炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产。 炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目，食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已。炸肉之美，美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软。炸肉之美，其美更在意。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高），油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。 俗话说，冷炸肉不讨人钦敬。炸肉是不可冷吃的，油腻伤胃而致病。炸肉之妙烹调在于热。长寿炸肉有几种吃法，其一粗吃。即出油锅，你一坨他一坨抢着吃；其二煮汤。即将炸肉切成薄片，与白豆腐，河虾煲成鲜嫩可口的靓汤；其三蒸食。这是最传统的吃法，年节喜庆，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯换盏，炸肉作为头一道菜肴，为祈求天宫赐福，厨娘们必将炸肉切成２ｃｍ左右薄饼状，垒成锥型塔状结构，像砌墙过码般堆在八寸海碗中，过蒸笼用烈火蒸一柱香功夫后，淋上靓汤和各种材质的菜肴“盖头”，即端上桌分享。“盖头”一般有“雪花盖顶”（加放豆芽百叶丝）、“绿满山川”（加放青菜肉末）等艺名，品尝之余，闻之不禁令人拍案叫绝。( 岳阳)

「鱼台美食」长寿坊羊肉汤，老鱼城的美味

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原创 刘新铃 鲁西南三农

长寿坊羊肉汤，老鱼城的美味

文：刘新铃

绿柳荫里，桃红果香，诗情画意，文庙、清真寺，县衙古堂、古街、桃花源、东珠公园，鱼城以其深厚的文化底蕴，备受济宁人称颂。

数百年古城，美景世间闻名，美食也独具魅力。

羊肉具有温和的大补作用，味美、经济、方便，成为如今餐饮业的主要招牌。

文家长寿坊羊汤是鱼城羊汤馆中的典型代表，羊汤小店位于府前小街西，是西关街和鱼清路的交汇处，门面觉得貌不惊人，装潢不豪华，却也是中规中矩，觉得应该是一般的街头小店。一入店内，却被扑面而来的羊肉香所魅惑，又有谁能阻挡的了这种诱惑呢？

长寿坊羊肉汤是鱼城著名的传统饮食，做好的羊汤乳白色，食之绵软。在口舌处搅得风生水起，喝一口沁人心脾，却在人心头落得百转千回。味道是有记忆的，对一座城市的记忆，当然是那座城市的特色。这样独特的风味，很是让人念念不忘。

羊汤的最佳状态是做成老百姓最信任的店，喝一碗热汤，品一场沧桑，顾客至上、至真、至诚。

文老板以轻肥适中的青山羊肉，漫长微火溫煮法，绵软柔嫩，层次清晰。白汤、肉鲜，入口味美不腻。看上去清雅别致，吃起来绵软可口又有韧性。

在老鱼城的繁华之地，文老板始终坚持把羊汤做的纯正，使羊汤保证油呼呼、热呼呼、烂呼呼、肥呼呼的文家特色。

在鱼城人的记忆里，羊汤绝对是抹不去的舌尖记忆。

所以，鱼台街头美食，怎么能少了这一份“鱼城长寿坊羊汤”呢。

鱼城长寿坊羊汤，始创于明洪武年间，至今已有六百余年历史。

烧汤师傅在长期操作实践中，吸取了“羊肉汤”中的其“汤白，味鲜”的传统技艺，创制出绵软温润的独特的长寿坊羊汤美味。

长寿坊羊汤现为鱼城传统名吃之一，与清真街的烧羊肉并称为“鱼城双绝”。

长寿坊羊肉汤性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不加任何增稠剂、增白剂、增鲜剂，看上去让人有点亲切感。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在"咕嘟咕嘟"地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意在飘洒。

文家羊汤馆处处透着简朴，特别有老鱼城的感觉，羊汤是大桶锅里煮的老汤，很入味，顾客中有政府上班的白领，停车驻���的游客，商店的老板，有学生、有农民。在这里有爱、有乐、有生活。

还未进店门，扑鼻的香味就引得我们这几个还饿着肚子的吃货忍不住想品尝羊肉汤的鲜美了。一只碗，放上一把肉，撒些许香菜、葱花，舀上一勺汤浇在上面，顿时香味四溢，口水都快下来了。坐好，把手工烙饼小心地放入汤内，等待饼吸饱了汤，汤浸透了饼，用筷子夹起饼送入嘴中，轻轻一嚼，软软的、筋筋的，那浓香的汤汁顿时溢满全口。微辣、微热，感觉有一种说不出的爽快！

羊汤+主食+小吃+小菜，四种品类不相冲突，相得益彰，红烧羊蹄、羊肚、羊头，青菜、凉调，即可以满足食客的全方位味觉需求，又能确保百吃不厌。

为了保证食品的纯正，文老板坚持选择用单县青山羊养殖基地的原料。

具体做法：

一 汤的熬制

提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。

煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。

放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子过虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。

注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊 要越老越好，母羊为佳。

2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。

3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓第一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。

4、以12印锅为例， 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块，山奈、香叶各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。

5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢地到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。

6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的制作。

二、 制作汤出锅时用的小料

这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法

1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白最好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。

2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅

3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。

作者简介：刘新铃，王庙镇仇庄村人，鱼台福田中学教师。

作者/来源：掌中鲁西南

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【游遍商丘夏邑篇】长寿之乡长寿阁 长寿老人露笑颜

文/京九晚报全媒体首席记者 戚丹青 图/京九晚报全媒体记者 贾晶晶

视频/京九晚报全媒体记者 李德鹏 来源：商丘网—京九晚报

长寿阁

阅读提示

走在夏邑县宽阔的南御道上，能看到一座高塔耸立在蓝天之下，如同一把宝剑直插云霄。它雄浑大气，下八檐上四角的仿古建筑风格给它增加了灵动之感，朱红色和白色相间的塔身显得典雅别致，这就是夏邑的新地标——长寿阁。

夏邑县历史悠久，文化灿烂，文化底蕴厚重，在2008年10月被中国老年学学会评定为中国长寿之乡，也是全国首届十大长寿之乡之一。为开辟夏邑长寿文化宣传桥头堡，打造夏邑长寿文化地标，锻造夏邑长寿文化金字招牌，在纪念“夏邑长寿之乡”命名三周年之际，由“众人举财，县府倾力”，修建了“长寿阁”。

长寿阁坐落于夏邑长寿文化景区，美丽的运河河畔，福寿广场南侧，是夏邑县十园八景之首。它于2014年10月建成，占地10亩，总建筑面积3366平方米，阁高56米。整阁汇集了夏邑长寿文化、孝贤文化、养生文化、民俗文化、华夏族地文化、孔祖文化等历史文化为立意，采取雕塑、雕刻、彩绘、影像、书画等多种艺术形式，完整地讲述了夏邑县作为中华祖地、孔子祖籍的绚烂和悠久。

长寿文化博物馆

2019年12月19日，“游遍商丘”采访组来到长寿阁，探访夏邑的长寿文化。

百名寿星聚长廊

还没来到长寿阁，记者先被大门口东西两侧的寿星长廊吸引住了，它高4.3米、宽4.4米、全长120米，建在长寿阁大门外东西两侧运河河岸上，是一座仿古长廊，里面陈设着长凳，供游人休息。更有特点的是，这里的寿星照片中，老人面带微笑、面色红润，虽然已经年逾百岁，但老而弥坚，在他们身上可以一窥夏邑人勤劳、朴实、平和、淡然、知足常乐的生活态度，这也许就是他们能够长寿的原因之一吧。

据了解，长廊内悬挂着近年来170余位百岁寿星的放大照片及相关资料，图文并茂，供人们一览寿星的风采，学习他们的长寿经验，传播养生文化，引导人们科学养生，促进健康长寿。这里不仅是宣传长寿文化的场所，还是人们休闲养生的好去处。

长寿亭

从寿星长廊出来，就来到长寿阁大门口了，朱红色的大门高大威武，大门上方悬挂着百岁老人、文学泰斗霍松林先生题写的“天下长寿第一阁”七个大字，大门两侧有一副长联：中华祖地，孔子祖籍，八千年源远流长久蕴民风仁与义；古邑文明，养生文化，九万里宾临客集同歌乐境寿而康。

沿着大门往里走，首先进入视野的是著名篆书书法家李刚田所题写的门额篆书“仁者寿”，以及许雄志撰写的对联：探奥寻孔子祖源有智者乐仁者寿，登楼会老彭仙侣览天之长地之悠。

跨过大寿栗桥后，记者被两只造型优雅的仙鹤吸引住了，它们振翅欲飞、栩栩如生，在中国历史中，仙鹤被公认为一等的“文禽”，是长寿的象征。

拾级而上，首先映入眼帘的是《栗广之野》和《福寿图》两幅大型汉白玉浮雕壁画。《栗广之野》展示的是远古时期，栗地先民在此地繁衍生息、辛勤劳动的生活场景；《福寿图》中，笑容可掬的老寿星慈祥端坐，怀里的童子手捧佛手瓜，语意福寿，还有麋鹿、灵芝、萱草、仙鹤、松柏等图形，看起来一片祥和。

阁内文化别有洞天

在工作人员的带领下，采访组一行，一层一层参观。长寿阁共有九层，每一层的墙壁上都悬挂着表现夏邑风貌的照片，春夏秋冬、花开花落，一幅幅照片展示了夏邑不同季节、不同地方的美景，让人心旷神怡。工作人员说，每层都有不同的主题，第一层是长寿夏邑，表现了当年申请“长寿之乡”时工作人员所作出的努力。顶部手工绘制的“缠枝五瓣莲花途安寿纹”为传统立粉工艺，色彩鲜明，让人印象深刻；第二层是孝贤文化，据了解，为了弘扬孝贤文化，自2011年起，夏邑已连续多届举办孝子孝媳评选活动，这里的资料就与此有关；第三层是养生文化，刚一进入这里，记者就闻到了淡淡的香樟味，由千年香樟木雕刻而成的老子雕像就矗立在这里，他是中国养生文化发展的里程碑式人物。在这一层四周的墙体上，记者见到了多姿多彩的夏邑养生锻炼摄影作品，正是因为有着久远的养生文化，夏邑才成为适宜人居的新型城市；

长寿轩

第四层是夏邑风貌，主要展现了夏邑悠久的人文底蕴和美丽的自然风光。让记者印象深刻的是与夏邑有关的故事，商汤祷雨、孔子还乡讲学、米芾为夏邑县令、彭雪枫捐躯中原等，让人不禁感叹夏邑的人杰地灵、内涵深厚；第五层是历代名人，展示了夏邑从古至今的代表性人物；第六层是名家书画，长寿阁作为全国名楼的重要候选，较多使用了楹联、石刻、木刻的形式，会聚了160位以上的全国撰文、书法、绘画界的名家宿手；第七层是中外寿乡，较全面地展示了中国长寿之乡的概貌和美丽风光；第八层是休闲区域，游客可以在这里欣赏书画作品，静听赵忠祥老师诵读的《长寿阁记》，轻柔的音乐让人心旷神怡；第九层是翰墨千秋，是最顶尖的书画作品展示。

一至九层参观完毕，采访组也来到了阁顶，出得门来，极目远眺，夏邑老城新区尽收眼底。远处，天龙湖似一块美玉，镶嵌在夏邑古城西南之隅；近处，古运河如一条玉带，蜿蜒自东朝西飘逸而去。东看，长寿轩、长寿亭卧于一弯碧水之中，仿佛碧绿的翡翠之中点缀的两颗红宝石；西望，造型优雅别致的知雨廊桥车辆川流不息，显示出了夏邑蓬勃发展的活力。头顶蓝天白云，脚下湖水青碧，高楼大厦，鳞次栉比，虽是冬季，寒风凛冽，但仍令人有“会当凌绝顶，一览众山小”之感。

2020年1月3日京九晚报电子版旅游版版样

晚上，记者再次来到长寿阁附近，只见它在灯光的照耀下金碧辉煌，更是别有一番风貌。人们目睹它的风采，无不啧啧赞叹。长寿阁位于长寿苑文化景区之内，这是政府为了弘扬长寿文化，打造“中国长寿之乡”品牌而建设的文化旅游景区，除了最为人所知的长寿阁外，还有长寿大道、长寿广场、博物馆、老干部活动中心、音乐喷泉、运河公园、青少年活动中心、孔雀园、猴园、荷兰风情园等景点，这里已经成了夏邑人的后花园，提高了他们的生活品质，增强了幸福感。

夏邑，一个有着悠久历史的古老县城焕发了勃勃生机，人们在这里幸福地工作、生活，它无愧于“中国长寿之乡”的美誉。

编辑：李德鹏

随州长寿谷 有个长寿泉

原创：撼龙风水洪国珍、洪振豪•二十三世子

长寿谷里长寿泉，喷湧出水万千年，

此地人民皆寿长，奥秘原来是水源。

早就听说随州有个长寿谷，长寿谷里有个长寿泉，长寿泉是地底深处的泉水从溶岩洞口里冒出来，水量之大，水质之清澈，水中含有的稀及对人体有益的元素，都是少有的，这里的人民都长寿，都与这个水源有关。早就有意想去看一看探个究竟。

2017.10.12日下午4点钟，我们从武当山下来，夏源总把吉林的李园园与李秀梅二位武当新弟子送去武汉机扬，别总周总陪我去随州长寿谷看一下风水，顺路先把深圳的余小峰(本次皈依李光富会长的新弟子)先生送到襄阳机场，当我们来到长寿谷时，已是晚上8点半了，长寿谷的宋总，已准备了丰盛的晚餐在等待着我们，餐毕，别周二总先去休息，我则与宋总品茶聊天、谈长寿谷发展规划，一叙弘法师兄弟之情谊至深夜方罢。

次日，在宋总和邱总的带领下，我们细致地参观考察了长寿谷的山坡、河流、水库、长寿井泉，及中央先辈李先念张体学等老领导在此留下的革命遗迹。

长寿谷的规划蓝图。

长寿谷的游客接待中心。后改称为大洪山林泉生态园。

中国佛教协会副会长、深圳弘法寺方丈、海南省佛教协会会长、海南省南山寺方丈、尼泊尔中华寺方丈印顺大和尚对此宝地情有独钟，多次召集世界各国高僧及僧王在此禅修商议佛事。因此缘起，宋总发大愿在此起造“华严书院”供僧。

上图处有丁财两旺之吉兆

上图为游客接待中心与后宾馆之间的连廊楼梯，此处留图作风水话题讨论，在此不述。

俗话说:“有好山就能出好水，有好水就有好山”，长寿谷的山不高，是个坡地，表面看不出它有何与众不同，但通过长寿泉的泉水可证明此处之地灵人杰，很多中央领导曾在这块土地上生活过，很多省级官员在这个小谷里学习工作过。这个神奇的长寿井泉，被有眼光的宋总在上面做了一个亭子保护了起来，并在旁边又建了一个大型蓄水池储水，以供更多的人享用。

长寿谷因水土气候的不同，使人长寿，犹如武汉宝通寺的洪山菜苔一样，与众不同，有健康长寿的特殊功能，宋总为了满足健康养生者的需求，已在逐步开发健康产品。

上图:长寿谷的长寿产品:《林泉山居》世界级禅养文化度假恒产。

长寿谷《林泉山居》珍珠香米与慈恩大悲水。

珍珠香米:古法耕种，泉水灌溉，有机健康。

产自古长寿县长寿河发源地灵泉水田。

吃惯了琼林宴，会梦见田间的甜。

《林泉山居》我衷心地期待着宋总借长寿谷这个风水宝地，开发出更多的健康长寿产品，让更多的人在健康上获益，得享长寿之福。

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