为浙江磐安生产中药中的：白术、元胡、芍药、贝母、玄参，这五种药的合称。白术多年生草本，喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。功效：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。元胡， 性温，味辛苦，入心、脾、肝、肺，是活血化瘀、行气止痛之妙品，尤以止痛之功效而著称于世。李时珍在《本草纲目》中归纳元胡有“活血，利气，止痛，通小便”四大功效，并推崇元胡“能行血中气滞，气中血滞，故专治一身上下诸痛”。芍药不仅是名花，而且根可供药用。根鲜脆多汁，入药，赤芍、白芍是加工方法不同。根据分析，芍药根含有芍药甙和安息香酸，用途因种而异。中药里的白芍主要是指芍药的根，它是镇痉、镇痛、通经药。对妇女的腹痛、胃痉挛、眩晕、痛风、利尿等病症有效。一般都用芍药栽培种的根作白芍，因其根肥大而平直，加工后的成品质量好。野生的芍药因其根瘦小，仅作赤芍出售。中药的赤芍为草芍药的根，有散淤、活血、止痛、泻肝火之效，主治月经不调、痰滞腹痛、关节肿痛、胸痛、肋痛等症。贝母为多年生草本植物,其鳞茎供药用,有止咳化痰、清热散结之功。贝母“家族”按产地和品种的不同，可分为川贝母、浙贝母和土贝母三大类。玄参：主治:温热病热和营血、身热、烦渴、舌绛、发斑、骨蒸劳嗽、虚烦不寤、津伤便秘、目涩昏花、咽喉喉肿痛、瘰疬痰核、痈疽疮毒。

名菜飘香竞五溪——2021“味道湖南怀化味道”美食季擂台赛侧记

名菜飘香竞五溪

——2021“味道湖南怀化味道”美食季擂台赛侧记

记者 向文娟 底健 李青青 通讯员 周苑蕾

颁奖合影

名厨竞技，名菜飘香。

9月29日，2021“味道湖南怀化味道”擂台赛在怀化商业供销学校举行，来自13个县（市、区）共89名厨师同场竞技，现场烹制178道怀化名菜，角逐20道怀化道地名菜“金牌”。

活动现场，大厨们亮出“十八般武艺”，煎、炒、烹、炸等制作手法悉数登场，各种怀化道地食材，经过大厨们熟练的刀工、秘方烹制和精心摆盘，七彩白玉乌骨鸡、高椅放浪牛肉干、古法养生鲵、苗味晒兰肉……一道道精致的特色菜品百花齐放般呈现到评委和现场观众的面前，让人觉得这不仅是一场美食盛宴，更是一场“争香斗艳”的视觉盛宴。

厨师在厨房准备菜品

在菜品展示区，一道道极具特色的美食，引得观众啧啧称奇。展示台前，一座霸气威武的牛头吸引了许多观众围观，“这道菜叫‘牛气冲天’，主要通过秘制卤水卤制五小时而成，寓意牛气冲天，吉祥如意的好彩头。”新晃代表队厨师段平告诉记者。“你们看这道菜，真像一个少数民族艺术品。”观众热议的是靖州代表队的作品“苗侗茯苓油茶”。厨师曾韦东介绍，靖州人民热情好客，他们用黄豆、红薯、虾片、莲子等各色食材搭配苗侗服饰制作成菜品，是想展示靖州大美乡村，吸引游客前来看美景、品美食。

洪江鸡茸

花瑶牛头

展示区人潮涌动品美食，后厨里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方县代表队厨师张云告诉记者，本次擂台赛上他抽到的指定菜系是娃娃鱼，有着二十余年大厨经验的他决定对娃娃鱼进行红烧，娴熟的刀工以及对火候的完美掌控，很快红烧娃娃鱼就装盘了，看着盘里的红烧娃娃鱼，张云思量了一会，洗了一朵西兰花切成把小块，将其摆在娃娃鱼四周，葱香红烧娃娃鱼就新鲜出炉了。

除了组委会指定菜品，本次参赛的厨师们还需完成一道自选菜品。来自芷江代表队的朱登科根据芷江特有的“味道”，在众多食材中选中了炎凰土鸡和明山的雷竹笋。开赛前，根据组委会要求他提前报备了自选菜——雷竹炎凰鸡，为了将鸡的鲜味和竹子的清香完美融合，比赛当天的清晨，朱登科就用小火将炎凰土鸡、雷竹笋用慢火炖了五个小时，比赛现场他将半成品再次进行了完善，雷竹炎凰鸡一出炉，整个后厨香味四溢，与菜品的营养价值相得益彰。

茯苓油茶

沅陵晒兰肉

怀化市食品行业协会会长张西联表示，本次擂台赛，怀化市食品行业协会组织协会11家会员企业，赞助12种食材，制作89道菜品，协会对怀化13个县（市、区）会员企业的优质食材进行了优中选优的筛选，如辰溪的娃娃鱼、芷江的兔肉、沅陵晒兰肉、雪峰乌骨鸡都非常具有怀化特色，食材道地新鲜，让大家在绿色与营养中享受舌尖美味。

经过一天激烈的角逐，通过专家品鉴、点评，最终，琥珀腊肉、吉祥三宝、麻阳鹅等20道菜荣获“金牌”怀化道地名菜，茶油焖土鸡、溆浦鹅、洪江鸡茸 等30道菜荣获“银牌”怀化道地名菜，侗家酸品荟、风箱鲶鱼、如意纸包鸡等40道菜荣获“铜牌”怀化道地名菜。

琥珀腊肉

怀化市商务局副局长杨昌镁介绍，“味道湖南”美食季活动是省委、省政府为加快湘菜产业创新发展，促进消费提质扩容，发挥消费引领作用，打造美食品牌而作出的重大举措。市委、市政府高度重视，各地各有关部门通力配合、紧张周密筹备。擂台赛上评选出的20道“金牌”怀化道地名菜将代表怀化参加11月在长沙举办的“味道湖南”竞星城活动，与13个兄弟市州近300道名菜，角逐省级“道地名菜”金银牌。

据悉，“味道湖南”美食季活动以百县千菜到万家为主题，坚持政府引导、行业指导、企业主导、市场化运作的原则，以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做强湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，以“三评”（县评、市评、省评）、“四名”（名菜、名厨、名店和名优食材）、“五进”（进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动）为主要内容，坚持线上与线下相结合、专业品鉴与大众评选相结合，自下而上开展美食品牌评选和宣传推广系列活动，形成“百厨进城、千菜竞秀、万民消费”的生动场景，促进内外贸融合、一二三产业融合。

现场试菜

怀化为加强美食季活动的组织和筹备工作，根据省里的活动要求，在充分听取吸收各主办单位、成员单位、承办单位等各方意见的基础上，制定了《“味道湖南怀化味道”美食季活动总体方案》和《2021“味道湖南怀化味道”美食季活动实施方案》《2021“味道湖南怀化味道”美食季活动宣传推介方案》《2021“味道湖南”美食季活动之市级道地名优食材评选及推广方案》《2021“味道湖南怀化味道”“五进”活动执行方案》《2021“味道湖南怀化味道”擂台赛活动方案》《怀化市道地名厨、名店评选方案》。

此外，活动期间怀化市级行业主管部门联动各县（市、区）组委会开展“味道湖南怀化味道”进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动宣传推广以及食材供需对接、食材基地推广培育活动。并引导和鼓励市内旅游行业协会等研发设计怀化美食精品旅游线路，组织游客旅游打CALL。依托相关行业协会引导和组织市内星级宾馆、特色街区、特色小镇、大型活动等全面利用活动成果，举办系列厨艺竞技、名菜促销活动和食材供需对接活动。

20道“金牌”怀化道地名菜：

1鹤城区：琥珀腊肉 张克健

2鹤城区：吉祥三宝 蒲伟波

3麻阳：麻阳鹅 郑程

4鹤城区：茶香私房鸡 蒲生平

5新晃：牛气冲天 段平

6通道：山珍羊肚菌 何良民

7鹤城区： 鸿运当头 胡铁林

8芷江：雷竹炎凰鸡 朱登科

9沅陵：晒兰肉 姚建国

10 麻阳：血色酒香鸡 郑阳剑

11会同：茶油焖土鸡 蒋映光

12溆浦：花瑶牛头 杨彰亮

13靖州：侗乡茯苓油茶 曾韦东

14洪江区：洪江血粑鸭 杨建国

15沅陵：沅陵葛粑 康盼

16靖州：靖州茯苓三鲜 邓衔松

17辰溪：辰溪稻花鱼 向波

18溆浦：瑶家三宝 谢兵

19洪江市： 雪峰养生乌鸡汤 陈小平

20中方县：铜湾田螺 杨兴义

「1度」徐茂：舌尖上的五寨美味

莜 面

莜面是五寨人祖祖辈辈永远也吃不腻的美食，其花样品种之多令人瞠目，诸如窝窝、鱼鱼、糊糊、饺饺、丸丸、囤囤、拿糕、块垒、河捞、拔鱼、炒面、筋棍、山药饼、磨擦擦、锅贴子、黑老哇含柴等。

过去，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手，而新女婿春节登门也要吃上几十种花样的莜面饭。当然，莜麦窝是莜面的代表食样，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

莜麦窝又称栲栳栳，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳由犒劳流变而来。

栲栳的制法很讲究，随便不得：一和面，二搭卷，三火候。和面必须用滚沸的水；搭卷要端端正正，不偏不斜；火候不到窝窝不熟，过火窝窝瘫软，食之无筋。

家庭主妇们将一大块沸水和好的面团放在手背上，夹于中指食指之间。放置光洁石板一块，随手一拐，手托一推，食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个窝窝便整齐地码在笼中，像蜂巢那样布局有致。

上笼蒸熟后，打开锅盖，趁热吃。在油津津，热乎乎，红丹丹的羊肉卤汁里涮一阵，撒些翠绿的芫荽叶，佐以大蒜、老腌菜，整块儿的窝窝放到嘴里，鲜美浓厚的羊肉汁滋润着整个舌头，为莜面独特的质感增添了恰到好处的醇香。

五寨民间流传着许多关于莜面的谚语，最传口的诸如“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰”“五寨三件宝：莜面、山药、大皮袄”“莜麦窝窝山药蛋，五寨人的好茶饭”。我觉得，莜面还未申报世界非物质文化遗产，可惜了！

烩 菜

五寨烩菜绝不是简单的“大杂烩”，其用料和制作是很讲究的。

五花肉是烩菜的核心食材，超市里卖的冻猪肉一般不用，冻肉发柴不嫩，口感较差。烩菜须用鲜五花肉，红烧了备用。红烧五花肉色泽红亮，酥烂不腻，肥瘦相间，入口即化。

土豆也要用优质的胡麻油炸至金黄，并且土豆块要切成长条三棱形，棱角分明，大小均匀。

茴子白选最瓷实的，切好后不能直接入锅，得先上笼蒸，待七成熟，晾干备用。

豆腐要油扒，至皮微微发黄为佳，不可油炸，油炸了含油量太大，一咬，满嘴皆油，太腻。

粉条要用土豆淀粉制作。玉米粉条发黏，吃起来虚糟没嚼头；红薯粉条发甜，和整锅烩菜的味道不协调；土豆粉条质地晶莹，色泽银白，筋道有韧劲，嚼起来弹性十足且容易嚼碎。

红烧五花肉等主要食材准备就绪后，再配以海带和肉丸子，一锅香喷喷的大烩菜就正儿八经地开始炖制了。

先用猪肥肉以小火炼出香油，油渣捞出，然后以葱、姜、蒜炝锅，依次放入茴子白、土豆、豆腐、粉条、肉丸子、海带、红烧肉，再佐以大料、花椒、酱、盐，最后浇适量高汤，用小火慢慢炖，急不得。

这其中，有三个环节特讲究，含糊不得。用油必为猪香油，植物油质瘦味薄，缺了醇厚的油香味。放入食材的顺序不能乱，乱了，会糊锅，或者出锅后有的不熟，有的烂熟。加入的一定是高汤，不能以水代之，否则，整锅烩菜的味道无法浑然相融。

一盘香喷喷的大烩菜上桌，洁白的茴子白和粉条，金黄的豆腐和土豆，深红的烧肉和丸子，碧绿的海带丝，撒一把翠绿的葱花。嗬，人间美味，千金不换！

粉 汤

羊杂粉汤不仅仅是五寨人特别爱吃的美食，尤为令人叹服的是它承载了五寨人的思乡情结。在外谋生的游子风尘仆仆地踏上这片热土，并不急着回家，而是一头扎进了粉汤店……

此种美食的灵魂在于荤素相和，浑然一体。土豆粉条的淡雅醇香与羊杂的厚重浓烈各自分明，却又恰到好处地融于一只小小的白瓷碗里。

大同的羊杂知名度甚高，五寨人却喝不惯。碗里飘了一层红艳艳的辣椒油，入嘴麻而辣，羊杂粉汤的本真味被掩盖了。内蒙的羊杂不加粉条，纯羊杂，很大的一碗，五寨人嫌之味道单一而又油腻。

我想,文化有它的自私性，排它性和傲慢性，在相对闭塞的地方表现得尤为强烈。当然，也许源于此，文化才可能各具特色，多姿多彩，异彩纷呈。

县城西关路有两家均为几十年老字号的粉汤店，一家本地人经营，另一家外地人经营。本地这家的味道柔和，不咸不淡，不油不腻，入口绵爽。外地那家的特色是粉条细，羊杂多，实惠厚道。

右所路也有一家老店，其粉汤味浓、油沉，浓浓的油香令肚瘦的人心满意足。迎宾路也有一家老店，其粉条筋道有嚼头，羊杂切得纤细有形。食客以中年男性居多，来一碗粉汤，喝一壶老酒，乐在其中。东城区滨河路新开一店，其名曰“新玉粉汤”，人出人进，络绎不绝，想那粉汤的味道也很诱人吧。

土 豆

秋末冬初，天朗气清，这是一个家家户户储存土豆的热闹季节。

五寨素有“八十里平川”之美誉，东西两梁缓山连绵，南北狭长平坦。东西梁上的耕地为沙质土壤，中间平坦区域为黏质水浇地。这土豆嘛，沙质土里长出来的才好吃，并且耐储存。所以，选土豆要用点儿心，这得颇具耐心地仔细盘问，精挑细选。

梁上出产的土豆个头不大不小，皮薄不沾土，光溜溜，圆滚滚。蒸着吃，一出锅，热气腾腾，开花绽裂，入口绵爽而不黏，有质感而不脆，再佐以脆生生、白嫩嫩的老腌菜。这美味，谁不叫绝！

五寨海拔高，昼夜温差大，且雨水丰沛，天赐的有利条件培育出的优质土豆，淀粉含量极高。上世纪，每到土豆收获的季节，成群结队的外地商人争相来收购土豆，用不了多久，五寨土豆随着一列列长龙似的火车滚向全国各地。

如今，虽然没有了外商来收购土豆，但五寨人依然乐滋滋地尽享这天然美食，他们吃的是满足、自信、倔强和传承。

土豆沉淀了五寨人特有的性情和禀赋：热情、直爽、开朗、憨厚，所谓“一方水土养一方人”啊。

腌 菜

深秋，小院堆满了玉米垛。慵懒的小狗紧挨着女主人的脚，似睡非睡，刚买回来的扎成捆的芥菜，在女主人坐着的板凳旁散发着奇特而又浓烈的菜香。

腌制咸菜的活儿是女人们特有的绝活，每个村里都会有几个腌菜女高手，她们在这个季节忙得顾不上梳头洗脸。她们用系在腰间的花围裙擦擦被咸盐浸红的双手，颇具宗教仪式似地被请到下一家去腌菜。

当最后一把雪白的盐粒撒进菜瓮里，每家每户的菜瓮封盖以后，她们才撩撩散乱乌黑的头发，匆忙回家了。

一进门，看到自己的男人瞪着白眼，抽着闷烟，她们却咯咯一笑，倒头便睡去了。用不了多久，大街小巷就会溢满幽幽的菜香……

近几年，健康专家时不时告诫人们：腌制食品有损健康。五寨人虽然没有怀疑专家们的权威性，但是饭桌上人们仍然脆生生地嚼着老腌菜，享受美味带来的快感。

在我们这个有着几千年文化积淀的泱泱大国里，有时候，浅显易懂的科学道理在传统文化面前竟然苍白无力。

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“美”“味”夹江，这个“五一”一探究竟

盼望着 盼望着

“五一”来了

五天长假开始啦～

小布已经按捺不住想要出游的心

一份夹江吃喝玩乐攻略送上

让大家尽享轻松快乐

好玩夹江

东风堰—千佛岩

千佛岩

四川省乐山市夹江县

全国首批申报成功的世界灌溉工程遗产

也是乐山市继乐山大佛、峨眉山

之后的第三处世界遗产

历350年风雨，泽润生民

升级后的东风堰—千佛岩景区

焕然一新

聚贤街古镇、唐代摩崖造像

东风堰水文化陈列馆、禅意小镇

依山傍水，风光旖旎，文化厚重

天福观光茶园

天福茶园

四川省乐山市夹江县成乐高速夹江收费站1公里处夹江服务区

作为乐山北大门

天福观光茶园景区是进入乐山的第一站

位于成乐高速旁的夹江天福服务区

占地面积380亩

景区集合了茶叶生产加工、美食旅游等

还可以体验魅力“茶文化之旅”活动

参观茶博物馆、欣赏茶艺表演、体验采茶制茶

茶艺教学、品茶味的美食、祭拜茶神

制作夹江非遗年画……

各种趣味活动精彩纷呈

二郞庙

二郎庙

四川省乐山市夹江县

二郞庙始建年代久远

经过近几年的整修和建设

已基本形成了一座巍峨壮丽

富有民族传统建筑的庙宇

有大自然和祖先留下的自然和人文景观

相比于千佛岩的热门

二郎庙更像是闲暇时想寻得一份静谧的好去处

想象一下

坐在天井的藤椅上

五月偏西的日头

斜射进来的初夏暖阳

让人自在放松

青衣江文化长廊

滨江广场

四川省乐山市夹江县

作为城市和河流的分界线

一面临着城市的喧嚣

一面俯瞰江水的荡漾

夏季将至

漫步于此

将一个城市最真实闲适的模样

尽收眼底

湿地公园

夹江县湿地公园

四川省乐山市夹江县103省道西50米

溪流清澈，满目皆绿

绿化让城市展现蓬勃生机与活力

树是一座城市的生机所在

公园是一座城市休憩的好去处

好吃夹江

说到好吃的

夹江美食多到小布无法一一列举

甜皮鸭、豆腐脑、棒棒鸡

翘脚牛肉、豆腐泡……

周边镇村也是好吃得不得了

华头火炕子肉、华头豆腐干

马村鱼头、歇马烧肉……

再带点独一无二的伴手礼回家

夹江豆腐乳、土门泡海椒、天福茶食品……

假期归来

你就是办公室最受欢迎的仔

把小布都说饿了

不要犹豫啦

打开导航，直“杀”夹江

更多好吃好玩的等你来体验

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