如果说历史建筑体现着一座城市的特色与内涵，那么美食绝对是承载城市记忆的最好的符号。
一部湘菜史，半部湘潭写
韵味湘潭菜，最香烟火气
毛 氏 红 烧 肉 毛式红烧肉又名“毛家红烧肉”，是伟大领袖毛主席的故乡特色菜，也是湖南名菜的招牌。传说毛主席最喜欢两样东西，一样是辣椒，一样是红烧肉。 毛氏红烧肉用料讲究，一定要用土猪肉身上的五花肉，五花三层，肥膘不超过一指宽。毛主席不喜吃酱油，所以红烧肉用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，并加入八角、桂皮、辣椒、葱、姜等香料，这样烹制出来的红烧肉鲜香可口。 正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、酥软不油腻，可以真正做到入口即化。想要酥软、入口即化，红烧肉熬煮的时间必须到位，用砂锅加小火慢慢熬煨。 全 家 福 全家福，湘潭人传统家宴的头碗菜,以示阖家欢乐,幸福美满，是一道响当当的硬菜。有人说它可与佛跳墙媲美，亦称为什锦大杂烩。 全家福的用料极其丰富，一般主料就有多达十余种：肉丸、蛋卷、冬笋、木耳、平肚、鱿鱼片、肉皮、鹌鹑蛋、木耳、海参……用料丰富程度可以按照个人喜好来叠加。 因为食材和配料十分丰富，所以基本能够满足一桌人不同的口味，肉片鲜嫩、蛋卷嫩滑、鱿鱼鲜香，汤汁浓郁，鲜美异常！ 说到湘菜，就一定绕不开剁椒鱼头，这道鲜香爽辣的湘潭美食，让不少在外务工的湖南人魂牵梦萦。 相传这个菜还有个历史典故： 据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很 穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。 于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。 火红的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头上，热腾腾、香飘四溢，在满足口欲的同时也饱了眼福！大火蒸制，让鱼头的鲜香尽量被保留，而剁椒的味道又恰到好处地渗透到鱼肉中，鱼头软糯，细滑Q弹，满满的胶质感。湘菜的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到尽情的体现。 水煮活鱼作为湘潭十大美食之一，它其实是一道非常地道的民间土菜。 水煮活鱼在湘潭传承已久，最早兴起于湘江涟水流域，湘江流经长株潭等地，在湘潭转了一个弯，形成一个U型，湘潭人依湘江而生，吃河鱼早就成为一种习惯。 所谓“水煮活鱼”，这个“水”和“活”自然是关键，首先鱼必须新鲜，现宰现煮，煮鱼的汤，以久熬的猪筒子骨汤为上乘，新鲜的河鱼用骨汤熬出来，汤汁浓白，鲜掉你的舌头！ 湘潭位于湘江之畔，水产丰富。以前食物储存条件有限，老百姓们往往会用火焙、烟熏等方法将鱼虾做成干货，于是，火焙鱼虾便成了家家户户的美食。 上等的火焙鱼，要手工清除鱼内脏，然后用锅子在火上将其焙干，然后用谷壳、桔子皮、木屑等薰烘。出炉时鱼生身完整如初，金灿灿、不焦枯、软硬适中。 一盘色香俱全的香辣火焙鱼是许多湘潭人的美好记忆，口感酥中含软、韧里带酥，让许多食客过口不能忘。 不要以为湘潭人爱吃辣就只能做辣菜，这道冰糖湘莲不仅属于传统的湘菜，更是传统湘菜中甜菜的代表。 众所周知，湘潭是产莲胜地，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。 湘莲配以冰糖蒸烧，是难得的甜品。莲子粉糯，汤水清甜，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，一碗冰糖湘莲下肚，舒心又舒胃，夏天还可以冰镇后喝，胜过所有饮料。 糖油坨坨是湘潭的一道地方传统小吃，以前很多小巷街口都能买到，随着生活水平的提高，物资急速丰富膨胀起来，这种美味小吃越来越少，能坚持下来的都是些娭毑辈的老手艺人。 白净的糯米面团，用手捏成一个个扁扁的面团，然后放入加了红糖的油锅里进行油炸，面团慢慢裹上了糖汁，刚出锅的糖油粑粑颜色金黄，外皮酥脆，而里面却很软糯。 其实湖南很多地方都有糖油坨坨卖，各有特色，在我吃过的糖油坨坨中，属湘潭县茶恩寺的最韵味，个头小一口一个，上面洒满了白芝麻，特别香~ 看湘潭美景 品湘潭美食 把家乡的味道深深烙在记忆里 第一：不同的成熟时间 首先看到白菜微微发黄的，黄色白菜的上市时间大概是9月初的时候，它的成熟时间较短，所以很早就可以在菜市场中看到黄色叶的白菜，记住这种是早熟白菜。 绿色叶的白菜上市时间大约在10月中旬，与黄色叶白菜相比，绿色叶白菜所需要的成熟时间要略微长一些，所以要比黄色叶上市时间晚一些。 第二：不同的保鲜期 黄色白菜和绿色白菜中的水分是不同的，因此两种白菜的保鲜期也是有差别的。黄色叶白菜中所含有较多的水分，腐烂变质的现象就会比较常见，保鲜期相对来说比较短，一般来说大概在10天到半个月。家中购买此品种的白菜需要尽快吃完，久了就坏掉了。 绿色白菜中所含有的水分较少，因此拥有较长的保存时间，保存起来也非常简单。绿色白菜未经过磕磕碰碰，以及任何损坏的情况下，只要保存得当，大概在家中可以存放4到5个月。冬天完全可以放心购买备着食用。买回来的新鲜绿色白菜，长时间存放在家中，基本上不会有什么样的影响。 第三：不同的口感 蔬菜都具有自己独特的口感，即便是同一种蔬菜。黄色白菜和绿色白菜的口感因为内部所含有水分的不同而产生差异。黄色白菜含有较多水分，但含有少量的粗纤维，在口感方面就会松软一些。这种白菜的做法多种多样，比如说清炒白菜、醋溜白菜等，总之就是炒着吃比较适合。 绿色白菜中含有较少水分，粗纤维较多，因而它具有较强的韧性。在口感方面会比较爽口。冬天因为这种白菜数量多，家中包饺子的时候可以选择食用，十分爽口。除了包饺子外，绿色白菜和粉条一起炖着吃也相当美味。 黄色白菜和绿色白菜特点不同，口感也是不同的。购买的时候可根据自身的口味以及做法进行选择，选择对了，做出来的白菜就是十分好吃的。 一般的青菜都是清炒,蒜蓉炒.……其实还有很多种做法。 冬天又来了， 那些相伴我们多少年的吃食， 又要搬上各家餐桌； 俗话说得好， 美食和风景， 可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。 美食不光可以填饱肚子， 还可以填饱内心！ 介休的雪虽然会迟到，但是介休冬日的美食不会迟到，在这萧瑟的日子里，一桌温暖的饭菜，就算没有雪景做点缀，也足以让人瞬间就被幸福包围。 冬天，是让人吃的哭笑不得的“辣芥芥” 芥菜，秋冬天的时候菜市场卖的非常多，还特别便宜，很多家里都用它来腌咸菜吃。这就是介休非常著名的“辣芥芥”，做的好的“辣芥芥”，色泽白净，没有任何污染的痕迹，吃时需小口品尝，如果遇上贪吃的人，一大口入嘴，辣味直冲头顶，穿透鼻腔，七窍皆通，眼泪、鼻涕一起纵横直流，让人哭笑不得。 冬天，是吃了让人透心凉的“猪皮冻” 还记得猪皮冻吗？在北方人心中，那些用冰箱冻出来的肉冻，是没有灵魂的，天冷了，终于又可以做了，以前一到这时候，老爸便买回几十斤猪肉，亲手把它熬成猪皮冻，放心，没有任何添加剂，做好以后在屋外放凉一会让它凝固，吃的时候切一块，冰凉爽口，肥而不腻，真是回味无穷。 冬天，是独具一格的老咸菜 在老家，奶奶家的院子里有一个地窖，地窖靠墙边，旁边都会放着一排粗瓷小瓮。暗褐色的小瓮里腌渍着萝卜、芥菜、萝卜樱子等等，介休人习惯将这些腌制的菜叫做老咸菜，在冬季，老咸菜是一家人的主要调味菜，一日三餐，点缀着饭食，调润着人们的口味，伴随着稀饭、馒头，滋味着一家老小的舌尖。 冬天，是让人口齿留香的土豆丸子 “土豆”，百分之百的人都吃过，全国各地，关于土豆的吃法各种各样，但介休人确钟爱吃土豆丸子。将土豆擦成均匀细丝，撒入面粉和调料等，双手握成团状放入蒸笼，约10-15分钟左右就熟了。沾上炒制的西红柿酱，土豆的香味、西红柿酱的酸甜味儿、热油激发的辣味儿和葱的焦香味儿融合在一起，真的是口齿留香。 冬天，是酸辣辣的炒“huo菜” 酸菜，俗称“黄菜”，是介休人独爱的美食，小时候在农村，几乎每家都有一个酸菜瓮和腌酸菜用的大石头，腌好的酸菜用辣椒一炒，那香味，老远都闻到了，冬季来临，餐桌上又开始到处都是它的身影，有些人用来拌饭吃、蘸着吃，有些还用来包饺子、包子，普普通通一道小菜，带给人们最朴实的幸福。 冬天，是热气腾腾的羊肉熬菜 冬天对于一个介休人来说，表象是寒冷干燥的，内核是温暖湿润的。 寒冷的冬天又来了，能喝上一碗热气腾腾的羊肉熬菜，无疑是冬天里最幸福的事情，徐徐上升的热气熏暖双颊，鲜甜温烫的汤汁从双唇一路纠缠到喉底。暖意从身到心，肆意流窜。冬天的时候人的气血从里往外走，有一个不停消耗的过程，需要补充温性食物，因此，冬天喝一碗羊肉熬菜是再适合不过的，尤其对于北方刺骨、寒冷的冬天。 冬天，是香气四溢的烤红薯 还记得么？小时候的街头巷尾总有卖烤红薯的大爷，推着小三轮，沿街高声叫卖。 寒冷的冬天，在密密麻麻的雪花和雾气中，卖红薯的小车仿佛一座小灯塔，闪着耀眼的小红光，等着小船闻着味儿前去停靠。烤红薯的香气，是糯而甜蜜的香，有细长的，有胖嘟嘟的，有奇形怪状的，买之前，都会捏一捏、挑一挑，卖红薯的大爷一定会说，“放心吧，我的烤红薯，哪个都没问题。”烤好的红薯，外皮酥脆干燥，甚至有点点蜜糖渗了出来，隔着塑料袋轻轻剥开，橘红色的红薯肉与浓郁的香气一起被公之于众。 冬天，是质润如脂、肉韧若膏的甜“柿饼” 柿饼，质润如脂，肉韧若膏，处于稀软和发硬之间的微妙分寸，水润不失柔韧，口舌全然被甜蜜裹住，幸福浓得化不开。其果肉尤其致密，又不致粘牙，别是一番奇妙滋味，小时候一看到卖柿饼，就有一种要过年的感觉。用柿饼浓稠热络的甜，冲淡冬天茫茫的冷风，完事一抹嘴，一股暖流淌过身心，通体舒泰，迈着轻快的步子，继续迎风前行 咬着酥脆，吃着绵甜， 有芝麻的自然清香， 桃仁的天然醇香， 白糖、蜂蜜、桂花的美味飘香， 麦芽糖的芬芳之香， 这就是介休名吃——“贯馅糖”。 贯馅糖营养丰富，具有皮儿薄，馅儿香，气味芬芳，味道鲜美可口等特点。因主要成分为糖粞，而糖粞则是用大麦生芽后与小米经糖化而成，故具有温肺、健肾之功能，亦有催乳之良效，且糖馅内之核桃仁性甘、平温，故又有健脑补肾、补气养血、润肺化痰等功能。 现在，生活条件越来越好，各种美食琳琅满目，但独具家乡特色的小菜依然不退场，粗茶淡饭时，它是餐桌上的硬菜；山珍海味时，它是祛除油腻的清淡小零嘴；众人聚会时，它是觥筹交错间的点缀。悠悠岁月，见证着人间冷暖，也看遍了世态炎凉，它把一切都看在眼里，但它什么都不说。 来源：介休发布 本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/42030.html绿白菜和黄白菜的区别？ 辣白菜
绿菜的做法
常见青菜有:空心菜,菠菜,油麦菜,菜胆,地瓜叶,红苋菜,白苋菜,生菜,桐沃菜,广东菜心,娃娃菜,奶白菜,塔菜,花菜,西兰花,高丽菜.芥菜.木耳菜……
做法:
1.清炒和蒜蓉炒大家都会了,这就不介绍了!~
2.上汤:带叶子的青菜烫熟,放在盘中,将炸蒜头,草菇下锅中煸香.放少许水(用大骨汤更好),放少许盐.味精.鸡粉,调出上汤淋在烫好的青菜上即可!
3.蚝油:青菜烫熟,摆放在盘子里,锅中下少许水(大骨汤也可以),下少许蚝油,味精,盐,白糖,老抽,最后在用生粉勾芡,淋上油,将芡汁淋在菜上面即可!
4.豆豉鲮鱼炒:将鲮鱼罐头和蒜蓉,红辣椒丝在锅中煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,少许水炒熟即可,最好是炒油麦菜!
5.红椒丝豆腐乳炒:将豆腐乳压碎与红辣椒丝下锅中煸香,下盐,味精,鸡粉少许水炒熟即可!(豆腐乳有咸味不能放太多,一次放一块.红白豆腐乳都可以!)
6.姜丝炒:姜丝煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,少许水炒熟即可\!最后还要放少许油!
7.辣椒炒:辣椒要用干���辣椒(比较辣).此菜适合四川,湖南,江西,安徽的朋友.辣椒下锅,立即下青菜和水少许爆炒,放盐味精,鸡粉炒熟即可.油可以多点,味道可以重点,辣的菜要够辣够咸才有味道!!
8.铁板黑椒炒:这菜适合有梗的青菜,比如空心菜,广东菜心,.青菜烫熟,用黑椒酱爆炒,再放在烧热的铁板上!放上红辣椒丝,此菜的黑胡椒酱各个超市都有卖.
9.凉拌:青菜烫熟,用生抽,味精,蒜蓉,红辣椒丝,拌均匀即可!
10.XO酱炒:XO酱比较贵,但是还是要介绍一下这个做法,尤其是做高丽菜比较好!青菜下锅生炒,放少许水,少许酱油,快要起锅的时候放入XO酱,味精,盐少许,油少许,大火炒熟即可!(刚开始要用中火炒)
11.虾米炒:虾米和蒜蓉下锅煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,白糖,炒熟即可!此做法用芥菜比较好吃!
上汤淋在烫好的青菜上的做法比较有营养，最好吃的要看您是那里人，喜欢那种口味了舌尖上的介休，介休冬日饭桌上的标配：huo菜、辣芥芥、老han菜 辣白菜
