热烈欢迎重庆电视台生活麻辣烫节目组莅临情满山城老火锅总部，直营店取景！
对于重庆本地人来说，相信对于重庆生活麻辣烫这当节目一定非常的熟悉，作为一档本地的王牌方言节目，生活麻辣烫记录演绎重庆人民真实的丰富多彩的麻辣生活，是重庆人自己演绎自己的故事，以多种形式元素打造全新的重庆生活麻辣烫，备受观众的喜爱。
曾经一度掀起收视的狂潮《生活麻辣烫》栏目的收视率、知名度、观众好评率不仅在重庆电视节目中始终名列前茅，在全国品牌电视栏目中也占据重要地位。
都知道，我大重庆以美食，美景，美女著称，尤其是麻辣火锅更是成为重庆火美食的一道名片，成为各地吃货向往之地，也让无数吃货垂涎欲滴回味无穷，据了解在重庆光是火锅店就多达3万余家，几乎每一条大街小巷都开满了重庆火锅店，而其中作为重庆知名老火锅品牌之一的情满山城老火锅更是在重庆本地拥有相当火爆的人气。
重庆情满山城老火锅多年来坚持做最地道的重庆老火锅，味道上，多年来坚持纯手工制作，在传承重庆老火锅味道精髓同时加入了多中草药材，让其在炎热的夏季也不会上火，底料牛油加得毫不手软，底料大家都看得见，满是牛油厚重的香味，更有时候我们的汤底都是加的矿泉水，干净卫生都看得到。不仅好吃而且非常健康，正是因为在味道上的一丝不苟才受到了众多重庆本地人的青睐，就在昨日，重庆重庆电视台生活麻辣烫节目组来到情满山城火锅总部直营店进行实地的拍摄。
每到饭点情满山城火锅直营店生意十分的火爆，众多的本地麻辣明星临场，气氛十分热烈，来重庆情满山城吃火锅吃货之际顿时也掀起一片火热，吸引了众多的麻辣粉丝和火锅控，在整个拍摄过程中也是如火如荼，最终在辛勤拍摄和尽情的演绎下完满完成，期待节目开播，同时也欢迎更多的火锅爱好者来情满山城品尝地道老火锅的麻辣风味和感受田园式的用餐环境。
没有汤的麻辣烫？来辽宁的这座小城，抚顺原来是麻辣拌的发源地
提起麻辣烫，你一定不陌生，不管是在街边餐馆，大学食堂还是外卖菜单上，你总能见到它的身影；外出逛街时，加班回家后，一碗热气腾腾、麻辣鲜香的麻辣烫也是非常不错的选择，吃着让人精神振奋。不过没有汤的麻辣烫是什么呢，其实就是麻辣烫的兄弟-麻辣拌，麻辣拌的起源地是抚顺，抚顺这座东北辽宁的小城还有哪些美食？
麻辣拌
在中国，麻辣烫可是名扬四海的一大美食品类，从四川走向中国大地，几乎在每个城市都能见到麻辣烫店，丰富的食材选择，麻辣鲜香的味道，让麻辣烫受到很多人的喜爱。小编也很爱吃麻辣烫，香肠、泡面、豆腐皮、海带、花菜这些食材是小编最爱选的，不过辽宁抚顺的麻辣拌是何物呢？
麻辣拌和麻辣烫其实很相似，一样的食材，只不过麻辣烫带汤，而麻辣拌则是将汤沥干后，加入花生碎、醋、糖、盐、孜然、麻油、辣椒等佐料拌匀后再食用。麻辣拌最初就是抚顺人根据麻辣烫发明来的，随着受欢迎度的提高，麻辣拌也由最初的香辣口味衍生出了酱香、酸辣、甜辣等味道。
虽然食材和麻辣烫相似，不过麻辣拌是有自己的特色食材的，就是各种各样的丸子，尤其是红丸子，那称得上是麻辣拌的灵魂。红丸子不是肉丸，而是纯素的萝卜丸子，炸过的红丸子上布满的褶皱可以吸满汤汁，让红丸子味道十足。麻辣拌中的土豆片也是小编非常喜欢的。
包儿饭
在吃韩式烤肉时，有一种烤肉吃法各位吃货们一定很熟悉，即把烤好的肉或其它食材包入生菜、紫苏叶等蔬菜里吃，这样既能去除烤肉的油腻，又很好的把蔬菜的清香和烤肉的油香完美混合，这是一种很聪明的吃法。在抚顺，还有一种这样吃米饭的方法，就是抚顺包儿饭。
包儿饭就是菜叶子包饭，常用白菜或者酸菜包饭，菜叶放在手上，挖一勺煮熟的米饭，放点这顿饭的炒菜，再把小葱和大酱也加进去，将菜叶卷成长卷，用手拿着吃。这种吃法很像山东临沂的煎饼卷菜，只不过包儿饭卷的是饭。菜叶常常很鲜嫩，包儿饭也味道多样，口感丰富，很受当地人喜爱。
包儿饭也是一道满族食品，最原本的食材只有小米饭、炒菜和葱、酱，随着时代的发展，渐渐出现了很多其它食材，比如麻豆腐、松肚和各色肉类。包儿饭是一种荤素搭配均匀的美食，营养也很均衡，最重要的是，包儿饭吃起来十分简单，而且便于携带。
羊汤
东北关外曾是清朝统治者的大本营，所以有很多满族传统食品流传了下来，例如这道羊汤。满族人原本是游牧民族，所以也有放羊的习俗，养羊的民族，自然也有独具特色的羊肉吃法。虽然羊肉汤各地都有，不过辽宁抚顺的羊汤仍然独具特色。醋、盐、味精、葱花、香菜等调味料也让羊汤不只有膻味，更多了鲜香可口的独特滋味。
不同于其他地区的羊肉汤，满族羊汤使用的羊不是绵羊，而是山羊，使用山羊的原因，恰恰是因为山羊的膻味足，只有膻味纯正的羊汤才算正宗的满族羊汤。伏天是喝羊汤的时节，因为在由夏入秋的气候里，一碗热气腾腾的羊汤，可以起到杀瘟祛暑的作用。羊汤制作简单，性价比高，老少咸宜，为世代抚顺人所喜爱。
这三道辽宁抚顺的美食里，有两道其实都是满族食品演变而来，这也说明了人文环境对美食文化的影响之大。中国是美食之邦，再小的城市都会有当地特色的美食，只要你有一颗善于发掘的吃货之心，那生活中也会处处皆美食。
老式麻辣烫何以“组团”回归？
潇湘晨报官方百家号来源：哈尔滨新闻网
在“杨国福”、“张亮”模式基本“一统江湖”的当下，食材简单、价格便宜、辣得纯粹的老式麻辣烫，在消失多年又重新回归。而且，其就餐前无须点选食材的“一碗端模式”似乎攻克了现代年轻人的选择恐惧症，迎合一部分食客简单随性的消费需求。
如果说，曾经的“张”“杨”崛起是对麻辣烫市场掀起的模式进化，那么，“10块钱一大碗”的老式麻辣烫的回归，则是对同业餐饮需求市场的又一次细分。
那些年，
冰城新派麻辣烫这样崛起
2003年，在哈市的永和街，一家名为“杨记麻辣烫”的街边小店挂牌纳客。彼时，谁也不会想到这家名不见经传的街边小店日后会成长为连锁店遍布全国的麻辣烫帝国。
由于生意还不错，“杨记麻辣烫”很快吸引了一大批哈尔滨周边的人来加盟。在商业模式得到验证后，2007年，杨记正式升级为杨国福麻辣烫。
一年以后的2008年，张亮麻辣烫也进入了市场。张亮在哈市阿城最繁华商业街金街租下六七十平方米店面。听说他要在这儿卖麻辣烫，人们都觉得他疯了，因为当时平均只卖三四元一碗的麻辣烫很难支撑每年十几万元的房租。张亮盘算的却不是成本，而是让草根小吃脱离站街小摊，登堂入室做出品牌。
在创业之初，张杨两家新派麻辣烫都是通过拉亲戚朋友入伙加盟的方式，让自己的连锁店迅速遍布哈尔滨及周边县城。与此同时，冰城麻辣烫江湖也就此分立成新派与老式两大阵营。
与老式麻辣烫相比，以杨国福和张亮为代表的新派麻辣烫，在经营模式上对麻辣烫进行了全面革新。以骨汤配以奶粉为汤底，可搭配的食材多达数十种，肉丸、肠类、面类、菌类……消费者在食材架上自选后称重计费，有充足的自主权选择自己喜欢的食材下锅，辣度、酱料等均可以自调。
10年时间里，“张杨”的品牌化连锁加盟战略在客观上对曾遍布在冰城街头巷尾的老式麻辣烫形成了降维打击。“2010年前后，街上的老式麻辣烫小店越来越少，街头新开张的麻辣烫门店基本都是新派的路数。”80后刘丽回忆，在此后接近10年的时间里，在哈市街头很难找到纯正的老派麻辣烫店了。”
在快速PK掉老式麻辣烫的同时，这对日后中国麻辣烫市场的双雄也拉开了蔓延向全国市场的对决。这过程中，冰城新派麻辣烫定制化的模式与口味、品牌连锁经营策略等，客观上引领了哈市及全国麻辣烫的一场进化。截止目前，“张”“杨”在全国范围内的连锁门店均超过5000家。
重出江湖
老式麻辣烫吃的是情怀？
2019年7月，在群力四方台大道与三环路交口的一个不起眼的二层门面房上，挂起了“勺大叔”老派麻辣烫的招牌。与“张杨”一样，这家本土老派麻辣烫的起源地同样是哈尔滨宾县。
85年出生的王志勇一次去宾县开麻辣烫的远房表舅家串门，时隔多年再次品尝到了儿时的味道，他突然萌生了干麻辣烫创业的想法。辗转思量过后，王志勇辞掉了干了十年的汽车销售工作。
“决定麻辣烫口味的核心要素是汤底和辣椒。”王志勇总觉得本地买到的辣椒没有儿时那个劲儿，于是专门飞到四川寻辣，目的是对表舅家老式麻辣烫的口味进行改良。在品尝了一众不同品种的辣椒后，最终用几种辣椒混合调配敲定了“勺大叔”的麻辣“调性”。创立不到两年时间，王志勇的老式麻辣烫在全省加盟连锁店已超30家。
实际上，在冰城本土品牌勺大叔创立之前，外地老派麻辣烫连锁品牌“桦南满街香”就已经开到了冰城的街头巷陌。与此同时，主打老派口味和经营模式的街边小店也开始多了起来。
在美团App哈尔滨频道搜索老式麻辣烫这一关键词，立刻跳出超过1000个结果。
新崛起的老派麻辣烫代表与最初的“张杨”新派麻辣烫一样走上了连锁经营的品牌化道路。统一的Logo、统一的店面视觉、统一的价格政策和统一定制的锅底配料味觉管控。
“就是怀念小时候的那个味道。”采访中，很多死忠粉都表示，老式麻辣烫吃的是记忆、是情怀。
不过，情怀始终只能是噱头，不可能持续带来顾客。老式麻辣烫能“连琐”得起来，自有其市场策略。
10元一碗，
细分市场里挤出“连琐”空间
在口味层面，老式麻辣烫不像新派那样以骨汤配奶粉那般浓烈，而是多以清汤为汤底，更突出辣在味觉中的地位，让人满头大汗式的麻辣配以简单的食材,让粗犷的味觉特征更多地融入了市井的味道。
老式麻辣烫抬头，最大的优势在于价格。记者走方发现，以市场占有率最大的杨国福、张亮麻辣烫为例，平均每个人消费在20—30元。而老派麻辣烫无论是连锁品牌店还是路边小店，平均一碗的基础价位只有10元，即使添加一些额外食材，一般在15元左右。
老式店大都摒弃了自选食材以重量计价的销售方式，而是回归一碗模式，降低了成本，也压低了哈市麻辣烫市场的整体价格水平。
“本以为10元以内吃一碗麻辣烫的时代一去不返了，没想到现在10元15元一碗的麻辣烫也多了起来，”刘丽回忆，上世纪90年代初自己上小学时，一碗麻辣烫只要2元钱。此后便开始一路上涨，最高时吃一顿普通的麻辣烫要30多块，在接近20年的时间翻了10多倍。
如今在老派麻辣烫的价格竞争下，一些新式麻辣烫店面售价的也开始调整。记者在美团App哈尔滨频道发现，友谊路一家新派麻辣烫门店就推出了9.9元餐和15元的套餐，太平桥和安国街的麻辣烫小店甚至还打出了价格仅为6.9元团购。
做减法，
迎合消费心理需求
除了更加低廉的价格、老式口味外，老式麻辣烫的回归自有其呼应消费心理的理由。
在经营模式上，老式麻辣烫不需要顾客自己挑选食材称重计价，而固定种类基础套餐，让麻辣烫彻底回归简餐快捷的属性。在王志勇看来，麻辣烫的主要客群是年轻人，很多人每天都要面临不尽的选择“上网买衣服，有数不尽的款式；打开智能电视，电影、电视剧、综艺，形形色色；就连吃麻辣烫，也有好几十样食材供你选择……选择太多有时候也是一种烦恼！老派麻辣烫摈弃了新牌麻辣烫自选食材的做法，不用过多选择，可能也迎合了现代人期待简单随性生活方式的需求，而这也正是麻辣烫这一美食起源的初衷。
相传，麻辣烫缘起于岷江之滨的四川乐山。最早由船工和纤夫发明了这种吃法。在拉纤运货的繁重工作中，没时间也没条件做饭，于是只能一切从简，用河边的石头和瓦罐搭建营火，再舀几瓢江水，然后把挖来的野菜等等找到的食材放在里面煮，再放入辣椒、花椒调味。这样既能填饱肚子又能驱走江寒。这就是麻辣烫的雏形。化繁为简，随性率真。
竞争迭代
从“二人转”到一起登台
十几年前，新派麻辣烫逐鹿冰城市场时，在有“杨国福”的地方不远处也会有“张亮”，就像麦当劳与肯德基、可口可乐与百事可乐……是一对双子星式的老对手。如今，这样的格局依然没有太大改变，所不同的是更多连琐品牌涌向市场。
在道里区新三中附近的阳光颐养家园小区的一角，在两三百米的距离内集齐了杨国福、张亮、勺大叔三家店。在餐厅林立的香坊安埠街上，张亮门店的几十米处就是桦南满街香，马路对面不足米就是又一连锁品牌天香居……如今在冰城很多商圈点开手机地图搜索麻辣烫，只要有一家连锁麻辣烫门店，在半径500米左右的范围内，很容易找到其他品牌，而且不止一家。
秀海福、勺大叔、桦南满街香、天香居……冰城麻辣烫江湖群雄并起。
业内人士告诉记者，这样相隔百余米的对台戏，并非各麻辣烫品牌故意而为，加盟商在选址时都会根据消费人群结构和消费特征，选择居民、商旅等人流集中的区域开店，在每个城区每个商圈，人流集中，租金适合麻辣烫经营的区域就那么几个，这就造成了开店的集中。
遍地的麻辣烫门店让麻辣烫经营者之间的竞争从最初的地段、区位竞争，变为如今的口味、价格、品牌甚至是情怀的竞争。
来源：哈尔滨新闻网
记者：霍亮 文/摄
编辑：马云鹏
【来源：哈尔滨新闻网】
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