配料：土鸡1只（重约1000克）。凤尾菌100克，大蒜叶50克。

调料：植物油60克，精盐2克，味精6克，鸡精6克，辣椒酱10克，豆瓣酱8克，火锅底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒20克，鲜汤2000克。

特色：质地软烂，香辣味浓，适于秋、冬季食用。

做法：

1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，放入沸水锅内焯水后捞出待用；姜切片；凤尾菌洗净撕成条。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜片爆香，再放入鸡块炒干水分，加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀，倒入鲜汤，烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再选出鸡块，将原汤滤去渣滓，重新用火烧开，再倒入垫有凤尾菌的火锅内，撒上大蒜叶即可。

垦利区传统美食黄河口盐焗鸡在传承中迸发新风味

大众网海报新闻见习记者 孟睿 东营报道

2月4日至2月5日，垦利区文化馆推出了“春节云年货”暨垦利区非遗项目线上直播推介活动，黄河口盐焗鸡作为垦利区非物质文化遗产也在选品之中，盐焗鸡色泽金黄，引得现场的人口水直流。

刘娟作为黄河口盐焗鸡非遗传人也来到了现场，她的父亲一生致力于做熟食，尤其是盐焗鸡做得出类拔萃，在胜坨镇甚至是垦利区都小有名气。“夸张点说整个都知道胜坨有个老刘做盐焗鸡做得十分美味。”刘娟向记者讲道。

刘娟在接手父亲的事业之后，发觉父亲做的盐焗鸡并不符合年轻人的口味。“父亲做的盐焗鸡软糯脱骨，但我更偏爱筋道的口感。”她便在原本的配方和选材上做了一些调整和改变，做出来的盐焗鸡颜色金黄、口感筋道，引得试吃的人们赞不绝口，同时也获得了许多食客的认可。

“黄河口盐焗鸡是垦利区的传统美食，历史悠久，同时也是区级非物质文化遗产，因其风味独特受到广大人民群众的喜爱，因此我们把它作为本次直播的选品之一。”垦利区非遗主任张楠向记者介绍。

黄河口盐焗鸡最初来自于民间传统的制作工艺，当时食材、炊具较为简陋的前提下，师傅们通过农村常见的配料腌制，通过传统的木柴炖老汤的方式，小火慢慢熬制，乡村土鸡经特殊工艺流程制作，成品黄河口盐焗鸡皮脆肉香，越嚼越带劲。汤料由特制秘方烹饪，汤汁鲜美，辣味纯真，麻而不涩。

“黄河口盐焗鸡制法独特风味诱人。此外，盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素，对人体大有好处。因此，黄河口盐焗鸡不但是一道美味，而且十分健康。未来我会继续做得更好，不断的改良和尝试做特色黄河口盐焗鸡。”刘娟向记者讲道。

【来源：海报东营】

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周口有故事：寻味周家口 记忆中的老城味道

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映象网讯（记者 金江涛 实习生 丁阳光）华夏上下五千年的历史，每座城都有自己的“小城故事”。周口，古称“周家口”，沙河、颍河、贾鲁河三川交汇之地。周口每一个街头巷尾，都蕴藏着“周家口”历史过往的点点滴滴。

周口，不单单是羲皇故都、老子故里，还有很多精彩纷呈的“周口故事”，背后更蕴含着人文历史、风土人情等方面的“周口元素”。那么，周口到底是座什么样的城市，又有哪些有趣的故事呢？记者探寻过往的历史烟云，穿过周口的大街小巷，希冀用笔锋描绘、还原一个生动鲜活的“周家口”。

寻味周家口 一种味道即是一种人生

河流是一座城市的幸运。沙河、颍河、贾鲁河三川交汇，在周家渡口处沉淀出历史精华，不仅造就了周家口的“一城繁华”，也给一代代周口人留下了很多“老城味道”。

若从城区古老的“周家渡口”畅游，沿着三川之一的沙河往上游走，约五十公里处就能来到曾经的逍遥古渡口，也能在这里找寻到周口一种传承八百余年的特色美食——胡辣汤。

遥想当年，古渡口南来北往的船民上岸后最馋的也是这碗胡辣汤，诱人的香料、浓郁的骨汤，鼻尖一闻就能感受到胡辣汤的美味，人们也带着这碗胡辣汤从渡口出发驶向远方。它培养了一代又一代周口人的味蕾，更拴住了周口游子的乡愁，能让人忆起了家乡的味道，也赋予了新的生命力。

“周口特色“胡辣汤

一碗胡辣汤，汤汁浓郁、韵味悠长，真正让人品尝到了时间的味道。它起源于北宋年间，传承了800多年，早已是闻名全国的“中华名小吃”。《舌尖上的中国》曾到这里取材，作为逍遥胡辣汤的发源地“河南胡辣汤之乡”，周口逍遥镇也因这碗汤在全国声名远扬，如今又成为周口地方特色“新名片”。

除了在全国“开枝散叶”的胡辣汤，老周口人喜欢的还有牛肉烧饼等美食。好的烧饼外焦里头嫩、筋道牛肉新鲜有嚼劲，要说，周口人实在太爱牛肉，要不然怎么会有这么多的牛肉品牌。

周家口酱牛肉“始于明，盛于清，香天下”

当然，要说最受欢迎的，还要属还原老周口八景四珍之一的“周家口牛肉”。历史上，周家口酱牛肉“始于明，盛于清，香天下”，曾一度为清廷御用牛肉。为了还原它的原始风味，一群热爱牛肉的人遍阅了老周口特产美食传记古籍，挖掘出“周家口牛肉”的百年独传配方及古��制作工艺。后经多次配方试验“三洗六腌九煨”，按照现代化科技生产，才将这一“有文化价值、有历史沉淀、有工艺传承”的珍馐美食重新带回周口人的视野和餐桌。

周家口牛肉的传承与创新

周家口牛肉无汤无油，吃起来很紧实，加上所蕴藏的历史文化底蕴，已成为周口人走亲访友的主要选择，也是餐桌、旅游、馈赠亲友的高档牛肉。

据传，老周口人的饮食习惯很多和周口漕运等传统历史息息相关。往上溯源，周家口古老渡口上店铺鳞次栉比、商船南来北往，弥漫在空气中的大多是肉香、饭香。除此之外，古老的“牲口市”上牛马骡羊等交易繁盛，也给周口老城奠定了丰裕的食材资源。

一种味道即在品味一种人生，胡辣汤的麻辣适宜像极了人生的苦辣，周家口牛肉的紧实口感及创新传承更代表着周口人百折不挠的勇气，各自的独特风味都蕴含着不同人生哲理。如今这些已是百姓餐桌上的常见食材，走入周口的千家万户。

老城有记忆 是街头巷尾的“烟火气”

“采访下，你对周口印象最深的是什么？”

“那必须要数文化和美食，文化要属三川汇聚、沙颍河畔、耀眼夺目……”

“简要点、说人话。”

“好吃的、好玩的……”

以上源于记者和本地人小周闲暇的戏谑之言。在小周看来，若有外人来周第一次介绍周口自然要往“高大上”方面靠拢，着重讲述周口作为三川交汇之地深厚的文化底蕴。

不过私底下，对于自称“吃货”的一介俗人来讲，小周接地气的言语更能反映当地人的真实念头。对小周来说，周口的老城味道，好吃的必须放到首位，这就是老周口的“烟火气”。

“沙颍河北岸关帝庙附近的人和街、二板桥，南岸的界牌街、大十字街等老街口绝对算是个‘吃货天堂’，人和街上做了四十年的老式蜜汁元宵，还有传承自清代的关德功烧鸡，二板桥岸边西侧有一家特色传承小吃顶碗糕……”“吃货”小周说起老城好吃的，眼睛里都放着光，似乎下一刻就要流口水。

传统美食顶碗糕

常言道，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有烟火，有烟火的地方就有“吃货”，人间有烟火，吃货有人生。在吃货们看来，周口古老的记忆、地道的美食其实就隐藏在大街小巷处，因为那里有最朴实的“烟火气”。

“顶糕诶……”随着一阵吆喝声，河西二板桥的刘记顶碗糕热气腾腾的画面映入眼帘。远望下，米粉透着光泽，点缀着顶端的红糖，清香味扑鼻，最能勾起老周口人记忆中的味道。

据经营者刘师傅介绍，顶碗糕是在特制容器里加入原料、辅料，上面撒上一层米面，用铜勺覆盖上一层玫瑰红糖粉，再放在滚水瓶口利用热蒸汽，圆圆的顶碗糕就制成了，如今这项美食传承到自家已有三代人了。

顶碗糕

“我家的烧鸡也好吃得很，口味那是一绝。”傍晚的人和街，关师傅的手推车正停靠街角一隅，前来买烧鸡的顾客络绎不绝。采访时，大家纷纷表示，关记烧鸡不管热凉只需提着鸡腿一抖，骨肉即可分离，风味十分独特。据传，关德功烧鸡又称“关记烧鸡”，始于清光绪年间，距今已有百年历史，与道口烧鸡、孔集烧鸡齐称“河南三大名烧鸡”。

五一路上胡记米酒混合着溏心鸡蛋沁出的馨香、光荣路上传承了三代的祖传羊肉汤、西大街飘香了近四十年的师高卤肉……周口老城的记忆大多是围绕着关帝庙附近、大十字街、西大街等老街展开的，无论是熙攘往来的早市，还是夜晚喧闹的小摊，或者是节假日期间“张灯结彩”的新老街口，都弥漫着一种人间烟火气。

要知道，寻味周家口，不只是沿着老城的脉络欣赏古建筑的只檐片瓦、一砖一木，而是在找寻记忆中的味道。

其实，属于周口的味道有很多种，过往渐行渐远，但对大众来说，追忆和怀念还有一种最质朴的表达方式——那就是吃。因为舌尖和变化的眼耳终归不同，舌尖味蕾最能记住人的“喜怒哀乐”。顶碗糕的软糯清香、关德功烧鸡的这些传承多年的美食也早从大街小巷走入百姓生活。

新的时代已来临，却不意味着传统和文化的消亡，而是相互融合发展，一代代人默默坚持着饮食传承，伴随着一次次的创造与新生，传统美食也在创新与发展中前行，古老的周口老城正和沙颍河中流淌的水一样，乘风破浪、焕发新生。

（映象网周口新闻热线：15036826188，投稿邮箱：zhoukou@hnr.cn。映象网“大象陪办”电话：180 0371 9699）