美味叫化鸡又称“煨鸡”。系将鸡挖去内脏，放入干贝、开洋、火腿片及适量调味品，用荷叶将鸡包裹，于在外面涂上一层泥，放在火上煨烤。熟后异香扑鼻，鲜嫩酥烂，别有风味。 此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

茂名美食：化州香油鸡、牛腩、糖水、月饼，美味名不虚传

本地资讯创作者

这几年，小编都很关注化州的民间美食，曾经把化州说成了粤西的美食城市，被人喷过，但是，小编总是认为化州是茂名市，甚至是粤西的美食城市名不虚传。

化州城区夜景

化州市，古称石龙，因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”。位于广东省西南部，鉴江中游，北与广西北流市交界，南与广东省吴川市接壤，东与高州市和茂名市茂南区相连，西与广西陆川县及广东省廉江市毗邻。全市总面积2354.2平方千米，下辖6街道17镇，根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，化州市常住人口129.16万人。

化州是一个农林牧副渔生产大市，也是一个农业人口大市，更加是一个外出人口大市，化州最出名的农副产品是中药材——化橘红。民间美食多种多样，其中比较出名的美食有化州香油鸡、化州隔水蒸鸡、化州牛腩粉、化州糖水、化州月饼。

化州香油鸡、化州牛腩粉、化州糖水、化州月饼这几年都是网红的民间美食，而且成了央视等主流媒体多次推介的地方美食。

茂名市很多的酒店，大排档都有化州鸡来做招牌菜谱，其中是化州香油鸡、隔水蒸鸡、白切鸡，这三大鸡是化州人的家常菜，不管是餐厅还是农家小院都可以吃到。现在的深圳、广州、东莞的化州人开的餐厅都把它做招牌菜，除了鸡要靓的本地鸡之外，重点是厨师独门秘方煎熬的香油，加上来自化州南盛出产的沙姜、香菜，这两个才是化州香油鸡的灵魂。

化州香油鸡，起源于什么的时候，难以考究，但是从九十年代开始，化州、茂名市到处都可以见到“96鸡饭店”，这个才是活生生的化州香油鸡活招牌。现在在广州、深圳、珠海都有很多化州人开的鸡饭店，他们的菜式简单，就是以鸡为主打，兼顾扣肉，炒小样小炒，就可以满足来自粤西地区寻找化州美味的顾客。

化州牛腩，也有人叫做化州铝煲牛腩，它的牛腩不同于广州市传统的牛腩做法，全部靠炆好拿出来一串串卖，而化州牛腩清洗干净之后，成块加上香料用一个大铝煲来煲，煲熟的牛腩既熟又有弹性Q牙，而且汤清鲜甜，精彩的是顾客喜欢吃那块，用手一指，老板娘就用铰剪，帮你剪下来。喜欢加上粉皮、豆腐渣、香菜、生菜的，老板都可以满足你的要求。

化州牛腩这几年成了地方的网红街头小吃，在化州街头巷尾开得成行成市，连央视都有报道，名声在外，但是这十几年来，除了在化州、茂名等地区开花结果之外，在广州、深圳、东莞、佛山都很难寻找到其芳影，不是化州人不努力把它带出去，而是因为水土不服，很多都是开了几个月就是关门大吉。有人说化州牛腩，这个口味除了化州人喜欢之外，其他的地方的人都是不喜欢吃。这样的说法，小编认为也有道理，不管怎么样，一方水土养一方人嘛！

化州糖水是名声在外的化州民间小吃，从九十年代开始到了现在，在广东省内很多的地方都可以见到“化州糖水”这块招牌，而且是产生最多老板的行业，也是带动化州人外出创业谋生最多人的行业，很多的化州人靠从事化州糖水在外地买车买楼，甚至是赚钱之后，从事其他的大买卖。

化州糖水品种多样，口味也是多种多样，但是它的特点是不管是绿豆糖水，还是芋头糖水，老板都可以做到既保持了绿豆的硬度又熟透，还有糖水的清甜，保证了用料真材实料，而且让顾客吃了一碗还要加一碗，下次想吃糖水还是想到了化州糖水。

现在化州糖水店的老板已经是多种经营，不单是卖糖水，还卖炒扬州饭、炒粉炒面，从事多种多样的经营模式，尽量满足消费者的要求。

化州月饼是粤西地区比较出名的民间美食，乡间有句话:湛江月饼数吴川，茂名月饼看化州。茂名成了中国月饼之都，化州月饼功不可抺，化州现在有月饼生产厂家五十多家，知名品牌有十几个，其中最出名的月饼是化州拖罗饼、伍仁月饼、豆沙月饼、双黄月饼、莲蓉月饼。

化州拖罗饼传说已经有1300多年的历史了，话说当年橘州，有一位名叫罗兴的男子，每天挑着一担箩筐装着自己制作的酥饼敲着铜锣到街巷沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长，天长日久，大家都知道是罗兴担饼来卖了，有人问他卖什么的饼，他叫是“拖——罗——饼”。

每个地方都有美食，也有自己的特色美食，化州除了香油鸡、隔水蒸鸡、牛腩、糖水、月饼之外，还有很多的地方小吃，艾叶籺、簸箕炊、年糕、木叶籺、淮山籺、薯茹籺、长条粽子、灰水粽、粉皮、番薯粉皮、煎堆、芋头糕、萝卜糕等等，数不胜数。

欢迎留言补充，谢谢关注点赞！

开化美食：标准化引领 “叫好”又“叫座”

潇湘晨报旗下社会新闻帐号

嘬一口辣炒青蛳，微苦中带着回甘，鲜辣诱人；品一碗清水鱼汤，鱼肉爽口嫩滑，汤汁白如乳汁，鲜味绵长；吃一块开化气糕，松软香糯中，辣味挑动味蕾，令人食指大动……因食材鲜美、烹饪精妙而走出县域、闻名全国，被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿等一众名人倾情点赞的开化美食迎来了标准的做法指引。

12月29日，由浙江省衢州市市场监督管理局、衢州市文化广电旅游局、开化县政府主办的“诗画浙江百县千碗”钱江源味道《开化菜》地方标准发布会在杭州举办，浙江省、衢州市、开化县相关部门领导及浙江省标准化研究院、浙江省各级餐饮行业协会、餐饮企业代表等参加活动，共同见证浙江省首个地方菜标准《开化菜》标准的诞生。

制定标准留风味

开化地处浙皖赣三省七县交界处，是连接浙西、皖南和赣东北的要冲和浙江的“西大门”，汇聚了浙江其他地区及福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变，使开化饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点，浙菜、徽菜、闽菜和赣菜的元素在开化菜中都有体现，形成了独特的风味。

为保证开化美食的品质，留住开化菜的原始风味，引导行业规范化发展，开化县在浙江省餐饮行业协会指导下，制定了《开化菜》标准，开化县也由此成了浙江省首个地方菜标准县。此次正式发布的《开化菜》标准明确了开化菜的定义和范围，构建了开化菜标准体系，为开化清水鱼、开化青蛳、钱江源汤瓶鸡、马金豆腐干等30道开化名菜制定了烹饪技术规范。

“推行标准化并不是排斥菜品的个性化，而是通过标准化的方式，记录下开化菜品的共性，如此才能在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。”浙江省标准研究院相关负责人表示，该标准尊重地方风味，谨慎选择标准体系中的菜品，并经过充分论证，既保持传统，也张扬个性。

扶持产业促发展

民以食为天，“吃”作为民生关注的重点领域，在诗画浙江大花园的建设中扮演着不可替代的重要角色。2018年，“诗画浙江百县千碗”工程正式启动，成为浙江省政府的一项重要品牌工程，这为坐拥丰厚美食资源和美食文化的开化提供了发展的绝佳契机。

自浙江省开展“诗画浙江百县千碗”工作以来，开化围绕“根魂茶韵、美食之城”目标，发挥“标准化+产业化”效应，以“个十百千万亿”工程为���手，通过编制一个美食标准体系、打响十道不得不吃的开化菜、培育百个食材基地、发展千家美食门店、培养万名厨师，体系化推进美食产业高质量发展，全力做好“食旅融合”大文章，为大花园建设提供“舌尖上的动力”。目前，开化已拥有美食门店5000家以上，全县美食产业总产值达75亿余元，同比增长15%，直接带动就业人数5万余人，“山水开化 膳待天下”的品牌越叫越响。

在开化县文化和广电旅游体育局局长金树明看来，开化扶持美食产业发展的关键是用“两条腿”走路，既通过开设精品菜馆，培育中高端餐饮品牌——“钱江源味道”，在周边大城市布局美食体验店，以此吸引更多游客到开化旅游、品尝地道美食；也支持其他开化菜馆在各地开花，并鼓励一定规模的餐馆向“钱江源味道”区域品牌靠拢，采用统一的门店装饰、食材采购、烹饪技法标准。“这可以避免‘烂大街’的粗放式发展，促进美食产业提质增效，也让不同的经营者、消费群体享受到更为多元化的饮食服务。”金树明表示。

拉动经济添动力

开化素有“九山半水半分田”之称，全县森林覆盖率80.7%，空气质量常年为优。独特的区位条件和优质的生态资源，赋予了开化“一江清水送下游”的神圣使命，发展以文化和旅游为代表的第三产业也成为开化以绿色生态引领全县高质量发展的破题之举。

近年来，以“全域景区化、景区公园化、经济生态化”为目标，按照“处处是风景、处处可旅游、人人都参与、人人都受益”的发展思路，开化将文化和旅游业作为战略性支柱产业进行培育，全力推进全域旅游发展。截至2019年，开化县文化和旅游产业已经连续17年实现两位数增长。2019年，开化全县接待游客1449.32万人次，增长12.1%；旅游收入100.33亿元，增长20.9%。

美食产业的助力不仅丰富了开化文化和旅游内涵，还为当地农民拓宽了致富增收渠道，为当地乡村打开了发展经济的另一扇门，有效拉动了县域绿色经济发展。开化美食已经成为开化县域形象的一张“金名片”，不少前往开化旅游的游客更是直言，到开化就为美食而来。今年上半年，开化举办10场云上美食节推介会，带动清水鱼、青蛳、气糕等食材销售1000余万元。乡镇部门“一把手”亲制剧本、倾情推介，唱小调、打快板，为马金豆腐干、索面、蟠姜等本地美食代言，在抖音等直播平台进行带货直播，共带动销售各类当地美食2000余万元。

“不管是倾力扶持产业，还是制定标准、规范行业，开化围绕美食所做的文章，都是为了以美食为切入点和突破口，推动文化和旅游产业发展、乡村振兴，增强地域文化的实力和竞争力，并以美食输出带动相关产业链发展，为全县绿色发展大局增添更多强劲动力。”金树明表示。

【来源：中国旅游新闻网】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

超美味！怀化各地那些招牌的美味早餐一览

怀化市文化旅游广电体育局

鹤城区的早餐店五花八门

每家都有自己独特的美味

但最出色的还要数酸辣粉

每条街好像都有那么一家

辣椒油的味儿十里飘香

带着一点儿恰到好处的酸

粉丝浸在汤里带着韧劲

一口吸进去

满嘴都是鲜辣的回味

鹤城区 | 酸辣粉

一碗粉的口味有很多种

但牛肉粉可以说是粉中经典

早餐时来一碗香气诱人、

鲜味浓郁的牛肉原汤

再放入劲道且辣而爽口的粉丝

那厚重绵长的口感

令人回味无穷

中方县 | 牛肉粉

柔韧筋道清香爽口

选料和面精准把控

曾经登上过“最赞湘食”榜的安江碱水面

是全国有名的美食

洁白松软的面团被碱散去了酸味

再淋上秘制的浇头

安江碱水面的口感堪称一绝！

洪江市 | 安江碱水面

看过电影《芙蓉镇》的人

对米豆腐都有某种程度的执念

但要论起口感正宗

洪江米豆腐更有话语权

润黄明亮，口感清香、软滑细嫩

制好的米豆腐摆进盘

拌入特调好的辅料和淋浆

一口咬下去鲜香爽口，酸辣适宜

浓郁的味道深得人心

洪江区 | 洪江米豆腐

馄饨似乎有种独特的功能

无论是哪里的人

都能让你吃上一口

便能想到家乡的味道

碗已见底，唇齿间却还留有余味

热乎乎的汤或淡或浓

但融化在口中的幸福感确是实打实的

会同县 | 馄饨

靖州县的街头常有这样的小摊子

一颗颗软软糯糯的小汤圆

裹进香甜的黄豆粉

小铲子一滚，一铲

一盒喷香四溢的马打滚就做好了

若是摊主起得早

孩子们闹哄哄地围在摊边

吃上一口，清香的味儿可以甜上一天

靖州县 | 马打滚

简简单单一碗米粉

是通道县街头最常见的美味

质地柔韧，富有弹性的米粉

浸在汤汁里入了味

< p="">连汤带粉的吃上几口

饱腹和幸福感绵绵不绝

这是最接地气的早餐之一

也是最实在、最常见的早餐了

通道县 | 米粉

俗话说人是铁，饭是钢

早餐作为每一天的开始

重要性不言而喻

可爱的小伙伴们在忙工作的同时

千万不要忘记吃早饭哟~