杂色蛤亦称菲律宾蛤，皮薄，肉满，出肉率达20％以上，适于深加工，腌制可冷冻，适宜出口鲜活蛤，兴城从浅海捕捞杂色蛤年均产量1万吨，最高产量可达3万吨。

这是我们梁山的特色小吃“炸蛤蟆”

每次想把家乡美食，介绍给外地的朋友时

总是看到对方一脸的惊悚

总是看到对方一脸的困惑

不过，现在终于可以把我们独特的美食，述说清楚啦！

如果后来，再有人感到不解，或是困惑的时候，我果断把这篇文章甩在他的脸上。

不少朋友经常会问：炸蛤蟆是什么“物件”？也难怪。其实到过梁山的人才知道，炸蛤蟆是梁山居民的大众化食品，名称也是这里的“土话”，虽并不登大雅餐桌，却是这里的特色早点。

山东省梁山县的大街小巷有卖早点的地方基本上都会有此美食。现在想一想，那种美味都让我们有点舍不得吃。你想知道长什么样吗？

是这样吗？不是这样哦。

到底什么样子？

好吧，不绕弯子了，炸蛤蟆是一种油炸面食，原料是炸油条的油面和鸡蛋。

具体做法有两个步骤：

首先，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后，放入炸油条的油锅内，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。

哇塞！原来是这样子！

第二步是待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，即成。

现出原形！

这就是传说中的美味啦！

馋死宝宝了。

炸蛤蟆不用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，能否做得好吃主要在发面。其发面的过程是：先用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和成面团，待发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行���和至匀透即可。

据化学老师说，酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。在上述发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔而膨胀起来。由于有机酸的存在会使面团有酸味，加入纯碱，就是为了把多余的有机酸中和掉，此时又会产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。同时，纯碱溶于水发生水解，后经热油锅一炸，二氧化碳生成更多，所以面片一入油锅便迅速膨胀起来而成“气蛤蟆”了。

也许有人会担心，炸蛤蟆中会不会残余氢氧化钠呢？含有如此强碱的食品吃起来怎能会可口呢？其巧妙之处也正在这里。

当面团里出现游离的氢氧化钠时，其中的明矾便立即跟它发生化学反应，使游离的氢氧化钠变成了氢氧化铝。后者能中和胃酸，在医疗上还是作为治疗胃酸过多症和溃疡病的常用药物呢。

当然，炸蛤蟆也是个技术含量很大的活，比如和面时盐、碱和矾的用量要随天气的冷暖而增减，入锅时油的温度掌握等，其中技术复杂而难言，有时全凭感觉，自然不是笔者能说清楚的了。

炸蛤蟆外酥嫩，内松软，色泽金黄，咸香适口，配以湖粥，营养齐全，成为这一带居民老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。而其鲜明的地域性分布，自然令来梁山的外地人难以忘怀了。

好啦好啦，不说了，赶紧排队，去吃咯，外地的朋友可以找我代购哈！

【来源：水泊梁山风景区】

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顺义特色小吃，麻酱烧饼加羊杂汤

牛栏山一中，边上的羊杂店。据说啊，牛栏山第一羊杂。真的超好吃……我觉得我两个小时路途超级值得……

老店，只做早餐午餐，饭点常年排队，过了十二点基本啥也不剩了。

马路边上，背后就是个清真寺。

环境和服务基本没有。店蛮大的，塑料桌椅，不整洁也不干净；进门就点餐，点好了自己拿进屋吃，筷子勺子也自助。老板嗓门特别大，人也豪爽。

但是真的超级好吃！！

☞肉饼

特别厚实的一大张，里面是满满的肉馅儿，油滋滋的，对我来说太油了些但是味道真的很好，好到我一边感慨好油一边吃了一半……

☞羊杂汤 ￥8

惊艳了！这碗汤特适合重口味！和那些清清寡寡的不一样！味儿特别重的老汤！进门就能看见那个大汤锅咕嘟咕嘟！不是让人难受的膻味，就是特别够味儿！我喜欢啊！

☞麻酱烧饼＋肉烧饼 ￥4

麻酱烧饼比肉的还好吃，倍儿香，大哥跟我说下回可以来个烧饼夹油饼……牛栏山特色……

☞鸭腿

这个就比较鸡肋了，鸭肉本身就腥，处理得不是很好，而且油略大，两口是我的极限了。

总之总之，超爱羊杂汤和烧饼！

天下杂技第一乡 吴桥十大特色美食

吴桥县位于沧州市东南部，地处两省（河北、山东）三市（沧州、衡水、德州）交界处，被称为“人间游乐无双境，天下杂技第一乡”。全县有杂技团体48个，其中民间杂技团体47个，从业人员5000余人，杂技艺人常年活动在国内30余个省市。除了杂技，吴桥还有很多美食，让我们一起来看看吴桥的十大美食。

1、吴桥宫面

吴桥宫面是河北省吴桥县著名的传统名产，属于贡面。此面起源于东汉末年，以小麦精粉为原料，配以精盐，精炼油，淀粉等，不用任何添加剂，采用秘传手工工艺制作，经过盘条，上秆，拽条，拉丝，阴干等多道工序制成。该面营养丰富，味道鲜美，面条细匀空心，色泽油亮而洁白，耐火不糟，回锅不烂，食用方便，既可以作为主食，又可以做副食佐餐；吃凉面条，热面汤均可。它是老人，病人，产妇，婴儿常备的滋补食品，也是馈赠亲朋好友的上佳品。

2、吴桥二不包子

吴桥二不包子，做法传统，料好味正，有猪肉酱包为首的十多种风味，驴肉包和御膳包味道也很好。油而不腻，食而不厌。在吴桥历来有吃个包子喝杯茶的传统，无论是赶集、过会、庙会、逛街等，都会吃个包子喝杯茶，无论遇到什么事情，大家习惯坐下来，吃个包子喝杯茶说一说，好多事情就心平气和的顺利的解决了，所以遇事吃个包子喝杯茶的这个传统在吴桥一直流传到今。

3、吴桥大锅饼

吴桥大锅饼，用温火烤熟，是一种容易制作、便于携带、好吃经饿、能存放数日不变质的面食。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。

4、吴桥金丝杂面

金丝杂面丝金丝杂面丝用绿豆粉、精白面、芝麻面、鲜蛋清、白糖、香油六种原料制成。制作时把各种原料按比例和成面，轧成纸一般薄片，再用快刀切成2尺长的细条，盘成把，然后装起来。因为条细如丝，成金黄色，故名“金丝杂面”。金丝杂面不仅味美适口，营养丰富，而且食用方便。先在锅里配好汤，汤开下面，即可捞出使用，是涮火锅的佳品。

5、吴桥烧鸡

吴桥烧鸡 吴桥烧鸡产于河北省沧州吴桥铁城镇，河北省中华老字号，创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的历史，风味独特，驰名中外，是我国著名的地方特产食品。刚出锅的吴桥烧鸡金红油亮、肉质雪白、香气浓郁、肉烂脱骨，嚼其骨，有余香，趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均余香满口。

6、吴桥老豆腐

老豆腐与豆腐脑的不同点是，豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，它没有“脑”的细腻和鲜嫩。在点卤之后，微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。吴桥老豆腐作为民间的传统小吃，多佐以果子、烧饼、玉米面窝头等等，做早点食用。吃起来香气扑鼻，有肉味却一点儿也不腥，有辣味却不呛，非常的美味。

7、粉饹馇

精选运河种植绿豆，筛簸干净，用石磨碾碎，在新鲜水中浸泡一夜，搅拌，皮自动脱落，把皮捞出来扔掉，只剩下干干净净的豆蒿，一人拐磨子，一人往磨眼里倒豆蒿，磨出来的便是豆浆。现在人用细磨机器，经过去皮磨制出细粉加水成豆浆。用中间略凹的平锅放在无烟块煤的炉火上，刷上食油倒入一勺豆浆，用刮子轻轻研开，等成型四边翘起，用铲子铲起来，放到竹帘上，晾凉叠好边，切成菱形块，然后进行菜肴制作。

8、徐氏姜糖

姜糖，早先也叫“缠糖”。徐氏姜糖制作仍沿用老法，手工制作，把红糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上反复拉，直至姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。另外，在姜糖制作中，还加入了核桃、芝麻等保健食品。

9、吴桥薄脆饼

吴桥薄脆饼是享有盛名的传统地方食品，其制作工艺简单，但配料、发酵、烘烤都十分严格。

10、吴桥花馍

花馍，也称“面花” ，是中国民间面塑品。在吴桥，花馍与当地的习俗密切相关，过寿、嫁闺女、孩子满月，都少不了它的身影，而且它五彩缤纷花样繁多，让人看的是眼花缭乱。