杂碎

指将煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀上加了调料的汤汁，即可食用。

杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。是青海相当有名气的小吃。有些外地来青工作的同志，吃惯了杂碎，退休回到老家后对青海最留恋的就是“杂碎”。　

不过常言说，“吃了别野儿，野儿了别吃”。杂碎可是用动物的下水做的，有没有洗干净就另当别论了。

【忻州美食】奇村杂碎

民以食为天，这似乎是个简单再简单不过的道理。但是，食不仅是生理的需求，更是一种文化和品位的讲究。

自古以来，忻州地方胡汉杂处，农牧兼重，少数乡间至今仍保持着大碗吃肉的习惯。羊杂碎就是其中一种吃法。但是因为地域特点，忻府区奇村当地人吃的是猪杂碎。所谓奇村杂碎有传说最正宗的是指奇村镇明望村的杂碎。明望村在双乳山下，自古这个村子的人就从事牲畜宰割，因而做杂碎卖杂碎自然是长项。

杂碎以原味猪骨头卤汤，配猪下水调制而成。原料有大肠、小肠、肝、肺、血，每种配料中都各自含有蛋白质、钙、铁、多种维生素等营养成分，有耐饥抗寒的作用。

奇村杂碎以其丰富的营养价值，鲜香的口感，独特的手艺，流传至今，已有百年的历史。而今天的奇村更是地理位置优越，交通便利，经济繁荣，景观丰富，特别是拥有温泉，是著名的温泉之乡，是忻府区西北部政治文化中心。客观上为奇村杂碎的传承和发展提供了良好的基础。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人们注重养生，所谓饮食很重要，营养是关键，杂碎中富含人体必不可少的微量元素。改革开放特别是新世纪以来，在经济大潮的推动下，奇村人民的生活发生很大改变，很少有年轻人愿意从事宰割工作，尤其清洗下水。每种原料清洗方法各有不同，比如猪头先经过烧毛再逐个清洗；猪血需要配合宰割师父同时进行，及时卤好切块，保持新鲜感；尤其是小肠大肠需要里外反复清洗若干次，清洗时不仅油腻而且味重，所有的清洗工作必须细致到位，即使是寒冬腊月，依然双手浸泡在水里长达数小时，才能洗干净。为了保持原材料的新鲜，通常每天凌晨一点便开始工作，杀猪、洗下水，非常辛苦，早上五点加工，一律不进冰柜，确保它的原味和口感。

各种原料下锅时间不一，火候必须精确掌握，汤才能卤的原汁原味，保持鲜、香、嫩。做法：第一步，粗加工。把大肠、小肠、肝、肚用碱面（或食用醋）搓洗干净，翻大肠清洗时，不要把太多的肠油扔掉，洗好后待用。杀猪前用盆接血，然后加入少量盐少量水，自然凝固后，大锅烧开后，用刀尖把血打成大块，慢入锅中，水温保持在90度，约40分便可出锅，凉水冲凉待用。第二步，把洗好的大肠、小肠、肺、肝放入锅中汆一下，捞出待用。第三步，锅内加水，用大骨头20斤，冷水下锅，开锅后小火熬四到五小时后捞出骨头。加入花椒、大料、辣椒、香叶、盐、味精、白酒，把大肠、小肠、肝、肺、肚倒入锅中，小火炖两小时。把血切成小块和胡椒粉、花椒面、大料面、生姜面放入锅中，撒葱花即成。另一种做法：将羊杂碎入锅煮熟，切条，配细粉条，将葱段、蒜片、姜片、辣椒上油锅翻炒，然后用少许酱油、陈醋喷出香味，加入食盐、小茴香、花椒等佐料熬制。羊杂碎暖胃滋补，配红面鱼鱼为冬季最佳食品。

今天奇村杂碎已成为忻州的一道名优小吃，而名扬三晋。奇村杂碎不仅在奇村镇开设了几十家店铺，出名的有“赵六杂碎”、“张俊伟杂碎馆”等。而且在忻州城区也开设了许多专营店。每天慕名而来的食客人来人往，络绎不绝。

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探访呼和浩特回民区特色美食——羊杂碎

说起呼和浩特的美食，一定不能错过羊杂碎。呼和浩特的羊杂碎铺到底有多少家？实在难说，反正横街斜巷，直道弯路，到处都有。每天一大早，一碗羊杂碎，一个焙子，对于那些喜食羊杂碎的本地人来说，算得上是比较讲究的早点了。

羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食，如同北京的砂锅爆肚，沈阳的老边饺子，西安的羊肉泡馍。羊杂碎何时出现在呼和浩特，无人知晓。据说，满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉，亦俗称努尔哈赤黄金肉，已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记载，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发，就地取材，在青城选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖。

其实，呼和浩特的民间流传着很多羊杂碎起源的传说。有关乞丐和财主的故事最为有趣，传说早年间青城有个高门大院的财主，从外地回来，见有个乞丐在他家的院外倚墙盖起个茅屋度日，顿生恼怒，欲羞辱他一番使其离去，便大叫要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊蹄五脏抛出墙外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立刻将这羊蹄五脏洗好切罢，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那财主嗅到香味，上墙看了一眼问道：“你吃什么呢？”乞丐回答道：“吃全羊呢”，财主十分恼怒，：“胡说，全羊在我家锅里煮的呢！”乞丐看了财主一眼又说：“你吃的是外全羊，就那么一个味，我吃的是内全羊，五脏五味哟！”财主气恼地回到家里，嗅嗅刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味，猛地吼道：“娘的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，今天吃内羊肉。”从那以后，有了羊杂碎这个美食名，有了青城的羊杂碎小吃。

羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的效果出来就差太多了。

下面就随着小编探访一下这地道的青城羊杂碎吧。

材料：羊肺、羊肚、羊肠；葱、姜、蒜、花椒、香菜末

调料：羊肉高汤，盐、醋、味精、辣椒油

羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的口感可就差太多了。

在回民区的百年老店内，熬羊杂碎用的高汤也有百年的历史了，百年来加料，滤渣，再加料，越熬越香。

加入调料包，煮上半个钟头，让调料味道充分融入高汤。

放入切好的羊肺、羊肚、羊肠。

慢慢搅拌，细细熬。

待羊杂充分吸收了高汤的味道，口感就变得又嫩又Q弹。整整熬了20分钟，让人期待已久的羊杂碎终于可以出锅咯！小编的口水简直要留成河了哈哈哈~

刚出锅的羊杂碎，加上一些香菜末，再配上地道的老旧城焙子，这味道……不多说了，再说就要咬到舌头了。

羊杂碎于焙子，就像是喝咖啡必须要放伴侣一样。如果要给焙子加一个定语的话，那小编觉得我们可以叫它——杂碎伴侣。

焙子这个名字起的实在，起的憨厚，甚至一点也不像是能入口的食品名字。焙子有咸有甜，还有一种白焙子。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香；白焙子则什么也不放，完全是面的原味，不过，配上羊杂碎正好中和了口味，也是不少人的最爱。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃，至今小编还没见过就着甜焙子吃羊杂碎的。将焙子掰成小块堆在碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃，用一句广告语说就是“这酸爽，简直不敢相信”。小编是觉得，这一吃法有点类似陕西的羊肉泡馍。

健康提示：老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

目前，呼和浩特地区的羊杂碎也有好几种口味，按口味分，有清真的、纯肚的；按地域分，乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异，口感略有不同，像乌兰花羊杂碎里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝，其他的则没有这些。呼和浩特知名羊杂碎店有光明路的乌兰花羊杂碎、胜利路的道北羊杂碎、文化宫街二附院北门的二牛羊杂碎、光华街的贝尔羊杂碎。一碗上好的羊杂碎端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂是没有异味的，有的只有满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。

一份诚意十足的天津攻略+碎碎念

作为一个因为博士生实践在天津生活了一个半月、擅长写大众点评、也带着朋友周末在天津玩儿了几次的人，对于这个城市的游玩攻略还是稍微有一点心得。特此整理出来，希望可以对想来天津旅游的童鞋们有一丢丢帮助。

城市印象

天津是一个比较适合短期旅行的城市，周末一到两天基本就可以感受到这个城市作为一个旅游目的地的魅力。而且，大部分来天津短期旅游的应该都是附近地区的游客，比如北京。毕竟，如果从比较远的地方来花费了太多时间在路上，旅行的体验就会受到很大的影响。

对于游客而言，天津是一个挺“洋气”的地方。一方面是因为这个城市有“水”：海河穿城而过，还是港口城市；另一方面是这里有很多民国时期的小洋楼，但又没有特别厚重的历史古迹。

而在天津生活了一段时间，又会发现其实这是个挺“傲气”的地方。这种“傲气”没办法用什么量化的标准来形容，但你可以感受到，当地人有一种自带的“高贵”，也许热情，但还是时不时让人觉得，他并不想搭理你（主要是在天津被服务员怼怕了）。

交通

城际交通

天津有好几个火车站，一般游客来天津玩儿的话，尽量选择天津站，当地人说的天津东站也是这里。选择这儿的主要原因是，天津站就在市中心的海河边上，出站就是海河广场，离几个主要的景点都很近。

从北京来的话，城际（C开头）和高铁（G开头）的车都有很多，快车35分钟，慢车41分钟，基本上是上了车都来不及休息一下就到了，非常方便。

市内交通

天津的出租车起步价9元，不算贵。整体上的路况还可以，在这儿一个多月堵车的时候并不多。但是在市中心的景点还是有点堵，因为有一些单行道的小巷子，路两边停了车中间就只够一辆车过。

天津的公共交通在我看来不是特别发达。

地铁（轻轨）已有4条线路，在建N条，据说天津的地铁修的那是相当的慢……现有的线路其实覆盖程度不是很好，所以在天津旅行的话其实基本没有坐地铁的必要，除非要去城六区之外的郊区。

天津的公交车票价2元，郊线3元，覆盖程度非常好，但不足就是，车与车的间隔时间太长了，经常要等到你怀疑人生。不过，这里的公交基本没有分段计价，这样的好处就是如果你办了一张“一卡通”，就可以刷好几个人的。

在这里也跟大家介绍一下天津的“一卡通”，工本费18，地铁公交都可以使用，在任意地铁站均可购买。据说可以退，但是要打卡背面的电话，办卡的地方不退卡。刷卡的话无论公交地铁都有95折优惠，这个力度跟北京公交比还是差了不少。当然，最大的bug是，公交卡并不是所有公交车都能用。试想一下，你拿着卡上了车，发现找不到地方刷卡，司机鄙夷地看着你说，我们这个是投币的！然后你因为没有零钱就只能灰溜溜的下车了……没错，这就是我的亲身经历。

所以，综合看来，什么是在天津旅游的最佳交通工具呢？

答案是：共享单车！

现在天津的摩拜和ofo基本上遍地都是，印象最深的是地铁建国道站，那个进站口在一个十字路口的小洋房，结果那个十字路口的四个角目测有几百辆共享单车，蔚为壮观。

如果只在天津市中心游览几个主要景点的话，那共享单车基本够用。从节省体力的角度考虑，可以稍微规划一下行程，在最远的两个景点之间打车，这样即使堵车就当坐在车上休息了。我昨天带朋友玩儿的时候就是从火车站骑车经过意式风情去区到古文化街，然后远眺了一下天津之眼，再打车去了五大道，最后骑车回火车站的。

景点

平心而论，天津值得一逛的景点其实没有很多，这也是为什么这个城市更适合短期的旅行。当然，这也得看你对景点有没有什么偏好，如果你特别喜欢名人故居神马的，那天津其实很适合你慢慢逛。

我这里就跟大家测评几个“必去景点”。

海河

海河是天津的母亲河。作为一个景点来讲，游客既可以选择“主动游览”也可以选择“被动游览”。主动游览呢，就是买一张海河船票，坐着船，听着讲解，在海河上逛荡一个小时；客观游览呢，就是在去其他景点的路上，顺带欣赏一下海河风光。毕竟，主要景点其实都离海河不远，更别说天津之眼就坐落在海河之上。

先说海河游船。票价100，适合找一个晴朗的晚上夜游海河，看两岸的灯光夜景还是别有一番风情的。游船途经的就是从天津站的解放桥到天津之眼所在的永乐桥，一共七座桥。游船没有经过的在天津站另一侧的还有两座桥。昨天我在海河边听到一句宣传语，好像是：“中三桥，西三桥，中西合璧又三桥。”大概就是形容这九座桥的风格形态吧。游船的讲解主要是介绍桥、两岸景点和提醒你经过桥下的时候小心高空坠物，注意安全。

不想坐游船的话，其实在海河边的栈道走一走也是不错的。当然，要在河水不臭的时候，毕竟，中央环保督察组刚刚怼过天津。而且，在其他景点穿梭的时候，也必定会过桥。

所以，海河必看，但海河游船坐不坐随意。

海河风景

意式风情区

意风区基本上也是必去景点，但如果你去过欧洲的话，这个景点就基本没有去的必要了。

简单的说，这里就是一片风格统一的欧式小别野。比较特色的就是很多西餐厅，到了夏天的晚上，大家在这里喝啤酒听音乐，也许有一种穿越到欧洲的错觉。也许适合想拍照的文艺青年。

这里有一条购物的小巷子，叫“安吉里”，不过里面的东西感觉都是从义乌批发来的，并不是很有购物的欲望。

不过在意风区的附近，是有一些名人故居的，比如梁启超的饮冰室、曹禺剧院等等。

所以综合来看，如果时间充裕的话可以逛逛，毕竟离火车站也很近；如果时间紧张的话也可以抛弃这个景点。

古文化街

古文化街就坐落在海河边上，一眼就能看见。

其实，大多中国旅游城市都会有这样一个复古的区域来吸引游客，古文化街也不例外。不过我觉得这里还是值得一去的，因为它的“气质”比较突出。

这种“气质”，简而言之，就是这里的纪念品让你觉得可能不是从义乌批发来的。另外，还有“泥人张”等传统店铺，可以一逛。

这里安利一家酸梅汤店，我记得是叫“老贾酸梅汤”吧。古文化街有很多卖饮料的，酸梅汤基本5到10元，但都呈常见的深色，应该是用粉冲的。这家店的酸梅汤是用多种原料熬的，呈淡黄色，与众不同。

五大道景区

五大道其实是一个较大的街区，里面坐落着各种小洋楼，都是文化保护对象。

我之所以认为它比意风区更值得看就是因为这个的小洋楼风格各异，适合慢慢走，慢慢看，慢慢拍照。

五大道的中心是民园广场：一个旧时的体育场。在这儿可以买票乘坐马车，逛景区，听讲解。当然，也可以选择骑小黄车自己逛。

不过说真的，我觉得这里还应该得到更好的开发。

五大道 Coffee in-Crowd的茶布奇诺

美食

终于写到我最擅长的“吃”了！

提到天津的美食，你最想问的问题是什么？

这个问题我给出的答案是：不太好吃。

因为百分之八十的人，都会问：狗不理包子好吃吗？我个人觉得：不好吃。

另外百分之二十可能会问：煎饼果子好吃吗？我个人觉得：还可以。

狗不理的包子可以尝试，但不要抱太大希望，因为我吃了之后真的不明白它是怎么成为特色美食的。

煎饼果子我吃好多次也一直不知道哪里最正宗。不过跟其他地方的改良版相比，天津的煎饼我觉得有两个特点。第一个在饼上，感觉豆面的香味比较明显；第二个是料上，除了薄脆或者果子，不会在里面加其他东西了，不像北京的各种煎饼恨不得把整个世界放进去……

煎饼果子

另外，给大家测评几家餐厅。

排名第一的桂园餐厅在五大道的成都道上。这家餐厅是有名的天津菜，也是有名的游客餐厅。上次和宋导去吃的时候，在包房跟另外两拨人拼桌，一问都是北京来旅游的。

餐厅门脸不大，环境和服务都非常一般，菜单简陋，但上菜极快，且量非常大。基本上每桌必点的都是黑蒜子牛肉粒和八珍豆腐。

两个人两道菜足够了，三个人两道菜应该刚好。

离桂园不远有一家福慧轩，我在这儿吃了第N次八珍豆腐，然后被另外一道罾蹦鲤鱼惊艳了，外酥里内，强烈推荐。

除此之外，在滨江道附近，我还搜到过一家益民餐厅，评价很多而且不错，按照导航找到才发现，是一家非常小的馆子，只有六桌，老板娘一个人服务全场。菜量不大，菜价便宜。推荐干煸鱿鱼须，其实不太“干”，但口感极好。我们两个人吃光了一盘又点了一盘。

而且，老板娘真的非常热情可爱，如果有童鞋去了一定可以感受得到~

温馨提示：这家店只能现金哦~

三家店的八珍豆腐，各有特色。

罾蹦鲤鱼｜福慧轩

黑蒜子牛肉粒｜桂园餐厅

干煸鱿鱼须｜益民餐厅

整体上看，天津菜普遍“重口”，油大，以咸、香、甜为主。在微博上看到过说天津的超重率是最高的，如果这是真的，那我一点也不意外。当然，作为一个来自东北吃货，我还是非常喜欢吃天津菜的。

以上就是冰冰冰结合自身经历为大家吐血整理的天津攻略加一点碎碎念啦，如果大家有什么问题可以在评论区交流哦~