三原传统风味食品。在煮好的面条上浇上事先精制的清香鲜嫩的臊子，经过调味而成的一种面食品。

制法：将上等面粉置盆内，先加入少量的凉水搅拌为絮，再分次加入凉水反复揉搓，面和匀后饧20分钟左右，饧好后，擀成圆片，越薄越好，切成细丝，越细越好。选取鲜猪肉，洗净，将肉用刀砸成米粒状，然后投入烧热的炒锅内，反复煸炒，当肥肉出油时加入米醋以除腥臊味，促进酥烂。随即加入适量温水，待水沸腾，用勺撇去浮沫，投入精盐、生姜、八角、桂皮、味精，改用小火炖煮，待汤汁浓缩、调料入味、肉熟透即成。另置锅煮面，待面熟捞出，盛入碗中，再给面条上浇入臊子。食用时，食者根据个人口味再调入精盐、酱油、香醋、辣椒油等调味品食用。

特点：面条细长，软面有筋，韧而不断，光滑油润，清香爽口，饭菜合一，易于消化，老少皆宜。

西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃

臊子面不知道有多少人吃过，小编在南方吃的粉，经常见到的佐料，就是这味臊子，切肉丁熬煮而成的臊子，别提有多香啦！据说北方有一个地方的臊子面特别好吃，就在西安，户县，岐山都说自己的臊子面是最好吃的，那咱来比比，谁的臊子面是最好吃的！

我爱吃面，吃过河南烩面，岐山臊子面，武汉热干面，重庆小面，户县软面。陕西的其他面食很多，也不错，总体来说，有岐山臊子面就不吃别的了。吃臊子面，不是随便个店就能吃到正宗的，必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃，去岐山夲地吃那当然正宗的不得了。

岐山臊子面是名副其实的。此次排被命名为中华名小吃，实至名归。

说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个，像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面，而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名气也是比较的大，虽然说岐山臊子面味道非常的好，还是没能够入选我国的十大名面。

臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的，像从制作面条的面粉开始，把面团进行一遍又一遍的揉，这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲，一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃，过完凉水就可以浇汤了。

臊子面的汤才是臊子面的精华所在，而其中的味道也都大多来自汤中，像臊子面的汤就有很多的配菜调味，像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤，做成以后再往里面放上醋和辣椒油，这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。

找一家真正岐山臊子面解馋，满大街却找不到，却有正宗大刀铡面招牌比比皆是，于是就进一家看起来很是像样的正宗大刀铡面馆，一吃一问，这就是传说中岐山臊子面，没有那么传奇，很失望，不如户县农村红白喜事的臊子面地道，有韵味。

干了这碗“原阳烩面”，鼓足力气把活干

河南日报客户端记者 赵同增 通讯员 卞瑞峰 马啸

“还是堂食过瘾，我们原阳人就好这一口！”连汤带面扒拉几口，葛埠口乡姬庄村村民杨磊的脸上露出满足的表情，竖着大拇指对记者说：“味道相当正宗！这十几分钟没白等！”

莫说杨磊“嘴馋”，要怪原阳烩面太“香”。原阳烩面不用粉条、鹌鹑蛋、海带等配料，单靠醇浓的羊肉老汤提鲜，以汤肥肉瘦、浓香爽口的风味在“烩面家族”独树一帜。在原阳县城，180多家烩面馆遍布大街小巷，家家顾客盈门，足见原阳人对烩面的深厚感情。

梦江烩面城是家50年老店，在原阳家喻户晓。3月18日，原阳县各零售、餐饮经营单位陆续推进堂食就餐，可哪怕以梦江烩面城在原阳显赫的“江湖地位”，店里店外也人可罗雀，急坏了饭馆负责人李国强。

没想到的是，第二天，原阳县委书记郭力铭就与其他几名县领导“组团”前来堂食，现场为原阳餐饮企业鼓劲加油“打广告”，也给梦江烩面城聚起了难得的人气。

“我们现在每天卖出约500碗烩面，其中300多碗是堂食。”李国强说，单人单桌，烩面馆可接待20多位客人同时就餐。为尽量增加客流，梦江烩面城一直营业到深夜，只要还有一名客人就绝不打烊。

原阳烩面需要更多的客人“捧场”，和杨磊一样正大快朵颐的食客们，同样迫切需要原阳烩面“提劲”。

杨磊还是河南九豫全食品有限公司仓管部的一名搬运工。原阳县不断掀起复工复产高潮，九豫全开足马力生产忙，日产肉制品、凉菜产品110吨，比去年同期日增产40吨。杨磊平均每天工作12个小时，要搬运20多吨食材，怎一个“累”字了得。

“只要吃得可口，干活就特别有劲！”杨磊说，九豫全免费为近800名员工提供样式丰富、营养均衡的工作餐，但他总是觉得“缺点什么”。烩面就是他的“加油站”，吃碗烩面浑身舒坦、疲惫全消，很快就能“能量”十足地投入“战斗”。

让“杨磊们”吃碗烩面再“作战”，用美食为复工复产“加油”，原阳县餐饮行业很快就进入了“状态”。据原阳县市场监管局副局长刘书峰介绍，县城1300多家公共餐饮企业，已有860多家中小餐饮企业恢复堂食，不仅提供充足的原阳烩面，还有美味可口的原阳凉粉、老白烧饼、炖羊肉……务必要给复工企业做好后勤保障，让近万名返岗建设者们吃得安心放心，鼓足力气把“失去的时间”夺回来。

编辑：胡田歌

山西面食有“面子”首届中国原平面食文化节侧记

8月22日，在首届中国原平面食文化节上，一口直径7米、获得世界基尼斯纪录的大面锅里，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”百人削面、千人吃面的活动场面令人震撼。

百人面食表演团队登场，炒瓢叮当响，花样面食表演让人眼花缭乱，关公扯面、拉面、刀削面、面气球等表演展示出山西面食的博大精深。

直径3米，高6米的大面梨，再现原平玉露香，惟妙惟肖，栩栩如生；直径2米，高3米，8层面塑花馍亮相原平……

世界面食在中国，中国面食在山西。在当日的原平市街心广场上，首届中国原平面食文化节吸引了来自全国100多家企业、面食精英、餐饮界代表齐聚原平，来自运城、永济、黄河京都大酒店、岚县等全国各地的精致美食齐聚原平街心广场，让原平人民在品尝别致美食的同时，感受山西面食文化悠久历史的积淀和美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融的独特魅力。

据悉，首届中国原平面食文化节是原平果商大会系列活动之一，果商大会为期7天，先后共有果商采风及果品展销、果品基地采摘与康养服务中心考察等11项活动。

近年来，原平依托农产品无公害认证优势，转变传统加工方式，做大做强杂粮转化产业，促进了以传统面食为主的餐饮文化蓬勃发展，形成了多彩丰富的面食文化，特别是锅盔、麻叶、干锣等传统面食小吃，已成为享誉全国的地方名片。

中国饭店协会副会长，山西省饭店业商会会长，黄河京都酒店管理集团董事长屈启晓在致辞中表示，山西省饭店业商会成立以来，长期致力于整理、挖掘、传承、研发、弘扬山西面食文化。已成功举办三届面食节，并获得八项大世界基尼斯纪录，为山西面食走向世界走向全国奠定了坚实的基础。

原平市将果商大会和面食文化节有机融合是一个创新，它开辟了展会经济的新格局，对宣传原平，对招商引资，促进当地经济发展起到一个很好的促进和示范作用；此次会议将会对原平的农业发展，农民增收，对忻州的产业兴旺，农民富裕起到重要作用。