用大豆酿制而成的大酱，是朝鲜族的主要传统食品，用它可熬制酱油，还可以把它加工成辣椒酱

贵台•中国酱酒大会落子济南，与大咖共探酱酒魅力！

2021年9月28-30日，以“品质改变世界”为主题的第五届中酒展将在山东国际会展中心盛大举办。贵台中国酱酒大会作为本届中酒展的重磅活动，将在9月28日拉开帷幕，与广大酱酒人士相会济南。

据悉，中国酱酒大会已成功举办多届，用高规格、高水准斩获了众多酱酒企业和经销商的关注。本届贵台中国酱酒大会由海南椰岛酒业携旗下酱酒新品牌贵台强势冠名。大会汇集了协会领导、行业专家、酒企领导、经销商群体、知名媒体等酒业相关人士，是酱酒行业权威性沟通交流平台。随着众多专业人士齐聚泉城，贵台中国酱酒大会即将在这片酱酒热土上乘势而起，一飞冲天。

大咖云集，探秘真年份酱酒魅力

在本届贵台中国酱酒大会上，组委会邀请到了行业协会的重量级领导以及业内权威的白酒专家到场，就真实年份酒的发展现状、真实年份酒的价值、未来发展趋势等问题进行权威解读与分析。

具体来说，中国酒业协会副秘书长甘权、酒业家董事长林向将在致辞环节致辞，分享行业权威数据，探讨行业发展潮流。在会议演讲环节中，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良将从科学的角度对真实年份酒的价值进行解读。在演讲环节，海南椰岛酒业总经理陈涛将发表名为《椰岛酒业发展战略暨贵台新产品发布》的主题演讲，全方位阐述椰岛酒业的发展战略，并为大家详细介绍贵台旗下的多款真实年份新品。除此之外，椰岛糊涂酒业特聘顾问钟怀利将通过现场品酒的方式对贵台酱酒的品质进行解读。椰岛酒业总经理助理、市场中心总监王丽红也将对椰岛酱酒政策进行全面解读，为现场观众和经销商朋友们答疑解惑。

酱酒风靡，椰岛集团携新品展现新势能

自2018年以来，以茅台热引领的酱酒热逐渐席卷全国，众多企业、经销商、消费者都将目光聚焦于酱酒。为什么酱酒如此之热？中国酒业协会理事长宋书玉曾言：当下我国已经进入长期不缺酒，但是长期缺好酒的时代。酱酒热正是因为其品质好。然而，由于正宗大曲酱香酒繁杂的工艺限制，酱香酒的生产需要经历2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个生产周期为期1年。并且优质酱香酒必须要存储3年或以上才能够上市，这些都造就了优质酱香酒的稀缺性，也助推酱酒热潮的进一步深化。

作为本届贵台中国酱酒大会的冠名品牌，贵台品牌有着极为特殊的寓意。贵台即高台，设高台祭天地，礼四方，合乎天地。天地人合，大道自然。古之先民，多设高台用以祭祀，高台本身即代表尊贵、郑重之意。以“贵台”为名，既表明酒之尊贵珍稀，顺应天地自然，又指代贵州优质酱酒产区，其意蕴不可谓不丰厚。

作为椰岛糊涂酒业核心品牌，贵台确立了“贵州贵台酒 • 酱香真年份”的品牌战略，从真年份、真酒体、真酿造、优产区、强品牌、新品类六方面，全方位为大家呈现贵台酒的品质属性与真实年份酒属性。

据了解，贵台真实年份酒产自茅台镇7.5平方公里核心产区。得益于茅台镇得天独厚的产区优势，贵台产品酿造过程严苛遵循12987传统茅香型酱酒的工艺和时序法则，产品质量有了自然、工艺、匠人等多重品质保障。

此次发布的三款贵台产品均已获得中国酒业协会真实年份酒产品认证，分别是贵台真实年份酒10年、贵台真实年份酒8年和贵台真实年份酒6年，并且都拥有中国酒业协会白酒年份酒联盟授予的真实年份酒唯一产品编码。活动现场，除了发布贵台产品之外，椰岛还将重磅推出其他新品，以满足广大经销商和消费者朋友们的不同需求。

未来5年内，投资50亿元，打造规模仅次于茅台的酱酒新势力。这就是椰岛进军酱酒的决心与雄心。椰岛作为A股保健酒第一股，并且早在2004年就已深入茅台镇调研酱酒产业，于2011年推出了第一款高端酱酒产品……有规划、有实力、有品牌、有魄力，是椰岛进军酱酒产业的真实写照。集如此优点于一身的贵台，一诞生便拥有着其他品牌难以企及的品牌势能与实力。相信在椰岛“四有”的助力下，贵台将打破传统酱酒格局，成就酱酒新势力，为关注酱酒产业的各路人士带来酱酒新机遇。

议程丰富多彩，给您一场多感官传奇体验

大会分为“以真为贵”、“贵台绽放”、“贵台势起”、“大咖对话”四大篇章，涵盖领导致辞、主题演讲、产品发布、品鉴交流等多个活动议程。让与会者在深度了解真实年份酱酒价值和行业发展态势的基础上，从视觉、听觉、味觉等角度全方位感受贵台真实年份酒的品位与价值。

据悉，活动现场还将举办贵台新产品上市启动仪式、真实年份酒认证颁发仪式、贵台媒介传播签约仪式以及大商客户签约仪式。四大仪式一同举办，融产品发布、品质认证、媒介传播与经销商渠道构建于一体，足见椰岛集团与旗下贵台品牌战略布局之严密。

为增加酱酒高端圈层交流机会，本届酱酒大会特设“大咖对话”环节，甘权、林向、吕咸逊、冯彪、曾宇、徐岩等一众业内高端人士均会在大咖对话中发表精彩观点，论道酱酒未来。

除了能听到诸多大咖的精彩观点而外，为增加活动趣味性，每位到场的嘉宾都将会获得一个随机手环，在晚宴环节会有大奖降临。同时，大会结尾还安排了长达一小时的自由品鉴交流时间，为与会者提供了品味美酒洽谈商务的良机。

在这场酱酒行业高端盛会上，既可以获取第一手的酱酒权威观点，又能品味真实年份酱酒的醇厚口感；还可见证高端酱酒品牌贵台的起势腾飞。如此盛典，焉能错过？

9月28日，锁定山东济南国际会展中心，你想要的，这里全都有。

老北京三大酱园

老北京的饮食，种类繁多、历史悠久，其中既有高大上的宫廷御膳，也有廉价的“穷人乐”。不过有些个食品身份比较特殊，上至皇宫大内，下至平民之家都能见到。比如豆汁儿，豆汁儿打乾隆时期就是御膳，据说后来的慈禧也十分喜爱，而且这个没有等级限制，不像贡米似的，老百姓食用算越级，加上很廉价，所以对于普通百姓来说也人人喝得起。还有一种食品，也是老北京人的最爱，几乎家家都有，也曾上过宫廷的餐桌，那就是老北京的酱菜。

酱菜，顾名思义就是用酱腌制的菜，大多使用黄酱或甜面酱。老北京酱菜历史很悠久，过去也许是因为冬天实在没得吃，所以才制作酱菜，但是时至今日，生活条件好了、商品极大丰富了，但是仍然是许多人的重要佐餐小菜，拿著名的八宝菜来说，甚至有人称之为金不换，看见它比看见鸡鸭鱼肉都高兴，因此出售酱菜的酱园也就成了不少人常去的地方。说起这个酱园，就不得不提六必居、天源酱园和桂馨斋，这三家被誉为老北京三大酱园。实际上在过去，多数百姓都是在家自己制作酱菜，并不是所有人都吃得起六必居、天源酱园、桂馨斋。因为这些酱园里出售的酱菜从做工到原料，都是十分讲究的，都曾经拿到过清朝的宫廷供奉，因此价格也是不菲，即使到了今天，那些高级的酱菜也不比肉便宜。

这个酱对于中国人来说太重要了，全国各地有各种各样的酱，我们说老北京酱菜用的酱，则大多数黄酱和甜面酱。汉族制酱的历史，可以追溯到春秋战国时期。周朝历史上就有“醢（hi）人”的记载，这就是专门负责制酱的工种。但是当时的酱跟如今用豆类发酵而成的酱不是一回事儿，那时主要是以肉类剁碎为酱，发酵而成，这种酱在当时属于非常昂贵的食物，只能天子、王公贵族才能享用，而且也是无法做酱菜的。到春秋时出现的豆豉，就与豆酱已是一步之遥了。酱菜几乎与酱是同时期的产品，据考证，最迟到汉代，不但有了酱菜，而且技术已经成熟，因为马王堆出土文物中就有酱萝卜，但这时只能生产所谓的“酱清”，即酱油；到了唐代，将“酱清”晒干，即成后来普遍使用的黄酱，它是酱菜的主要原料。到了宋元时期，腌辣菜、甜面酱酱菜、芥末酱开始出现。明清时期，酱菜的类型基本上和现代相似了。老北京的酱园始于元代，明朝得以发展，到了清代，北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，多为山西临汾人开设，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表，腐乳店王致和也属南酱园；三是京酱园，以天源酱园为代表。

六必居是山西临汾人赵姓兄弟开办，许多文史资料都说“六必居”创办于明朝嘉靖九年，即1530年，并相传其匾额为明朝宰相严嵩所书。但是另一种说法根据“六必居”股东现存康熙十九年(即1680年)至道光六年(即1862年)的买卖房契和银钱出入帐簿记载，得出“六必居”大致创建于康熙十九年至五十九年间(也就是1680年到1720年之间)，如果是这样，那么了“六必居”匾额也就不可能是严嵩写的了。“六必居”自创办以来，其自产自销的酱菜，因加工技艺精湛，色泽鲜亮，脆嫩清香，酱味浓郁，咸甜适度，清代就被选作宫廷御品，为送货方便，清朝宫廷还赐给“六必居”一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。民国二十四年，六必居酱菜在青岛“铁路沿线生产货品展览会”上获得优秀奖，后来还参加了在日本名古屋举办的展览会，展出中的干黄酱、铺淋酱油和罐头酱菜等，均获好评。从此，“六必居”走出国门，行销海外。解放前夕，蒋介石、傅作义、温寿泉、侯少白等人都吃过“六必居”酱菜，还给予了很高的评价。

桂馨斋酱园创建于清乾隆元年(1736年)，原址在北京市宣武区骡马市大街铁门胡同南口。据传说最初是一南方人开设的，后转让给沈姓经营。沈氏曾是“桂馨斋”的门徒，学得一手制作酱菜的技术。他接管“桂馨斋”后，坚持精选原料、精工细作和薄利多销的原则，所以买卖越做越好。由于“桂馨斋”擅长制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。清朝时，“桂馨斋”的酱菜得到宫廷御膳房的赏识，被赐给“腰牌”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此可进入皇宫送菜。道光二十五年的《都门记略》上就有桂馨斋及其名产佛手疙瘩、冬菜的记载。清光绪三十四年(公元1908年)始，桂馨斋迎来了历史上第一个鼎盛时期，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号，还拥有一座加工厂，人员超过百人。抗战时期，日本侵占北平，由于连年战乱，桂馨斋的生意江河日下，几濒破产，门店只剩下14人。解放后，桂馨斋获得新生。1956年公私合营的时候，桂馨斋同兰馨斋、瑞馨斋等几十家酱园合并，以桂馨斋为主成立了“北京宣武酱菜厂”，后又曾几度改名。上世纪90年代，桂馨斋乘改革春风，迎来了第二个鼎盛时期，职工人数发展到近300人，企业不仅生产佛手疙瘩、五香豆豉、什锦菜、甜面酱这四大传统产品，而且注重吸收各家酱菜之长，推陈出新，研制、开发出新的酱菜品种。

天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，由当时京城“四大当铺"之一的的刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的。店主当时的目的是为了接触上层社会，所以请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。由于请到了清宫内廷的名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。据说有一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏，消息传到酱园店老板那儿，他立即把堂内盛放糖熟芥的瓷坛，以红漆木架装饰，并标明“上用糖熟芥”字样，一时天源酱园名声大振，不少豪门官贵成了座上宾。老板借机求当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”金字牌匾，清末翰林王垿又为天源酱园题写了，“天高地厚千年业，源远流长万载基，酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”。这首藏头诗高悬于店堂四柱，天源酱园这家以微咸而甜鲜为独特风味的京城南味酱园更驰名京城内外。后来，周恩来总理曾派人到“天源”购买过甜酱姜芽，辣椒糊等，并给予过较高赞誉，著名京剧艺术家梅兰芳，马连良也是“天源”的老主顾、京剧名家袁世海曾寄书称赞天源酱菜“实为佐餐佳品”。

您看出来吧？三家著名酱园，都与清代宫廷有着不小的联系，既沾宫廷二字，那级别自然低不了，别小看普通的咸菜，“身份”不同，价格自然不一样。也许当初三大酱园所面向的消费群体，压根儿也不是穷苦百姓，所以旧社会，底层的劳动人民只好自己制作酱菜。可话又说回来了，有时候高手在民间，手艺好的也有的是，自家制作的酱菜未必就比酱园卖的差。甭管怎么说吧，老北京酱菜伴随了北京人数百年，既有自家腌制的水疙瘩，也有喝豆汁时免费的辣咸菜丝，更有如今依然身份不低的高级酱菜。总之现在依然经久不衰，而且品种更加丰富，麻仁金丝、翡翠瓜、甜酱甘露、酱萝卜、桂花熟芥、八宝菜......，一系列的产品，依然是北京人离不开的佐餐小菜，逢年过节提上两个咸菜礼盒，满是拿得出手的礼物，恐怕还舍不得转送他人，自己留着享用呢！

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冬天去连云港吃什么？连云港冬日海鲜大丰收！酱爆大海螺！

各位大兄弟们

我大连云港海鲜大丰收啦

海螺、皮皮虾、螃蟹、蛤蜊

太多、太多

清蒸、盐煮、海鲜火锅

再来点小酒

这个冬天，就和海鲜杠上啦

12月13日，连云港市赣榆区海头镇海产品交易市场，满地的海螺啊！

连小空已经想到了如何做海螺咯！

酱爆海螺

想不想吃，想吃，得会做

饭店的酱爆海螺真心不咋地

连小空教你做酱爆海螺

麻辣、鲜香

用料：海螺、油、豆瓣酱、料酒、花椒、葱姜蒜、生抽、香醋、干辣椒、水、盐

1、将海螺放入水中，倒入3勺油，5分钟，吐沙淘洗

2、锅中放入水，将海螺倒入，锅中倒入料酒、葱、姜、去腥、大火烧煮

3、煮熟捞出，锅中倒入油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炸出香味

4、倒入海螺，翻炒几下，再倒入料酒、生抽、豆瓣酱、一勺香醋、盐

爆炒2分钟、入味盛出

连小空美食温馨 小贴士

海螺肉又Q又弹牙，麻辣鲜香，再咪个小酒，真是人生莫大的享受啊！

海头海产品交易市场工作人员分拣虾婆，准备装车外运。。

桌子上，那些事什么啊？看到了吗？

在连云港我们叫虾婆

而在网络上有一个牛掰的名字“皮皮虾”

这回真的是皮皮虾我们走了

不过走去哪儿

走我连小空的锅里

椒盐皮皮虾

有没有胃口

连小空可会做椒盐皮皮虾了

教你们做啊

用料：皮皮虾、葱姜蒜、黑胡椒粒、椒盐、料酒、洋葱、小葱

1、虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟

2、洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用

3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。

4、锅内留底油，加葱姜蒜，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。开啃！

5、来杯啤酒

连小空美食温馨 小贴士

虾肉经过两次炸，蒸发部分水分，虾壳焦脆，虾肉香甜，一边啃虾，一边喝啤酒，周末约上好朋友，讲你的故事，啃我的虾，好不惬意。

​还有很多海鲜，连小空就不拍了

今天晚上连小空准备去海边

弄个几斤海螺

冬天了，该补补了