中文名：一锅出
解释：主菜和主食放在一起上桌
源于：东北的农家一锅出
多数材料：排骨 油豆角 土豆块等
新乡县达人一对父子在村里做卤肉30年，出锅一会被抢光
没有肉吃的童年都有一段心酸的过往！
不错，直到现在，看到街边的卤肉坊，依旧有一种自然亲近的感觉。可惜，有条件可以无限量吃的时候，自己已经过了年纪。吃不了太多，也不敢吃了，随着对食品的了解，想吃也不能吃了。
市面上的卤肉，特别是卤猪下水，猪头、猪蹄、猪肠大部分是进口的。这绝不是道听途说，而是曾经亲眼所见。用他们行业内的人说：“就是现在的猪长十个头，也不够当地人吃”。
新乡县西河村的贠氏熟肉
本来对卤肉已经不感冒了，但是在新乡县西河村，见到一对卤肉的父子，对卤肉又提起了兴趣。他们的店面不大，甚至可以说是没有店面，但是他们的卤肉在周边还是很有名的。
贠氏熟肉！
这个姓非常少，很多人不会念，我也不会，当对方介绍时才知道。父亲估计年过五十，儿子叫贠荣喜今年31岁，算起来，他们家卤肉也将近30年了。
贠氏父子
他们家的卤肉跟市场上的卤肉不一样，市场上的卤肉发红，他们家的卤肉发白，相比来说他们的卤肉不好看，但是吃起来，味道真香。
通常说肥而不腻，只有吃到他们家卤肉的时候，我才知道什么叫肥而不腻了。一大块大肉皮放到嘴里，真的没有一点油腻的感觉。
健康的往往是朴实的
儿子否定父亲 不要工资跟着名家学卤肉
问起秘诀，父子说出了大料之外，就是用肉的原料了。父亲在91年就卖凉菜，顺带进别人的熟肉一块卖，后来觉得进别人的熟肉不划算，就自己卤肉。儿子贠荣喜长大后，去新乡上技校，学厨师，随后就把父亲的行当给继承下来了。
贠荣喜在配卤肉大料
配料是个技术活
不过儿子毕竟是科班出身，不认可父亲的方法，他毕业后，就到新乡各处知名的卤肉店打工。小伙去哪里打工不要工资，有时候还贴钱，就为了学技术。
小伙子的这点耐心得到了不小的收获，他在总结各家长处的基础上，配出了自己的大料秘方，自己起名叫“贠氏熟肉”，做起了自己的品牌。
得天独厚 用最新鲜的猪下水
有了好的配方，最重要的是食材了。巧妇难为无米之炊，原料不好，再好的师傅也做不出上等的熟肉。恰好西河村附近有养猪屠宰场，他们随时可以拿到最新鲜的猪下水。每天他们就等在猪场门口，猪场杀完猪后，他们就立即买猪下水。
分割清洗
火烧
猪头、猪心、猪肠、猪肝子，拉来的时候都冒着热气，就连肌肉还是跳动的。用冷水浸泡清洗后，他们父子就用火烧，烧掉表层的猪毛后，再用刮胡子刀刮，像绣花一样，把��下水处理的干干净净。然后放到大锅中，地锅卤煮。
不用硝不上色 最少卤煮三小时
父子要打造自己的品牌，在卤制熟肉时，坚决不加硝。行内人知道如果加硝的话，肉容易烂，煮的时间短，并且出肉量高，但是这样的肉，好坏就不说了，反正口感没有经过慢火真正炖煮的肉好。
大锅卤肉
小伙慢炖
每次，父子都要卤上三个小时左右，肉才算好。贠家还有个规矩，肉熟的时候，先叫自己家人吃，谁在家，都要叫过来。一个是品品味道，另外一个是自己家人吃着放心了，再到市场去卖。
看到他们家人在一起吃的时候，刚开始想笑，而后有点感动。现在在食品行业流行这样的故事，谁做的东西一般谁都不吃。这是一种非常恐怖的现象，大家想想，自己不吃自己做的东西，那说明什么，说明自己不敢吃，为什么不敢吃，归根到底是不健康。
贠家三代人在吃熟肉
贠家人自己先吃，反而证明了他们的肉好。由于不上色，看着没有市场上的熟肉好看，刚开始，没有人看好她们家的熟肉，不过，大家尝过以后，了解了，就成了他们家的忠实顾客。
现在贠荣喜子承父业已经干了五年，周围已经有了不少重视的粉丝，他们一天煮二百斤肉，两个小时就卖光了，也有不少饭店、超市来他们这里进货，然后回家分销。
出锅
下午4点半，他们起锅时，屋子里全是肉香。闻着流口水，吃着流口水，吃完后想起来还会流口水。由于是去拜访，父子不要钱，也不好意思吃。这段时间，准备找个熟人，假装路过，在他们家卤肉起锅时，各样买上一些，过一把肉瘾。
还记得小时候，村子里也有一家卤肉店，晚上没事跟着大孩去闲逛的时候，有时候会去他们屋里面看看，可惜因为没钱，竟然去了十几次，没有买过一次。看到有钱的孩子一次买五毛钱的，过过肉瘾，真是羡慕的要死。
现在好了，见了贠氏熟肉，知道有地方吃肉了。改天带着孩子，一块去尝尝。他们的肉能吃出小时候的味道，一方面可以享受美食，另外也可以一解乡愁吧。
来源大V：深度看世界
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[静海公众号]静海美食“一锅出”的由来
据传清乾隆年间，乾隆微服私访遇雨，受阻于王家口附近（今静海区王口镇），饥寒之际幸被在于牙河上以打鱼为生的父女俩收留至渔舟。
闲谈后渔女将一小锅饭食奉于客人前，乾隆揭开锅盖，但见锅邦贴着一圈黄橙橙、香喷喷的玉米面饼，锅底熬好的小鱼红油油、香味四溢，令人垂涎欲滴。渔女笑道：贵客到本应以酒肉款待，怎奈家境贫寒，并且雨天难以上岸，还请您将就吃饱。乾隆对于山珍海味早已烦味，见此渔家饭食顿感新鲜，加之已经饥肠辘辘，便狼吞虎咽饱餐一顿。食罢连声称赞：品尝食物千百种，唯有渔家一锅出。从此“一锅出”正式得名。
雨止，乾隆即将前行，临别收渔女为义女，并留一地址称：它日如有难处可去寻吾，必助之。后来乾隆返回皇宫，命令御厨按照他的回忆仿做渔家之一锅出招待近臣。
时隔数载渔女与王口一富家子弟真情相爱，因门户之见遭富豪阻挠。无奈之际，渔女与老父赴京城寻找义父求助，此时父女方知当初被收留之人乃当今圣上。父女俩人诉说来由，乾隆说这有何难，当即封渔女为西河公主（西河即子牙河），并颁旨一道令义女和富家子弟成婚。父女千恩万谢返乡，一对有情人终成眷属。数十年后，西河公主葬于贾口洼，早年谓之“公主坟”。
一段动人的民间传说随时光流逝而被人遗忘，但是当年被乾隆命名的“一锅出”却味美实惠、制作方便而流传下来，成为王口及周边地区广大民众与外地游人深深喜爱，而又独具王口地方特色的美食。
作者：张星筆
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贵州夜市街的又一霸主，游客称其：仅一锅便可烙出舌尖上的美味！
在旅行中发现美景，在旅行中品味美食！我们一起用旅行的视界，发现身边的世界。
在饮食界有那么一种说法：北方面南方米，北方咸南方甜。
这一期的旅行，我们走进贵州西部的乌蒙山区，在贵州六盘水地区的夜市街里，一起找寻有“一锅烙尽天下美味！”之称的水城烙锅！
1、何为烙锅？
可能有的人就会说，烙锅烙锅，一听名字就是我们烤饼的锅呗。其实这样说既对也不对，因为烤饼的锅一般都是平的，而贵州水城的烙锅，既有平的，也有凸出来的，还有一些是凹进去的，被分为了好几种。
而关于烙锅的起源，它也有一段自己的发展历史。
据《水城厅志》中记载，烙锅最开始是始于清代。据传，在清朝初年时期，平西王吴三桂对西南地区的少数民族进行严厉的镇压。一些少数民族为了躲避镇压，逃进了深山之中。在他们饿了想做饭的时候却发现一时匆忙，没有带锅出来。
就在众人愁眉不展之际，其中有人想到可以用瓦片来当传热器，把食物加热熟。于是他们纷纷将拾来的瓦片放在火上烤，并刷上油和放上食物，并成功制熟了食物。后来这一种烹饪方式就被流传了下来，并把瓦片换成了各种样式铁烙锅。
凸烙锅凹烙锅2、夜市的又一霸主，一锅可烙天下
没来贵州之前，对于夜市街里的标配组合，很多人都会说是“烧烤＋啤酒”。但是来到贵州六盘水的水城，虽然“烧烤＋啤酒”的组合依旧在这里发展，但夜市的标配组合里多了另外一个身影，那就是随处可见的“水城烙锅”。
如果说烧烤可烤天下食物，那水城的烙锅就是一口可烙尽天下食物的锅。
在烙锅面前，无论是烙绿色的蔬菜，还是金黄的洋芋，或是白色的豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，还是各种新鲜的肉类……都可以在这个锅里充分发挥它们各自的味道。
一口锅里“滋滋滋……”的声音在作响，食客的口水都不知咽了多少遍。但在烙锅上烙食物却是个精细活，火不能太大也不能太小，只有在恰到好处的温度下均匀的加热，才能把一锅五颜六色的各种食物结合发挥出美妙的味道。
烙好的后的食物想要成为美味，必不可少的一步就是蘸上特制的辣椒面。虽然辣椒面都差不多，但有些店面的辣椒面却是香辣爽口，味道奇香。
辣椒轻轻附着在食物表面，趁着食物的热气被包裹的时刻，将食物吃在嘴里，食物的味道与辣椒的香辣，还有微微烫嘴的刺激感，麻、辣、鲜、香……一股脑都在这一刻被撞了出来……
3、烙锅，烙的是美食，吃出的是情感与文化。
在贵州吃烙锅，最正宗在六盘水，六盘水中又数水城烙锅最出名。不用刻意去寻找哪家最美味，只要在人声鼎沸中，这必是烙锅之地。
虽说烙锅是这里夜市街里的主角，但在烙锅旁一起吃烙锅的人，在谈笑风生中，吃出的是真情流露与袒露胸怀。不在乎是高雅的厅堂，还是街边的夜市，这是食客的情感，也是这里无拘无束的夜市文化。
一个个小圆桌上，与众人推杯换盏中，美食与几瓶啤酒下肚。在这个秋风渐凉的夜里，在异乡旅行的人，这座城市仿佛如故乡般亲切温暖而可人……
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