“咸驴肉”是沁阳城久负盛名的风味小吃之一，相传已有一百多年历史，系城内西大街一名叫胡占鳌的屠户发明的，后将其所居住的胡同改名喊为杀驴胡同。咸驴肉选料考究，制作精细。在选料方面：杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。盛暑时间不杀，每年只选八月中旬以后至来年四月中旬以前凉爽时节经营。制作方法：先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜，堪称佳品。

辛集四大特色美食：辛嫌鸟、咸驴肉、酥烧饼、后悔汤

辛集市，省直管市，原名束鹿县，束鹿县原名鹿城，唐天宝十五年（公元756年）改称束鹿县，别称“中国皮都”。辛集皮革业历史悠久，始于明，盛于清，素有“辛集皮毛甲天下”之美称，是中国历史上最大的皮毛集散地和商埠重镇。辛集民间艺术发达，辛集农民画、皮贴画非常著名，辛集的特产美食丰富，金束鹿酥糖享有盛誉，黄韭肉丁饺子、咸驴肉、辛集炒饼都非常著名。

辛集咸驴肉

[辛集咸驴肉]地方名吃，为八街人田四于清朝同治年间创制。其选料严格、工艺精湛、味道鲜美、名扬京津。据传，成品别有风味，享誉冀中，名扬京津。据传，清同治年间，辛集八街的田四，自幼在留双营其外祖父家学杀牲口，成年后回到老家，专卖咸驴肉。人们送他绰号“驴肉四”，其肉铺也以“半街香”闻名。加之其经营有方，买卖兴隆，遂使咸驴肉成为辛集名产。

辛嫌鸟

[辛嫌鸟]辛集烧鸡，起源于卤煮鸡，己有100多年历史；色艳而美、黄中带红、香而不腻、自然股骨，软而不烂闻名，并于1986年被评为河北省优质产品，商务部优质食品，2014年被列入市级非物质文化遗产保护名录。现在辛集比较有名的烧鸡有回民的清真"马家鸡”，回民的"虎牌鸡”，范家庄烧鸡等。

吊炉烧饼

【吊炉烧饼】吊炉烧饼为辛集一带独有面食，据传已有300年历史。它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，是火在上，烧饼在下。由于完全是手工制作，成品圆而美观，外焦而脆，内香而酥。吃时从边缝半圆状切开，裹以驴肉、熏猪杂、肉糕等，味道鲜美，快捷方便，经济实惠。

后悔汤

【后悔汤】传统地方饮食，也称“旧城豆腐脑。清代咸丰年间由张王宋村张三首创，已有100多年历史，出产于辛集市旧城镇。豆腐脑虽然是汤里来水里去，但制作却十分复杂，用料非常考究，其最大的特点是“豆腐脑里没豆腐"。由于过去生活水平较低，不能当主食填饱肚子，吃了后悔，但色香味美，不吃也后悔，故名“后悔汤”。

酥烧饼

【酥烧饼】辛集市范家庄王造堂的酥烧饼已有100多年的历史，其特点是酥脆可口，老少皆宜，存放6天仍保持酥脆风味不变而闻名，一年四季走亲访友者，经常带此种食品而往。

我们是【辛集那些事】，记录咱辛集的那些事

驴大厨驴帮菜之燕赵美味话驴肉

驴，马科、驴属。体型比马小，可耕作和骑乘 ，驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美。我国北方地区素来流传“天上龙肉，地上驴肉”、“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，能活一百岁。”、“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”等饮食民谚民谣，显然都是赞美驴肉的。

实际上，许多朴素的民谚民谣是很富哲理和具有科学含义的。据现代人用科学方法检测，发现驴肉中含有十分丰富的8种人体必需色氨酸和10种非必需氨基酸，作为评定肉品质量重要指标的色氨酸每100g含量，驴肉（3.0~3.14mg）远大于猪肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；胆固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和猪肉（74~126mg）；而其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量（26.9％—30.6％），远远高于猪肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。这些数据说明驴肉的品质优于猪肉和牛肉是有科学依据的。医学界认为，常食驴肉，对动脉硬化、冠心病、高血压患者有良好的保健作用，驴肉中含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜，是成就美女的三件宝（木瓜丰胸，木耳减肥，驴肉养颜）之一。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。

河北地处三北（东北、西北、华北）地区的中心地带，气候温和，水草丰沛，很适于食草牲畜驴的饲养繁殖，故河北出产的太行驴、渤海驴两大品种远近闻名。因此，河北在烹制、食用美味驴肉方面，亦始终处于领先地位，自古形成许多叫得响的驴肉制品品牌。可以说，河北人在制作和享用驴肉方面具有“广”、“久”、“精”几大特色。

“广”是指地域范围广。据查，河北全省不仅140多个县（市）城区百分之百有专营或兼营驴肉制品的饭店，就连许多较繁华的乡镇如保定市郊的杨村、徐水县漕河、元氏县的殷村、永年县临铭关等所经营的驴肉制品都远近闻名，每天吸引众多食客。燕赵古都保定市最为崇尚驴肉美食，不光是土生土长的本地人爱吃，而且到保定出差、旅游、求学、工作的外地人也喜欢品尝驴肉，故而保定市不仅所有中高档饭店都备有“驴肉火烧”做为主食，而且在主要居民区内，三五步远便可找到一家专营驴肉食品的店铺。有名气又有经营规模的就有杨村聚贤庄”、“老驴头”、“袁家”、“阎家”、“好滋味”等20余家，有的分店就开了十余家。

“久”自然是历史长久之意，有各地民间传说为证。

石家庄晋州市：唐贞观年间，宰相魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，对家乡的驴肉很感兴趣，还将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板，孟结合自己的经验，制作出一种风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。

沧州河间市：河间地处华北平原中部，古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。唐太宗李世民登基前到过河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口，这便是当今名传四方的“河间火烧”的雏形，经后人改进，流传至今，当地有俗语“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，足见驴肉火烧在老百姓心目中的地位和喜爱程度。

保定徐水县：明初燕王朱棣起兵时，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王了。有位士兵出主意，要他效仿古人杀马吃。也是饥不择食，燕王就下令把马肉煮熟夹着当地做的火烧吃了，味道还很不错。 这就产生了“马肉火烧”，因曾被皇上吃过而声名大振。可没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。老百姓便不能杀马做火烧吃了。于是就用驴肉替代，由于驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，吃起来口感回味比马肉更佳，这样“驴肉火烧”成为特受欢迎的美味。

廊坊大城县：大城驴肉源于明代，祖传方法制作，配料讲究，风味独特，有清香怡人、美而不腻之感，是大城饮食“三宝”之一。清朝大城籍总管太监李莲英曾将大城驴肉献予慈禧太后，得誉“地上珍品”之称，从此大城驴肉更加有名，成为路经之客必购品尝之物品。

邯郸永年县 ; :清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了永年临洺关。发现北东街口一家驴肉铺的生意不景气，掌柜韩留柱动了不少脑筋，做出的肉却很少有人问津，心上憋闷气。杜山竹与韩留柱 攀谈中了解了内情，看韩留柱是个诚实人，杜山竹便说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肠洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，果然是见所未见，闻所未闻，弯如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“临洺关香肠”。后来杜韩二人，为了增加香味和色泽，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”，即现在的“临洺关香肠”。

各地还有一些不同版本的传说，不再一一拗述。

“精”则是指制作精细、品种优越而言。

首先，驴肉的熟制过程很讲究。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水加食盐及花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石块儿压好锅盖，然后慢火闷煮一夜，第二天早晨肉便熟透，捞出控干，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。其特色：色泽红润，咸香适口，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。

其次，驴肉可以多种做法、吃法。最普遍的是驴肉火烧（保定、沧州河间等地）、驴肉烧饼（石家庄、邢台一带）、大饼驴肉（保定、廊坊文安一带），成为许多人常吃不厌的主食。最高档讲究的要数“全驴宴”，笔者手头有一秘制“全驴宴”菜谱，汤羹、凉菜、热菜总共几十道，全部以“驴”为主辅料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鲜驴排骨为主料的“宫廷罐焖寸排汤”（元朝宫廷），以鲜驴血浆为主料的“红海浮云羹”，以熟白驴下唇和紫鲍鱼为主料的“紫鲍烧猩唇”，以熟白驴鞭和冬笋为主料的“鞭打绣球”等菜均属受欢迎的名菜。

其三，与驴肉有关的许多副产品很受欢迎。除前面提到的永年临铭关驴肉灌肠外，再有邯郸广府和衡水的驴板肠、冀东地区的驴肉焖子、石家庄深泽的西河肉糕以及多处生产的酱汁驴肉罐头等都各有特色，颇有市场。

涿州美食。驴肉火烧，驴肉经卤汁的浸润咬下去汁香四溢，回味无穷

涿州市，古称涿鹿、涿邑、涿郡、范阳、涿州路、涿县。河北省保定市代管县级市。地处河北省中部、保定市北部，地处京、津、保三角地带，京畿南大门。区位优势得天独厚，地质构造属太行山山洪冲积扇，地势平坦，土质肥沃，拥有丰富的水利、地热和沙石料资源，古有“幽燕沃壤"， “督亢膏腴"之称。涿州市总面积742.5平方千米。涿州市辖3个街道、10个镇、1个乡，另设有高新技术开发区和京南经济开发区。市政府驻双塔街道范阳西路。

驴肉火烧是保定的地方名吃。火烧好不好，一看馅，二看火烧，火烧皮是经过特制的炉灶烤制而成的，出炉以后色泽金黄，咬到嘴里又香又脆；在煨着小火的老汤锅里捞出一块香嫩多汁的大块驴肉放在菜墩上切碎，根据客人需求还可以掺入青辣椒和焖子。然后，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，最后麻利地划开火烧的一边，把驴肉、香焖、汤等塞到火烧里面。驴肉经过卤汁的浸润一口咬下去汁香四溢，回味无穷！

驿家烧饼是涿州服务区创建的自有品牌，创立烧饼品牌是因为在涿州当地有个非常有名的干酥烧饼，是涿州的非物质文化遗产，而且还上过央视的舌尖上的中国。驿家烧饼有4绝。分别是香绝：闻之喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷。酥绝：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，散落成片。脆绝：脆与酥相辅相成，脆、酥合壁，给人以美好难忘的口感，脆而不硬，可使人食欲大增。层绝：多层叠起，层层薄脆，咬上一口碎香千缕，齿颊留香。

督亢面的外形酷似“猫耳面”。这督亢面不仅外形美观可爱，口感劲道顺滑，而且味道醇美，回味无穷。传说荆轲刺秦前就是在此地吃了督亢面，上了香，才奔赴易县的。这才有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古名句。民间流传“荆轲吃了督亢面，拿图带宝剑，上完香火去易县”。

沙记月饼是涿州当地的著名小吃，很多店都有卖。都是纯手工制作，不含防腐剂，绝对��绿色食品。吃起来口感均匀，是老少皆宜的食品。

焖酥鱼是涿州传统名吃。将鱼收拾干净，按顺序摆在葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的汤汁放入鱼锅，将鱼漫过后撒上精盐。锅焖熟后骨肉酥烂，鱼味鲜美，风味独特。

焦烙炸是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。

西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名，是涿州市的名吃，已经被列入涿州市的非遗项目。西茨村香肠是难得的绿色食品，色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特，选料讲究，精选瘦猪肉、香油等原料，精心烤制，香而不腻，所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆，食客云集。

魅力涿州，在涿州的48小时里，涿州人的热情、涿州的开放，涿州的一点一滴都已经深深的刻在了我的心里。涿州，一个让人去了不思故乡的地方。桃园三结义，中国人耳熟能详的历史片段，刘关张三人洒酒为盟好像还在昨天，那一片桃园的绿意还在我的眼前弥漫。三义宫，一个代表古涿郡文化的标志性建筑，一个让涿州人充满无限自豪的地方，一介布衣，三个白丁，一壶清酒，三枚桃子成就滔天大业。让我们去领略吹拂了上千年的“义”字之风