中文名：山西豌豆糕
别名：豌豆糕
主要原料：豌豆，白糖，柿饼
是否含防腐剂：否
主要食用功效：益中气，止泻利尿
适宜人群：老幼皆宜，青少年
储藏方法：冷藏
山西美食小吃：豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原传统特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。
豌豆糕历史文化
豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”（《管子戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。
豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。
《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。
豌豆糕制作材料
主料
白豌豆500克。
辅料
优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。
豌豆糕制作方法
制法一
1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。
2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼（不用再摆花样），再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱内冷却）。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。
制法二
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。
营养价值
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
柿饼：柿子的营养素十分丰富，是有益心脏健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉；柿子含有黄铜甙，可降低血压、软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，改善心脑血管功能，防治冠心病、心绞痛。
魅力山西（美食篇）| 山西土豆的这6种做法，13亿人里会做的没几个了！
山西奶香南瓜刀切小馒头
食物是可以影响人的情绪和精神状态。当你发现总是精神恍惚、丢三落四时，可能是由于体内缺乏维生素A和维生素C，或是摄取酸性食物过多，这时土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。当你出现抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪，土豆可以帮你解决难题，因为它里面含有丰富的矿物质和营养元素能作用于人体，能舒缓压力，改善人的精神状态。每天适当的补充土豆，活力充沛每一天。
在山西，土豆有太多种吃法，山西岚县还有土豆宴。今天小编要介绍的是山西静乐县土豆的6种吃法！喜欢的赶紧收藏吧！
山西土豆的6种做法
【土豆馕糕】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）
辅料：黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，不去皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。等土豆泥够筋道了，开始用擀面杖缠土豆泥，直到土豆泥不沾盆，可拉丝，土豆泥团油光发亮为止。土豆馕糕就成型了。
6、调配蘸料。黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油等家常佐料配制成素汤，料里必不可少的就是地道的静乐胡麻油，淋一点儿，会让整个蘸料增香、提味儿。
7、把捣好的土豆馕糕盛盘，浇上调好的蘸料，一盘出色的土豆馕糕美食就能享用了。
【水晶饺子】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆），饺子馅
辅料：静乐纯土豆淀粉、猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止水晶饺粘笼）
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，带皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。
6、用土豆泥和饺子面。在捣好的土豆泥里加入干土豆淀粉，不用加水，土豆淀粉的用量根据面团的软硬程度来添加，反复揉和，直到把土豆面团和成平时饺子面的硬度即可。醒面。
7、调制饺子馅。用到的材料有猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油，饺子馅的调制方法和平时家里做饺子时一样，可根据个人习惯、喜好搭配，荤素均可。但有一样不能少，用静乐胡麻油调馅儿，香味浓郁，提味增鲜，会让你的饺子馅更加香醇！
8、包饺子。饺子包成普通的锁边饺就可以，由于土豆面的粘性不高，所以必须把饺子边捏紧，不要出现露馅儿。利用包饺子的间隙，用铁锅烧水，备用。
9、蒸饺子。把包好的饺子直接放到烧开水的笼屉上蒸，饺子必须一个挨一个码好，若失去支撑，饺子馅儿的油就会流出，影响美观。盖锅，大火蒸15分钟即可。
10、出锅，盛盘，一道晶莹剔透的水晶饺子就做成了。食用时可根据个人喜好调配蘸料，也可以直接吃，味道很香！
【糍山药圪撅】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）
辅料：静乐纯莜面（约200g）、纯土豆淀粉（适量）、羊肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止土豆面鱼鱼粘笼）
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，不去皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。
6、和面。在捣好的土豆泥里撒上静乐黄土高原产的纯莜面，反复揉，和面途中适量加点静乐农家的纯土豆淀粉，能够增加土豆面的筋道。土豆泥自带水分，所以整个和面过程不需要再参水，根据面团的软硬决定莜面用量的多少。最后面团的硬度稍比平时的饺子面硬点就好。利用和面时间往锅里加水，烧开，以备蒸制。
7、搓土豆面鱼鱼。拇指、食指、中指组合（这样好控制用量），在和好的面团上揪一小撮土豆面，放面案上开始搓鱼鱼。防止粘案，可在面案上撒一点莜面。如果手法娴熟，可以双手开工，一次搓出六条面鱼鱼。
8、调制蘸料。搓完土豆鱼鱼就开始做蘸料。羊肉切丁，葱、姜、蒜剁沫儿，放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀，用量根据食用人数衡量。为了快熟，在碗料中间留出空隙，以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好，也可以调制西红柿等素料。
9、把搓好的土豆面鱼鱼和配好的蘸料放滚开水的蒸笼上蒸10分钟。为避免鱼鱼粘笼，农家一般用莜麦秆做成箅子，用莜麦秸秆做铺垫蒸制莜麦面，这是一种美食的返璞归真。
10、土豆面鱼鱼出锅。刚出锅的土豆面鱼鱼太热不易夹取，等大气一过就能入碗调食了。往蒸熟的羊肉蘸料里稍加点开水，稠稀正好，撒点鸡精粉，往香气诱人的土豆鱼鱼上浇一勺让人垂涎的羊肉蘸料，滴一点山西老陈醋，一碗地道的静乐糍山药圪撅就能享用了。
【烧豆馍馍】
制作方法
主料：静乐红皮土豆（3人量，用3—4颗土豆）
辅料：静乐纯莜面（约200g）、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜、甜面酱、豆瓣酱、葱花、精盐、花椒粉、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、电饼铛
步骤：
1、挑个头匀称的红皮土豆洗净，带皮，破瓣儿，建议大土豆破成四瓣儿，小的破成两瓣儿即可。
2、锅里添水烧滚，锅上安置蒸笼。
3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟，不要急着出锅，关火，让土豆在锅里焖10分钟，这一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉，不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。
5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制，整个过程不要加水。土豆泥捣匀，没有硬块儿为止。
6、把切好的葱花均匀地撒进土豆泥中，加适量盐、花椒粉，不加水，掺莜面，和至光润的面团状，软硬程度跟平时的饺子面一样即可。
7、摊土豆饼。把和好的土豆面用手揪成均匀的面剂子，用小擀面杖擀成圆形薄饼。
8、打开电饼铛，煎土豆饼。在锅底淋一点静乐胡麻油，这样煎出来的土豆饼香脆可口，色泽金黄。
9、利用煎饼间隙制作卷饼用的配料。黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜，准备甜面酱、豆瓣酱。
10、烤好的土豆饼刷上甜面酱、豆瓣酱，卷上备好的蔬菜丝，一道营养丰富、老少皆宜的时尚简餐就做成了。
【磨擦擦饸烙】
制作方法
主料：静乐白皮土豆（3人量，用4—5颗土豆）
辅料：静乐纯莜面（约300g）、纯土豆淀粉（适量）、猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止土豆面粘笼）
步骤：
1、挑个头匀称的白皮土豆，削皮，洗净，拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致，小心擦到手。
2、把所有土豆磨完后，往盆里加清水搅动，沉淀，用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。
3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里，用笼布把土豆浆里的红水挤净，这是制作磨擦擦的关键一步，若参进红水，磨擦擦将会制作失败。
4、把拧干的土豆渣放到盆里，连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣，这样能增加磨擦擦的韧劲儿。
5、开始和面。撒上静乐纯莜面开始和，大概比例为1斤土豆配60克莜面，具体用量根据面团的软硬程度决定。稍稍撒一点干土豆淀粉，和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面，做出的磨擦擦就会发硬，口感欠佳。利用和面间隙，铁锅烧水，备用。
6、调制蘸料。猪肉切丁，葱、姜、蒜剁沫儿，放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀，用量根据食用人数衡量。为了快熟，在碗料中间留出空隙，以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好，也可以调制西红柿等素料。
7、把和好的磨擦擦面做成稍大点的面剂子，和备好的蘸料一起放蒸笼里蒸20分钟。
8、把蒸好的磨擦擦剂子趁热放进饸烙机里，压制，最终做成了便食爽口的磨擦擦饸烙。
9、浇上蒸好的蘸料，滴一点山西老陈醋，筋道爽滑，满足你对农家美食的所有奢求。
【生铁撩】
制作方法
主料：静乐白皮土豆（1颗）
辅料：静乐纯莜面（约500g）、西红柿丁、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油
工具：瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止生铁撩粘笼）
步骤：
1、盛一碗地道的静乐莜面，倒入和面盆，用烧滚的开水烫面，水量适中，用筷子顺时针缠面，把莜面拌成絮状即可。
2、取一颗白皮土豆，削皮洗净，把土豆擦成土豆丝。
3、把生土豆丝拌到絮状莜面里，搅拌均匀后就开始和面了。
4、根据面团的软硬程度适量添加莜面粉，最后和好的面团比饺子面稍硬即可。
5、把和好的莜面团放面案上用擀面杖擀开，这时你会发现生土豆丝已经被包裹在莜面里，形成了一层白净的夹心。把擀好的面切成细细的面条。
6、锅里添水，烧水准备蒸面条。利用烧水的时间开始准备西红柿蘸料。西红柿是吃生铁撩的标配汤料，全素搭配，清淡爽口。
7、等到水烧开，安置好蒸笼跟莜麦秆箅子，就能往蒸笼上放切好的生铁撩面条了，薄薄地在笼屉上铺一层，连同调配好的西红柿蘸料一起蒸15分钟。
8、待生铁撩蒸熟，开锅。夹一剂生铁撩，浇上蒸熟的西红柿蘸料，入口，劲道爽滑，顺溜的莜面里裹挟着清脆的土豆丝，嚼起来别有滋味！
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山西怀仁美食之油豆泡
油豆泡外形
油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。
油豆泡历史
油豆泡也是“豆腐家族”成员之一，在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，就有油豆泡的记载。太原是历史名城，具有做豆制品的悠久历史。早在明朝，太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品，因此张也红极一时，跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史，有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作，在继承发扬传统工艺的基础上，不断改进工艺，使其产品一直保持高质量，深受群众欢迎。该产品被命名为太原市名特产品。
油豆泡各种做法
白菜炒油泡
用料
主料：白菜180克、油豆腐50克、干辣椒2粒
辅料：盐5克、菜油8克
做法
1.白菜清洗干净，
2.然后切成段，条也行，
3.锅里加入油加入姜炒香，
4.然后加入白菜，
5.不停的翻炒匀加入干辣椒，
6.大火快速翻炒，
7.炒至白菜软加入油豆泡，
8.翻炒的时候一边炒一边把油泡压扁，
9.加入盐，快速炒几分钟，
10.炒好装盘。
烹饪技巧：油泡在炒的时候用勺子一压就扁了，不需要泡水。
油豆腐泡烧牛肉
用料
主料：牛肉180克、油豆腐50克、胡萝卜2根
辅料：盐5克、料酒8克、姜片5克
做法
1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分。
2.锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味。
3.倒入洗好的牛肉块。
4.将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白。
5.倒入两勺料酒。
6.两勺蚝油，一勺老抽。
7.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。)
8.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟。
9.油豆腐泡适量。
10.胡萝卜两根，去皮。
11.将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中。
12.继续盖盖焖制10分钟。
13.加入鲜香菇片(可代替味精)。
14.继续盖盖焖，档汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了。
15.最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了。
16.一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯。
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