十里闻香不是花，南充嫩尖冬菜芽，煎、炒、蒸、炖均可口，品尝其味果不差".这是赞誉南充嫩尖冬菜而流传颇广的一首民谣。

南充嫩尖冬菜，是四川省四大腌菜之一。它色黑褐，质脆嫩，光泽油润，咸淡适度，味美香浓，存之愈久，品味愈高(陈年期有两年、三年、五年等档次)。南充嫩尖冬菜，不仅色佳味美，香气横溢，而且营养丰富，有开胃健脾增进食欲的功能。它的主要营养成分：每五百克含蛋白质二十六克，脂肪一克，糖一百克，矿物质一点一六克，还含有氨基酸、乳酸和多种维生素，热量五点五千卡。

南充嫩尖冬菜是久负盛名的传统调味佳品，在《川菜菜谱》中，冬菜是五十多种名菜不可缺少的佐料.《中国财贸报》、《商品知识》等报刊，都载文专题介绍过南充嫩尖冬菜。南充嫩尖冬菜畅销全国各地和日本、朝鲜、苏联、南斯拉夫、美国等国。

南充嫩尖冬菜历史悠久，早在清嘉庆年间(公元1796--1820年)即有“顺庆冬菜”之称。清道光年间(1844年)，南充人张德兴经营酱园，在吸取客商陈永顺和雇请的林姓师傅传统酿造经验的基础上，改进腌制方法，提高了冬菜质量，“德兴老号”冬菜便闻名于世，民国初年，运销省内外。抗日战争胜后，南充人任近委开设“十里香”酱园，出售“十里香”冬菜.自此，“德兴老号”冬菜和“十里香”冬菜，统称嫩尖冬菜。

嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”。

信息来源：营山县旅游局

舌尖上的安庆——这几道小吃名菜，来安庆旅游不得不吃

安庆，别称宜城，简称“宜”。中国民族工业的发源地，国家历史文化名城，中国优秀旅游城市，国家园林城市，国家森林城市，素有中国“黄梅戏乡”之称，国粹京剧的起源地。

在安徽小吃出名的要数安庆了，在很多地方都会有很老的店铺外面挂着正宗安庆小吃的牌子。安庆地处长江边，水土肥沃，物产丰富，自然就会有各种美食产生。

1、凉亭雪枣

这也是一种糕点，因形状如枣，浩白如雪，产于宿松县凉亭河而得名，是宿松县历史悠久的传统名产。凉亭雪枣以糯米、白芋浆为原料，先制胚，放进冷油加热，至油沸胚身壮大成形，再打浆上糖即成。由于原料比例、和料、蒸料、刻胚的技巧不易掌握，很难仿制。真品凉亭雪枣，胚形似枣，质白如雪，外壳薄如纸，内心松如棉，香酥脆嫩，入口即化，能止咳化痰，是非曲直气和中，健脾补肾。

2、大南门牛肉包子

大南门牛肉包子店，在安庆大南门路段清真寺附近。包子馅以豆腐为主。将牛肉绞成末，添加配料。皮薄馅大，汤汁丰浓。出锅的牛肉包子，两面煎至金黄，热气腾腾，一口咬下去，面劲道有弹性，汤汁浓而不腻，馅儿更是肉味十足。咬一口，也辣也鲜，也香也烫，典型的“大南门”风味。作为地方名点，在游子心中，大南门牛肉包子代表的更多是挥之不去的浓浓乡情。

3、山粉圆子烧肉

若要问远在异乡的安庆人最想念的家乡菜是什么，十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。山粉圆子烧肉，在无数安庆人的心中，已经不再是一道简单的家乡菜，而是上升成为关于乡情的具体意象。山粉，即山芋粉，是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独特的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜——山粉圆子烧肉。

4、江毛水饺

江毛水饺是当地有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”。现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。

5、大关水碗

大关水碗又名“大关水席”，是当地最有特色且驰誉省内外的一道名吃，清乾隆皇帝命名。大关自古就有“无水碗不成席”的说法。"水碗"做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，老少咸宜。

安庆的小吃还是挺多的，来安庆旅游的可不能错过这些美食哦。收藏下来吧！

舌尖上的介休，介休冬日饭桌上的标配：huo菜、辣芥芥、老han菜

冬天又来了，

那些相伴我们多少年的吃食，

又要搬上各家餐桌；

俗话说得好，

美食和风景，

可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。

美食不光可以填饱肚子，

还可以填饱内心！

介休的雪虽然会迟到，但是介休冬日的美食不会迟到，在这萧瑟的日子里，一桌温暖的饭菜，就算没有雪景做点缀，也足以让人瞬间就被幸福包围。

冬天，是让人吃的哭笑不得的“辣芥芥”

芥菜，秋冬天的时候菜市场卖的非常多，还特别便宜，很多家里都用它来腌咸菜吃。这就是介休非常著名的“辣芥芥”，做的好的“辣芥芥”，色泽白净，没有任何污染的痕迹，吃时需小口品尝，如果遇上贪吃的人，一大口入嘴，辣味直冲头顶，穿透鼻腔，七窍皆通，眼泪、鼻涕一起纵横直流，让人哭笑不得。

冬天，是吃了让人透心凉的“猪皮冻”

还记得猪皮冻吗？在北方人心中，那些用冰箱冻出来的肉冻，是没有灵魂的，天冷了，终于又可以做了，以前一到这时候，老爸便买回几十斤猪肉，亲手把它熬成猪皮冻，放心，没有任何添加剂，做好以后在屋外放凉一会让它凝固，吃的时候切一块，冰凉爽口，肥而不腻，真是回味无穷。

冬天，是独具一格的老咸菜

在老家，奶奶家的院子里有一个地窖，地窖靠墙边，旁边都会放着一排粗瓷小瓮。暗褐色的小瓮里腌渍着萝卜、芥菜、萝卜樱子等等，介休人习惯将这些腌制的菜叫做老咸菜，在冬季，老咸菜是一家人的主要调味菜，一日三餐，点缀着饭食，调润着人们的口味，伴随着稀饭、馒头，滋味着一家老小的舌尖。

冬天，是让人口齿留香的土豆丸子

“土豆”，百分之百的人都吃过，全国各地，关于土豆的吃法各种各样，但介休人确钟爱吃土豆丸子。将土豆擦成均匀细丝，撒入面粉和调料等，双手握成团状放入蒸笼，约10-15分钟左右就熟了。沾上炒制的西红柿酱，土豆的香味、西红柿酱的酸甜味儿、热油激发的辣味儿和葱的焦香味儿融合在一起，真的是口齿留香。

冬天，是酸辣辣的炒“huo菜”

酸菜，俗称“黄菜”，是介休人独爱的美食，小时候在农村，几乎每家都有一个酸菜瓮和腌酸菜用的大石头，腌好的酸菜用辣椒一炒，那香味，老远都闻到了，冬季来临，餐桌上又开始到处都是它的身影，有些人用来拌饭吃、蘸着吃，有些还用来包饺子、包子，普普通通一道小菜，带给人们最朴实的幸福。

冬天，是热气腾腾的羊肉熬菜

冬天对于一个介休人来说，表象是寒冷干燥的，内核是温暖湿润的。

寒冷的冬天又来了，能喝上一碗热气腾腾的羊肉熬菜，无疑是冬天里最幸福的事情，徐徐上升的热气熏暖双颊，鲜甜温烫的汤汁从双唇一路纠缠到喉底。暖意从身到心，肆意流窜。冬天的时候人的气血从里往外走，有一个不停消耗的过程，需要补充温性食物，因此，冬天喝一碗羊肉熬菜是再适合不过的，尤其对于北方刺骨、寒冷的冬天。

冬天，是香气四溢的烤红薯

还记得么？小时候的街头巷尾总有卖烤红薯的大爷，推着小三轮，沿街高声叫卖。

寒冷的冬天，在密密麻麻的雪花和雾气中，卖红薯的小车仿佛一座小灯塔，闪着耀眼的小红光，等着小船闻着味儿前去停靠。烤红薯的香气，是糯而甜蜜的香，有细长的，有胖嘟嘟的，有奇形怪状的，买之前，都会捏一捏、挑一挑，卖红薯的大爷一定会说，“放心吧，我的烤红薯，哪个都没问题。”烤好的红薯，外皮酥脆干燥，甚至有点点蜜糖渗了出来，隔着塑料袋轻轻剥开，橘红色的红薯肉与浓郁的香气一起被公之于众。

冬天，是质润如脂、肉韧若膏的甜“柿饼”

柿饼，质润如脂，肉韧若膏，处于稀软和发硬之间的微妙分寸，水润不失柔韧，口舌全然被甜蜜裹住，幸福浓得化不开。其果肉尤其致密，又不致粘牙，别是一番奇妙滋味，小时候一看到卖柿饼，就有一种要过年的感觉。用柿饼浓稠热络的甜，冲淡冬天茫茫的冷风，完事一抹嘴，一股暖流淌过身心，通体舒泰，迈着轻快的步子，继续迎风前行

咬着酥脆，吃着绵甜，

有芝麻的自然清香，

桃仁的天然醇香，

白糖、蜂蜜、桂花的美味飘香，

麦芽糖的芬芳之香，

这就是介休名吃——“贯馅糖”。

贯馅糖营养丰富，具有皮儿薄，馅儿香，气味芬芳，味道鲜美可口等特点。因主要成分为糖粞，而糖粞则是用大麦生芽后与小米经糖化而成，故具有温肺、健肾之功能，亦有催乳之良效，且糖馅内之核桃仁性甘、平温，故又有健脑补肾、补气养血、润肺化痰等功能。

现在，生活条件越来越好，各种美食琳琅满目，但独具家乡特色的小菜依然不退场，粗茶淡饭时，它是餐桌上的硬菜；山珍海味时，它是祛除油腻的清淡小零嘴；众人聚会时，它是觥筹交错间的点缀。悠悠岁月，见证着人间冷暖，也看遍了世态炎凉，它把一切都看在眼里，但它什么都不说。

来源：介休发布

舌尖上的河北（16）｜冬奥会“崇礼菜单”正式公布！360道菜点，真正的河北味道！

东京奥运会让世界记住了寿司，

汉城奥运会让世界记住了泡菜。

2022年，北京冬奥会张家口赛区

会给游客留下怎样的舌尖记忆呢？

近日，“崇礼菜单”正式公布！

入选的每道菜都精致如艺术品，

但大部分又都是大众菜点，

价格“亲民” 。

来，跟小编一起先过把眼瘾

↓↓↓

图为入选菜品“芙蓉水晶百合”

收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道

为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会上获悉，“崇礼菜单”研发任务圆满完成，共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。

“崇礼菜单”中国烹饪大师特邀菜品名录

1．特邀中国烹饪大师高炳义大师团队入选菜品

御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬

2．特邀中国烹饪大师马志和大师团队入选菜品

口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭

3. 特邀中国烹饪大师卢永良大师团队入选菜品

软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭

4．特邀中国烹饪大师徐步荣大师团队入选菜品

菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕

5．特邀中国烹饪大师居长龙大师团队入选菜品

蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包

6. 特邀中国烹饪大师孙立新大师团队入选菜品

草原风情、一带一路、年年有鱼、鸟语花香、大好河山、金刚火方

7. 特邀中国烹饪大师韩吉���大师团队入选菜品

18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合鲍鱼焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴

8．特邀中国烹饪大师杭伟州大师团队入选菜品

大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕

9．特邀中国烹饪大师张建生大师团队入选菜品

盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团

10．特邀中国烹饪大师兰明路大师团队入选菜品

蜀味四碟、清汤素燕、宫保虾球、怪味牛肉、鱼香肉丝、钟水饺

8月29日，在“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师特邀菜品展演上，十位中国顶级烹饪大师的作品让与会嘉宾大开眼界。

“崇礼菜单”菜品综合评定结果

1.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（承德基地）入选菜品30

一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼（什锦位碟）、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺

2.河北省冀字号菜品研发姜忠大师工作室入选菜品15

珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包

3.河北省冀字号菜品研发许宝仓大师工作室入选菜品13

黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹

4.河北省冀字号菜品研发尹杰大师工作室入选菜品15

神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、鸳鸯驴打滚

5.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（唐山基地）入选菜品23

锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝麻果炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺

6.河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷大师工作室入选菜品9

葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式（熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山药、匠心鱿鱼）、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕

7.河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国大师工作室入选菜品6

红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥

8.河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞大师工作室入选菜品7

群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥

9.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（省烹协基地）入选菜品26<>

煎烧鱼肚、 燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼

10.河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常大师工作室入选菜品6

锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式（卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉）、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉

11．河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉大师工作室入选菜品4

衡湖鲤鱼捞杂面、象形土豆包、深州蜜桃、流常老豆腐薄饼熏肉

12．河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军大师工作室入选菜品5

花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧

13.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（保定基地）入选菜品18

李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果

14．河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军大师工作室入选菜品6

白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼

15．河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜大师工作室入选菜品7

雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧

16．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林大师工作室入选菜品8

熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼

17.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（张家口基地）入选菜品20

葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子

18．河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军大师工作室入选菜品14

元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山药、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯

19．河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文大师工作室入选菜品8

烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍

20．河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德大师工作室入选菜品12

传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山药、鲜鲍鱼梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道

21.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）20

冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔 、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫

22．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭大师工作室入选菜品9

黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼

23．河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军大师工作室入选菜品8

菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山药太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔

24．河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭大师工作室入选菜品11

芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼

到底什么样的菜品

可以入选“崇礼菜单”？

突出河北特色

“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的第一个技术要求。

拓宽思路、注重搭配

其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜制作也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求制作精细、考究，风味突出。

把握传统、融合、创新菜品类型比例

第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。

单品菜谱均要做到“五写清”

第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清制作方法步骤、制作要点，写清操作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品图片。

菜点必须适宜不同场景应用

最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”���菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。

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来源 | 河北日报