中文名：香辣牛蛙
菜系：赣菜
营养成分：高蛋白、低脂肪、低胆固醇
功效：滋补解毒
主要原料：牛蛙
调料：盐、料酒
适宜人群：体质弱
「康养之都商洛美食」麻辣鲜香的丹凤牛筋面
九派新闻旗下官方区域资讯账号小编的话：由商洛市商务局主办，商洛新闻网、商洛市饭店协会承办的商洛市“康养之都特色美食”网络评选活动，目前已进入网红探店阶段。今天，网红“小萌萌”将带着大家一起品尝麻辣鲜香的商洛特色美食——丹凤牛筋面。
02:30“到了丹凤县 顿顿牛筋面”
说起丹凤牛筋面 历史无从考起
只知道丹凤人爱吃它
因口感有筋道 像牛筋一样
所以得名牛筋面
牛筋面作为一种简单的小吃
是由上好的
面粉加水和成较硬的面团
不加任何添加剂
再放入机器压制而成
牛筋面周身布满小孔 经过浸泡
打开细胞的同时
再由特制的料水调制
细小的细胞沾满香辣的料水
十分入味
丹凤街道牛筋面小吃店甚多
但是生意都很兴隆
吃牛筋面的人接踵摩肩
菜汤牛筋面味道也各有特色
有的以麻辣鲜香见长
有的以料真量大取胜
有的以汤汁浓郁为特色
总之 吃过一次 还想再吃
回味无穷、留恋忘返
牛筋面寄托着
丹凤整整一代人的回忆
即便走遍天涯海角
吃遍山珍海味
但内心深处
它始终是最好的味道
现如今 牛筋面不仅仅是份面食了
那种入味到骨子里
带着辣椒的香味 以及柔和劲道的口感
对丹凤人民来说来说
承载了很多难以言说的情愫
丹凤牛筋面的主要吃法
干拌
干拌时添加熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面、少许温开水，用筷子用力搅拌，直至牛筋面条划散调料入味即成。
凉调
凉调时先要用温开水将牛筋面化开使其稍稍变软，加入熟制的白菜丝、烫熟的豆芽、小块面筋、熟油、盐、油泼辣子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、姜末少许、香油、花椒面等，搅拌均匀即可食用。
炒制
炒制时备料大致同凉调用料，依个人口味增减调配料，只是需净锅烧油，待油温六成左右，放入配料、调料、牛筋面，加热均匀即可出锅盛盘。
油炸
油炸时净锅热油，放入切好的牛筋面炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，搅拌均匀即可装袋食用。
拍摄：金勇
撰稿：郭宇宁
制作：金勇
本文来源：商洛新闻网 作者：金勇 郭宇宁
养牛山地披绿装 吃牛全国闻其香 德江县“一县一业”肉牛产业发展故事见闻
贵州日报当代融媒体集团官方帐号贵州德江，作为武陵山集中连片开发的扶贫重点县，2017年来把肉牛作为全县主导产业来抓，先后整合相关项目资金累计投入2.86亿元发展肉牛产业，通过建立肉牛养殖产业园区推广“合作社+牧草基地+农户”等模式，大力发展肉牛特色产业，现存栏达肉13.6万头，带动2.16万户农户增收致富，实现城乡居民共发牛财。
养牛，山地披绿装
一大早，德江县平原镇上堰村枫香组的牟永兵把能繁母牛放上山头，回到地里割草侍候圈里6头黄牛，劳动艰辛脸上却充满喜悦。
因为，在县里肉牛养殖政策的扶持下，他家通过养殖肉牛去年实现脱贫。他说：“卖了一头牛就收入1万多，我计划要养到10头左右。”
作为农村人，牟永兵家的圈舍从来没有空过，以前养牛为耕田、养猪为过年，传统的观念让牟永兵一家4口始终过着贫困的生活。
2014年进入贫困系统后，如何脱贫一直让他自己和村脱贫攻坚队纠心。2017年，县里出台了肉牛养殖扶持政策，镇上的坳田村就是全县的肉牛养殖示范村，他通过实地学习索性买了两头母黄牛来喂，通过繁殖现存栏有7头了。
“去年一头牛下了个双胞胎，按政策规定每头牛仔补1200元，马上就要到账了。”说起养牛的事，他家喜事连连，他决心在种4亩草的基础上再种几亩青玉米，做大自家脱贫产业。
在坳田村，给牟长兵打气养牛的是52岁的村主任董勇，董勇从事肉牛养殖已有15年的历史了，他家养殖的是西门塔尔牛，现存栏35头，按行情价在70万元以上。
去年出栏两批共计收入40余万元，他说：“养牛比以前种庄稼轻松得多，每天干3个小时就够了，喂两次牛两个小时，一个小时割草。”
董勇种植的饲草有100亩之多，去年卖饲草给肉牛产业园区就收了12万元。“以前牛要出栏了还四处拉着去卖，现在外面广东、浙江一带公司定期到村里采购，只要有牛根本不愁卖。”董勇一边打草一边说。
在坳田村，早已形成了全村344户户户养殖肉牛的格局，72岁老头董仕荣失去老伴后，一个人在家也养了3头，一年下来收入在3万元左右。
如今，坳田村“集中规划、分户养殖、统一销售”的肉牛种草养殖模式在全县推广开了。全县肉牛产业重点乡镇10个肉牛养殖合作社251个，共同引领着肉牛产业的一路高歌猛进。
泉口镇先洋村发建文肉牛养殖专业合作社就在山坡上种植饲草300多亩，阳光下绿色山装散发阵阵青草味的香。
吃牛，全国闻其香
干锅牛肉、豆花牛肉、窖水牛肉、汤皮黄牛肉、天麻炖牛肉，走在德江县城的大街小巷，邂逅最多的要数形形色色的牛肉招牌餐饮店。
“这几年，随着肉牛产业的发展壮大，我们德江人的饮食习俗都发生了变化。”在德江县脱贫攻坚指挥部一位干部这样说：“以牛肉为主材的特色餐饮越来成为我们德江城乡饮食行业的主流。”
贵州土牛，位于德江北京中路的时代上层，是一家以牛肉为特色的餐饮部，经营有干锅牛肉、豆花牛肉、青菜牛肉、窖天麻炖牛肉等，其豆花牛肉这道菜于2017年在深圳美食大赛中获奖，是餐馆的压轴主打道菜。
据经理安琴介绍，牛肉都是德江土生土长黄牛，从选购肉牛开始都一直是餐饮部自己人亲自负责，以确保有正宗鲜品牛肉作为一手源料。
活杀全牛，将带有黄牛皮毛的牛腿倒挂在门口，则是德江一些牛肉餐馆招引顾客的“杀手锏”。据一位“德江通”说，县城大大小小的牛肉馆有80家之多。
具有特色的肉牛馆在德江19个乡镇都有分布，在枫香溪镇，只有一墙之隔就有三家“黄家牛肉馆”，生意没有因为相隔太近而冷落一家。在长堡镇，两个张家牛肉粉馆各把一头，城乡数以百计的牛肉馆正演绎着德江新时期的饮食文化。
而最具影响力的要数德江煎茶的赵氏牛肉了，创办人赵军还成立了德江县康乐食品有限公司生产牛肉干进一步做长德江肉牛产业链。
赵军的赵氏牛肉除了煎茶高速匝道线上总部外，还在思南、沿河、江口、务川等开了10多家分店，同时以收学徒交保证金交管理费的形式在县外开设30多家加盟店。
如今，已建立了自己本地黄牛采购团队和养殖专业合作社，形成了德江土黄牛养殖、屠宰、加工、销售于一体产业链，他的赵氏牛肉干畅销省内外，成为多个旅游景区推出土特产品。
去年，通过中国五矿的消费扶贫和中西部协作扶贫，赵氏牛肉干已销往全国各地。在江苏吴中区的扶贫专柜里，德江的赵氏牛肉干成为最畅销特色风味食品。
目前，他正在德江煎茶农产品加工产业园区申报占地30亩的贵州黄牛特色品牌深加工产业园区建设项目，让德江黄牛品牌产品香飘全国。
采访中，笔者获悉，德江把肉牛养殖经验作为帮扶邻县沿河决胜脱贫攻坚的有效举措，从平原镇坳田村派出德江第一养牛人袁国强实地“教学”，决心让德江“牛模式”在沿河也“牛起来。”
德江县融媒体中心 冯胜彦
编辑：杨志维
编审：舒 曼
霜降日广东农村牛肉香飘十里 祈愿吃牛肉消灾避祸
中国经济网官方帐号,优质财经领域创作者佛冈（四九）牛肉美食文化节盛况。 钟欣 摄
中新网清远10月23日电 (记者 许青青)“霜降满田红，吃牛最佳时。”23日是农历霜降节气，在广东清远佛冈县汤塘镇，传承了数百年的“霜降吃牛肉”的传统习俗再次以牛肉节的形式再次举行。
为什么当地会有“霜降吃牛肉”的习俗？相传，明朝年间，汤塘镇四九菱塘村有一个五口之家，丈夫黄松，妻子邓莲，育有两儿一女。有一年，妻子邓莲身体不适，上吐下泻，四处寻医吃药不见好转，短时间内10余村民亦相继感染。霜降之日，黄松叫来几个村民把自己饲养的水牛宰了，并将牛肉及牛骨分发到各患病的村民家中。神奇的事情发生了，患病的村民吃了牛肉后病情不仅有所缓解，且逐渐痊愈。因此，当地村民希望通过吃牛肉祈求祛疾除病，消灾避祸，保佑吉祥顺利。
佛冈当地牛杂小吃备受热捧。 钟欣 摄
当日，记者走进汤塘镇四九圩的“牛肉街”，到处充斥着浓郁的牛肉香气，宛如进入了美食大街。街道两旁搭起了大大小小的售卖点，鲜牛肉摆满档口，摊档前排起了长长的队伍，游客们兴致勃勃地挑选着牛肉，几乎每个走在路上的人手中都拎着一袋牛肉。当地卖牛肉老乡介绍，一头1000斤的牛，一个小时就可以全部卖完。
除了新鲜牛肉，姜葱炒牛肉片、牛腩萝卜煲、炆牛仔骨、还有最正的牛杂、牛骨汤等牛肉美食也惹得游客们垂涎欲滴。
游客慕名前来佛冈买牛肉。 钟欣 摄
当天上午的牛肉节开幕式上，“汤塘舞被狮”、“舞春牛”等佛冈传统民俗节目轮番上演，引来了大量村民和旅客围观。“汤塘舞被狮”是汤塘镇妇女自发组织的民间舞蹈形式，妇女齐集活动现场，敲锣打鼓，有节奏地舞动；“舞春牛”则是佛冈又一独特的文化风俗，寄托着对农家人寿祥和、作物丰收、六畜兴旺。(完)
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