驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表。在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

舌尖上的民勤，羊肉黄米面

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舌尖上的民勤

作者：智者无彊（5783839）

我们有千年的文明史，地大物博，历史文化源远流长。无论是文化还是生活习俗各地之间都有很大的不同，其中差别最明显的是饮食文化，每个地方都有自己独特的美食及饮食习惯，这些地方的饮食特色是经过了岁月的沉淀和几十代人的传承而流传至今，一定是美味中的精品。

中国人在饮食方面绝不凑合，无论何种食材国人都能做出“色、香、味”俱全的美食来。

近日，有机会去了父母亲的出生地甘肃民勤县，尤其是当地的特色美食，小时候对这些美味的回忆瞬间涌上心头，淡淡的泥土芬芳沁入心扉，浓浓的乡情让人倍感亲切。

“月饼”

民勤特有的一种面食，每当8月15月圆的时候家家户户都要蒸这种月饼，家乡的特色月饼绝对是独一无二的，这种“月饼”大如锅盖，切成块吃嘴里酥软适宜，香甜可口。家乡的“月饼”做法工序繁杂。首先：用发酵好的面擀出7、8层薄饼，面饼之间抹上胡麻、姜黄、红色等各色调料，层层堆积，最出彩的是圆饼的边上还要用面做树叶形状当点缀，此时的月饼已经是五颜六色原生态的民间艺术品了，上锅蒸熟以后不忍下口，无论是口味还是漂亮的造型瞬间秒杀各类”月饼“，家乡人把”月饼“做到了极致。

“油果子”

之所以要说说民勤的“大麻花”，是因为这样的油果子不是市面上见到的那种普通的油炸面食。民勤的“油果子”的体积是市面上同类产品的10倍，绝对是“油果子”中的大哥大，“油果子”还代表着喜庆，拿在手里沉甸甸的，一个“油果子”让你吃的实实在在。民勤的“油果子”早已超出了普通食品的范畴，如果打个比方的话就如天津的大麻花不同于市面上的小麻花一样。‘油果子’的体积大，相对于同类面食制作就多了一道工序，先上锅蒸熟再用油炸，让香油渗透入内，表皮通体金黄，酥软可口，民勤面食一大特色。

“大馒头”

民勤的面食品都有一个共同特点，那就是“体积大”。我们平时吃的馒头一经家乡人的手马上就变得与众不同，图片中的馒头就是如此。民勤的食品小吃一般都选用自产的特等面粉，做出的大馒头通体雪白，顶部点缀红点，很有“艺术范”，吃起来有一种特殊的面香味，食品的体积如此之大折射出民勤人的实在和善良，浓浓的乡土味赋予了“大馒头”最原始的风情。

‘烺干粮’

单从字意上解释，应该是家乡人能长期贮备的一种面食���，类似于新疆的“馕”。都是在土制的火炉内高温焙熟的，这种外焦里酥的面食买相及佳。民勤自然环境恶劣，干旱缺水，‘烺干粮’是勤劳聪明的民勤人预防自然灾害的一种面食，最绝的就是掰开焦黄的表皮里面仍然酥软，长时间储存而不变质。如果出远门，行囊中带上几个“烺干粮”走遍天下心中都踏踏实实。

“沙米凉粉”

如果说民勤的月饼是一种特色，那么民勤传说中的沙米凉粉就是独一无二的。民勤地处沙漠边缘，农村周围便是漫漫黄沙，沙漠中一种植物的果实就叫“米”，类似与我们熟知的“黄米”，因生长在沙漠，所以称为“沙米”。用这种“沙米”磨成粉打成凉粉就成为了民勤特有的一种小吃，佐以各种调料，清爽可口，即有普通凉粉的筋斗又有沙米特有的清香。“沙米凉粉”是来民勤必须品尝的小吃。

“羊肉黄米面”

不得不说的民勤美食还有这碗散发着浓浓乡土味的“羊肉黄米面”，看似简单其实不然，绝就绝在汤中的黄米，再加上炒干的羊肉碎丁，配以时令菜丁，面条爽口滑润，汤味鲜美。面还没有端到眼前，香气扑鼻而来。如果在街上遇见亲戚朋友，民勤人总是豪爽的说“走，家里去，给你做羊肉黄米面“。“羊肉黄米面”一般都是家中来了贵客或有了红白喜事才做的一道美味佳肴。或许，羊肉黄米面代表着民勤人的憨厚和热情，成为民勤人表达感情的一种特殊方式。

以上小吃仅仅代表了民勤美食的特色，窥一斑而见全豹，不过是冰山一角罢了。民勤干旱缺水，自然条件恶劣，但勤劳善良是“民勤”人的真实写照，民勤人又是朴实的，如果去民勤人家做客，走时主人一定是要让客人带上他们最好的礼物油果子、大馒头，赶巧遇见了8月15，独一无二的民勤“月饼”一定会让你大开眼界惊喜连连的。

冀州美食，冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉等

冀州区，隶属于河北省衡水市，位于河北省东南部，衡水市西南部，地处华北平原腹地。冀州是汉地九州之一，在我国绵长的历史中，曾占有相当重要的位置。传说远在四千年之前，中华民族的共同祖先轩辕氏黄帝在征服蚩尤、炎帝两个部落之后，定居晋南，依山川大势，“割地布九州”。在唐尧时，洪水为害，淹没九州。大禹又“随山浚川”“疆理天下，奠九州而正五服”。《禹贡》称九州为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍。

冀州驴肉，冀州的驴肉远近闻名，各种名号林林总总，曹记、白记、岳记、郝记等等，灿若繁星，味道都非常不错，就不一一介绍了

吊炉烧饼，冀州吊炉烧饼的形状为圆形，其特别之处在于，正面中间鼓高隆起，像似汽车前面的大灯，中间是空的，底面为平形，四周比较硬一点儿。冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉、熏肠等。

煎灯盏，二月初二日，俗称“龙抬头”的日子。家家户户煎“灯盏儿”吃。“灯盏儿”用黍子面做成窝头蒸熟，再用油煎、炸。

大饼卷肉，就是烙的大饼卷着熏菜吃。熏菜是熏后的熟猪肉。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

肉龙，就是用发酵的白面，裹上用油拌好的猪肉馅后，如同蒸馒头一样蒸熟。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

冀州焖杂面冀州焖杂面主要食材是杂面、肉、豆角。杂面，是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。焖杂面要用羊肉或者猪肉，最好是羊肉，焖杂面没有肉，口感会比较差。焖杂面的辅材,是食用油(最好加些羊腥油)、盐、酱油、姜、蒜八角、花椒、葱、香菜等要注意,焖杂面忌加醋，加醋会涩。

冀州焖饼，冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。

竹林寺，乃河北衡水市冀州区古城的四大名寺之一。因其四面环水，夏秋时节有时出现海市蜃楼幻景而又名“悬空寺”。竹林寺是衡水著名景点之一，衡水除了竹林寺还有宝云塔和衡水湖也是非常不错的旅游景点。

德州食肆荐31—正宗的夏津驴肉火烧，是没有香菜尖椒孜然面的

德柱注：个人喜爱烹饪更喜欢美食，十几年吃喝下来也算吃遍德州美食，也遇见颇多同仁。现与相识同好自费品尝德州食肆，只把老饕朋友们饮食感受心得分享与大家。

曾经提到过夏津驴肉火烧，第一时间想到的是——李旺楼。但是李旺楼的驴肉火烧虽然继承了夏津驴火的部分特点，但是却把夏津驴火原本的味道创新的偏离主线。曾经许愿有机会去趟夏津再吃一顿我曾经熟悉的驴肉火烧。这次有机会去夏津了当然不能错过。

与夏津阔别已有十多年了，当年影像中的李旺楼驴火大酒店已经难寻踪影。只有问夏津的朋友现如今比较地道的驴火店了。朋友推荐长旺火烧，那我们就去看看吧。

长旺火烧位于夏津县银山北街，小店不大一看就是炉火快餐。进门就看到门口旁的火烧炉铺满了火烧，老板娘亲力亲为忙得不亦乐乎。店里菜品不多生意火爆，中午来店的客人多是吃饭居多。我们就要了两个驴肉火烧，两个韭菜火烧，两碗疙瘩汤一共31元钱。

夏津当地的驴肉肉火烧和我们德州的驴肉火烧做法相同，先烙一个火烧皮，然后再往里面加入事先卤好的卤驴肉，再把火烧上烤炉烤出酥皮。

可是夏津驴火中间加的只有卤驴肉，没有德州市驴火里常见的青椒香菜更没有孜然调味。我个人还对夹纯肉的驴火偏爱有加。加了香菜、青椒难免会对驴肉的味道有影响，并且蔬菜与肉的混合也会影响口感吃着不过瘾。况且又加入了孜然调味把卤驴肉的这份通达与醇厚全都掩盖殆尽。这是我不能接受。

长旺的驴火，就很符合我对驴火的口味。皮酥脆、肉柔韧、味醇厚，这种香味是你咀嚼后在牙缝中压榨出的香味。更香、更醇、更浓。

当然缺点也是有，驴火的表皮虽然酥脆但是只是表面几层比较酥，靠着肉的那几层就不酥了。

这与原来吃的夏津驴火还有点差距，第二就是这的驴火比较咸，只有先吃韭菜鸡蛋的火烧，一会等汤上来再吃驴火。

韭菜鸡蛋，是拿两个鸡蛋伴着韭菜灌倒比驴火大一圈的烧饼皮里。操作有点像鸡蛋灌饼，味道类似韭菜盒子。火烧的表皮酥脆依旧，内心换做鸡蛋，这是不吃驴火朋友们的福音。

火烧夹鸡蛋，鸡蛋多韭菜少，韭菜起到的是提味的作用。这火烧分量比驴肉火烧大了一圈，感觉挺实惠吃着也很过瘾。可是没想到它比驴肉火烧还咸，看来只有喝汤了。

店家还被人称道的是夹烧猪肉火烧，只是今天没有吃，只有等下次有机会了。

西红柿疙瘩汤上来了，汤的味道挺好。虽然这汤做法家常粗犷，但中国菜就这样只要做的好吃，做法可以大不相同。但是这疙瘩汤还是太太咸了，只有果断喝饮料解渴了。

我们两个人一共吃了两个驴肉火烧，一个半韭菜火烧。老板娘直夸我们饭量好。虽然我感觉口味有点咸，细想应该也是当地口味如此。店家每桌必点的还有炒火烧皮，和我们这的炒饼相似，这次没机会尝了，下次一定尝尝。