霍州饸饹面——舌尖上的美味
霍州饸饹主要分布在汾西、霍州、灵石等地。凉面饸饹在汾西又称为凉面。平时，大家吃干面饸饹；夏天，许多人吃凉面饸饹；而结婚，满月，暖房，是提前一定要吃哨子饸饹的。尤其是哨子饸饹，哨子里有鸡蛋，韭菜，炸豆腐，红烧肉等数种菜蔬加上鲜美的汤汁，浇到油黄香甜的饸饹里，那简直是美味佳肴！到时候，大多数人都是全家人去吃，每人一大碗是肯定不够的！所以，当地人都有“不吃席也要吃哨子饸饹”的说法。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州饸饹，比面条粗而劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的汉族面食小吃，亦称河漏，可分为稍子面饸饹和干面饸饹两种，二者的做法略有差异。另外也可凉拌。前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来就可以吃了，还可以在里面下麻花和丸子以及鸡蛋，这是干面的吃法，后者则是用清水把面食煮熟然后浇上做好的哨子(由炸豆腐海带肉菠菜等作成)就可以了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州人家家都会做这种面食，在大街上能随地可见买饸饹的小摊子稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦称"打卤面"。其形细长，其味香可口。饸饹面要"和"的软硬恰当，揉到火候。稍子主要由猪肉丝片、酥肉、金针、炸豆腐丝、海带丝、粉面等佐料加工调配，做成汤状，吃时浇拌。稍子面饸饹在霍州城乡的主要派场是办红白喜事，人多，用量大这时操用。吃饸饹时浇放的一种粉糊状的汤菜。制作方法是先煞酱，即是热锅上将面酱焙黄，然后加入素油、葱丝、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌，随后加入沸水调成紫黄色的调料汤，接着放进炸豆腐丝、金针、海带、小酥肉等，继而将适量鸡蛋打散，徐徐倒入锅内，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。一般婚丧大事都要用稍子子饸饹待客，所以又称"过事饸饹"。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州干面饸漏应算一绝，它与稍子面饸饹在做法上的区别，在于用精粉加碱水"和"面，要"和"的不软不硬，煮熟后用凉水过三遍，捞出待面中水分退去后，用清油搓一遍。这样，色黄带光，不糊不断，香脆可口。一般10斤面用水4斤，用碱2-3两，特别要重视的是，"和"面水的温度要按季节掌握好，通常的经验是:春季用高温水，夏、秋两季用温水，冬季用大热水。如果凉吃，加香油、盐醋、油烧辣椒面等即可;如果热食，则用调味热汤罩几遍，浇上稍子则成。这种稍子汤较为简单，一般为素食，放少许豆腐丝、豆芽、韭菜、香菜等就行了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
饸饹面最有名的当数"桃花面"。它是将饸饹加料汤，同进再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子，再加几片菠菜韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品，其味别致，其色迷人，闻着喷香，吃着可口。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
几百年来，霍州"桃花面"远近闻名，久盛不衰。"桃花面"的来历是相传1707年秋天，清代著名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州，住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的饭便是霍州历来招待贵客的合洛面。孔沿任一吃，觉得非常可口，便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说:"是桃花姑娘做的"。孔尚任一听，连连点头，拍手叫好"桃花面好!桃花面好!"从此人们便把孔尚任吃过的汤合洛加烧肉、肘子、腊麻、丸子的饭称为"桃花面"。从此，"桃花面"名声越传越大，越叫越响。尤其是每年春暖花开、桃花竟放、人们更喜欢在桃花盛开的庙会或集市上，品尝让人垂涎三尺的地方名吃。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州热闹的场面离不开吃饸饹面！黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄
霍州市著名的旅游景点：霍州署以及霍州署里面的古建筑
导语：霍州署位于山西省霍州市东大街靠背的一侧，它最开始建于唐代。在清朝和明朝的时候经过不同程度的增加和修补，后来逐步的变得完善。
它的布局是有南向北分布的。
谯楼，位于仪门最前面，东西宽度是15米，南北长度是11米。它在1985年的时候翻塌过，在1990年的时候进行了复修。
丹墀，位于谯楼和仪门的中间。是人们举行礼仪和群众们闹集会的场所。
仪门，它是官署的第二道门，在它的石台前面有一对石头狮子。仪门有四条梁八个柱子。建筑队非常好，霍州署这三个字使用金子牌，它是在仪门的上面挂着。仪门有两个门，在古代，一个是让人进出的，另外一个是进入犯人。
甬道，是一条连接在前面两个之间的通道，它是距离地面一米高，在古代，衙役是建设在两边。用来迎接或是目送各级领导的礼仪的道路。
戒石亭，在仪门往北十米处，原来设亭的地方立有一块石碑，后来的人们为了使出入方便，改建成戒石亭。
月台，它是大堂前面的平台。
大堂，它是霍州署整个建筑物里面的最重要的一部分，最早建在唐代，现在的大堂建于1304年间，大堂的前面很宽阔，进入里面有五间。大堂的结构布局的很好，也是非常的壮观的。在中国的古代的建筑史上也是最完整的木构造建筑。
二堂，它是位于大堂的后面，它是民国时期的古老的建筑，它是一个用来处理一些日常的事物的办公用的地方。
内宅，它是在二堂的后面，属于明代的建筑，是知州居住的地方。在清代的时候有过不同程度的修建。
科房，它是位于大堂的前面，东面，西面的两侧的。属于回廊结构。两边分布有17间。
霍州署里面的主体建筑大堂是一座元代的建筑，它的结构非常的少见，做工也是非常的好，在中国的建筑史上是没有第二个的。
霍州署里面我们还可以看到很多的楹联，例如吏不畏严、而畏吾廉。民不服吾能，而服吾公等等。霍州署的开放，对我们人类研究古代的政治制度、法律制度以及官吏、科举制度都是非常有用的，并且是起到了很重要的作用。从仪门道霍州署的大堂之间，有一条长长的高出地面大约有一米的甬道。
为了弘扬中国古代的文化，从1986年起，霍州市里面的领导们建设了霍州市霍州署博物馆。后来人们又经过不断的研究讨论并作出新的变化，霍州署前面大院的大部分进行了修理，目前霍州署博物馆已经让外来的人们进来旅游。这样的一座古代的建筑是我们霍州人民的不断地付出换来���。的确是我们霍州人们所应该感到自豪的。霍州署与其它著名的博物院一样，具有较高价值例如在观赏、保护、利用等的方面在1996年11月，在国务院也是被列为重点保护的。
结语；霍州署的历史悠久，有很多的古老的建筑，对我们的认识历史、学习历史非常的重要。如果有机会的话，希望大家来我们的霍州市霍州署观光旅游，我们这里的人们也是非常的热情的。并且使我们霍州也有很多的特产，在我们的山西省也是很出名的，例如，我们霍州的年馍，霍州的饼，还有霍州的哨子面，都是非常的好吃，大家来旅游观光的时候是可以来尝尝的。
古城蔚州美食-苦荞饸饹
11:57说起蔚州美食，除了之前提到的粉坨儿，排在我这里第二的，当属苦荞饸饹。今天就跟大家介绍下这道地方特色美食，五块钱一碗，绝对值得品尝。
苦荞饸饹01苦荞饸饹的原料
苦荞饸饹是用苦荞面制作的一道地方特色美食。苦荞，是荞麦的一种，学名鞑靼荞麦，一种营养成分极高的农作物产物。苦荞是蔚县主食之一，用来做成苦荞饸饹，有淡淡的一丝苦味，配着当地的酸菜，辣椒油，蒜汁儿，醋，美味极佳。
苦荞农作物02苦荞饸饹的做法
苦荞饸饹的做法其实也很简单，苦荞面和清水揉成面团，饧好放入压饸饹的容器中，锅中水烧开后，压饸饹放入沸腾的水中，中小火煮至漂起后，捞出过凉水，直至凉透后，便可加入调料食用。
苦荞饸饹色泽金黄，味道筋道，是外地游客来蔚县旅游必不可少的一道特色美食。
苦荞饸饹03苦荞饸饹的药用价值
“食疗”是当代人最乐意接受的一种养生保健方式，苦荞饸饹便是其中一种。
中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效，它利于消化，含有人体所需的多种维生素和营养物质，因为荞麦本身不含糖，所以对糖尿病患者而言，苦荞饸饹更是一道不可缺少的主食。
苦荞麦欢迎大家来这座千年古镇游玩，找个周末，品尝当地美食，游览青山绿水，让身心感受大自然的美妙。
我的民宿在蔚州本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/24306.html
