包菜

“雨易”牌包菜从1995年被江苏省检验认定为绿色食品和无公害蔬菜。外观光亮、绿色、扁圆，营养丰富。经过冷藏、脱水、保鲜、包装等加工后，可以在国内外进行海陆空任意运输销售。该乡常年产销两旺，周年供应市场。其年产量1.5万吨，销售收入3000万元人民币。包菜加工企业：淮安市徐杨乡蔬菜冷冻保鲜脱水厂。

​传统川菜「南堂包席」

【南堂包席 】

麻辣本就不能代表川菜的全部。南堂菜作为川菜的一个分支，汲取了大量当年居住在四川的江浙厨师的经验，你说它是“改良菜”，那是不对的，顶多算是“融合菜”。但你若说传统川菜理所应当是辣的，这就贻笑大方了。

邓华东大师的【南堂包席】

九色攒盒

第一道是传统川菜中的冷菜——龙凤宝盒，又叫【九色攒盒】。九种食材、九种刀功、九种烹制方法、麻辣鲜咸软硬脆等味道，都汇聚在这一个精致的食盒里。

邓师傅1988年从四川来沪时带来了这漆器盒，庋藏多年，直到近几年决心做传统川菜，这宝盒才重见天日。这道冷菜，主材分别是：兔肉、皮蛋、黄瓜、腰果、蘑菇、牛蛙、青菜、鸡肉、腰片。九种食材，九种刀工，九种烹饪方式。要说川菜百菜百味，一菜一格，莫过于是。

开水白菜

第二道【开水白菜】，当然不是一碗开水。说起这道菜可厉害了，它是用鸡、鸭、火腿、肉骨去熬汤。熬这锅汤不能大火，只能用起鱼眼泡那样状态的小火熬制。再用川菜的一种特殊“扫汤”技术，以一遍猪里脊肉、一遍鸡脯肉剁碎去扫汤，去除杂质。这一锅经过12小时熬制、过滤5次而炼制的“开水”，讲究的是「清」

竹荪肝膏汤

众人皆知老邓有一道牛逼菜式叫做“开水白菜”，这道肝膏汤便是与开水白菜同汤底的另一个版本。

这清汤便是最花功夫的部分。先用鸡、鸭、火腿和肉骨小火熬制6小时，取其汤汁去掉表面油花，再用瘦肉扫汤。所谓扫汤即是用肉打碎加入汤中煮熟，令瘦肉吸取汤中油脂，随后捞起瘦肉，过滤汤汁。邓师傅的这道清汤在用猪瘦肉扫汤之后，还需用鸡蓉再次扫汤。两次扫汤之后，用鸡胸肉团成团“醉汤”一到二小时。最终鸡蓉吸足了汤中油水和杂质，同时也慢工熬出诸多鲜味。成品的话，只能用四个字形容：“鲜味已极”。

肝膏的处理也不简单。猪肝要用小锤捣碎除筋，用纱布把细小的肝粒过滤掉，只留肝酱。这样的处理，自然是“入口即化”的。

叙府广肚

第三道【叙府广肚】在选材上可能算这桌私人订制席上的贵菜了，但它们绝对不是主角，主角则是邓师傅的功夫。鱼肚选用的是深海鱼的鱼鳔，，配菜银芽每一个都是掐头处理。

锅贴虾糕

第四道【锅贴虾糕】真可谓是只见虾蓉不见虾，加上酥脆的糕底，松软松脆二合一。

雪花鸡淖

第五道【雪花鸡淖】是四川地区汉族传统名菜。看着像豆腐，入口轻盈，其形状好似云朵，又似积雪堆叠。用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜

宫保澳带

第六道【宫保澳带】其实是川菜宫保鸡丁的改良。澳带的口感和鸡肉相似，因为已经有了雪花鸡淖就不适合再来一道鸡肉，改用澳带的确是个不错的选择。

川汁桂鱼

第七道【川汁桂鱼】是用滚烫的热油一遍一遍淋在鱼上，而非把鱼放入锅内油炸，汤汁的色泽看似番茄汁，其实是用泡椒熬成，口感酸甜，却没有一丝辣味

蟹黄凤尾

第七道【蟹黄凤尾】又是一道功夫菜，从煮熟的蟹中将蟹黄蟹肉手工拆分，蟹黄与蟹肉的比例要分别的刚刚好，才不会给人感觉腻。蔬菜中被吸满了蟹黄的鲜美。

麻婆豆腐

第八道【麻婆豆腐】邓师傅用的是卤水豆腐，又称胆水豆腐，相比嫩豆腐，延伸出的味觉更有深度。“豆腐起锅三道芡。” 勾芡是把热量包裹，我们从外表看来豆腐上桌是没有一点热气的，但是千万不可耐不住一大勺下去，里面可是非常烫心。

豆渣仔鲍鸭

第九道【豆渣仔鲍鸭】豆渣要经过洗、炒、煮三道工序，而鸭子拆骨，表却不破。入口豆香四溢，鸭肉肥美酥嫩，相性极好。正合了邓师傅在纪录片中所言：多少川厨，受了多少委屈才积累下这些经验……

甜烧白

第十道【甜烧白】这是一道甜甜的点心，这也是一道川菜，又是一道功夫菜。将五花肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片 ( 第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断 )，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖，口感是绿豆沙一样甜丝丝。

叶儿粑

第十一道【叶儿粑】算是遍及四川城乡的风味名小吃了，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名。制作这样一道小吃，工序也是非常讲究。从选米配比、浸泡、磨浆吊干、制皮、包馅、包叶、蒸制才能到最后成品。

红油抄手

第十二道【红油抄手】四川的汉族特色小吃。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油香，柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

传统川菜「南堂包席」讲究粗菜细做、细菜精做。

其实，在上世纪80年代出版的川菜菜谱里，大约有三分之二的菜式都是不放辣椒的，而且川菜也有「百菜百味、一菜一格」的传统，当年用料之精良、工艺之繁复，都是现如今快餐年代所无法体会的。

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海边这野菜5月最嫩，用来包包子，皮软馅儿鲜，一上桌被抢光

周六，睁开眼睛的时候发觉竟然阴天，今早我们两口子去逛早市了，溜溜达达走着去，又采买了半拖车食材。看到早市上有卖海菜的了，书名碱蓬，我们海边人也叫它海蓬菜，碱蓬是生长在海边盐碱地的一种植物，嫩苗可以食用，味道鲜美。焯烫浸泡之后，可以做馅料包着吃。

每年5月下旬，碱蓬上市。小编在胶东海边出生，生于斯，长于斯。从春天开始，野生荠菜、苦菜、麦蒿、山苜楂、碱蓬(海蓬菜）陆续上市，应季而食好处多，早市上的海蓬菜5块一斤，而且已经择的很干净，买一兜回家包一锅发面大包子，老少都爱吃。

海边这野菜5月最嫩，用来包包子，皮软馅儿鲜，一上桌被抢光。这几年，吃野菜成为了一种潮流，很多人觉得野菜不打农药，富含营养，对身体健康有好处，其实海蓬菜是藜科植物，生长在海滩、盐碱滩涂沙地里，它富含维生素C，还含有18种氨基酸，是有益人体的绿色保健食品。我们一般是夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水锅焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等都很不错。

凡是野菜，一般都喜油，也喜腥，这里所谓的腥是我们海边的土话，也就是指的海鲜，家里正合适有邻居送来的蛏子，就用它搭配猪肉和蛏子来做包子馅，吃一个皮软馅儿鲜，超级过瘾。

【海蓬菜蛏肉大包子】

【食材】蛏子肉一碗，海蓬菜适量，韭菜一把，猪肉250克，

【做法步骤】1、将海蓬菜择洗干净。

2、将其焯水后，过凉，多用水浸泡一下，去掉海蓬菜本身的咸味儿。

3、蛏子洗净煮熟。

4、取蛏子肉备用。

5、海蓬菜泡久了颜色变深，营养不会流失，这个大家放心。将海蓬菜挤干水分，切末。

6、将海蓬菜、韭菜末、蛏子肉和猪肉丁放入盆中。

7、加入适量的食用油，我放的是花生油。

8、加入少许盐和生抽调味，将所有的食材搅拌均匀。

9、将发酵好的面团取出排气，擀皮开始包包子咯。

10、包好的包子，二次发酵20分钟，上锅大火蒸熟即可。

小贴士：

1、海蓬菜营养丰富保健功效出色，但它在食用时也有一些禁忌存在，脾胃虚寒和寒性体质的人尽量不要生吃海蓬菜，不然会对他们的肠胃产生明显刺激，容易出现腹痛和腹泻。

2、海蓬菜的含碘量比较高，甲亢患者不要过量食用。

您喜欢野菜发面包子吗？做法简单，营养丰富，全家人都喜欢。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

看油菜花，不去婺源？杭州建德藏着一个被油菜花包围的古老小山村

按照惯例，这个时候该是出门赏油菜花了。说起赏油菜花，你会想起哪里呢？云南罗平？江西婺源？

这个时节，赏花的人非常多，特别是油菜花是主要观赏对象，这些地方知名度太高，已经被摄影人、驴友搞得喧闹拥挤不堪，大家还是不要去凑这个热闹。建议选择一些小众的景点，这样才不会遇上人潮涌动的场景。

这里推荐一个浙江的赏油菜花新去处。

杭州建德胥岭古村

胥岭村，是建德市乾潭镇的一个山村，这里文化底蕴深厚、历史悠久，距今3000多年历史。

胥岭得名于春秋名将伍子胥的典故。相传伍子胥在这里的天然溶洞内得到天书，才成为春秋战国时的名将。村中有很多为纪念伍子胥而命名的桥、亭、水等，如胥峰亭、胥乐泉、子胥桥等。

胥岭村坐落在海拔400余米的山坳里。该村四周群山环抱，千层梯田依托，那层层梯田从山脚一直到了岭尖，这些梯田大部分种植油菜。

春天来的时候，层层叠叠的梯田里铺满金黄的油菜花，在古朴的民居和几百年古樟的衬托下，景色更加耀眼迷人。

特别是在雨后来到胥岭，哪怕是没有油菜花，那云雾缭绕，山峰叠翠，炊烟袅袅，足以让人心旷神怡，更何况还有那层层叠叠的油菜花，加上三、二株梨花和四、五株桃花的点缀，好像展现给你的是一幅完美无暇的水彩画。

胥岭村油菜花最近开得正艳，但胥岭最值得看的可不止油菜花。

胥岭村海拔800多米，村内气候冬暖夏凉，是天然的避暑胜地。还有500多年的地下循环水，常年不断，位于海拔600米处还有一个5万多方的水库，天然溶洞无数，已开发的有2个，一个供游客游玩，一个供游客探险。

这里有一条衢州通往南京的古官道穿村而过，即现在的胥岭古道。官道起点海拔140米，过胥岭最高点海拔604米。

登上顶点，“一览众山小”。沿着古官道走下来，有子胥庙遗址、子胥茶园。

山下的胥乐亭里有一块石碑，是清朝留下来的，上面记载着凉亭是清朝嘉庆年间所建。岭尖有座小天池和胥峰亭，还有永福庵遗址。

在胥岭山上，还有一株古银杏树，相传已有千年。据说这株古银杏还有一个传说。相传伍子胥受奸臣所害被灭族，只身逃脱。他在胥岭旁找到了一个山洞，发现山洞里石桌上居然有本兵书。他觉得这便是老天在帮他，于是走到了岭上，拔下头上的发簪，插入地下，向天发愿：金簪长成树，我能报大仇。

而他当年插下的这根发簪，也长成了参天大树。每到秋天，黄色的银杏叶点缀着胥岭，成为了岭上最美的景色。

在胥岭村，还有两株古樟。村里人说，这两株古樟其实是一株。这里原本只有一株古樟，据说已有千年，后来被雷劈死了，而这株古樟的根上却长出了两株樟树，现在这两株樟树也已经长成了古樟。往根上仔细查，这两株古樟似乎还是连在一起的。

胥岭的村舍简陋古朴，山上有很多农家乐，在那里可以吃到野菜、土鸡和正宗农家美食。纯天然的食物，吃着绝对放心。

（交通信息在文章最下方）

春日不可辜负，开上房车出发吧。

交通信息

1、杭新景(杭千)高速乾潭出口或者安仁出口下——到乾潭镇——下包——到胥岭。

2、320国道——乾潭镇——下包——到胥岭。