火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。

制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。

取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

临汾十大特色美食。安泽火腿源自金华火腿，说起来还有一段故事呢

临汾地处太原、郑州、西安三个省会城市连接中点，区位优势突出，交通通讯便捷。位于山西省西南部，东倚太岳，与长治、晋城为邻；西临黄河，与陕西省隔河相望；北起韩信岭，与晋中、吕梁毗连；南与运城市接壤。因地处汾水之滨而得名，临汾“东临雷霍，西控河汾，南通秦蜀，北达幽并”，地理位置重要，自古为兵家必争之地。 临汾是晋南经济重镇，经济总量位居山西省第二。2009年，临汾在中国113个国家环保重点城市排名位居第29位。

浮山烧麦，烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。

洪洞馓子，油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

晋南醪糟晋南醪糟是山西传统的特色甜点小吃，它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。

黄米蒸饭，制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。

红面擦蝌蚪，擦蝌蚪又称擦尖，擦面蝌蚪，吕梁地区叫抿节，抿节儿，是山西省久负盛名的地方传统面食。色泽深红，口感筋斗，利口。这是流传于山西吕梁地区岚县的一个民间谜语，惟妙惟肖的描述了山西一道面食的制作过程，这道面食就是“擦蝌蚪”。

汾西枣糕，山西特产汾西枣糕为汾西县传统的风味食品，其风味独特，余香流长，其营养价值很高，深受当地人们欢迎！其蒸制方法是先将大枣煮成八成熟，随后将三份黄米面和一成新鲜玉米面加水拌成湿粉状，一层面粉、一层大枣放人笼中，随蒸随放。笼内不得断气。面粉、大枣上足后，加盖蒸20分钟即成。其特点为色泽金黄，香甜可口，食之耐饥。

安泽火腿是山西省特色传统名食，已有300多年的生产历史。安泽的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。” 安泽火腿应该是源自金华火腿，说起来还有一段历史故事呢。

霍州年馍霍州年馍一种山西省的传统民俗工艺品，亦可食用。花馍可以说是山西特有的传统手工艺。它体现出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民间艺术品之一。俗话说一方水土养一方人，霍州位于山西南部的太岳山区，馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。在人们眼里，馒头外形不过是一个圆圆的，可以饱餐的食物。可是在山西霍州，人们在馒头上下起了功夫。馒头被赋予生命，成为人们寄予希望和祝福的美好事物。

吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐。

牛肉丸子面，生在临汾，就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛< a="" href='/techan/21504' target="_blank">肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。

传统粽子肉粽的做法是怎样的？放什么香粉包粽

你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。

一、咸肉粽子配料

咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。咸肉粽子气味郁香,油润适口,是一款口味独特的甜品。

二、咸肉粽子的做法

做法一:咸肉粽子

食材:

主料:糯米1000克,小苏打10克,五花肉400克,粽叶1把

辅料:盐12克,酱油1汤匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,香油1/4汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2汤匙,五香粉1/2茶匙,水适量,棉线适量

做法/步骤

1.准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打。

2.用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜。

3.五花肉切小块。

4.切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)。

5.抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制。

6.用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用。

7.泡好的糯米沥干水待用。

8.小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水。

9.将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐。

10.拌匀并静至半小时。

11.取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。

12.用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶。

13.加入一块腌好的咸肉。

14.再盖上一层糯米,九分满即可。

15.左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线。

16.包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右。

17.盖紧盖子,接通电源后按蹄筋键(系统自动显示时间为40分钟)开始煮粽子,听到高压锅发出滴滴滴提示音后表明时间已到,粽子已煮好。即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出,也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅。

做法二:咸肉蛋黄粽子

食材:糯米,粽叶,五花肉,咸蛋黄,干瑶柱,虾米,栗子,腊肠,红豆,去衣绿豆,花生

做法/步骤

1.其实包粽子的准备工作也不少,首先是浸泡粽子叶,水要完全盖过粽子叶面,浸泡最少5个小时以上。

2.粽子叶浸泡好后,要一张张慢慢擦洗。

3.烧开一大锅水,把擦洗干净的粽子叶放进去煮几分钟,再捞起来冲洗一遍。然后沥水备用。

4.接下来就是准备各种馅料啦!生糯米用水浸泡最少三个小时以上,然后五花腩切成小块,用盐稍微腌制一下,腊肠也要切成小块,熟栗子去壳。把红豆、去衣绿豆、花生和浸���好的生糯米混合搅拌均匀,稍微好一点盐调味即可。

5.包粽子的方法有很多种,这个是其中的一种方法,大家可以参考一下。

6.先用两片粽子叶折过来成一个角型,放进一勺子糯米馅,再放进其它馅料。

7.再盖上一大勺糯米馅。

8.在最外层再围上一片粽子叶,把收口折起来,再用绳子捆绑扎紧。烧开一大锅水,把包好的粽子放进去煮,中小火煮约4-5个小时。水要保持滚动,而且水一定要保持盖过粽子面,途中要适时加入开水,记得是开水哦,如果是常温水,会加长煮粽子的的时间哦!

9.煮好后捞起来沥水,待凉,就可以剥开粽子吃啦!

咸肉粽子属于高热量食物,而且糯米属于不容易消化的食品,一次不适宜吃太多哦,一条起两条止,一天最好不要超过三条,以免增胖哦!

做法三:广式鲜肉粽子

食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30个,咸蛋黄 30个或15个,干瑶柱 30粒,去皮绿豆 300g,南乳 4块。

做法/步骤

1.准备材料: 一个粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮绿豆,1片东冬菇,一粒瑶柱,1个或者半个咸蛋黄。

①五花腩切成两根手指粗的长方状,用南乳、盐、糖、生抽、麻油拌匀,腌一晚入味。 ②我买的粽叶是很大片,所以一片搞定。把粽叶和草绳放一大锅水里煮10-15分钟,然后用清水一片一片刷洗干净然后晾干,洗的时候要特别小心,最好带上手套,叶子很锋利。 ③糯米稍洗一下,然后用清水浸泡半天,捞出来晾干水,然后用盐、糖一点点,油,腌2小时。 ④干瑶柱稍冲洗下,用清水浸泡2小时(泡过的水不要倒,可以用来煲汤或者煮面什么的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小时(浸泡后的水也可以发挥其他用途)。 ⑥去皮绿豆稍洗下,浸泡一小时。

2.准备开包

一片粽叶,折成漏斗状,放2勺米,然后放一粒瑶柱,一勺绿豆,一块五花肉,冬菇,咸蛋黄,然后两勺糯米,铺盖馅料就好,然后两边叶子合起来,上面叶子翻折下来,然后绑草绳。

3.包完就可以拿去煮了,普通锅要煲5个小时,压力锅40分钟。 煲的时候水要没过粽子,压力锅不能放太满水,所以我每次只能煲6-8个左右。 还没煲的粽子要放水里泡着,不然会干掉。

烹饪技巧

1.糯米要提前泡胀发10小时左右

2.肉要提前腌制,最少要腌2小时

3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较紧实好看

4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。

6.如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右

7.粽子包法多样,可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等,关键是别露米即可

8.高压锅加水只能8分满,粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子,刚好煮一锅。

以上就是咸肉粽子的做法和配料

用料:长糯米4斤花生

150克红豆

50克麻豌豆

50克鹌鹑蛋

500克五花肉/猪前腿肉

500克干香菇

100克干虾米

100克干贝(不喜欢也可以不放)

适量菜脯(萝卜干)

200克粽子叶

适量绳子

适量调料粉(十三香/五香粉)

适量盐巴

适量生抽

适量老抽

适量食用油

步骤1把花生，红豆，麻豌豆提前一晚上用冷水泡着。(喜欢豆子多的可以多放，不爱吃豆��的就少放。)把鹌鹑蛋煮熟，剥壳，装在保鲜盒，然后放生抽(喜欢蛋白净就放盐），摇晃一下，放冰箱冷藏过夜。猪五花肉切片，用十三香，生抽，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里猪肉味道不要太淡。(不喜欢肥的，可以用猪前腿肉来做。把肥肉和瘦肉分开切片，然后用油，生抽，十三香，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里油放多点，不然瘦肉太柴。如果只用瘦肉也可以，腌制时，要加入更多的油，才能让肉吃起来嫩而不柴。)同样，放冰箱冷藏过夜。

第二天早上，把糯米洗干净，用冷水泡着，然后可以准备其他材料。干香菇洗干净，泡发！干虾米，干贝清洗一下！沥干水。菜脯一整个切成碎碎(也可以买现成的，味道没有自己切的好)。粽子叶剪去根部的硬枝，清洗干净。绳子剪成合适长短，几条绑在一起，清洗，备用。泡好的香菇去蒂切成条，锅中下多点油，放入虾米，炒出香味，盛出。再放入香菇条，翻炒，下生抽，炒一下出锅！放菜脯碎，翻炒，把菜脯炒香！把锅子里的油和菜脯一起盛出！步骤2

把糯米和豆子捞出来，沥干水。拿个大盆子，倒入糯米，豆子，菜脯碎(和油)。如果油太少，可以加一点食用油！放十三香，盐巴调味。也可以把香菇条，虾米，干贝一起拌进去。或者包的时候每个放入也行！步骤3把粽子叶弯成漏斗状，卡在虎口处。粽子底下放入一颗花生(防止底下不严实，米煮的时候漏出来。)装入一勺子糯米，放入一个鹌鹑蛋，再放其他配料(香菇，虾米，干贝)再放一点米，然后放入猪肉，(猪前腿肉最好一块肥一块瘦)。再盖上一勺子米，用勺子底部把米压紧实！右手把粽子叶弯下来，盖在米上。剩下的叶子折在粽子边。最后用绳子捆2圈，绑紧！步骤4粽子绑好后，冷水下锅。水一定要淹没粽子。水里放一小勺盐，怕一开始清水，把粽子味煮淡了。怕咸也可以不加。后续下锅的粽子就不用加盐了！如果用普通高压锅，上汽后要再压个15-20分钟。(看你粽子大小)然后焖10_20分钟！用电高压锅，就选用杂粮粥的模式，也是冷水下锅，一般40-50分钟。压好后，也是焖着！(粽子的糯米不怕压久，就怕不够熟。)

步骤 5

时间到，把粽子捞出来，放在篮子或者有漏洞的盆上，让粽子里的水气能散开！

热着吃，粽子会比较软，比较散。放凉吃，口感更软糯。还可以用油煎着吃，外层的糯米焦香，里边还是软软的。

小贴士

提前一夜泡豆类很有必要。充分泡好的豆子，在和粽子一起压的时候，能很快熟透。不会导致吃粽子时糯米熟了，豆子还硬的，影响口感！

包粽子时，怕咸淡不好控制，可以在调味好后，用手指沾一下盆里的水，看看咸淡。不是要你吃下去，只是试试味道！

粽子里的食材也可以自由更换，如板栗，莲子，大红豆等自由搭配。

西充铜火锅：炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷外

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西充铜火锅，四川经典特色菜品，成功入选四川省省级天府旅游美食候选名单。铜火锅分为上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势；上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤、蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。

西充铜火锅所用的腊肉也特别考究，一定要用当地的土猪肉，宰猪腌肉须在”冬至”之后。选肉以猪后腿二刀肉为最佳，猪肉半肥半瘦。

先将猪肉腌制三五天，将肉晾在河边晾晒20多天。不烟熏，也不暴晒，仅靠河风自然阴干的腊肉，色泽金黄，干爽结实，气浓郁，味美不腻，久存不坏。

并且制作腊肉时，也要腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做”盘子菜”，主要用来待客下酒。

再加上萝卜忏黄花菜及时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素,有菜有汤，既可以配整套酒席，又可以单独成席。在配整套酒席上,有"四碗火锅”、"七碗火锅” 和"九碗火锅”。

西充铜火锅存在历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色餐饮之一。近年来，西充持续做响“一乡一节”��旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受县内外游客喜爱，吸引各地游客纷至沓来。