中文名：东台鱼汤面
分类：苏菜系，淮扬菜系，东亭菜
口味：鲜美可口
主要食材：面粉，鲫鱼
主要成就：巴拿马博览会金奖
地点：东台富安最正宗
为了一碗东台鱼汤面，往返400公里！美食宝藏地，吃货必看攻略
最近似乎有些无所事事，唯一的事就是等着过年了。
前几天分享了一篇东台美食，《苏北不知名小城，比扬州还安逸！龙虎斗、炸臭干、酱肉包太诱人！》
也有朋友吐槽，说东台那么有名，怎么被你写成苏北不知名小城了？
其实大城小城、知名不知名都是相对的。附近的人都听说过东台，但你放到全国范围，很多人都没有听说过这个江苏的县级市。
看了我的游记，身边几个吃货蠢蠢欲动，既然高铁那么方便，那何不再去一次？
于是每人买了二张高铁票，说走就走。不跨省不需要任何手续，健康码绿码就可以。
从常熟到东台，最早的一班高铁是8:02分，时间55分钟，票价74元。你会问，往返2小时，花150元高铁票，去东台玩一天值得吗？
值得！
攻略给你准备好了！从早餐、午餐到小吃一应俱全。如果你是个吃货，可以参考下。
早上7：30，阳光还是暖色的。即使是春运，江苏常熟站也没有太多的旅客。
8:02，那一列高铁准时进站。
高铁上全程戴口罩，注意防护。8:57，到达东台站，打车直奔东台鱼汤面。
一、东台鱼汤面
这家餐厅的名字就叫做《东台鱼汤面》，鱼汤面是东台市地方传统面食，民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
在东台，鱼汤面已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
其实东台美食甚多，除城内美食丰富外，各镇也各有自己主打的特色美味。虾油拌面、马兰头河蚌、高桥烧鹅、后港羊肉等等。
在东台吃早饭，除了这家，还有迎春饭店、红灯笼美食等很多，当地人一般都有自己习惯性的选择。
大概是过了吃早饭的点，店里客人不算太多，不需要排队。
拌干丝一般是必点的，里面搭配了干丝、开洋、花生、大蒜，吃之前要拌一下。
主角是鱼汤面，满满一碗鱼汤，都看不到面了。吃之前，要自己洒盐和白胡椒。
其实鱼汤面最关键是在汤料上，一般选择鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，汤白汁浓。12元一份，物超所值。
在东台，包子的种类繁多，有肉包、豆沙包、菜包、三丁包、小笼包等种类，不过在我眼里，都不及酱肉包好吃。
这次点了肉包子，非常大，都是现包现蒸的，里面的肉馅满满的。
东台是江苏省下辖县级市，由盐城市代管，自古以产盐出名，在东台，董永七仙女的爱情传说，还被列为国家级非物质文化遗产。
要说旅游，东台真没啥太好玩的景点，但为了吃，是绝对值得去的一座城。
这里的生活节奏很慢，人与人也很亲近。
早上约上家人、亲戚、朋友一起吃个早饭，在东台是习以为常的一件事。
吃完早饭，一帮吃货还买了几十个包子带回去。回家放速冻里冻起来，想吃的时候蒸透了味道依旧不错。
二、东台特色菜
随意晃一圈，又到了午饭时间。去了当地人推荐的一家叫做“老渔家特色海味馆”的餐厅。
其实东台人吃海鲜，要去弶港镇，不过有点远。这次没开车，就在市区吃比较方便。
萝卜烧大蛏，是东台的一道特色菜，很鲜美。
鲨鱼红烧肉有没有吃过？
也许你不知道，鲨鱼在东台也是一道菜。在东台的菜场，有很多摊主都卖鲨鱼，和红烧肉一起烧特别的美味。
小黄鱼看着很新鲜，点了一份。
红烧小黄鱼，配上蒜苔，很棒。
东台是沿海城市，东面与黄海相连，盛产各种鱼、虾、蟹、贝、藻、沙蚕等海产品。年产贝类4.86万吨，其中蛤类产量超过2.92万吨，有海水鱼34种。
一份清蒸蛤蜊，超新鲜。
主食还点了一份海鲜馄饨，上面四个菜加上一份馄饨，四个人买单230元，人均50多，还是很划算的。
三、东台炸臭干
午后找了个当地的茶楼窝着，几个朋友喝茶打牌聊天。
你也可以去体验下东台的洗浴文化，这个城市有很多的澡堂子。洗个澡、搓个背，相当惬意。
傍晚的时候，去买了东台炸臭干，路边的小摊，还是在卫生间门口。不过味道是真的好。
东台的臭豆腐干，是我吃过最好吃的臭豆腐干，没有之一。最特别的味道是里面的虾油，而且每个店都是自己调配的，和超市卖的虾油完全不一样味道。
小伙伴们觉得太好吃了，肚子又装不下太多，纷纷打包带回家。
三、龙虎斗烧饼
又跑去买了一个龙虎斗烧饼吃，这下心满意足了。
热热的刚出炉的龙虎斗，是每次想起东台时的念想。2.5元一个，又甜又咸，非常有特色。
17:19分，坐上东台到常熟的那一列高铁回程，18:20就到常熟站了。这是吃货完美的一天。
你会为了美食，如此折腾吗？
五台山美食--高粱面鱼鱼
高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃，作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。
起源
这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。
做法
在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
来源：搜狐五台山频道wutaishan.city.sohu.com
「鱼台美食」长寿坊羊肉汤，老鱼城的美味
陕西法制网文明资讯官方帐号原创 刘新铃 鲁西南三农
长寿坊羊肉汤，老鱼城的美味
文：刘新铃
绿柳荫里，桃红果香，诗情画意，文庙、清真寺，县衙古堂、古街、桃花源、东珠公园，鱼城以其深厚的文化底蕴，备受济宁人称颂。
数百年古城，美景世间闻名，美食也独具魅力。
羊肉具有温和的大补作用，味美、经济、方便，成为如今餐饮业的主要招牌。
文家长寿坊羊汤是鱼城羊汤馆中的典型代表，羊汤小店位于府前小街西，是西关街和鱼清路的交汇处，门面觉得貌不惊人，装潢不豪华，却也是中规中矩，觉得应该是一般的街头小店。一入店内，却被扑面而来的羊肉香所魅惑，又有谁能阻挡的了这种诱惑呢？
长寿坊羊肉汤是鱼城著名的传统饮食，做好的羊汤乳白色，食之绵软。在口舌处搅得风生水起，喝一口沁人心脾，却在人心头落得百转千回。味道是有记忆的，对一座城市的记忆，当然是那座城市的特色。这样独特的风味，很是让人念念不忘。
羊汤的最佳状态是做成老百姓最信任的店，喝一碗热汤，品一场沧桑，顾客至上、至真、至诚。
文老板以轻肥适中的青山羊肉，漫长微火溫煮法，绵软柔嫩，层次清晰。白汤、肉鲜，入口味美不腻。看上去清雅别致，吃起来绵软可口又有韧性。
在老鱼城的繁华之地，文老板始终坚持把羊汤做的纯正，使羊汤保证油呼呼、热呼呼、烂呼呼、肥呼呼的文家特色。
在鱼城人的记忆里，羊汤绝对是抹不去的舌尖记忆。
所以，鱼台街头美食，怎么能少了这一份“鱼城长寿坊羊汤”呢。
鱼城长寿坊羊汤，始创于明洪武年间，至今已有六百余年历史。
烧汤师傅在长期操作实践中，吸取了“羊肉汤”中的其“汤白，味鲜”的传统技艺，创制出绵软温润的独特的长寿坊羊汤美味。
长寿坊羊汤现为鱼城传统名吃之一，与清真街的烧羊肉并称为“鱼城双绝”。
长寿坊羊肉汤性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不加任何增稠剂、增白剂、增鲜剂，看上去让人有点亲切感。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在"咕嘟咕嘟"地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意在飘洒。
文家羊汤馆处处透着简朴，特别有老鱼城的感觉，羊汤是大桶锅里煮的老汤，很入味，顾客中有政府上班的白领，停车驻���的游客，商店的老板，有学生、有农民。在这里有爱、有乐、有生活。
还未进店门，扑鼻的香味就引得我们这几个还饿着肚子的吃货忍不住想品尝羊肉汤的鲜美了。一只碗，放上一把肉，撒些许香菜、葱花，舀上一勺汤浇在上面，顿时香味四溢，口水都快下来了。坐好，把手工烙饼小心地放入汤内，等待饼吸饱了汤，汤浸透了饼，用筷子夹起饼送入嘴中，轻轻一嚼，软软的、筋筋的，那浓香的汤汁顿时溢满全口。微辣、微热，感觉有一种说不出的爽快！
羊汤+主食+小吃+小菜，四种品类不相冲突，相得益彰，红烧羊蹄、羊肚、羊头，青菜、凉调，即可以满足食客的全方位味觉需求，又能确保百吃不厌。
为了保证食品的纯正，文老板坚持选择用单县青山羊养殖基地的原料。
具体做法：
一 汤的熬制
提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。
煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。
放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子过虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。
注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊 要越老越好，母羊为佳。
2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。
3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓第一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。
4、以12印锅为例， 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块，山奈、香叶各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。
5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢地到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。
6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的制作。
二、 制作汤出锅时用的小料
这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法
1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白最好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。
2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅
3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。
作者简介：刘新铃，王庙镇仇庄村人，鱼台福田中学教师。
作者/来源：掌中鲁西南
声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/26584.html
