虾米是著名的海味品，徐闻沿海自古就盛产虾米，尤以徐闻县前山镇山海渔埠出产的虾米为最佳，上世纪曾畅销香港、澳门及海内外，并以品质优良而誉满香江，获得“金钩”虾米的美誉！

山海渔埠出产的虾米外皮微红，色鲜艳有光泽。体形大小均匀，干度足；肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏！

山海渔埠虾米盐味轻淡，风味独特，其营养丰富，有较高的营养价值。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

据悉，山海渔埠的虾米加工已有七、八十年历史。其加工的工艺也是极其讲究的，以冬虾和春虾为上选，用新鲜的海虾先在晴天晒制，后加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。所以虾米色艳质净，鲜美无比，是纯天然的海鲜调味品，故深受香港、澳门人民的欢迎。

资料链接：虾米的加工方法

虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下。

1.原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2.水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

3.干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。

4.脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

5.包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。（文/何强）

无人机航拍云南大理鸡足山，3200多米海拔山顶上有一座金顶寺

秋天来了，来金寨爬这座海拔600多米的山峰吧！

图文 / 吕锡禄

“山不在高，有仙则名”。洪道尖是个重阳节登山的好地方，这里位于金寨县东南部，响洪甸水库上游西岸，北连梅山镇，南接青山镇，东与麻埠镇、张冲乡隔水相望，西和槐树湾乡毗邻。距县城江店30公里，金寨火车站18公里，海拔657米。洪道尖是金寨县油坊店乡境内最高的一座山峰，登上顶峰有一览众山小之快感。

洪道尖是省佛教协会、省宗教局批准的宗教点，每年从九月初一至十五，每天都有数千名游客，重阳节那天达数万人。相传汉末黄巾起义失败，这个原来无名的荒山来了一位老道人，结庐而居。他自称姓洪，能医人间百病。四乡山民闻之，纷纷前来求医。道人的医术果具神效。可是，这位道人却有两个怪脾气：一是上山砍柴的路不许拓宽，以验求医的人是否心诚；二是穷人治病分文不取，富家求医少一文也不灵。因此，山民对洪道人非常崇拜，不仅求他治病，连男婚女嫁、功名利禄、丰年歉岁等等也请他指点迷津……

洪道人后来坐化，烈火升腾之处飘起一缕白云，落在东南方向25公里的一座山尖上。人们感其恩德，就在此山修了一座庙，名曰洪道观，又名华祖庙、蒙山寺，道观经数次重修，香火不衰，年朝山进香者逾10万之众。乾隆皇帝下江南闻其名，赐“得自在力”匾额一块，现存于观内。

现在洪道观亦是著名的旅游景点。道观占地6000余平方米，建筑面积200多平方米，主要有正殿（包括前殿、后殿）、三清殿、敬香台和一尊11米高的露天观音神像。

目前水泥路面和登山步道已逐步实施到位。洪道观水泥路5公里，宽5米，山路较陡，自驾游的游客要礼让行人、摩托车和车辆，山上有免费停车的地方；登山步道约1500米，已修建了台阶和栏杆。

重阳节期间，登山时间24小时游客络绎不绝，早晨5点至8点非常堵，走路往往比开车先到山顶，重阳节当天更甚，推荐游客错峰出行，傍晚的景色也很美。

来源：吕锡禄 金寨微旅游

烧腱灵、金钱肉、肉管、宵米……漳州东山岛的菜市场不是只有海鲜

本地资讯创作者,美食领域创作者

每到一座城市，天使都会想要去当地的菜市场转一转，特别是漳州东山岛这样靠海、盛产海鲜的小县城。东山岛位于福建省的东南部，是漳州市下属的一个小县城（正式名为东山县），从厦门前去约二个小时的车程，距离较近的动车站为云霄站。

靠山吃山，靠海吃海。东山岛虽然只是一个小县城，但却在福建省乃至国内都有着极高的名气。苏有朋担任导演的电影《左耳》、湖南卫视综艺节目《我们来了》等都在这里取景。东山岛有着美丽的海景，马銮湾、金銮湾、南门湾、风动石、顶街、苏峰山、岩雅村……蓝天白云，在这座小城里都有着让人意想不到的舒适。

前阵子在东山岛小待了几天，当小伙伴们都说要回家的时候，我却又一个人在当地停留了两天。大家在一起的时候，行程自然是要跟着大路线进行的，而我却想要有那么一些时间只属于自己。比如，大半夜去路边摊来一碗地瓜粥再搭配条酱油水小黄鱼，下午去喝一碗料足的四果汤，当然……还有去菜市场逛逛!

菜市场给人的印象是又脏又乱的，而且还带有浓浓的腥味。但是也就是这样一处地方，最能体现当地有的生活气息。由于在东山岛的那些天，我住在铜陵镇顶街的一处客栈，集东山油画院与一体的具有艺术氛围的“东山艺合写生客栈”，因此去逛的菜市场也是铜陵镇上特别有人气、离住的地方也较近的人民市场。

总觉得带上“人民”二字的就很具有年华岁月，就如同这人民市场一样，走进去就看见满满的海鲜。

东山的海鲜都很新鲜，很多都是当天刚从海边捞上来的，因此在人民市场里也能现场看到他们在挖扇贝、田螺、各种贝类……

但是，除了这各式的海鲜以外，铜陵人民市场里面还的着东山岛的特色小吃。比如这家卤料店，看着蛮平常的，总觉得就是一家普通的卤料店。实际上���家营业了二十多年的摊子，有着东山地区的名小吃，诸如烧腱灵、金钱肉、肉管……

烧腱灵是东山十大名小吃之一，选用新鲜的肉类串在铁串上放至炉火上熏烤。烧腱灵，顾名思义“烧”即指烧烤，而“腱”则指其食材一般选用鸡鸭鹅的腱，或是去除了筋膜的猪腰、猪心、猪前腿的瘦肉等等。接着加入配料（葱白、料酒、盐糖等），再将其卷成圆条型，串起来放至炭炉上进行熏烤。

在卤料店的对面还有一家专门做东山“宵米”的小店。宵米也是东山地区独有的美食，一种带有海鲜味道的烧麦。

宵米的重点在于其馅料，和外地常见的烧麦只用纯猪肉馅不太一样，东山的宵米在猪肉的基础上又加入了虾米、萝卜干等等。据说东山很多餐厅也是从这里进货哟!