温州人有端午吃薄饼的风俗。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤进食( 温州)

河北南宫特色名小吃薄煎饼，薄煎饼肉香，吃起来很愉快

我的家乡在河北省南宫市，有一种特别的小吃叫煎饼。我们不可能知道哪个朝代或哪一代的煎饼受欢迎，但其他小吃在南宫普及范围内是无法比较的。

无论是城里的餐馆，还是农村市场的露天摊位，甚至家家户户，都能看到薄饼卷的影子。给我印象最深的是村集市上的薄饼卷，金煎饼卷着令人眩晕的蔬菜肉或黄橙橙鸡蛋，咬一口真的很好吃。

为什么南宫派卷让南宫难忘？我认为有两个原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很软，蛋糕花很均匀，蛋糕是多层的，适合油和盐，但没有太多清油，没有油腻感。第二，肉很好吃。肉有很多种，比如猪肉，牛肉，熏菜，水，驴肉是最好的。炖肉时间长，肉质丰富，当肉放在肉桌上时，一种独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

煎饼通常是在市场上买的，有两张桌子供临街，一张放蛋糕，另一张放肉。煎饼在蛋糕桌后面两三米处。师傅早起开了个会。先将干面粉倒入一个大瓷缸中，然后加入适量的水，用一对厚厚的搅拌棒将面粉搅拌均匀，面粉很稀软，拉力真的很浓，用搅拌棒搅拌，你可以把面粉挑到砧板上。技术工作，巧劲儿，可能会落到地上。10点以后，买蛋糕的人逐渐增多。

把面团变成蛋糕，然后用竹片搅拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，这也是一项技术工作。在上世纪六十年代之前，师傅的薄煎饼有一个特殊的点，那就是他们从来不称面粉的重量，但他们都是由凭经验拉在一起的，烤出来的蛋糕一般都很重。有时顾客认为现成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，还提出蛋糕必须是多重的。师傅手拿面条，把蛋糕烤成同样的程度。这是一项技术工作。

南宫馅饼卷的魅力吸引着来自家里的人们、旅行者和远方的客人。因为这是美味的食物，我希望来南宫的人分享。

金华风味⑤︱薄薄一张小麦饼 包罗浓浓永康味

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2018-02-19 08:05 | 浙江新闻客户端 | 记者 沈超 摄影 沈立

【编者按】时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？

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春节时分的永康市芝英镇，到处弥漫着浓浓年味：师傅熟练地用刀划过冻米糖，丝拉丝拉的声音，听了就让人垂涎；老人手持毛笔，笔锋遒劲地写出一连串福字，让人备感年味浓厚……

但要说最让永康人难忘的年味，小麦饼肯定占有一席之地——那是一种缭绕舌尖的滋味，也是饱含地方记忆的美食。

“小麦饼，肉筒筒，让你吃吃不识侬。”小麦饼，又称单麦饼、麦饼筒，是永康独特悠久的风味佳肴，也是永康人的心头之好。

芝英老街正街73号，袅袅炊烟中，应业开和他妻子正在小麦饼店忙活，一个擀面饼，一个烤小麦饼。

生好炉子，应业开将生面饼平摊在“麦饼塌”上，下锅，一两秒后拿出再换面旋转入锅，等个一两秒再移到锅沿。一个外形均匀、美观的小麦饼就制作好了。

在一旁看着，单是这连贯娴熟的手法，就显示出手艺人不徐不疾的美食制作之道。

应业开说，小麦饼原料单一，却很讲究工艺、火候和手法：和好面之后，用擀面杖把面团擀成圆圆的、大小均匀的面皮，连续擀到15个左右，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层粉，叠好后配合手掌按压，再用擀面杖擀。

圆如盆、大如钵、薄如纸，烤好的小麦饼，类似春饼，但棕黑色的斑点显示出它经历的火炙。虽说是薄薄一层，朴实无华，但它韧如皮，香气扑鼻。

当然了，空口吃小麦饼，单觉得有些咸味。小麦饼的美味精髓，在于它卷的馅料里。

因为方便保存，以前走南闯北的五金工匠通常都会带着小麦饼出门，再包上烟熏豆腐干充饥。如今馅料丰富多彩，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的，都���以往里面加。

馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。而这千变万化的口感中，包罗了浓浓的永康年味。

河北南宫特色名小吃饼卷，饼薄肉香，吃起来那叫一个享受

我的家乡在河北省南宫市，那里有个特色小吃叫饼卷。饼卷兴于哪朝哪代无从考证，但是在南宫的普及范围是其他小吃比不了的。

无论是城里的饭馆，还是农村集市上的露天摊，甚至是各家各户，都能看到饼卷的影子。其中于我印象最深的莫过于农村大集上的饼卷，金黄色的薄饼卷着晕菜肉或者黄橙橙的鸡蛋，一口咬下去，真的是好吃极了。

南宫饼卷为什么这么让南宫人不能忘怀呢？我觉得有两个原因，其一，饼做的好吃。饼很薄，面很软，饼花很匀，饼内多层，油盐适宜，但明油并不多，没有油腻腻的感觉。其二，肉好吃。肉有多种，如猪肉、牛肉、熏菜、下水，犹以驴肉为最佳。肉炖的时间长，肉料多，每当把肉放上肉案，一股独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

在过去，饼卷一般在集上买，临街放两张桌子，一张桌子放饼，一张桌子放肉案。烙饼是在饼桌的后面大概两三米的地方。师傅早起到了场地，首先和面。先把干面粉倒进一个大瓷缸里，然后加适量的水，用一根一把粗的搅棍把面搅匀，面很稀软，拉力确很强，用搅棍搅着搅着能一下子把面挑到了案板上。技术活儿，巧劲儿，搞不好面就掉在了地上。过了10点钟，买饼的人慢慢多起来。

师傅一边把面赶成饼，一边还得管鏊子上的饼翻转烙熟，然后，用翻饼的竹片挑起，一甩，飘飘落在饼桌上的那摞饼上，也是一个技术活儿。上世纪六十年代之前，烙饼的师傅还有个讲究，就是从来不称面，都是凭经验拽一团，而且烙出来的饼都一般重。有时顾客嫌现成的饼大或者小，不和自己的要求，还提出这张饼必须是多重多重的。师傅信手取面，烙出饼来一两不差。这更是一项技术活儿。

南宫饼卷的魅力吸引着家乡的人们，也吸引着外出的游子，同样吸引着远方的客人。既然是美食，希望来到南宫的人共享。