中文名：薄皮包子
口味：可口宜人
主要食材：羊肉
辅料：胡椒粉、盐
这家包子厉害了，乾隆也吃过！山东滨州传承300多年的纸皮包子
相传山东邹平纸皮包子源于明集镇高家村，始创于乾隆年间，由邹平高氏传人代代相传，距今已有三百余年历史。纸皮包子最大的特点就是皮超薄、馅超大，凭皮便能辨认其中内馅，神奇的薄面皮是其流传三百余年并深得食客们喜爱的精髓所在。
薄皮是纸皮包子的灵魂所在，纸皮包子使用的是当地细毛山药独特的粘性汁液来和面，这样做出来的面皮薄如蝉翼、筋道耐拉，吃起来有韧劲且柔软。制作纸皮包子里面的讲究可不少，制作过程中的调馅、包、煎等过程和平时做包子的步骤并无大异。但纸皮包子在和面上，加入了邹平当地产的长山山药捣成的汁。长山细毛山药的汁液加上蛋清、食盐和面，这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性。
和面的时候加入热水，一半烫面一半不烫面，面和成雪花状。烫面和好稍微揉一下，盖上一层笼布进行饧发，饧发时间一般在半小时左右即可。山药捣成汁后揉入面中后分面剂子，面剂子被均匀分成18克重，饧发一个小时左右，接下来就是擀皮、包馅、拿褶，制作邹平纸皮包子对包包子的手艺要求很高，需要用薄皮包裹住大馅，褶拿捏的小而快、匀而称，这样做出来的包子皮透、柔韧、筋道。
包子的内馅可谓包罗万象，多种多样：香菇、酸浆豆腐、胡萝卜鸡蛋、芹菜。不管内馅如何变化，包子始终保持在皮18克重，馅料90克重的比例。纸皮包子传统的烹饪方法是蒸，蒸熟的包子馅料饱满、晶莹透亮，外皮薄如宣纸，面质均匀。用喜剧演员郭冬临的话说，这样的包子我一口能吃仨。
如今，根据现代人的口味，纸皮包子增加了煎包的做法。包好的包子放进平底锅里，倒上提前和好的面糊，煎制10多分钟后馅大丰硕呈半透明状，底部金黄酥脆，透过面皮隐约可见包子里白色的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋……
熙熙攘攘的包子铺，纸皮包子被一盘盘端上桌来，又随即被来往的食客一份份端走，走过冬夏，走过春秋。（能子菲）
海边这野菜5月最嫩，用来包包子，皮软馅儿鲜，一上桌被抢光
周六，睁开眼睛的时候发觉竟然阴天，今早我们两口子去逛早市了，溜溜达达走着去，又采买了半拖车食材。看到早市上有卖海菜的了，书名碱蓬，我们海边人也叫它海蓬菜，碱蓬是生长在海边盐碱地的一种植物，嫩苗可以食用，味道鲜美。焯烫浸泡之后，可以做馅料包着吃。
每年5月下旬，碱蓬上市。小编在胶东海边出生，生于斯，长于斯。从春天开始，野生荠菜、苦菜、麦蒿、山苜楂、碱蓬(海蓬菜）陆续上市，应季而食好处多，早市上的海蓬菜5块一斤，而且已经择的很干净，买一兜回家包一锅发面大包子，老少都爱吃。
海边这野菜5月最嫩，用来包包子，皮软馅儿鲜，一上桌被抢光。这几年，吃野菜成为了一种潮流，很多人觉得野菜不打农药，富含营养，对身体健康有好处，其实海蓬菜是藜科植物，生长在海滩、盐碱滩涂沙地里，它富含维生素C，还含有18种氨基酸，是有益人体的绿色保健食品。我们一般是夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水锅焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等都很不错。
凡是野菜，一般都喜油，也喜腥，这里所谓的腥是我们海边的土话，也就是指的海鲜，家里正合适有邻居送来的蛏子，就用它搭配猪肉和蛏子来做包子馅，吃一个皮软馅儿鲜，超级过瘾。
【海蓬菜蛏肉大包子】
【食材】蛏子肉一碗，海蓬菜适量，韭菜一把，猪肉250克，
【做法步骤】1、将海蓬菜择洗干净。
2、将其焯水后，过凉，多用水浸泡一下，去掉海蓬菜本身的咸味儿。
3、蛏子洗净煮熟。
4、取蛏子肉备用。
5、海蓬菜泡久了颜色变深，营养不会流失，这个大家放心。将海蓬菜挤干水分，切末。
6、将海蓬菜、韭菜末、蛏子肉和猪肉丁放入盆中。
7、加入适量的食用油，我放的是花生油。
8、加入少许盐和生抽调味，将所有的食材搅拌均匀。
9、将发酵好的面团取出排气，擀皮开始包包子咯。
10、包好的包子，二次发酵20分钟，上锅大火蒸熟即可。
小贴士：
1、海蓬菜营养丰富保健功效出色，但它在食用时也有一些禁忌存在，脾胃虚寒和寒性体质的人尽量不要生吃海蓬菜，不然会对他们的肠胃产生明显刺激，容易出现腹痛和腹泻。
2、海蓬菜的含碘量比较高，甲亢患者不要过量食用。
您喜欢野菜发面包子吗？做法简单，营养丰富，全家人都喜欢。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
寿阳经典名吃“鱼羊包”，皮薄馅儿嫩，营养搭配均衡，美味到爆！
在山西晋中寿阳，有一种营养美味小吃，叫鱼羊包，虽然近年来才上市，但现在已远近闻名。
这种名字奇特的美食，不仅受到当地人的喜爱，也成为外地游客到当地必吃的东西。到底有什么秘密，能让它成为当地具有代表性的美味小吃呢？
鱼羊包，始创于公元1866年，山西寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同时，注重对养生食品的研究，有一年祁隽藻的母亲因年老体弱，常常厌食，家厨王大财用鱼肉和羊肉制作了养生膳食鱼羊包为祁母补养，经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。小包博得祁家人喜爱，祁隽藻遂以“鱼羊合鲜”寓意，将包子命名为“鱼羊包”。
其实“鱼”“羊”就是说鱼羊包的馅料，以鱼肉和羊肉为馅料做成的包子。
鱼羊肉结合，鱼的鲜味加上羊肉的香味，混合在一起，鲜上加香，不腥不膻，不仅阴阳均衡，而且营养搭配合理，成为膳食养生的佳肴。
当然除了滋补养生，鱼羊包有多种口味，比如原味的、麻辣的、尖椒的、莲藕的、香芹的、百合的、枸杞的等等，这些味道，想想就能让人垂涎三尺了。
另外，鱼羊包的馅料里面有老汤，很容易就被烫嘴了，所以吃的时候要注意以下这几个步骤：
1.轻轻提，慢慢移（拿筷子和调羹配合轻轻移动鱼羊包）
2.开天窗（就是在鱼羊包的边上咬个小口）
3.先吸汁（就是在咬开的小口上慢慢吸取包子中的汤汁）
4.吃馅皮（吸完汤汁之后再食用鱼羊包的馅和皮）
5.香无比（食用后，唇齿留香，久久回味）
在老百姓的日常生活中，人们认为鱼象征着富贵、幸福，常常用年年有余，来表达对幸福生活的追求。羊象征着吉祥、如意，人们常常用喜气洋洋表达对美好生活的向往。
所以在晋中地区，尤其是过年，人们总喜欢品尝鱼羊包，期盼来年吉祥幸福的生活。
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