终于出了问题，时常感到胸腹痞胀，喘不上气。头几次发作的时候，喝些醋酒还能缓解，后来喝醋酒也不顶用了。
刘彧最终因暴饮暴食导致的疾病去世，年仅34岁。
看来，干饭也要有个限度呀！
肆
张齐贤
年代：北宋 职业：丞相
干饭能力：
张齐贤是北宋太宗、真宗两朝的丞相。
论做丞相的知名度，他可能比不上同在北宋的寇准、王安石等人。但如果论干饭能力，他绝对是北宋丞相中数一数二的。
欧阳修《归田录》称张齐贤“体质丰大，饮啖过人，尤嗜肥猪肉，每食数斤”。宋代的一斤大约相当于现在的680克。张齐贤一口气能吃掉好几斤肥猪肉，真是干饭小能手。
宋太宗淳化年间，张齐贤到湖北安陆州当知州，有一个好事的厨师想探探张齐贤的底，搞清楚他饭量到底有多大。
张齐贤请客人吃饭时，厨师专门提来一个大空桶，站在一旁观察。张齐贤吃什么，厨师就照样往桶里倒一份。张齐贤喝一杯酒，厨师也向桶里倒一杯酒。宴会结束的时候，桶里的酒菜已经满得溢出来了。
更令人惊讶的是，张齐贤不仅饭量大，需要吃药的时候，药量也大。
当时汴梁城内有座寺院，常制作一种丸药“黑神丸”，有祛风活血、疏通经络的功效。一般人吃小小一丸，已经足够见效，但张齐贤一次却要吃5—7两（一两约合现代40克），并用烧饼夹着下肚。这种吃药的方法，还是头一次见到。
同样是超级干饭人，张齐贤的寿命却比刘彧长得多，享年72岁。
伍
赵温叔
年代：南宋 职业：丞相
干饭能力：
无独有偶，南宋也出现了一位特别能干饭的丞相——赵雄。
赵雄，字温叔，是南宋孝宗时期的丞相。
宋孝宗久闻赵雄能干饭，也想试探一下他的饭量，便在一座便殿召见赵雄，说：“听说你很能吃啊，今天朕就请你吃点儿小点心，怎么样？”
赵雄听了皇帝的话，吓（喜）了（出）一（望）跳（外），连忙接受了邀请。
孝宗于是命内侍端上酒来，用能容纳3升（约合今2000毫升）的玉海装着，赵温叔一饮而尽，连喝了六七海。孝宗又让内侍用银盘端上100个蒸饼，示意赵雄继续吃。
赵雄最开始还想谦虚一下，只吃了50个。
孝宗笑着说：“你把剩下的都吃了也没关系。”赵雄这才放心大胆，把剩下的50个蒸饼也干掉了。
宋 鎏金双龙纹银盘 武汉博物馆藏
但即使能干饭如赵雄，也有碰上对手的时候。
一次，赵雄到闽南主理政事，闲暇时间和本州的一个兵马监押一起吃饭。两个人从清晨吃到日暮，都喝了三斗酒，都吃了五斤猪肉五斤羊肉，外加50碗稠粥。
此时，赵雄的战斗力已经达到极限，摸着肚子表示吃不下了，兵马监押却还像没事人一样，又喝了一斗多的酒，才算把这顿饭吃完。
两人告别时，赵雄突然听见兵马监押的腰间发出“嘣”的一声，心想：“一定是他吃得太多，把肚子撑裂了！完了完了，我约他一起吃饭本来是出于好意，没想到他会因此丧命！”
为此，赵雄一晚上没睡好觉，天刚亮的时候就急着让手下去探问兵马监押的情况。
没想到，兵马监押已经好好地站在门口，等着拜见赵雄了。
见了赵雄，只是很淡定地说：“我不幸得了饿病，俸禄又少，一年难得吃一回饱饭。昨天承蒙您宴请，一下吃得太多，腰带迸断了，所以有声响。”
陆
徐乾学
年代：清 职业：大臣、学者、藏书家
干饭能力：
康熙年间的著名学者徐乾学，曾任《明史》总裁官、翰林院侍讲、礼部侍郎等职，还当过康熙二十七年的会试主考官。
通常印象中，这样一个满腹经纶的人，应该是风流潇洒的书生，或者仙风道骨的老人才对。
然而，真实的徐乾学却是一个不折不扣的干饭人。
清人绘徐乾学画像
钱泳《履园丛话》记载，徐乾学每天晨起上朝前，都会在家里大吃一顿。
这一顿就要吃掉实心大馒头50个、烧黄雀50只、煮鸡蛋50个，外加烫黄酒10壶。吃完打个饱嗝，神清气爽地去上朝，一天不用再吃别的东西。
干饭小贴士
虽说文人笔记小说中对饭量的记载常有夸张之处，古今度量衡也有差别，但即使考虑到这些因素，史料中记载的“大胃王”饭量也相当惊人。
一顿吃五斤肉或50个鸡蛋这种事，即使在现代，也是难以想象的。
或许，正是因为这类特别能吃的人从古至今都比较罕见，才会让人啧啧称奇，在史书中为他们留下一笔。
然而，占人口绝大多数的普通人，胃容量有限，吃得适量、健康，才是对自己负责任的选择。
原来古代也有干饭人
而且战斗力爆表！
所以他们是用什么干饭的呢？
都吃些什么呢？
点击图片
一起回顾#古代也有干饭人#系列！
你还想知道哪些
关于古代干饭人的故事？
快来评论区告诉我们吧！
来源：本文转载于微信公众号博物馆丨看展览（ID：atmuseum） 参考文献：相关文人笔记、小说等
编辑：粟瑶
【高平饭•高平十大碗】核桃肉、水白肉
让我们一起
核桃肉
十大碗中有一碗最传统的“核桃肉”。这碗吃得不是核桃的肉，而是把猪肉的形状，做成核桃那般去吃。
高平是农耕文明的发源之地，也是先祖驯服“六畜”之地。这里地处太行山腹地，群山环抱，古时野猪成群。这些野猪被人类驯化为家猪，专门食用。
核桃肉选自野猪与山猪杂交后的高平土猪，肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、营养丰富，含有17 种氨基酸和多种微量元素。此碗核桃肉，要选取猪的前腿肉，这就保证了味道的上乘，自然属于十大碗中排名前茅的美食。
做法：取高平猪前腿之精瘦肉，切成核桃仁大小的块，倒入少许酱油浸泡片刻。然后放入焙干的花椒末、大料末搅拌（也可选择十三香或者花椒大料粉）。
另取碗，打两个鸡蛋，将蛋清撇开，蛋黄倒入肉中搅拌，然后放入适量的淀粉继续拌，加盐去腥。
上油锅。大火。肉炸至微黄。漏勺取出，晾干。油锅再次升温后，肉块放入油锅再炸。经过两遍油炸的核桃肉，呈金黄色，看上去像一个个核桃仁。尝一口，外焦里嫩。香酥哇。肉，此时可吃了。外地有这种吃法，叫“炸肉片”。
但要做高平核桃肉，还需两道程序——一蒸二烩。蒸，将炸好的核桃肉注入水，放葱段、姜片、蒜瓣，入笼锅里大火蒸。烩、蒸过后的肉块，放入鸡架骨头汤里烩，加油炸豆腐片、鸡蛋饼、黑木耳，撒青蒜苗。当然，加入少许香油陈醋和酱油勾芡。
做完这些，厨子会舀一点汤倒入碗中，让端盘子的小伙子尝一口，问问味道怎样，咸淡是否合适？得到肯定后，端盘里的四个碗就被盛满四碗，供四桌客人分享。
端盘的小伙子吆喝着馋嘴的小孩子们闪开，将诱人的核桃肉端到翘首以盼的食客面前。男人们会心一笑，举起酒杯，先喝一杯汾酒，然后才舀一勺核桃肉送到嘴里，嚼吧几下，下肚。说一句：“舒服哇！”。
水白肉
此碗是核桃肉的“连襟”。取材与核桃肉完全相反。传统水白肉选的是全肥肉，核桃肉要的是精瘦肉。核桃肉要猪前腿肉，水白肉取猪后腿肉。
猪先生的前后腿，在味道上究竟有什么区别？以至于做高平十大碗竟然有这般精细的分工？个中缘由到底是怎样的？现在谁也无法说清了。遇到这些提问，许多厨子只淡淡地说，这是祖上传下来的，我们只管听就是了。
至于为什么这样取材，我们也不伤脑筋了。就按照祖上传下来的方子去做水白肉吧。
主料：猪后腿白肉200 克。
辅料：青菜、木耳少许。
制作方法：
（1）肉切片，加蛋清两个、蒜末、姜末、盐、小粉（可用淀粉代替），花椒水搅拌，腌制片刻。
（2）清水烧开，将肉入锅大火焯至八分熟。
（3）炒锅内放鸡汤加清水烧开，放少许葱丝、蒜丝、木耳、鸡蛋饼，放入水白肉烧开，放入青菜、陈醋，然后勾芡，淋点香油起锅。
需要说明的是，20 世纪90 年代末，“减肥风”压倒一切的态势下，水白肉改为选取瘦肉。食客反映选材变更后，风味大不如前。
有的厨子用“夹渣肉”代替水白肉。夹渣肉是把肉夹在豆腐里做成的，猪肉的量减少了，豆制品多了，这一点受到了瘦身人士的推崇。但此工艺制作复杂，不适合流水酒席。后这道菜又被改为“小酥肉”。
编辑：李冬
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