江门市新会区鼎天贸易有限公司

古井烧鹅”是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺，是江门市非物质文化遗产。今年，古井镇投入100多万元改造烧鹅街（天成街），将烧鹅美食一条街打造为充满古井文化特色的乡村旅游线路、全新的乡村旅游打卡点，并以此为着力点辐射带动洲朗、官冲、霞路、慈溪等古村落的旅游发展，整体提升古井镇的旅游经济和文化。

古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

“古井烧鹅”是远近驰名的新会特产，也是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺。2009年“古井烧鹅”被选入编江门市非物质文化遗产名录；近年来，国内外媒体争相到天成街拍摄并播出专题影片，古井烧鹅名声越来越大。

刚出炉的烧鹅，那一种脂油停匀的美，再配上脆皮，能给人带来无法忘怀的享受。古井烧鹅会浇以店家秘制酱汁，以三四十味调料与香料浸制，又经过煮制与发酵，当然，每家店的秘方都掌握在店老板一人手里，那滋味只有一个“妙”字！

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