中文名：马头天福酥鱼
主要原料：鲫鱼、 糖盐、白糖、天然香辛料等
是否含防腐剂：否
主要营养成分：含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪
主要食用功效：利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生
马头岩、天心岩、青狮岩、鹰嘴岩，马头岩肉桂是不是最好的岩上茶
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
去马头岩，我们惯从大红袍停车场入口进去。
要一路拾阶而上，翻过一座高高的山。
这一段山路其实不陡，只是有些滑。
路，是由裸露在岩土外面的岩石，被人工开凿成的台阶。
而武夷山雾多雨多，石阶道的两旁，青苔疯长，落满松针。
一不小心，就容易踩滑。
走这种路，要细细踩稳，不能心急。
好在，通往马头岩的主路，闭着眼都不会走错。
一整条上山的路，不久就走完了。
走到快到山顶时，面前豁然开朗。
有一片茶龄较老的茶树，被修得齐齐整整的，排列在一起，主干粗壮，迎着余晖，奋力生长。
这一片开阔地带，就是开山坪了。
穿过这片茶地，面前有一个大盆地，对面可以遥望一个墙壁被刷成白色的建筑，原先是个道观。
这一幕，便是马头岩的经典地标。
相信大家看到过所有跟马头岩相关的图片里，都有这一标志性的建筑物。
《2》
登高望远，站在视野开阔处。
特别能理解岩上茶、岗上茶的真谛。
前几天有人留言，“马头岩肉桂是不是最好的岩上茶？”
为避免产生歧义，先解释一下何为岩上茶。
岩上茶（也称岗上茶）与坑涧茶，都是正岩茶产区的种植区分。
它们虽然都是岩茶，但种植区域方面，略有不同。
岩上茶，指种植在正岩山场向阳面的茶树。
四面开阔，日照时间更长，光照更充足
但另一面，茶树能享受到云雾滋润的时间更少，土壤中的水分含量略少一些。
坑涧茶，指正岩山场内种植地相对“阴”一些的茶树。
比如，盆地的底部，沟的底部，坑的底部。
这样的环境更符合茶树喜阴天性，日照时间短，光照更柔和，少直射光，多柔和的漫射光。
一旁常有涧流经过，空气湿润，小气候清凉。
空气当中的细小水雾，会随风附着在茶树身上，更利于它们的水分吸收。
因岩上茶和坑涧茶的生长环境不同，决定它们虽然同为正岩茶，但风味表现大不一样。
以肉桂为例。
岩上的肉桂，茶香往往更高调张扬，花香类似玉兰花香、栀子花香、桂花香之类馥郁浓烈的香型。
桂皮香的辛锐特征明显，饮入口中时，汤水的辛辣感更强。
坑涧里生长出来的肉桂，茶香更清幽绵长，桂皮香自带偏奶香或脂粉的感觉，茶香落入水中，细啜一口茶汤，能在汤水里捕捉到明显茶香。
汤水喝起来要更绵柔、细滑、醇厚。
喝入口中，只感觉喉间被细腻柔美的香汤抚过。
这等感觉，好比天街小雨润如酥般润泽细腻，喝到让人“心酥”。
《3》
马头岩肉桂是不是岩上茶？
未必，也不一定是。
在认识岩茶基础山场类型时，麻花建议大家从后缀入手。
带有XX坑、XX窠、XX洞、XX涧等后缀的，大多是坑涧茶。
而地名带有XX岩、XX峰、XX石等后缀，四周常有一块“地标物”般的山岩。
从字面意思理解，岩和峰，就是指一块大岩石或者一座小山峰。
武夷山景区一带，是典型的丹霞地貌。
怪石嶙峋，在大自然鬼斧神工塑造下，涌出了不少造型奇特的山岩。
此时，再根据丰富的想象力与联想，可以给它们取上朗朗上口的好名字。
如，鹰嘴岩。
标志物是那块造型像老鹰嘴巴的岩石。
如，观音岩。
远看过去，外形像观音大士的发髻。
如，马头岩。
从鸟瞰角度看，这一带的山岩形似五马奔槽。
当然，站在开山坪遥望时，也能看到形似马脸的岩块。
再比如，玉女峰。
远望过去，像是身形曼妙的少女，站在九曲溪畔。
除此外，还有包括象鼻岩、大王峰、三仰峰、飞来峰、猫儿石等。
名字就不再一一罗列了。
总之，它们的起名方式，都是四周有标志性的山岩。
地形条件清一色是岩壁高峻，丹岩耸立，地势开阔，光照充足。
但大家试着想想，这些标志性山岩本身，只是石头山。
山体本身光秃秃的，种不了茶。
要想种茶，只能以山体为圆心，在四周的开阔地带种上茶树。
再回到正题。
马头岩虽然从大方向来看，它的名字里带有“岩”的属性。
但真实情况是，马头岩是大山场。
归入马头岩旗下的小山场，林林总总数下来，起码有几十个。
有包括桃树窠、猫儿石、开山坪、赌博岭等。
而这些小山场，不全都是岩上茶，也有包括坑涧茶。
所以，若认为马头岩肉桂统统都是岩上茶，是有失偏颇的。
马头岩开山坪肉桂，算是岩上茶。
而马头岩桃树窠肉桂，则是典型的坑涧茶地形。
考虑到岩茶的山场环境复杂，不适合盲目一刀切！
《4》
马头岩肉桂是不是最好、最霸气的岩上茶？
还是那句话，不能一刀切。
马肉，未必统统是岩上茶。
因为，不能将霸气、张扬等标签，不加分辨，清一色固定在马肉身上。
除去山场环境不说。
肉桂这一主流品种，茶味表现也不是单单只有霸气这一面。
早几年，经常能遇到这样的议论。
“肉桂啊，我知道，据说这款茶劲很猛，适合男人喝。”
“肉桂霸道，水仙温柔，女孩子还是喝水仙比较好。”
嗯，在肉桂爆红的那些年，大家对肉桂的误解有不少。
三下五除二，就往肉桂身上贴上这样的标签。
味道很凶，走刚猛路线，是一款爷们茶。
经过这样的标签塑造，一般新人在喝到带有苦涩味的肉桂时，大脑会自动提醒——肉桂就是这样的，霸道就是肉桂的标准风味。
一来二去，肉桂就与刺激、苦涩、霸气、口味重等印象挂上钩。
但这样的想法是错的。
说肉桂口味重，是对岩茶的最深的误解。
好岩茶都是讲究香清甘活的，何来重口味一说？
马头岩肉桂作为知名正岩茶，它的茶味表现，更不应该只有单纯的苦涩刺激。
喝起来茶汤滋味饱满，韵味隽永，茶汤带有明显骨鲠感，才是正岩肉桂的典范！
《5》
新手入门，要切忌将岩茶风味简单“标签化”。
盲目下定义，本身就不可取。
认识越多，了解越多。
越明白一点，具体问题具体分析，才是永远不过时的鉴定方式。
马头岩的岩茶，未必统统是风味霸气的。
就算是正岩地带的岩上茶和岗上茶，也不能喝起来苦涩刺激，而是刚柔并济，岩骨明显。
而肉桂属于“男人茶”的说法，更是无厘头。
喝茶，没有性别之分。
只要好茶，管它是男人茶、女人茶，照喝无妨！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼
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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
天目大鱼头我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。
日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。
溧阳鳙鱼我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。
再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。
正宗的传统佳肴现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。
咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。
咸菜大汤黄鱼咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。
咸菜大汤黄鱼烹饪简易朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞的小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。
大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。
“一锅烩"的锅贴小鱼没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。
用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。
参考资料《中国饮食》
秦皇岛“马头涯”因顶峰巨石层叠险峻挺拔，似云中奔马故名天马山
秦皇岛天马山旅游景区原名“马头涯”位于秦皇岛市抚宁区市区北10公里处，因顶峰巨石层叠，险峻挺拔，似云中奔马，故名天马山。自然景观秀丽多姿，湖光山色，交相辉映。整个山系高耸险峻，气势雄伟，怪石林立，属旅游、怀古之胜地。
景区历史
公元1579年，民族英雄戚继光巡视边防，途经天马山，发现这里土肥、水甜、泉清、峰秀，是个修练兵马的好地方，便驻守于此。现在还留有戚继光和其部下黄孝感、傅光宅、孙仁、张臣题写的摩崖石刻，属省级保护文物。主峰的石门右侧，镌刻着“天马山”3个苍劲有力的大字，长宽1米有余，落款是“定远戚继光题范阳张爵刻”。主峰上部西南的两块巨石上，镌刻着两行大字：右为“山河一览”，上款“万历十一年冬十一月上浣诘”，下款“分守副总兵睢阳黄孝感书”；在为“天马行空”，上款“万历十四年冬十月”，下款“聊城傅光宅书”。主峰旁有丈余平台，平台东面，在十分险峻的横空巨石下石屏上，镌刻着“带砺山河”4个大字，落款为“万历辛卯游击将军云中孙仁提兵入关共副总兵官山西林桐闲暇共登临天马山眺览胜景慢（漫）评古今题此”。绕道北上，穿过“剑洞”，在一块屏带般的高4丈、宽1.4丈的岩石上，镌刻着楷体大字“海天在目”，上款“万历十四年冬十月”，下款“关中张臣书，上谷解一清刻”。该山文字摩崖为河北省重点文物保护单位。
景区介绍
天马山景区巨石叠砌、洞穴众多，有“猴儿望海”、“旱海”、“晾甲山”、“拴马桩”、“仙居洞府”、“燕子翻身”等景观，此外还有庙宇“玄真观”，巧夺天工的“钟架”，神密莫测的“铜井”，飘渺云端的“点将台”，令人神驰遐想的“戚公亭”，威武的戚继光塑像，形如飘带的588级台阶，苍松翠柏相连的“天马山山门”与自然景观融为一体。 天马山位于秦皇岛市抚宁县城北十公里处，属燕山余脉，海拔300米，因顶峰有巨石似云中奔马而得名。天马山群山环抱，绿水绕流，山峰突兀劲秀，岩隙青松争翠。石洞岩穴深浅有致，藏奇纳险，奇峰怪石卧立不等，以物传神。山间泉流琴韵，林深鸟语莺歌。荆草丛生走狐穿兔，山花烂漫斗艳争芳。真是自然造就神仙境,天公绘就山水图。
公元1579年，民族英雄戚继光巡视边防，途经天马山，发现这里土肥、水甜、泉清、峰秀，是个修练兵马的好地方，便驻守于此。现还留有戚继光和其部下黄孝感、傅光宅、孙仁、张臣题写的
摩崖石刻，属省级保护文物。
天马山以文字摩崖最为著名，现存5幅题刻，皆出自明代将领之手。主峰的石门右侧，镌刻着“天马山”3个苍劲有力的大字，长宽1米有余，落款是“定远戚继光题范阳张爵刻”。主峰上部西南的两块巨石上，镌刻着两行大字：右为“山河一览”，上款“万历十一年冬十一月上浣诘”，下款“分守副总兵睢阳黄孝感书”；在为“天马行空”，上款“万历十四年冬十月”，下款“聊城傅光宅书”。
主峰旁有丈余平台，平台东面，在十分险峻的横空巨石下石屏上，镌刻着“带砺山河”4个大字，落款为“万历辛卯游击将军云中孙仁提兵入关共副总兵
官山西林桐闲暇共登临天马山眺览胜景慢（漫）评古今题此”。绕道北上，穿过“剑洞”，在一块屏带般的高4丈、宽1.4丈的岩石上，镌刻着楷体大字“海天在目”，上款“万历十四年冬十月”，下款“关中张臣书，上谷解一清刻”。该山文字摩崖为河北省重点文物保护单位。
天马山景区巨石叠砌、洞穴众多，有“猴儿望海”、“旱海”、“晾甲山”、“拴马桩”、“仙居洞府”、“燕子翻身”等景观，此外还有庙宇“玄真观”，巧夺天工的“钟架”，神密莫测的“铜井”，飘渺云端的“点将台”，令人神驰遐想的“戚公亭”，威武的戚继光塑像，形如飘带的588级台阶，苍松翠柏相连的“天马山山门”与自然景观融为一体。天马湖坐落在天马山角下，湖区山清水秀，绿树成荫，是您消暑之胜地，有“人间瑶池”之美誉。是人们出游观光的好地方。
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